Banh xeo, Hühnchenreis und Phu Yen Schweinefleisch-Vermicelli, eingewickelt in Omas Küche

Phu Yen ist berühmt für sein Hühnchenreisgericht, seine Pfannkuchen und seine Reisnudeln mit Schweinedarm. All diese köstlichen Gerichte findet man in der Küche meiner Großmutter – der Großmutter einer guten Freundin, die ich Ende des Jahres besuchen durfte.

Oma hat fleißig Banh Xeo zubereitet, um die Freunde ihres Enkelkindes zu bewirten. Ihre Gastfreundschaft und Liebe haben uns sehr berührt. – Foto: HOANG LAM

Und vielleicht war meine Großmutter, wie wir scherzhaft scherzten, auch eine „Spezialität“ von Phu Yen, die ich glücklicherweise kennenlernen durfte. Und als ich dann nach Saigon zurückkehrte, vermisste ich sie.

Phu Yen Pfannkuchen

Unsere kulinarische Reise begann zu Hause, wo uns meine Großmutter bei unserer Ankunft in der kühlen Morgenluft mit einem dampfenden Banh Xeo verwöhnte, das gerade aus dem Ofen kam.

Im Gegensatz zu Pfannkuchen westlicher Art, die in der Regel groß sind und eine kurkumagelbe Farbe haben, sind Phu Yen Pfannkuchen klein, etwa handgroß, und weiß.

Omas Pfannkuchen – Foto: HOANG LAM

Dieser Kuchen bewahrt nicht nur seine rustikale Schlichtheit mit der bekannten Garnelen- und Fleischfüllung, sondern seine geringe Größe verhindert auch, dass es langweilig wird, und man kann gleich mehrere auf einmal essen.

Der Boden des Phu Yen Pfannkuchens ist dünn und knusprig, mit dem fettigen Geschmack des Teigs, den Oma am Abend zuvor zubereitet hat, dem frischen Geschmack der Garnelen- und Fleischfüllung und vor allem dem bissfesten und duftenden Geschmack des Schnittlauchs.

Banh xeo wird mit einem Korb frischem grünen Gemüse und einer Schüssel Fischsauce mit Knoblauch und Chili oder scharfer Fischsauce gegessen.

Reisnudeln mit Schweineinnereien

Ein Besuch in Phu Yen ist nicht komplett ohne Reisnudeln mit Schweineinnereien, ein Gericht, das einfach erscheint, aber Sorgfalt, Feingefühl und Gründlichkeit erfordert.

Banh hoi wird aus fein gemahlenem Reis hergestellt, der gedämpft und in dünnen Schichten angeordnet wird. Den Reis kauft sie auf dem Markt.

Reisnudeln mit Schweineinnereien - Foto: HOANG LAM

Zwischen jede Schicht Reisnudeln gibt sie eine Schicht Frühlingszwiebelöl anstelle von Zwiebeln, wie es in Saigon üblich ist, sowie gebratene Zwiebeln, was das Aroma und die Attraktivität noch steigert.

Die Reisnudeln werden mit Schweinedärmen serviert, darunter Innereien, Herz und Leber, die mit Schalotten und etwas Ingwer gekocht werden, um den charakteristischen Geruch zu mildern. Die von ihr zubereiteten Schweinedärme sind hocharomatisch, sowohl knusprig als auch zart und zergehen auf der Zunge.

Zum Abschluss der Mahlzeit servieren Sie eine Schüssel heißen Porridge mit Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas Pfeffer – alle werden begeistert sein und ihn unbedingt wieder essen wollen.

Hühnchenreis

Phu Yen Hühnchenreis ist ein unverzichtbares Gericht in der „Spezialitätenküche“ von Großmutters Küche.

Bevor ich es genießen konnte, hörte ich von allen Seiten viele Komplimente für dieses Gericht.

Von Onkel Ut und Tante Tu bis hin zu den Kindern – alle liebten Omas Hühnchenreis so sehr, dass sie ihn tagelang essen konnten. Und wie versprochen, war Omas Hühnchenreis wirklich köstlich.

Phu Yen Hühnchenreis - Foto: HOANG LAM

Das Huhn wird von ihr sorgfältig ausgewählt, das Fleisch ist fest, süß und duftend mit knuspriger Haut, diese Hühnerrasse ist in Saigon selten zu finden.

Sie kocht Hühnchenreis auf traditionelle Weise, indem sie Knoblauch und Zwiebeln mit dem Reis anbrät, etwas Kurkumapulver hinzufügt und das Ganze mit Hühnerbrühe kocht, sodass die Reiskörner klebrig, glänzend und hellgelb sind.

Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen und mit heißem Reis und eingelegtem Gemüse servieren. Fischsauce mit Limette, Knoblauch und Chili verfeinert den Geschmack des Gerichts zusätzlich.

Insbesondere wird Phu Yen Hühnchenreis mit Pickles aus Sojasprossen, gehackten Karotten und eingelegten Zwiebeln gegessen, die den fettigen Duft von Reis und Hühnchen ausgleichen und es uns unmöglich machen, unsere Essstäbchen wegzulegen.

Banh xeo, banh hoi long heo und com ga sind nicht nur köstliche Gerichte, sondern auch Ausdruck der Liebe einer Großmutter zu ihrer Familie und zu den Gästen ihrer Kinder und Enkelkinder.

Sie ließ uns nicht nur die typischen Aromen von Phu Yen schmecken, sondern vermittelte den Kindern mit jedem Gericht auch ein warmes Gefühl.

Spezielles Fischsaucenglas

Es scheint, dass auf jedem Tablett mit Speisen in der Zentralregion im Allgemeinen und in Phu Yen im Besonderen ein Glas Fischsauce steht.

Ein Glas gute Fischsauce, vermischt mit zerdrücktem Knoblauch und Chili, etwas Säure von Zitrone oder Limette und Gewürzen nach Geschmack.

Bei meiner Freundin zu Hause ist ihre Fischsauce ihr "Geheimnis", das jedes Gericht zu einem besonders köstlichen und unvergesslichen Erlebnis macht.

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm