In letzter Zeit wurden auf dem Markt viele Gemüsebonbons als Alternative zu frischem Gemüse für Menschen beworben, die selten Gemüse essen. Laut Dr. Nguyen Phuong Anh, stellvertretender Leiter der Ernährungsabteilung des An Binh Krankenhauses, können Gemüsebonbons als Snack betrachtet werden, der zwar einige Nährstoffe aus Gemüse enthält, aber kein Ersatz für Gemüse in der täglichen Ernährung ist.
Dr. Phuong Anh analysierte, dass Gemüsebonbons üblicherweise aus getrocknetem Gemüsepulver hergestellt werden. Je nach Trocknungsmethode und Gemüsesorte ergibt sich aus 5 bis 20 Gramm frischem Gemüse 1 Gramm getrocknetes Pulver. Angenommen, ein Gemüsebonbon enthält 1 Gramm Pulver, dann müsste man täglich mindestens 16 Bonbons essen, um dem Gemüsebedarf eines Erwachsenen (ca. 320 Gramm) zu entsprechen.
„Obwohl Gemüsebonbons einige Nährstoffe aus Gemüse liefern können, können sie frisches Gemüse nicht vollständig ersetzen“, bekräftigte Dr. Phuong Anh.
Frisches Gemüse hat einen hohen Wassergehalt, der ein Sättigungsgefühl erzeugt und die Nahrungsaufnahme kontrolliert. Die Ballaststoffe in frischem Gemüse tragen zur Regulierung der Aufnahme anderer Nährstoffe in der Mahlzeit bei, insbesondere von Zucker und Fett. Bei der Verwendung von Gemüsebonbons kann dieser Effekt verloren gehen oder deutlich reduziert werden.
Beim Trocknen von Gemüse gehen, unabhängig von der verwendeten Technologie, einige Nährstoffe verloren, insbesondere hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C und einige Antioxidantien. Durch Gefriertrocknung bleiben zwar mehr Nährstoffe erhalten, der Nährstoffgehalt bleibt jedoch nicht so vollständig erhalten wie bei frischem Gemüse.
Darüber hinaus gibt es in Gemüse zwei Arten von Ballaststoffen: lösliche und unlösliche. Während der Verarbeitung kann sich die Struktur der Ballaststoffe verändern, was ihre Wirksamkeit bei der Unterstützung der Verdauung, der Kontrolle des Blutzuckers oder der Erzeugung eines Sättigungsgefühls verringert.
Verarbeitung, Manche Gemüsebonbons enthalten Zuckerzusatz oder Süßstoffe, um ihren Geschmack zu verbessern. Der Verzehr großer Mengen Bonbons kann den Anteil an Einfachzucker in der Ernährung erhöhen, was nicht gut für die Gesundheit ist, insbesondere für Menschen, die ihr Gewicht und ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen.
Menschen, die zu faul sind, Gemüse zu essen, empfehlen Ärzte, sich auf den Verzehr von Gemüse zu konzentrieren, das leicht zu essen und lecker zuzubereiten ist, und dann den Gemüseanteil in der Ernährung schrittweise zu erhöhen.
Quelle: https://www.sggp.org.vn/bac-si-dinh-duong-noi-gi-ve-mot-vien-keo-tuong-duong-mot-dia-rau-post785068.html
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