Banh Xeo, Hühnchenreis und Phu Yen-Schweinefleisch-Fadennudeln, eingewickelt in Omas Küche

Phu Yen ist berühmt für seinen Hühnchenreis, seine Pfannkuchen und seine Reisnudeln mit Schweinedarm. All diese köstlichen Gerichte gibt es in der Küche meiner Großmutter – der Großmutter meiner engen Freundin, die ich Ende des Jahres besuchen durfte.

Oma hat fleißig Banh Xeo zubereitet, um die Freunde ihres Enkels zu verwöhnen. Ihre Gastfreundschaft und Liebe haben uns berührt – Foto: HOANG LAM

Und vielleicht, wie wir scherzten, war meine Großmutter auch eine „Spezialität“ von Phu Yen, die ich glücklicherweise kennenlernen durfte. Und als ich dann nach Saigon zurückkehrte, vermisste ich sie.

Phu Yen Pfannkuchen

Unsere kulinarische Reise begann zu Hause, als meine Großmutter uns bei unserer Ankunft in der kühlen Morgenluft mit einem heißen Banh Xeo-Gericht verwöhnte, das gerade frisch aus dem Ofen kam.

Anders als westliche Pfannkuchen, die normalerweise groß sind und eine kurkumagelbe Farbe haben, sind Phu Yen-Pfannkuchen klein, gerade so groß wie eine Hand und haben eine weiße Farbe.

Omas Pfannkuchen - Foto: HOANG LAM

Dieser Kuchen behält nicht nur seine rustikale Einfachheit mit der bekannten Garnelen- und Fleischfüllung, die kleine Größe des Kuchens lässt auch keine Langeweile aufkommen und wir können mehrere auf einmal essen.

Die Kruste des Phu Yen-Pfannkuchens ist dünn und knusprig und schmeckt nach dem fettigen Teig, den Oma am Abend zuvor zubereitet hat, sowie nach dem frischen Geschmack der Garnelen- und Fleischfüllung und vor allem nach dem zähen und duftenden Geschmack von Schnittlauch.

Banh Xeo wird mit einem Korb frischem grünen Gemüse und einer Schüssel Fischsauce mit Knoblauch und Chili oder scharfer Fischsauce gegessen.

Reisnudeln mit Schweineinnereien

Ein Besuch in Phu Yen ist nicht komplett ohne Reisnudeln mit Schweineinnereien, ein Gericht, das einfach erscheint, aber Sorgfalt, Feingefühl und Gründlichkeit erfordert.

Banh Hoi wird aus fein gemahlenem, gedämpftem und in dünnen Schichten angeordnetem Reis hergestellt, den sie auf dem Markt kauft.

Reisnudeln mit Schweineinnereien - Foto: HOANG LAM

Zwischen jede Schicht Reisnudeln gibt sie anstelle der in Saigon üblichen Zwiebeln eine Schicht Frühlingszwiebelöl sowie Röstzwiebeln, was das Aroma und die Attraktivität noch weiter steigert.

Die Reisnudeln werden mit Schweinedärmen serviert, darunter Innereien, Herz, Leber ... gekocht mit Schalotten und etwas Ingwer, um den charakteristischen Geruch zu entfernen. Die von ihr zubereiteten Schweinedärme sind reich an Geschmack, knusprig und weich zugleich und zergehen auf der Zunge.

Beenden Sie die Mahlzeit mit einer Schüssel heißem Porridge mit Frühlingszwiebeln und Koriander mit etwas Pfeffer. Alle werden begeistert sein und Appetit darauf bekommen.

Hühnchen mit Reis

Phu Yen-Hühnchenreis ist ein unverzichtbares Gericht in den „Spezialitäten“ von Großmutters Küche.

Bevor ich es genoss, hörte ich von allen Seiten viele Komplimente für dieses Gericht.

Von Onkel Ut und Tante Tu bis hin zu den Kindern – alle waren von dem Hühnchenreis, den Oma gekocht hatte, so begeistert, dass sie ihn viele Tage lang ununterbrochen essen konnten. Und wie „angepriesen“ war Omas Hühnchenreis wirklich köstlich.

Phu Yen Hühnchenreis – Foto: HOANG LAM

Das Huhn wird von ihr sorgfältig ausgewählt, das Fleisch ist fest, süß und duftend mit knuspriger Haut, diese Hühnerrasse ist in Saigon selten zu finden.

Sie kocht Hühnchenreis auf traditionelle Weise, indem sie Knoblauch und Zwiebeln mit Reis anbraten, ein wenig Kurkumapulver hinzufügt und es mit Hühnerbrühe kocht, sodass die Reiskörner klebrig, glänzend und hellgelb sind.

Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit heißem Reis und eingelegtem Gemüse servieren. Fischsauce mit Limette, Knoblauch und Chili verfeinert den Geschmack des Gerichts zusätzlich.

Insbesondere wird Phu Yen-Hühnchenreis mit Pickles aus Sojasprossen, gehackten Karotten und eingelegten Zwiebeln gegessen, die das fettige Aroma von Reis und Hühnchen ausgleichen und es uns unmöglich machen, unsere Stäbchen niederzulegen.

Banh Xeo, Banh Hoi Long Heo und Com Ga sind nicht nur köstliche Gerichte, sondern auch die Liebe einer Großmutter zu ihrer Familie und zu den Gästen ihrer Kinder und Enkelkinder.

Sie ließ uns nicht nur die typischen Aromen von Phu Yen probieren, sondern vermittelte den Kindern mit jedem Gericht, das sie servierte, warme Emotionen.

Spezialglas mit Fischsauce

Es scheint, dass auf jedem Tablett der Menschen in der Zentralregion im Allgemeinen und in Phu Yen im Besonderen ein Glas Fischsauce steht.

Ein Glas gute Fischsauce, kombiniert mit zerdrücktem Knoblauch und Chili, ein wenig Säure von Zitrone oder Limette, Gewürze nach Geschmack.

Bei meiner Freundin zu Hause ist ihre Fischsauce ihr „Geheimnis“, das jedes Gericht auf das köstlichste und unvergesslichste Niveau bringt.

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm