Die Fischsaucenmarke Di Can ist im ganzen Land kein Unbekannter mehr und erreicht sogar die ganze Welt .
Obwohl es sich ausschließlich um Fischsauce handelt, ergibt Mrs. Cans Geheimrezept eine köstliche Fischsauce, die den Gaumen befriedigt.
Tante Cans Fischsauce wird an einem Stand auf dem Han-Markt verkauft, wo Frau Can ihr Fischsaucengeschäft begann. Foto: BICH VAN
Frau Nguyen Thi Can (geboren 1948, Heimatstadt Tam Ky, Provinz Quang Nam) stammt aus einer Bauernfamilie. Mit 20 Jahren ging sie nach Da Nang , um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, und bewarb sich um eine Stelle in einer Fischsoßenfabrik. Dank ihrer geschickten Hände und ihres Talents in der Hausarbeit fand sie heraus, wie sie ihre eigene Fischsauce herstellen konnte, und eröffnete 1980 einen Fischsaucenstand auf dem Han-Markt (Da Nang).
Der Fischsaucenstand verkaufte zunächst fermentierte Fischsauce, Garnelenpaste, eingelegte Fischsauce … alles von Frau Can selbst aus Sardellen und Garnelen hergestellt, die sie von Fischern im Meer von Da Nang kaufte. Zu dieser Zeit gab es auf dem Han-Markt auch viele Stände mit Fischsoße, aber Frau Can kaufte und verkaufte immer gut, weil die Fischsoße einen anderen Geschmack hatte.
Frau Can hat insgesamt 6 Kinder, darunter 3 Mädchen und 3 Jungen. Von Kindheit an brachte sie ihren Töchtern das Geheimnis der Fischsaucenherstellung bei und alle drei Töchter übten ihren Beruf aus. Die jüngste Tochter, Truong Thi Thanh Minh (Jahrgang 1977), gilt mit ihrer eigenen Marke „Tante Cans jüngste Tochter“ als die erfolgreichste.
Di Can-Fischsauce wird nicht nur auf dem Han-Markt verkauft, sondern ist auch in den meisten Supermärkten und großen und kleinen Märkten erhältlich. Als sie über das Geheimnis ihrer Mutter sprach, sagte Frau Minh, dass dies nur ihren Händen und der Konsistenz der Zutaten zu verdanken sei. Frau Can hat ihren Kindern beigebracht, dass für eine gute Fischsauce die Zutaten gut sein müssen. Das bedeutet, dass Sardellen, Garnelen oder Krabben frisch sein müssen. Um eine schmackhafte Fischsauce herzustellen, muss die Fischsauce unmittelbar nach dem Einholen vom Fischerboot mariniert werden. Darüber hinaus dürfen Fischsaucen auf keinen Fall Konservierungsstoffe zugesetzt werden, da dies gesundheitsschädlich ist. Fischsauce hat ein Verfallsdatum. Die Fischsauce schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet ist. Je länger sie steht, desto mehr verliert sie an Geschmack.
Derzeit plant Frau Minh, den Herstellungsprozess von Fischsauce von manuell auf ein Fließbandsystem umzustellen. Dabei sollen moderne Maschinen zum Einsatz kommen, die Qualität der Fischsauce soll aber erhalten bleiben, damit ihre Kinder in ihre Fußstapfen treten können. „Wir werden die Fischsaucenmarke Di Can unbedingt bewahren, damit sie nie verloren geht und wir unseren Ruf bei denjenigen bewahren, die seit über 50 Jahren auf die Fischsauce unserer Familie vertrauen und sie verwenden“, sagte Frau Minh.
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Quelle: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm
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