Ein Gemüse, das früher nur von wenigen Menschen gegessen wurde, ist heute eine Spezialität, die in allen drei Regionen begehrt ist.

Ähnlich wie bekannte Wildgemüse aus dem Süden und Norden, etwa Krabbenklauen und Erdkürbisse, ist Wasserspinat mittlerweile weithin bekannt und beliebt. Dank seines frischen und köstlichen Geschmacks gilt dieses Gemüse als himmlische Spezialität und eignet sich für die Zubereitung verschiedenster Gerichte.

Die Brunnenkresse findet man in hohen Gebirgen, tiefen Wäldern oder entlang von Bächen von Süd nach Nord, am häufigsten in der Nordwestregion (Provinzen wie Tuyen Quang, Lao Cai) und im zentralen Hochland ( Dak Lak , Gia Lai).

Neben der Wildsammlung wird Wasserspinat in den letzten Jahren vermehrt angebaut und vermehrt. In Lam Dong kultivieren viele Haushalte dieses Gemüse im großen Stil nach dem Vorbild von Gewächshäusern.

Herr Nguyen Cuong - Besitzer eines Gartens mit Wasserspinat in der Gemeinde Tan Ha, Lam Ha, Provinz Lam Dong (ehemals Bezirk Lam Ha, Provinz Lam Dong) sagte, dass es in der Vergangenheit viele wilde Wasserspinatpflanzen gab, die aber niemand zum Verkauf pflückte, und einige sogar ausgerissen werden mussten, um die Ernte nicht zu beeinträchtigen.

Doch in den letzten Jahren ist dieses Gemüse bei den Restaurantbesuchern bekannter geworden, sodass es von Einheimischen häufig geerntet oder angebaut und verkauft wird, wodurch seine Verwendung als grünes, sauberes und gesundes Gemüse zugenommen hat.

Seiner Erfahrung nach ist die Wassermimose ein Wildgemüse, daher besitzt sie die Fähigkeit, kräftig zu wachsen und sich leicht an die lokalen Klimabedingungen anzupassen.

Dieses Gemüse ist außerdem leicht anzubauen, es benötigt lediglich ausreichend Feuchtigkeit, um gut zu wachsen.

„Wasserspinat ist robust und wenig anfällig für Schädlinge, daher benötigt er nicht viel Pflege oder Spritzmittel. Ich muss lediglich darauf achten, dass er ausreichend gegossen wird, dann wächst das Gemüse sehr gut“, sagte er.

Vom Wildgemüse, das einst von Menschen ausgerottet wurde, weil es Platz für den Anbau von Nutzpflanzen beanspruchte, hat sich der Wasserspinat zu einer Delikatesse entwickelt, die Feinschmecker begeistert. Foto: LA Green

Der Gartenbesitzer verriet außerdem, dass Wasserspinat bereits nach etwa 2-3 Monaten geerntet werden kann, sodass er das ganze Jahr über gepflückt und gegessen werden kann.

Gemüse wird natürlich angebaut und ist gut für den Magen, deshalb lieben es viele Menschen.

Er beliefert nicht nur lokale Restaurants und Gaststätten, sondern verpackt und transportiert Wasserspinat auch in verschiedene Provinzen des Landes, wie zum Beispiel Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, um den vielfältigen Genussbedürfnissen der Gäste gerecht zu werden.

Gebratene Wassermimosa mit Knoblauch. Das Gemüse muss vor dem Anbraten nicht blanchiert werden, behält aber dennoch seine köstliche Knackigkeit und seine schöne grüne Farbe. Foto: May Chicken Hotpot

Der Verkaufspreis vor Ort liegt bei etwa 60.000–80.000 VND/kg. Um die Qualität des Gemüses so frisch wie möglich zu halten und es vor Zerdrücken, Welken oder Austrocknen zu schützen, wird es jedoch häufig per Flugzeug in weit entfernte Provinzen transportiert.

Daher wird Wasserspinat bei Lieferungen in Großstädte zu einem höheren Preis von etwa 100.000 - 120.000 VND/kg verkauft.

In Hühnereintopf getauchte Brunnenkresse ist ein köstliches Gericht, das bei Reisenden nach Lam Dong sehr beliebt ist. Foto: May Chicken Hotpot

Frau Thanh Mai (Hanoi), die in Da Lat (Lam Dong) Gerichte aus Wasserspinat genossen hat, bemerkte, dass dieses Gemüse einen leicht säuerlichen Geschmack, einen süßen Nachgeschmack, kühl und knackig hat.

Obwohl sie schon viele verschiedene Wildgemüsesorten probiert hat, findet sie, dass Wasserspinat einen ganz eigenen, ungewöhnlichen und ansprechenden Geschmack hat.

Weil sie den Geschmack von Wasserspinat liebt, bestellt Frau Mai dieses Gemüse manchmal in einem Garten in Lam Dong und schickt es nach Hanoi, um damit die ganze Familie zu verwöhnen und ihre Mahlzeiten abwechslungsreicher zu gestalten.

Mai Hühnchen-Eintopf mit Gemüse c.png — Wasserspinat sollte nur kurz im Topf gegart oder kurz in heißem Wasser angebraten werden, damit er knackig und süß bleibt. Vermeiden Sie es, ihn zu lange zu kochen, da er sonst zäh und unappetitlich wird. Foto: May Chicken Hot Pot

„Wasserspinat kann roh als Salat gegessen, in Salate gemischt oder zu gekochten Gerichten verarbeitet werden, zum Beispiel gekocht, mit Knoblauch angebraten, in Eintöpfe getaucht oder in Suppen gekocht. Man verwendet dieses Gemüse sogar als Zutat für Snacks wie Bánh Xèo, Gếi Cuế…“, sagte sie.

Nach volkstümlicher Überlieferung ist Wasserspinat nicht nur ein schmackhaftes Gericht, sondern gilt auch als „Naturheilmittel“.

Sie werden in einigen traditionellen Heilmitteln zur Behandlung von Halsschmerzen, chronischer Bronchitis, Rheuma, Knochen- und Gelenkschmerzen, schmerzhaften Schwellungen und Traumata eingesetzt...

Nicht jeder traut sich, diese Spezialität aus Bac Ninh zu probieren; Kunden in Hanoi bestellen sie bis zu 60 km weit nach Hause geliefert . Obwohl sie nicht erhitzt werden muss, hat sich dieses Gericht dank der aufwendigen Zubereitung und einiger Zutaten und Gewürze zu einer berühmten Spezialität aus Bac Ninh entwickelt und lockt Feinschmecker an.

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