Thanh Tri Reisrollen, eine köstliche Reise

Thu lebt seit fast sieben Jahren in der Gemeinde Tu Hiep im Bezirk Thanh Tri in Hanoi , sagte jedoch: „Bis jetzt weiß ich noch nicht, was eine normale Thanh Tri-Reisrolle ist.“

Hoang Thi Thu stammt ursprünglich aus Phu Tho , hat geheiratet und lebt seit 2018 in der Gegend von Phap Van – Tu Hiep. Sie erzählte, dass sie Banh Cuon schon als kleines Mädchen mochte, als sie noch in ihrer Heimatstadt lebte. „Banh Cuon in Tam Nong, Phu Tho, meiner Heimatstadt, ist normalerweise diese Art von Kuchen mit Fleisch- und Judasohrfüllung, der in Fischsauce mit Essig, Zucker, Knoblauch und Chili getunkt wird“, sagte die 33-Jährige. In der Gegend, in der Thus Familie jetzt lebt, gibt es viele Banh-Cuon-Läden. „Jeder Laden macht ihn anders, mit oder ohne Füllung, und auch die Dicke, die Dünnheit und der Geschmack der Dip-Sauce sind sehr unterschiedlich. Ein Laden verkauft nichts anderes, weil der Kuchen bereits mit Fleisch- und Judasohrfüllung ist, während ein anderer Laden vegetarisches Banh Cuon mit Schinken oder Wurst verkauft“, sagte Thu. „In Thanh Tri kann man tatsächlich Banh Cuon essen, aber ich weiß nicht, was Thanh Tri Banh Cuon ist oder was in Büchern und Zeitungen gelobt wird.“

Thanh Tri hat köstliche Reisrollen,

Es gibt den Hügel Ngu Nhac und den Roten Fluss.

Thanh Tri hat eine wunderschöne Landschaft und viele Menschen.

Neben dem grünen Reisfeld steht eine Bambusflöte.

Geschichtsbüchern zufolge hieß der Bezirk Thanh Tri im Südosten Hanois früher Long Dam und wurde während der Le-Dynastie in Thanh Dam umbenannt. Im 16. Jahrhundert wurde er in Thanh Tri umbenannt, um den Namen Duy Dam von König Le The Tong zu vermeiden. Einige Bücher besagen, dass die obigen Verse das Dorf Thanh Tri im Bezirk Thanh Tri beschreiben, das an den Roten Fluss grenzt, wo die Menschen Geschäfte machen und für die Herstellung köstlicher Reisrollen berühmt sind. Aber das Gebiet mit den „köstlichen Reisrollen“, dem „Ngu Nhac-Hügel“ und dem „Roten Fluss“ muss die Gemeinde Thanh Tri im alten Bezirk Thanh Tri sein, dem heutigen Bezirk Thanh Tri im Bezirk Hoang Mai. Hier gibt es die Ngu Nhac-Straße, die Thanh Dam-Straße und ein ganzes Thanh Tri-Reisrollendorf.

Im Januar 2024 beschloss das Volkskomitee von Hanoi, 14 Handwerksdörfern, darunter dem Reisrollendorf Thanh Tri, die Titel „Hanoi Craft Village“ und „Hanoi Traditional Craft Village“ zuzuerkennen. Im März 2024 hielt das Volkskomitee des Bezirks Hoang Mai eine Zeremonie ab, um dem Reisrollendorf Thanh Tri im Bezirk Thanh Tri den Titel „Hanoi Traditional Craft Village“ zuzuerkennen.

Wenn wir über kulinarische Geschichte sprechen, ist es, abgesehen von einigen Gerichten, wie zum Beispiel dem La Vong-Fischkuchen, der angeblich von der Familie Doan in der Altstadt kreiert wurde, sehr schwierig, das „Zeitalter“ zu bestimmen, wer das Gericht kreierte und wann es erschien. Wo Pho seinen Ursprung hat, ob es von Nam Dinh oder den Hanoiern „erfunden“ wurde, kann niemand sagen. Dieses Gericht ist wie ein „Volkshandwerk“, das von Generation zu Generation, von Region zu Region „mündlich“ überliefert wurde und an jedem Ort, an dem es auftaucht, bestimmte Werte und Zubereitungsarten aufnimmt oder adaptiert, sodass wir letztendlich eine reichhaltige Küche haben, die weltweit anerkannt ist.

Banh Cuon im Allgemeinen und Thanh Tri Banh Cuon bilden da keine Ausnahme. Sehen wir uns an, was unsere Vorfahren über Thanh Tri Banh Cuon sagten und schrieben. In den Essays „Hanoi 36 Straßen“ des Schriftstellers Thach Lam und „Hanois köstliches Essen“ des Schriftstellers und Journalisten Vu Bang wird dieses typische Hanoi-Gericht beschrieben.

Man muss auch hinzufügen, dass der Schriftsteller Thach Lam nur 32 Jahre lebte (1910–1942). „Hanoi 36 Straßen“ wurde 1943, nach seinem Tod, veröffentlicht. Seine Notizen handeln also von Thanh Tri-Reisrollen der 20er und 30er Jahre des letzten Jahrhunderts. Vu Bang schrieb „Delicious Hanoi“ in den 1950er Jahren sowohl in Hanoi als auch in Saigon. Es sind die Erinnerungen eines Sohnes des Nordens, der im Süden lebt und sich an die Vergangenheit erinnert, an die Gerichte Hanois in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts.

Sehen wir uns an, wie Thach Lam die Reisrollen Thanh Tri im Hanoi der 1920er und 1930er Jahre beschreibt: „Dies ist das authentische Gericht: Reisrollen, gegessen mit fetter Schweinswurst oder mit heißem gebratenem Tofu. Aber Thanh Tri-Reisrollen sind so dünn wie Papier und so durchsichtig wie Seide. Der Geschmack des Kuchens ist weich und duftend nach feinem Mehl. Der vegetarische Kuchen ist leicht, der salzige Kuchen ist reichhaltig und mit etwas Frühlingszwiebelöl gewürzt. Thanh Tri-Reisrollenverkäufer tragen Tabletts und Körbe auf dem Kopf in Gruppen von fünf oder sieben Personen von Lo Lon auf die Straße, anmutig und flink.“

In einem früheren Artikel erwähnte der Autor Thanh Tri-Reisrollen ohne Füllung. „Obwohl sie auch Reisrollen genannt werden, sind sie überhaupt nicht gerollt.“ Thach Lam schrieb: „Hanoi hat eine andere Art von Reisrollen, mehrfach dünne Reisrollen mit vielen Geschmacksrichtungen als Füllung, die in letzter Zeit besonders bei den Obdachlosen beliebt sind.“

Das bedeutet, dass Thanh Tri-Reisrollen ursprünglich keine Füllung hatten, später jedoch weitere Sorten mit „mehreren Geschmacksrichtungen als Füllung“ kreiert wurden.

Hanoi 36 Straßen beschreibt nicht nur Form und Inhalt der alten Thanh Tri-Reisrollen, sondern vermittelt zukünftigen Lesern auch die lebendigen, manchmal bitteren Seiten des Stadtlebens: … „Sicherlich erinnern sich viele noch an den Geschmack der 24-Zimmer-Reisrollen. Damals war das 24-Zimmer-Viertel auch ein wohlhabendes Geisha-Viertel, dessen fröhliche Aktivitäten bis spät in die Nacht dauerten. Gegenüber diesen Theatern, diesseits der Straßenbahnschienen, stand ein kleines strohgedecktes Haus, versteckt im Schatten eines üppigen grünen Xoan-Baumes. In diesem armseligen Haus beugten sich von Mitternacht bis zum Morgengrauen eine alte Frau und zwei kleine Enkelkinder über einen kleinen Topf und bereiteten heimlich heiße, köstliche Reisrollen zu. Wenn nächtliche Besucher durch die Fensterläden spähten, konnten sie den Duft gebratener Zwiebeln riechen und weißen Rauch aus dem Topf aufsteigen sehen. Leider waren die Reisrollen der alten Frau, gemessen an ihrem eigenen Wert, nicht besonders lecker. Aber die Leute fanden sie köstlich. Denn man muss danach suchen, um Essen, man muss auf jeden warten. Denn spät in der Nacht, nach der Ausschweifung, die Bitterkeit auf der Zungenspitze hinterlässt, sehnen sich die Menschen danach, den würzig-sauren Geschmack der Dip-Sauce zu probieren, die wie eine Peitsche in die Langeweile der Ausschweifung peitscht.

So alt waren Thanh Tri-Reisrollen in Thach Lams Werken. Und in Vu Bangs „Köstliche Gerichte aus Hanoi“ heißt es: „Ich war auf vielen Bauernmärkten und habe alle möglichen Reisrollen probiert, aber entweder war das Reispapier zu dick, das Mehl zu stark oder der Zwiebel- und Fettgehalt zu stark, sodass jede Rolle gleich war, was dazu führte, dass ich Thanh Tri-Reisrollen noch mehr vermisste.“

Das Besondere an den Thanh Tri Reisrollen ist, dass sie dünn mit Frühlingszwiebelöl bestrichen sind, das die Oberfläche geschmeidig macht und leicht und erfrischend schmeckt. Im Korb sind die Rollen stufenförmig auf grünen, jadefarbenen Bananenblättern angeordnet. Die weiße Farbe der Rollen sticht dabei hervor, allerdings auf sanfte Weise.

…Der Kuchen hat ein sanftes, weiches Aroma. Nehmen Sie einen Kuchen, tunken Sie ihn in die Dip-Sauce und führen Sie ihn zum Mund. Sie werden den Rhythmus des sanften Aromas des Kuchens spüren, der sich mit der milden Dip-Sauce vermischt – nicht zu salzig, nicht zu sauer und nicht zu scharf.

Eine so köstliche Dip-Sauce zuzubereiten, ist eine echte Meisterleistung. Viele Familien verwenden Fischsauce aus dem eigenen Haushalt und echten westlichen Essig als Essig, aber eine Dip-Sauce wie die eines Kuchenverkäufers zuzubereiten, ist unmöglich.

Daher achten viele Leute, die Banh Chung essen, zuerst auf die Dip-Sauce und schauen dann, ob das Banh Chung dünn und geschmeidig ist. Auch wenn es köstlich ist, kann es als ruiniertes Essen angesehen werden, wenn es fast leer ist, ein wenig Fischsauce fehlt oder man es zu Hause anrühren muss.

Das Haus braute es, aber es war unmöglich, obwohl es ein wenig kochendes Wasser und Zucker in die Fischsauce gemischt hatte; in der Fischsauce war immer etwas enthalten, entweder zu salzig, zu sauer, zu hart oder manchmal zu fad.

Um den Geschmack der Dip-Sauce zu verbessern, gibt der Bäcker oft ein oder zwei gehackte Wasserwanzen in die Essigflasche, was uns einen intensiveren Geschmack verleiht als den Wasserwanzen, die in kleinen Stücken in den Kochgeschäften in der Hang Duong Street verkauft werden.

… Aber wenn man Thanh Tri-Reisrollen isst, gibt es nichts Schöneres, als ein paar richtig scharfe Tofustücke hinzuzufügen, die so lange gebraten werden, bis sie aufgehen und wie Gold glänzen.

Rückblickend erkennen wir in den Beschreibungen der beiden Autoren die gemeinsamen Merkmale der alten Thanh Tri-Reisrollen: Das Reispapier ist sehr dünn, weich, glatt, die traditionelle Art hat keine Füllung, nur ein wenig Frühlingszwiebelöl, wird mit Wurst oder gebratenem Tofu serviert und hat eine süß-salzig-saure, würzige Dip-Sauce mit dem Geschmack von Wasserwanzen.

„Das sind die traditionellen Reisrollen von Thanh Tri“, sagte Nguyen Tat Vuong, ein Einheimischer aus dem Dorf Thanh Tri. Der 46-jährige Vuong betreibt drei Reisrollen-Restaurants, eines im Vincom Ocean Park in Hanoi und zwei weitere in den Distrikten 3 und 7 in Ho-Chi-Minh-Stadt. Er sagte, dass es in fast jeder Provinz Reisrollen oder ähnliche Arten von Rollen gebe, die aber anders genannt würden, wie zum Beispiel Banh Muot oder Banh Uot. Allerdings wird nur für die Reisrollen von Thanh Tri eine mit Wasserwanzen aromatisierte Dip-Sauce verwendet.

Herr Vuong erklärte, dass Thanh Tri Reisrollen zunächst aus einfachen und rustikalen Zutaten wie Reis, Wasser, Röstzwiebeln und Judasohren hergestellt wurden. Später wurde Hackfleisch hinzugefügt. Von Straßenhändlern aus sind Thanh Tri Reisrollen nach und nach in großen und kleinen Restaurants in ganz Hanoi aufgetaucht. Dieses Gericht ist nicht nur ein bekanntes Frühstück für Einheimische, sondern zieht auch viele in- und ausländische Touristen an.

„Ich erinnere mich, dass meine Eltern mir erzählten, dass die Generationen davor oft Kuchen auf dem Kopf trugen und in die Gegend von Kham Thien gingen, um sie an das Bordell zu verkaufen“, sagte Herr Vuong.

Laut Herrn Vuong ist die Herstellung von Thanh Tri-Reisrollen „sehr speziell und aufwendig“. Vereinfacht dargestellt, läuft der Vorgang folgendermaßen ab: Reis wird über Nacht eingeweicht, in einem Natursteinmörser zu Pulver gemahlen und anschließend mit Wasser auf die richtige Konsistenz vermischt. Das Pulver wird anschließend auf ein Spanntuch gestreut, das über einen Topf mit kochendem Wasser gehalten wird, wodurch dünne, durchsichtige Schichten von Reisrollen entstehen. Das Hackfleisch und die Judasohren werden angebraten, dann in die Rollen gegeben und aufgerollt. Die Reisrollen werden mit einer Dip-Sauce aus Fischsauce, Essig, Zucker und Chili gegessen, mit etwas Wasserkäfer und Kräutern für einen einzigartigen und unvergesslichen Geschmack.

Doch das Geheimnis, welche Reissorte man verwendet, wie man sie mit Wasser mischt, damit sie „genau richtig“ wird, wie lange man sie einweicht, mit welcher Technik man den Kuchen dünn macht, ohne dass er reißt usw., behält jede Familie im Dorf Thanh Tri definitiv für sich.

Kürzlich erfuhr Hoang Thi Thu etwas über das Dorf Thanh Tri, in dem Kuchen hergestellt werden, und erfuhr, was eine typische Thanh-Tri-Reisrolle ist. „Im Vergleich zu den Reisrollen auf dem Land oder denen, die in meiner Nähe verkauft werden, ist das wirklich anders“, sagte Thu.

Quelle: https://daidoanket.vn/banh-cuon-thanh-tri-mot-hanh-trinh-my-vi-10301330.html