Diskussion über Lebensmitteltrends

Text und Fotos: DUY KHÔI

Nie zuvor hat sich die heimische Küche so konsequent zu einem Social-Media-Trend entwickelt wie jetzt. Vom beliebten Mangostan-Hühnersalat über den extravaganten Blütensalat, den Sternfruchtsalat und Stachelannone-Tee bis hin zu knusprig gebratener Bougainvillea und geschmortem jungen Durian... Videoclips , die die Zubereitung, das Kochen und den Genuss dieser Gerichte zeigen, überschwemmen die sozialen Medien und erzielen Hunderte Millionen Aufrufe und Interaktionen. Der kulinarische Hype um Südvietnam ist ungebrochen, ein Trend jagt den nächsten.

Garnelen- und Schweinefleischsalat mit Maulbeerblättern.

Diese neuen kulinarischen Trends kommen auch den Landwirten zugute, da die Preise für landwirtschaftliche Produkte, insbesondere für unreife Mangostanen und junge Zimtäpfel, deutlich gestiegen sind und sich sehr gut verkaufen. Infolgedessen sind südvietnamesische Spezialitäten bekannter geworden und haben sich bis nach Zentral- und Nordvietnam und sogar ins Ausland verbreitet.

Viele befürchten, dass es sich hierbei nur um einen vorübergehenden, nicht nachhaltigen Trend handelt. Auch die Auswirkungen auf die landwirtschaftliche Ernte im Mekong-Delta werden befürchtet. Doch diese Sorgen sind möglicherweise unbegründet, da in der jüngsten Mangostan-Saison viele Menschen weiterhin große Mengen zu stabilen Preisen verkaufen. Denn diese Fälle, die einem Trend folgen, sind im Vergleich zur gesamten Anbaufläche und der jährlichen Obstproduktion der Obstplantagen in der südlichen Region unbedeutend.

Bei genauerer Betrachtung ist die südliche Region Vietnams im Allgemeinen und das Mekong-Delta im Besonderen die Hauptstadt des Obstes und Gemüses und zugleich die Wiege der lokalen Küche, die auf Blüten und Blättern basiert. Seit Jahrhunderten finden sich auf den Esstischen der Südvietnamesen unzählige Blütenarten: Wasserhyazinthen, Seerosen und Sesbania grandiflora … und sogar scheinbar wilde Blätter wie Wasserschnittlauch, Wasserspinat, Reishülsen, gebrannter Reis, Manioksprossen, Pfirsichsprossen, Chayote-Sprossen und Trompetenblumensprossen. Diese Blüten und Blätter wurden nicht als Nahrungsmittel oder Spezialitäten gezüchtet, sondern entstanden durch menschliche Erkundung, Entdeckung und Erfahrung. Es geht hier nicht nur um „Anpassung an die Umstände“ oder „Die Natur bietet alles“, sondern auch um Kreativität in der südvietnamesischen Esskultur. Schon vor Jahrhunderten verstanden es unsere Vorfahren, Trends aufzugreifen und gaben ihren Nachkommen raffinierte Essgewohnheiten weiter, wie zum Beispiel in Fischsauce getauchten Wasserschnittlauch und Wasserspinat. Seerosen mit fermentierter Fischsauce, saure Banyanfrüchte mit roher Fischsauce und unreife Bananen mit gedämpfter Fischsauce... All dies erzeugt die exquisiten Aromen des Südens, eine einzigartige Art zu essen und die Küche zu genießen.

Zurück zu den aktuellen kulinarischen Trends junger Leute: Solange diese nicht anstößig oder gesundheitsschädlich sind, besteht wohl kein Grund zur Sorge. Die Küche ist ein unerschöpfliches Feld der Kreativität. Wer weiß, vielleicht bereichert dies die Liste der südvietnamesischen Spezialitäten um neue, aber dennoch vertraute Gerichte. Darüber hinaus könnten diese Neuheiten und Trends einzigartige touristische Angebote für Besucher schaffen, die saisonale Köstlichkeiten bieten!

Quellenlink: https://baocantho.com.vn/en/ban-chuyen-trend-am-thuc-a160245.html