Als die Michelin-Führer für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt Mitte letzten Jahres veröffentlicht wurden, sorgten sie für große Aufregung in der öffentlichen Meinung. Viele Kontroversen entbrannten, denn jeder hatte seine eigene Meinung. Dieses Restaurant sei besser als jenes, dieses Gericht verdiene es mehr als jenes, auf der Liste zu stehen …
Als Joshua Zukas die Einheimischen jedoch offiziell nach ihren Michelin-Empfehlungen für Streetfood in Hanoi fragte, waren ihre Worte maßvoller.
Die Liste sei ziemlich vorhersehbar und bestehe aus Restaurants, die in Hanoi bereits bekannt seien, sagte Van Cong Tu, der seit 2008 Streetfood-Touren für Medien wie The Guardian, The New York Times und CNN leitet.
„Michelin hatte Recht, als sie Orte auswählten, die es schon seit Generationen gibt“, fügte der Koch Truong Quang Dung hinzu. „Tatsächlich stehen einige der interessantesten Straßengerichte Hanois nicht im Reiseführer“, bekräftigte er in einem Artikel der amerikanischen Zeitung Business Insider .
Fischnudelladen neben dem Tempel in der Trung Yen Gasse
Bei ihrer Auswahl berücksichtigen die Inspektoren des Guide Michelin fünf Kriterien: Qualität der Zutaten, geschmackliche Meisterleistung, Harmonie der Aromen, Persönlichkeit des Küchenchefs und Konsistenz. Verständlicherweise liegt der Fokus auf dem Essen.
Nach über zehn Jahren in Vietnam empfiehlt Zukas Restaurants, die ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bieten – mehr als nur gutes Essen. Dabei achtet er nicht nur auf das Essen, sondern auch auf die Atmosphäre, das Ambiente, die Lage, die Geschichte des Lokals und die Einzigartigkeit des Erlebnisses. Hier sind Zukas‘ Top-Streetfood-Lokale in Hanoi.
1. Fischnudelsuppe in der Gasse neben dem Tempel
Versteckt in einer Gasse hat sich Bun Ca Sam Cay Si (Trung Yen Alley) seit über 20 Jahren auf Fischnudeln spezialisiert – ein Gericht, das es nicht einmal in den Michelin-Führer schafft. Bun Ca ist ein Reisnudelgericht mit knusprig gebratenem Fisch, Dill, Frühlingszwiebeln und anderen Kräutern. Bestellen Sie es hier mit Nem Ca, einer Art frittiertem Fischkuchen.
Die reichhaltige Brühe, die knusprigen Fischfrikadellen und die belebte Gasse sind schon Grund genug, hier zu essen, aber die größere Attraktion ist wohl die Aussicht. Neben der Sam Cay Si Fischnudelsuppe befindet sich ein Schrein der Göttin Ba Dong Cuong, von der die Einheimischen glauben, dass sie im Baum nebenan lebt. Die Familie, die die Straßenküche betreibt, lebt hinter dem Schrein und glaubt, dass die Göttin ihr Geschäft segnen wird, wenn sie es weiterführt.
2. Eine Schüssel Pho im Schlafzimmer einer Familie
Gehen Sie eine Gasse zwischen zwei Souvenirläden entlang, steigen Sie die Treppe hinauf und setzen Sie sich auf kleine Plastikhocker, bevor Sie eine Schüssel Pho Bung Hang Trong genießen. Wie bei allen klassischen Pho-Gerichten in Hanoi ist die Brühe klar, köchelt aber fast den ganzen Tag, um ein intensives Aroma zu erzeugen. An einem guten Tag ist sie perfekt gewürzt, aber eingelegter Knoblauch und Chilisauce verleihen ihr eine besondere Note.
Das Restaurant existiert seit über zwei Jahrzehnten in der Straße, doch die Familie verlegte es im Zuge einer Straßenaktion in ihr Haus. Der Speisesaal dient der Familie als Schlafzimmer, Wohnzimmer und als Platz für den reich verzierten Familienaltar und bietet einen seltenen Einblick in das Leben in der Altstadt.
3. Gemischtes Pho in der Nähe von zwei der besten Straßen in Hanoi
Viele Besucher verlassen Vietnam mit der Annahme, Pho sei Pho, obwohl sich das Wort tatsächlich auf eine Reihe von Gerichten bezieht. Ein Beispiel ist Pho Tron, eine brühelose Schüssel Pho mit Fleisch, Erdnüssen, Gemüse und einer süßen Fischsauce. Probieren Sie Pho Ga Tron, das nicht im Michelin-Führer steht, im Pho Hanh.
Pho Hanh befindet sich an der Ecke zweier der ältesten Straßen Hanois: Thuoc Bac und Lan Ong. Diese beiden Straßen in Hanois Altstadt sind die wenigen, in denen noch immer die Produkte verkauft werden, nach denen sie ursprünglich benannt wurden. Beim Pho-Essen liegt der Duft von Heilkräutern und Gewürzen in der Luft.
4. Heiße Reisrollen mit Hackfleisch
Die Altstadt ist das Zentrum der Streetfood-Szene Hanois, doch das hält abenteuerlustigeEntdecker nicht davon ab. Nördlich der Altstadt serviert Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) Banh Cuon, gedämpfte Reispapierrollen mit Schweinehackfleisch, Röstzwiebeln und Pilzen. Alternativ gibt es auch in Reispapier gewickelte Frühlingsrollen mit Cha…
Ein Teil des Vergnügens beim Banh Cuon-Essen besteht darin, dem Koch dabei zuzusehen, wie er das Reismehl in einen großen Dampfgarer schüttet und den Reis zu feinen Päckchen formt. Es ist nicht nur köstlich, sondern man sitzt auch mit Frauen an einem Tisch, die seit 40 Jahren Banh Cuon zubereiten.
Nach dem Frühstück überqueren Sie die Straße zum Duy Tri, einem traditionellen Café in einem U-Bahn-Haus, das seit fast einem Jahrhundert besteht.
5. Entennudeln in der Nähe der Eisenbahn
Ein weiteres Gericht, das im Michelin-Führer fehlt, sind Enten-Fadennudeln, die üblicherweise in einer würzigen Brühe serviert werden. Wenn Ihnen die Brühe nicht zusagt, bestellen Sie die Enten-Fadennudeln gemischt mit der Brühe separat.
Der Reiz der Entennudeln im Thanh Restaurant (Tran Phu, Hoan Kiem) liegt auch in der Nähe der Bahngleise. Sollte der Zug die Einfahrt zu Hanois berühmter Train Street blockieren, sollten Sie stattdessen hier zu Abend essen. Hanoi wirkt noch immer wie stillgestanden, da die Züge täglich um 19:00, 19:45 und 20:30 Uhr vorbeirumpeln.
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