Über eine Facebook-Seite, auf der Klebreiskuchen verkauft werden, haben wir uns erkundigt und das Haus von Frau Huynh Thi Thieu im Weiler Tan Loi B in der Gemeinde Ta An Khuong Nam gefunden, die die traditionelle Kunst der Klebreiskuchenherstellung seit fast 50 Jahren bewahrt.

Jeden Morgen zerstoßen Frau Huynh Thi Thieu und ihr Sohn Reiskuchen mit einem Holzstößel und einem Steinmörser.

Frau Thieu erzählte: „Als junges Mädchen brachte mir meine Mutter bei, verschiedene Arten von Kuchen zu backen, darunter auch Klebreiskuchen, die ich dann auf dem Markt verkaufte. Auch nach meiner Heirat übte ich diesen Beruf bis heute aus.“

Um frische, köstliche Reiskuchen herzustellen, bereitet Frau Thieu sie nur auf Bestellung zu. Jeden Abend holt sie den eingeweichten Klebreis heraus, und zwischen 3 und 4 Uhr morgens bleiben sie und ihre Schwiegertochter wach, um das Mehl zu mahlen, es auszuwringen, den Teig zu kleinen Kugeln zu formen, diese zu kochen und abtropfen zu lassen. Solange der Teig noch warm ist, zerstampft sie ihn in einem Steinmörser. Ihr Sohn, der kräftig genug ist, benutzt den Stößel, während Frau Thieu den Teig knetet und vermischt und den karamellisierten Zuckersirup hinzufügt, um die richtige Süße zu erzielen. Sobald der Teig weder zu trocken noch zu feucht ist, rollt sie ihn aus.

Aus kleinen, runden Teigkugeln, die an Klebreisklöße erinnern, formt Frau Thieu mit ihren flinken Händen im Nu dünne, runde, duftende Reiskuchen. Anschließend legt sie diese ordentlich auf eine gewebte Matte und platziert sie auf einem Trockengestell, um die frühe Morgensonne einzufangen. Je mehr Sonne die Kuchen abbekommen, desto fluffiger und glänzender werden sie und desto stärker gehen sie beim Backen auf.

Frau Thieu erzählt, dass sie früher, als sie noch Bauern waren, jedes Jahr zum Tet-Fest den reifen Klebreis ernteten, dreschten, einweichten und sofort daraus gepuffte Reiskuchen zubereiteten, die einen ganz besonderen Geschmack hatten. Auch wenn der Geschmack heute nicht mehr ganz derselbe ist wie früher, achtet sie darauf, hochwertigen Klebreis zu kaufen und das Rezept ihrer Großeltern zu befolgen, um köstliche gepuffte Reiskuchen zu backen und so allen, besonders zu Tet, diesen vertrauten Geschmack zurückzugeben.

„Ich gebe das Handwerk derzeit auch an meine Kinder und Enkelkinder weiter, in der Hoffnung, den traditionellen Beruf zu erhalten und zu ihrem Einkommen und Lebensunterhalt beizutragen. Täglich backe ich 200 bis 500 Kuchen und verdiene damit zwischen 150.000 und 250.000 VND“, fügte Frau Thieu hinzu.

Intensives Sonnenlicht ist für das Trocknen von Reiscrackern unerlässlich, da sie beim Backen eine glänzende, luftige Konsistenz erhalten.

Auch Herr Nguyen Quoc Viet aus dem Weiler Tan Duc A in der Gemeinde Tan Duc im Bezirk Dam Doi führt die Familientradition der Herstellung von Klebreiskuchen seit über 30 Jahren fort.

Herr Nguyen Quoc Viet und seine Familie stellen seit über 30 Jahren gepuffte Reiskuchen her.

Herr Viet erklärte, dass neben der Herstellung von quadratischen Reiskuchen das Geschäft mit gepufften Reiskuchen seiner Familie seit vielen Jahren ein bedeutendes Einkommen sichert, insbesondere während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), wenn die Produktion im Vergleich zu normalen Tagen um das Zwei- bis Dreifache steigt. In diesem Jahr nimmt die Familie aufgrund der Pandemie jedoch nur Bestellungen auf Anfrage an.

Laut den Herstellern von Klebreiscrackern im Bezirk Dam Doi haben sie, um einen Markt für ihre Produkte zu erschließen, neben Empfehlungen von Bekannten und Mitgliedern des Frauenvereins auch aktiv nach Vertriebspartnern gesucht, indem sie Anzeigen auf Social-Media-Plattformen wie Zalo und Facebook schalteten. Dadurch ist das lokale Reiscracker-Gericht bekannter geworden, hat Bestellungen erhalten und hilft den Einheimischen, ihr Handwerk zu bewahren.

Frau Nguyen Thi Mau, Vizepräsidentin des Frauenverbandes des Bezirks Dam Doi, erklärte: „Die Herstellung von Krabbenchips ist derzeit bei den Mitgliedern des Bezirks sehr beliebt. Die traditionelle Herstellung von Klebreiscrackern hingegen ist sehr aufwendig. Man muss dafür zwischen 2 und 3 Uhr morgens aufstehen, um den Reis zu kochen und zu kneten, damit er von der Morgensonne gebräunt wird. Da die Herstellung saisonabhängig ist, gibt es nur noch wenige Haushalte, die dieses Handwerk ausüben – etwa drei bis vier. Der Verband wird zukünftig gezielte Aktionen durchführen, um die Mitglieder zu ermutigen, die Herstellung von Klebreiscrackern sowie anderer traditioneller Handwerkskünste zu erhalten und weiterzuentwickeln. Dazu gehört auch die Erschließung neuer Märkte, um den Frauen zu helfen, ihr Einkommen zu verbessern, ihre Lebenssituation zu stabilisieren und den Zusammenhalt innerhalb des Verbandes zu stärken.“

Loan Phuong

Quelle: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html