Tante Cans Familiengeheimnis

Die Fischsaucenmarke Di Can ist im ganzen Land kein Unbekannter mehr und erreicht sogar die ganze Welt .

Obwohl es sich ausschließlich um Fischsauce handelt, ergibt Mrs. Cans Geheimrezept eine köstliche Fischsauce, die den Gaumen befriedigt.

Tante Cans Fischsauce wird an einem Stand auf dem Han-Markt verkauft – wo Frau Can ihr Fischsaucengeschäft eröffnete. Foto: BICH VAN

Frau Nguyen Thi Can (geboren 1948 aus Tam Ky, Provinz Quang Nam ) stammt aus einer Bauernfamilie. Mit 20 Jahren ging sie nach Da Nang, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, und bewarb sich um eine Stelle in einer Fischsaucenfabrik. Dank ihrer geschickten Hände und ihres Talents für die Hausarbeit entwickelte sie ihre eigene Methode zur Herstellung von Fischsauce und eröffnete 1980 einen Fischsaucenstand auf dem Han-Markt (Da Nang).

Der Fischsaucenstand verkaufte zunächst fermentierte Fischsauce, Garnelenpaste, eingelegte Fischsauce ... alles von Frau Can selbst hergestellt aus Sardellen und Garnelen, die sie von Fischern im Meer von Da Nang kaufte. Zu dieser Zeit gab es auf dem Han-Markt auch viele Fischsaucenstände, aber Frau Can „kaufte und verkaufte“ aufgrund des ausgeprägten Geschmacks der Fischsauce immer gut.

Frau Can hat insgesamt sechs Kinder, darunter drei Mädchen und drei Jungen. Seit ihrer Kindheit lehrte sie ihre Töchter das Geheimnis der Fischsaucenherstellung, und alle drei Töchter folgten ihrer Karriere. Die jüngste Tochter, Truong Thi Thanh Minh (Jahrgang 1977), gilt mit ihrem eigenen Markennamen „Tante Cans jüngste Tochter“ als die erfolgreichste.

Tante Cans Fischsauce wird nicht nur auf dem Han-Markt verkauft, sondern ist auch in den meisten Supermärkten und großen und kleinen Märkten erhältlich. Frau Minh sprach über das Geheimnis ihrer Mutter und sagte, dass es nur auf ihre Hände und die sorgfältige Auswahl der Zutaten ankomme. Frau Can hat ihren Kindern beigebracht, dass die Zutaten für eine leckere Fischsauce gut sein müssen; das heißt, Sardellen, Garnelen oder Krabben müssen alle frisch sein. Damit die Fischsauce lecker wird, muss sie sofort nach dem Eintreffen vom Fischerboot mariniert werden. Außerdem dürfen die Kinder der Fischsauce auf keinen Fall Konservierungsstoffe hinzufügen, da dies gesundheitsschädlich ist. Die Fischsaucenflasche hat ein Verfallsdatum. Die beste Fischsauce schmeckt, wenn sie gerade aufgebraucht ist, und je länger sie steht, desto mehr verliert sie an Geschmack.

Derzeit plant Frau Minh, die Fischsaucenherstellung von manuell auf ein Fließbandsystem umzustellen. Dabei sollen moderne Maschinen zum Einsatz kommen, die Qualität der Fischsauce aber erhalten bleiben, damit ihre Kinder das Geschäft weiterführen können. „Wir werden die Marke Di Can Fischsauce unbedingt erhalten, damit sie nicht verloren geht und wir den guten Ruf derjenigen bewahren, die seit über 50 Jahren auf die Fischsauce unserer Familie vertrauen und sie verwenden“, sagte Frau Minh.

Quelle: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm