Das Geheimnis hinter dem Geschmack des Hoa Long-Weins

(NLDO) – Mit seiner langen Entstehungs- und Entwicklungsgeschichte ist der Hoa Long-Wein ein unverzichtbarer Teil der kulinarischen Kultur der Einheimischen.

Das in der Stadt Ba Ria (Provinz Ba Ria – Vung Tau ) gelegene Weindorf Hoa Long ist vielen Menschen seit langem ein Begriff. Im Jahr 2016 wurde der Weinbau in der Gemeinde Hoa Long vom Volkskomitee der Provinz als traditioneller Beruf anerkannt.

Nach Angaben des Volkskomitees der Gemeinde Hoa Long gibt es in der Gemeinde derzeit mehr als 50 Haushalte, die Wein herstellen und hauptsächlich die Provinz beliefern. Jede Familie, die hier Wein herstellt, hat ihre eigenen Geheimnisse, von der Auswahl der Rohstoffe über die Gärung bis hin zur Destillation. Dies verleiht dem Hoa Long-Wein seinen einzigartigen Geschmack.

Der Weinbauberuf der Gemeinde Hoa Long wird als traditioneller Beruf anerkannt.

Herr La Van Tho (Besitzer der Weinbrennerei Hai Tho im Weiler Dong der Gemeinde Hoa Long) stellte Reportern seine Weinbrennerei vor und sagte, dass seine Familie früher nur nach der von seinem Vater überlieferten Methode Wein herstellen konnte. Später, unter Anleitung des Ministeriums für Industrie und Handel und nachdem Herr Tho selbst Kurse in Lebensmittelsicherheit und Hygiene besucht hatte, wandte er die Einbahnstraßenregel bei der Weinherstellung an.

Seine Brennerei ist in die Bereiche Kochen, Hefeausbringen, Hefegären, Weindestillieren und Einmachen unterteilt. Jede Person ist für einen Bereich verantwortlich und vermischt nichts miteinander. Jeden Tag kocht Herr Tho etwa 80 bis 100 kg Reis und beliefert den Markt mit etwa 300 bis 400 Litern Wein zu Preisen zwischen 15.000 und 43.000 VND pro Liter.

Das Weingut Hai Tho ist eines der größten Weingüter in der Gemeinde Hoa Long.

Herr Tho verfügt über mehr als 30 Jahre Erfahrung in der Weinherstellung und erklärte, dass man für eine qualitativ hochwertige Weincharge neben der richtigen Technik und Erfahrung auch auf die Art der Hefe, des Reises und des Kochwassers achten müsse.

„Derzeit sind chinesische Hefen auf dem Markt, die den Weinherstellungsprozess verkürzen. Beim Trinken dieser Weine sind sie jedoch sehr giftig, verursachen Kopfschmerzen und können leicht zu Vergiftungen führen. Manche Leute mischen den Wein sogar mit Methanol und verkaufen ihn dann auf dem Markt. Dies sind äußerst gefährliche Praktiken, die die Gesundheit und das Leben anderer beeinträchtigen und umgehend überprüft und verhindert werden müssen“, sagte Herr Tho.

Zum guten Vermischen werden Weinchargen in die Maschine gegeben.

Die Hauptzutaten für die Herstellung von Hoa Long-Wein sind Reis, Hefe und Wasser. Reis wird üblicherweise aufgrund seines aromatischen und klebrigen Geschmacks gewählt. Hefe wird aus Getreide wie Sojabohnen, Klebreis und einigen Kräutern hergestellt. Das zur Weinherstellung verwendete Wasser ist sauberes Brunnenwasser ohne Verunreinigungen.

Die Herstellung von Hoa Long-Wein ist ein aufwendiger Prozess und erfordert Sorgfalt. Nach dem Einweichen und Kochen wird der Reis mit Hefe vermischt, um ihn zu gären. Nach einiger Zeit wird diese Mischung destilliert, um Wein zu gewinnen. Nach der Destillation wird der Wein in Holzfässern oder Tonkrügen gelagert, um Verunreinigungen zu entfernen und den Geschmack zu verbessern.

Jeden Tag beliefert die Gemeinde Hoa Long den Markt mit Hunderten Litern Wein.

In den letzten Jahren ist der traditionelle Weinbau in Hoa Long jedoch aufgrund der Entwicklung von Industrieweinen mit vielen Schwierigkeiten konfrontiert. Um den traditionellen Beruf zu erhalten und weiterzuentwickeln, investieren die Einwohner von Hoa Long kontinuierlich in den Bau moderner Produktionsanlagen und gewährleisten Lebensmittelhygiene und -sicherheit. Darüber hinaus bieten Messen und Festivals Gelegenheit, Hoa Long-Wein einem breiten Publikum vorzustellen.

Quelle: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm