Kulinarische Highlights, die man bei einem Besuch in Korea im Herbst probieren sollte

VTV.vn - Wenn der Herbst kommt, hüllt sich Korea in ein leuchtend gelbes Gewand aus Ahornblättern und Ginkgobäumen, und auch die lokale Küche offenbart ihre typischen Köstlichkeiten.

Herbst in Korea – (Foto: Naejangsan)

Wenn Sie in dieser Saison das Land des Kimchi erkunden möchten, sollten Sie diese typischen Gerichte nicht verpassen, die nicht nur köstlich sind, sondern auch einen unvergesslichen Eindruck auf Ihre kulinarische Reise hinterlassen werden.

Halbmondförmiger Reiskuchen

Songpyeon ist ein traditioneller Reiskuchen, der während Chuseok – dem koreanischen Erntedankfest zum Mittherbstfest – unverzichtbar ist. Das Reismehl wird glatt geknetet, mit verschiedenen Füllungen (gerösteter Sesam, rote Bohnen, Kastanien, Honig usw.) bestrichen, halbmondförmig gefaltet und anschließend auf einer Schicht Kiefernnadeln gedämpft, wodurch ein unverwechselbares Aroma entsteht.

Beim Essen spürt man die Zartheit und die Süße der Füllung, die perfekt mit der kühlen Herbstluft und der familiären Atmosphäre harmonieren. Wer die Gelegenheit hat, in einem traditionellen Dorf an einem Songpyeon-Backkurs teilzunehmen, kann den Kuchen auch selbst formen und das warme Gefühl genießen, wenn er frisch aus dem Ofen kommt.

Mondförmige Reiskuchen (Foto: Korean Bapsang)

Salzige frittierte Kuchen

Jeon – ein herzhafter, frittierter Kuchen – ist in Korea ein beliebtes Herbstgericht. Jeon wird üblicherweise aus Mehl, Reismehl, Eiern, Gemüse oder Meeresfrüchten zubereitet und anschließend in Öl goldbraun frittiert. Es gibt Jeon in verschiedenen Varianten, zum Beispiel mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln, oder als aromatische Variante mit tief fermentiertem Kimchi.

Koreaner genießen Jeon oft mit Makgeolli-Reiswein, unterhalten sich fröhlich und lauschen dem Geräusch des fallenden Regens, was ein entspannendes Herbstgefühl vermittelt.

Herbstkrabbe und Silberhering

Der Herbst ist die Jahreszeit, in der Krabben am frischesten sind. Blaue Krabben (Kkotge) werden oft zu einer würzigen Krabbensauce (Kkotgetang) verarbeitet oder im Ganzen gedämpft, um ihre natürliche Süße zu bewahren.

Darüber hinaus ist Silberhering eine Herbstspezialität der Hafenregion. Je nach Region kann man ihn roh als Sashimi, gegrillt oder eingelegt genießen.

Wenn Sie berühmte Fischmärkte wie Noryangjin (Seoul Capital) oder Küstenstädte wie Sokcho besuchen, sollten Sie die Stände mit Krabben und Heringen nicht verpassen. Wählen Sie frische Exemplare, bitten Sie darum, dass diese gleich vor Ort zubereitet werden, und genießen Sie sie, solange sie noch heiß sind.

Gebackene Süßkartoffeln

Einfach und doch köstlich: Geröstete Süßkartoffeln sind ein typisches koreanisches Herbst-Streetfood. An kleinen Straßen findet man oft Stände mit gegrillten Süßkartoffeln, die in Tontöpfen oder über Holzkohle warmgehalten werden. Die Schale ist leicht angebrannt, das Innere weich und süß – als ob der Geschmack des Herbstes in jedem Bissen steckte.

Gebackene Süßkartoffeln (Foto: YouTube)

An einem kühlen Abend einen heißen Kartoffelkuchen in der Hand halten, gemütlich durch die Straßen schlendern, den Duft der Erde und den Geschmack der Kartoffel genießen – ein einfaches, wärmendes Gericht, das nie langweilig wird.

Kakis und getrocknete Kakis

Die Kaki ist eine typische Herbstfrucht Koreas, saftig und knackig, wenn sie reif ist. Neben dem Frischverzehr werden Kakis auch getrocknet zu Gotgam verarbeitet, einer zähen, süßen Spezialität, die lange haltbar ist.

Interessanterweise stellen Koreaner getrocknete Kakis auch als Dekoration aus oder hängen sie vor ihre Türen, sowohl aus ästhetischen Gründen als auch um sie für den Winter haltbar zu machen. Nach herzhaften Gerichten kann man Kakis oder getrocknete Kakis als leichtes, erfrischendes Dessert genießen – ein idealer Abschluss für den Gaumen.

Koreanisches BBQ mit Pilzen und Herbstgemüse

Wenn es im Herbst kühler wird, gibt es nichts Schöneres als ein gemütliches Barbecue. Samgyeopsal oder Galbi (marinierte Rinderrippchen) sind bei Grillpartys im Freien oder in Barbecue-Restaurants immer beliebt.

Der Herbst bietet zudem den Vorteil einer Fülle an Wildpilzen wie Shiitake, Mu-Err-Pilzen und Austernpilzen, die sich ideal für Fleischröllchen und gegrilltes Gemüse eignen. Die Kombination aus fettem Fleisch, grünem Gemüse und knackigen, duftenden Pilzen macht jede Mahlzeit vollwertiger, schmackhafter und nicht zu schwer.

Herbst

Wenn die Luft kälter wird, sind koreanische Suppen die ideale Wahl, um Körper und Seele zu wärmen. Zu den beliebtesten Sorten gehören: Kimchi-Suppe mit Schweinefleisch, Tofu und Pilzen, würzig und reichhaltig; weiche Tofusuppe, eine mild-würzige Brühe, oft serviert mit rohen Eiern und heißem Reis...

Suchen Sie sich ein kleines Restaurant in einer Gasse aus, bestellen Sie einen Topf dampfende Suppe, fügen Sie Gemüse und Nudeln hinzu, um den warmen Duft bei kaltem Wetter zu genießen – das ist das wahre kulinarische Erlebnis des koreanischen Herbstes.

Tofusuppe (Foto: Allrecipes)

Früchtetee und Herbstgetränke

Wenn es kälter wird, darf man die herbstlichen Getränke nicht verpassen: Sujeonggwa – ein traditionelles Dessert aus Ingwer, Zimt und Sternfrucht, aromatisch, leicht scharf und meist warm oder kalt genossen. Oder Baesuk – koreanische Birne, gekocht mit Ingwer, Honig und schwarzem Pfeffer, warm und pur, perfekt für die kalte Jahreszeit.

Der koreanische Herbst ist nicht nur landschaftlich wunderschön, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis. Von den süßen Songpyeon-Kuchen über das Zischen von Jeon in der Pfanne bis hin zum Duft gerösteter Süßkartoffeln, der in der Luft liegt – all das ergibt eine kulinarische Symphonie, die die Herzen der Genießer höherschlagen lässt. Wenn Sie in dieser Jahreszeit nach Korea reisen, lassen Sie sich von Ihrem Gaumen leiten, denn jedes Gericht erzählt ein Kapitel der Geschichte über die Kultur, die Tradition und die herbstliche Natur des Kimchi-Landes.

Quelle: https://vtv.vn/nhung-mon-an-nen-thu-khi-den-han-quoc-vao-mua-thu-100251005114726165.htm