Amerikanische Zeitung schlägt 5 Straßenimbisse in Hanoi vor, die einen Michelin-Stern verdienen

Als Mitte letzten Jahres die Michelin-Führer für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt veröffentlicht wurden, sorgten sie für große Aufregung in der öffentlichen Meinung. Es kam zu zahlreichen Kontroversen, denn jeder hatte seine eigene Meinung. Dieses Restaurant sei besser als jenes, dieses Gericht verdiene es mehr als jenes, auf der Liste zu stehen …

Als Joshua Zukas die Einheimischen jedoch offiziell nach ihren Michelin-Empfehlungen für Streetfood in Hanoi fragte, waren ihre Worte maßvoller.

Die Liste sei ziemlich vorhersehbar und bestehe aus Restaurants, die in Hanoi bereits bekannt seien, sagte Van Cong Tu, der seit 2008 Streetfood-Touren für Medien wie The Guardian, The New York Times und CNN leitet.

„Michelin hatte Recht, als er Orte auswählte, die es schon seit Generationen gibt“, fügte Chefkoch Truong Quang Dung hinzu. „Tatsächlich sind einige der interessantesten Straßengerichte Hanois nicht im Reiseführer aufgeführt“, behauptete er in einem Artikel in der US-Zeitung Business Insider .

Fischnudelladen neben dem Tempel in der Trung Yen Gasse

Bei ihrer Auswahl berücksichtigen die Inspektoren des Guide Michelin fünf Kriterien: Qualität der Zutaten, meisterhaftes Aroma, Harmonie der Aromen, Persönlichkeit des Küchenchefs und Konsistenz. Verständlicherweise liegt der Fokus auf dem Essen.

Zukas lebt seit über 10 Jahren in Vietnam und empfiehlt gerne Restaurants, die ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bieten – mehr als nur gutes Essen. Dabei achtet er nicht nur auf das Essen, sondern auch auf die Atmosphäre, das Ambiente, die Lage, die Geschichte des Lokals und die Einzigartigkeit des Erlebnisses. Hier sind Zukas‘ Top-Streetfood-Spots in Hanoi.

1. Fischnudelsuppe in der Gasse neben dem Tempel

Versteckt in einer Gasse ist Bun Ca Sam Cay Si (Trung Yen Alley) seit über 20 Jahren auf Fischnudelsuppe spezialisiert – ein Gericht, das nicht einmal im Michelin-Führer erwähnt wird. Bun Ca ist eine Nudelsuppe mit knusprig gebratenem Fisch, Dill, Frühlingszwiebeln und anderem Gemüse. Bestellen Sie hier Nem Ca, eine Art frittierten Fischkuchen.

Die reichhaltige Brühe, die knusprigen Fischfrikadellen und die belebte Gasse sind schon Grund genug, hier zu essen, aber die größere Attraktion ist wahrscheinlich die Aussicht. Neben der Sam Cay Si Fischnudelsuppe befindet sich ein Schrein für die Göttin Ba Dong Cuong, von der die Einheimischen glauben, dass sie im Baum nebenan lebt. Die Familie, die die Straßenküche betreibt, lebt hinter dem Schrein und glaubt, dass die Göttin ihr Geschäft segnen wird, wenn sie es instand hält.

2. Eine Schüssel Pho im Schlafzimmer einer Familie

Gehen Sie eine Gasse zwischen zwei Souvenirläden entlang, steigen Sie die Treppe hinauf und hocken Sie sich auf kleine Plastikhocker, bevor Sie eine Schüssel Pho Bung Hang Trong genießen. Wie bei allen klassischen Hanoi Pho ist die Brühe klar, köchelt aber fast den ganzen Tag, um ein intensives Aroma zu erzeugen. An einem guten Tag ist sie perfekt gewürzt, aber mit eingelegtem Knoblauch und Chilisauce für den besonderen Kick.

Das Restaurant befindet sich seit mehr als zwei Jahrzehnten in der Straße, doch während einer der Straßenessen-Aufräumaktionen verlegte die Familie das Geschäft in ihr Haus. Das Esszimmer, das gleichzeitig als Schlafzimmer, Wohnzimmer und Platz für den reich verzierten Familienaltar dient, bietet einen seltenen Einblick in das Leben in der Altstadt.

3. Gemischtes Pho in der Nähe von zwei der besten Straßen in Hanoi

Viele Besucher verlassen Vietnam mit der Annahme, Pho sei Pho, obwohl sich das Wort tatsächlich auf eine Reihe von Gerichten bezieht. Eines davon ist Pho Tron, eine brühelose Schüssel Pho mit Fleisch, Erdnüssen, Gemüse und einer süßen Fischsauce. Probieren Sie Pho Ga Tron, das nicht im Michelin-Führer steht, im Pho Hanh.

Pho Hanh liegt an der Ecke zweier der ältesten Straßen Hanois: Thuoc Bac und Lan Ong. Dies sind zwei der wenigen Straßen in Hanois Altstadt, in denen noch immer die Produkte verkauft werden, nach denen die Straße ursprünglich benannt wurde. Beim Essen Ihrer Pho liegt der Duft von Kräutern und Gewürzen in der Luft.

4. Heiße Reisrollen mit Hackfleisch

Die Altstadt ist das Zentrum der Streetfood-Szene Hanois, doch das hält abenteuerlustige Entdecker nicht davon ab, die Altstadt zu erkunden. Nördlich der Altstadt serviert Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) Banh Cuon, gedämpfte Reispapierrollen mit Schweinehackfleisch, Röstzwiebeln und Pilzen. Alternativ können Sie in Reispapier gewickelte Frühlingsrollen und Cha bestellen …

Ein Teil des Vergnügens beim Banh Cuon-Essen besteht darin, dem Koch dabei zuzusehen, wie er das Reismehl in einen großen Dampfgarer schüttet und den Reis zu feinen Päckchen rollt. Es ist nicht nur köstlich, sondern man sitzt auch mit Frauen an einem Tisch, die seit 40 Jahren Banh Cuon zubereiten.

Überqueren Sie nach dem Frühstück die Straße zum Duy Tri, einem traditionellen Café in einem U-Bahn-Haus, das seit fast einem Jahrhundert existiert.

5. Entennudeln in der Nähe der Eisenbahn

Ein weiteres Gericht, das im Guide Michelin nicht erwähnt wird, sind Enten-Fadennudeln, die üblicherweise in einer würzigen Brühe serviert werden. Wenn Ihnen die Brühe nicht zusagt, bestellen Sie die Enten-Fadennudeln mit der Brühe vermischt, die separat serviert wird.

Die Attraktivität des Thanh Restaurants (Tran Phu, Hoan Kiem) liegt auch in der Nähe der Bahngleise. Wenn der Wachmann den Eingang zu Hanois berühmter Eisenbahnstraße blockiert, sollten Sie stattdessen hier zu Abend essen. Hanoi wirkt noch immer so, als wäre es stehen geblieben, wenn die Züge täglich um 19:00, 19:45 und 20:30 Uhr vorbeirumpeln.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm