Reiskuchen – reichhaltiger Geschmack eines rustikalen Kuchens

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STO – Zusätzlich zu Speisen und Nahrungsmitteln für die täglichen Hauptmahlzeiten bereiten die Menschen in Soc Trang auch viele Arten traditioneller Kuchen zur Unterhaltung, als Geschenk, zur Bewirtung von Gästen oder während der Feiertage und Tet zu.

Nach langer Zeit des Zusammenlebens, -arbeitens und -austauschs haben die drei ethnischen Gruppen Kinh, Khmer und Hoa in Soc Trang mit ihrer Aufgeschlossenheit, ihrem liberalen Geist, ihrem Fleiß und ihrem Einfallsreichtum traditionelle Kuchen in vielfältige Designs, reich an Rezepten und Zubereitungsarten verwandelt.

Heutzutage sind in den Küchen der Hausfrauen Hunderte von Kuchensorten zu finden, die oft bei Feiertagen, Jahrmärkten sowie regionalen, nationalen und internationalen kulinarischen Festivals präsent sind. Typische Beispiele sind die Goldmedaille für den Tube Cake beim Southern Traditional Cake Festival 2017 der Kunsthandwerker Thach Thi Thanh Sang und Trieu Sa Da; Silbermedaille für flachen grünen Reis und Goldmedaille für Banh Bau im Jahr 2018, Silbermedaille für Banh Cu Rai im Jahr 2019 vom Kunsthandwerker Huynh Ngoc Lan.

Soc Trang-Reiskuchen – Silbermedaille beim 9. Southern Traditional Cake Festival in Can Tho im Jahr 2022.

Beim 9. Southern Traditional Cake Competition im Jahr 2022 in Can Tho wurde der Reiskuchen (Soc Trang) des Kunsthandwerkers Ly My Khanh vom Organisationskomitee mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.

Soc Trang-Reiskuchen werden oft anlässlich des Ha Nguyen-Festes, auch bekannt als Neues Reisfest, gebacken, das jedes Jahr am 15. Oktober (Mondkalender) stattfindet, um Than Nong angeboten zu werden. Zu dieser Zeit wurde die Arbeit auf dem Feld vorübergehend eingestellt, die Felder waren voller Stroh, die Scheunen voller Reis, die Bauern dankten freudig Buddha und den Vorfahren, die sie mit günstigem Wetter und Wind für eine reiche Ernte gesegnet hatten, und beteten gleichzeitig für den Frieden in der Familie und für die Verstorbenen.

Banh Bong Lua wird normalerweise aus Reismehl hergestellt, das gemahlen und zu langen, weichen, glatten, weißen Fladen geformt wird, aufgerollt und mit grünen Bohnen gefüllt wird. Das Gericht wird mit einer Schale Kokosmilch und duftendem Zwiebelöl serviert, als ob es die Gäste herausfordern und einladen würde.

Reismehl, Tapiokastärke, Zucker, Salz, Kokosmilch in entsprechenden Anteilen in Wasser auflösen und 30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig aufgehen kann. Nachdem Sie die Mungobohnen gedämpft haben, mischen Sie sie in die aufgelöste Mehlmischung, stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und rühren Sie gut um, bis das Mehl in der Pfanne anfängt einzudicken, drehen Sie dann die Hitze herunter und rühren Sie gut weiter. Wenn das Mehl in der Pfanne verklumpt und nicht mehr an der Pfanne klebt, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen.

Nehmen Sie ein wenig Öl und reiben Sie es auf Ihre Hände. Nehmen Sie dann eine ausreichende Menge Teig und formen Sie daraus lange Stäbchen der gewünschten Länge. So weiterkneten, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bestreichen Sie das Dampftablett mit einer dünnen Ölschicht. Legen Sie alle geformten Banh-Duc-Riegel in den Dampfgarer und dämpfen Sie sie 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze. Anschließend den Kuchen herausnehmen und auf einen Teller legen. Kokosmilch und Reismehl sämig verrühren, mit etwas Salz, Zucker und Vanille abschmecken. Die Frühlingszwiebelölmischung enthält Salz, Frühlingszwiebeln und Sesamöl und wird mit Brot verwendet.

Es ist zwar ein vegetarischer Kuchen aber sehr lecker. Beim Genießen werden die Menschen vom Aroma des Sesamöls, Zwiebelöls, dem süßen und fettigen Geschmack der grünen Bohnen, der Fülle von Salz und Zucker und der Reichhaltigkeit der Kokosmilch fasziniert sein.

Der Reiskuchen wird mit traditionellen und rustikalen Merkmalen hergestellt, die der geografischen Region und den Gegebenheiten der Natur entsprechen, und zeugt auch von der Kreativität, dem Einsatz und dem Herz des Herstellers.

Mancherorts gibt es auch viele verschiedene Arten, Reiskuchen mit vielen Geschmacksrichtungen und unterschiedlichen Namen zuzubereiten, beispielsweise Taro-Kuchen, Erdnusskuchen, Maiskuchen, Kokosnusskuchen oder grüner Bohnenkuchen, auch bekannt als Reiskuchen, Reis-Großmutterkuchen oder Reisblattkuchen. „Erinnert an den rustikalen Geschmack/Unvergesslicher Reiskuchen mit Kokosmilch“.

Reiskuchen vereint alle Elemente von Farbe, Aroma und Geschmack und bringt mehr Farbe in das Leben der Arbeiter. Man kann sagen, dass die Volkskuchen von Soc Trang zunehmend in einem luxuriöseren und eleganteren Erscheinungsbild auf den Markt kommen, gepaart mit vielen köstlichen Kuchen aus anderen Provinzen in einer völlig neuen Umgebung, und einen einzigartigen und interessanten Eindruck in den Herzen der Gäste nah und fern hinterlassen.

JUWEL

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