Phu Yen ist berühmt für seinen Hühnchenreis, seine Pfannkuchen und seine Fadennudeln aus Schweinedarm. All diese köstlichen Gerichte gibt es in der Küche meiner Großmutter – der Großmutter meiner engen Freundin, die ich Ende des Jahres besuchen durfte.
Oma bereitete fleißig Banh Xeo zu, um die Freunde ihres Enkels zu verwöhnen. Ihre Gastfreundschaft und Liebe berührten uns – Foto: HOANG LAM
Und vielleicht, wie wir scherzten, war meine Großmutter auch eine „Spezialität“ von Phu Yen, die ich kennenlernen durfte. Und als ich dann nach Saigon zurückkehrte, vermisste ich sie.
Phu Yen Pfannkuchen
Zu Beginn unserer kulinarischen Reise zu Hause verwöhnte uns meine Großmutter gleich nach unserer Ankunft in der kühlen Morgenluft mit einem warmen, frisch gebackenen Gericht Banh Xeo.
Im Gegensatz zu westlichen Pfannkuchen, die normalerweise groß sind und eine kurkumagelbe Farbe haben, sind Phu Yen-Pfannkuchen klein, gerade so groß wie eine Hand und weiß.
Omas Pfannkuchen – Foto: HOANG LAM
Dieser Kuchen behält nicht nur seine rustikale Einfachheit mit der bekannten Garnelen- und Fleischfüllung, auch die kleinen Kuchen wie dieser lassen keine Langeweile aufkommen und man kann gleich mehrere auf einmal essen.
Die Kruste der Phu Yen-Pfannkuchen ist dünn und knusprig und schmeckt nach dem fettigen Teig, den Oma am Abend zuvor zubereitet hat, sowie nach dem frischen Geschmack der Garnelen- und Fleischfüllung und vor allem nach dem zähen und duftenden Geschmack von Schnittlauch.
Banh Xeo wird mit einem Korb frischem grünem Gemüse und einer Schüssel Fischsauce mit Knoblauch und Chili oder scharfer Fischsauce gegessen.
Reisnudeln mit Schweineinnereien
Ein Besuch in Phu Yen ist nicht komplett ohne Reisnudeln mit Schweineinnereien, ein Gericht, das einfach erscheint, aber Sorgfalt, Feingefühl und Gründlichkeit erfordert.
Banh Hoi wird aus fein gemahlenem, gedämpftem und in dünnen Schichten angeordnetem Reis hergestellt, den sie auf dem Markt kauft.
Reisnudeln mit Schweineinnereien – Foto: HOANG LAM
Zwischen jede Schicht Reisnudeln gibt sie statt der in Saigon üblichen Zwiebel eine Schicht Schnittlauchfett sowie Röstzwiebeln, was das Aroma und die Attraktivität noch weiter steigert.
Die Reisnudeln werden mit Schweinedärmen serviert, darunter Kutteln, Herz, Leber ... gekocht mit Schalotten und etwas Ingwer, um den charakteristischen Geruch zu entfernen. Die von ihr zubereiteten Schweinedärme sind aromatisch, knusprig und weich und zergehen auf der Zunge.
Beenden Sie die Mahlzeit mit einer Schüssel heißem Porridge mit Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas Pfeffer. Alle werden begeistert sein und Appetit darauf bekommen.
Hühnchen mit Reis
Phu Yen-Hühnchenreis ist ein unverzichtbares Gericht in den „Spezialitäten“ von Großmutters Küche.
Bevor ich es genoss, hörte ich von allen Seiten viele Komplimente für dieses Gericht.
Von Onkel Ut und Tante Tu bis hin zu den Kindern – alle waren von Omas Hühnchenreis so begeistert, dass sie ihn tagelang ununterbrochen essen konnten. Und wie „angepriesen“ war Omas Hühnchenreis wirklich köstlich.
Phu Yen Hühnchenreis – Foto: HOANG LAM
Das Huhn wird von ihr sorgfältig ausgewählt, das Fleisch ist fest, süß und aromatisch mit knuspriger Haut, diese Hühnerrasse sieht man in Saigon selten.
Sie kocht Hühnchenreis auf traditionelle Weise, indem sie Knoblauch und Zwiebeln mit Reis anbrät, ein wenig Kurkumapulver hinzufügt und ihn mit Hühnerbrühe kocht, sodass die Reiskörner klebrig, glänzend und hellgelb werden.
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit heißem Reis und eingelegtem Gemüse servieren. Fischsauce mit Zitrone, Knoblauch und Chili verfeinert den Geschmack des Gerichts zusätzlich.
Insbesondere wird Phu Yen-Hühnchenreis mit Pickles aus Sojasprossen, gehackten Karotten und eingelegten Zwiebeln gegessen, die das fettige Aroma des Reises und des Hühnchens ausgleichen und es uns unmöglich machen, unsere Stäbchen niederzulegen.
Banh Xeo, Banh Hoi Long Heo und Com Ga sind nicht nur köstliche Gerichte, sondern auch die Liebe einer Großmutter zu ihrer Familie und zu den Gästen ihrer Kinder und Enkel.
Sie ließ uns nicht nur die typischen Aromen von Phu Yen probieren, sondern vermittelte den Kindern mit jedem Gericht, das sie servierte, warme Emotionen.
Spezialglas mit Fischsauce
Es scheint, dass auf jedem Tablett der Menschen in der Zentralregion im Allgemeinen und in Phu Yen im Besonderen ein Glas Fischsauce steht.
Ein Glas köstliche Fischsauce, kombiniert mit zerdrücktem Knoblauch und Chili, mit einer leichten Säure aus Zitrone oder Limette und Gewürzen nach Geschmack.
Bei meiner Freundin zu Hause ist ihre Fischsauce ihr „Geheimnis“, das jedes Gericht auf ein höchst köstliches und unvergessliches Niveau bringt.
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Quelle: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm
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