Bingsu, das geschabte Eisdessert, das jeden Sommer die Herzen der Koreaner erobert.

In der brütenden Sommerhitze gibt es nichts Erfrischenderes, als eine Schüssel Bingsu zu genießen, ein Gericht aus fein geschabtem Eis, gefüllt mit auffälligen Toppings und einem süßen, kühlen Geschmack.

Apfel-Mango-Bingsu, serviert im The Shilla Seoul Hotel, 22. Mai 2024 – Foto: The Korea Times

Das koreanische Shaved Ice Bingsu, einst ein beliebtes Gericht, hat sich in viele Varianten gewandelt, von traditionell bis luxuriös, um jedem Geschmack gerecht zu werden.

In Vietnam hat sich Bingsu schnell zu einem festen Bestandteil des Speiseplans junger Leute entwickelt, sobald es „heiß“ ist.

Zu den bekannten Bingsu-Läden, die von jungen Nutzern auf TikTok immer wieder vorgestellt werden, gehören: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Von königlichen Gerichten bis hin zu nationalen Desserts

Die Geschichte von Bingsu ist eng mit der Nutzung und Lagerung von Eis in Korea verbunden. Jahrhundertelang sammelten die Koreaner im Winter Eis aus Flüssen und lagerten es in isolierten Eisspeichern für den Sommer. Die bekanntesten Speicherstätten waren Seobinggo und Dongbinggo, die heute im Kreis Yongsan liegen.

Gemäß dem „Gyeongguk Daejeon“, einem im Jahr 1458 während der Herrschaft von König Sejo erlassenen Gesetz, wurde die Verteilung von Steinen aufgrund ihrer Knappheit streng kontrolliert.

Nur Personen mit speziellen Lizenzen, hauptsächlich Mitglieder des Königshauses und Hofbeamte, durften im Sommer Eis zur Zubereitung von Desserts oder zur Konservierung von Speisen verwenden.

Gegen Ende der Joseon-Zeit wurde geschabtes Eis durch die Kommerzialisierung seiner Herstellung leichter zugänglich. Dies trug zur Verbreitung von Bingsu bei, einem Dessert, das Ende des 19. Jahrhunderts aus Japan nach Korea eingeführt wurde.

Sommerbingsu im Pullman Danang Hotel – Foto: Pullman

Laut der Korea Times ist eines der ersten Dokumente, in denen Bingsu erwähnt wird, das Buch Ildonggiyu (1877) des Aristokraten Kim Gi Su, eines Koreaners, der als Diplomat nach Japan ging.

Er beschrieb Bingsu als „einen gefrorenen Sirup, der hergestellt wird, indem man Eis zu Pulver zerkleinert und dieses dann mit Eigelb und Zucker vermischt. Er hat eine bergähnliche Form, leuchtende Farben, eine milde Süße und eine angenehme Kühle.“

Um 1900 eröffnete laut der Zeitung Hwangseong Sinmun ein Bingsu-Laden im Seouler Stadtteil Jongno. Nur 20 Jahre später berichtete die Zeitung Donga Ilbo , dass es in Seoul bereits über 400 Bingsu-Läden gab.

Das Kulturmagazin Byeolgeongon bezeichnete Bingsu sogar als ein "unverzichtbares" Sommergericht für Koreaner.

Abbildung eines Eisstands in Korea in der Ausgabe von Maeil Sinbo vom 18. Juli 1917 – Foto: Nationales Volkskundemuseum von Korea

Bingsu-Versionen

Laut der Korea Times entstand die Variante Patbingsu – Bingsu mit roten Bohnen – in Korea Anfang der 1970er Jahre. Kulturwissenschaftler erklären, dass Koreaner von Natur aus eine leicht zähe Konsistenz bei diesem Gericht bevorzugen. Die Süße und der reichhaltige Geschmack der roten Bohnen entsprachen diesem Geschmack und ersetzten nach und nach den Fruchtsirup als Hauptzutat.

In den 1980er Jahren verlagerte sich der Bingsu-Verkauf von Straßenständen in Bäckereien. In den 1990er Jahren begannen Restaurantketten, immer mehr Bingsu-Variationen anzubieten und ließen die roten Bohnen sogar ganz weg, um Kunden entgegenzukommen, die keine Bohnen mochten.

Heute gibt es eine Vielzahl köstlicher Bingsu-Variationen, von Frucht-Bingsu über Bingsu mit schwarzem Sesam bis hin zu Füllungen mit Frischkäse, Schokolade und Pistazien. Am beliebtesten in Korea ist Milch-Bingsu, bei dem anstelle von Wasser eine Basis aus gefrorener Milch verwendet wird.

Ein Eisrasierer aus den 1960er Jahren – Foto: Nationales Volkskundemuseum von Korea

Die beliebtesten Früchte in Bingsu sind heutzutage Mango, Erdbeere, Pfirsich, Weintraube, Melone und Wassermelone.

Als Bingsu zu einem Trendgericht wurde, zogen Luxushotels in Korea schnell nach und boten exklusive Varianten an.

Das Shilla Seoul bietet Premium-Mango- und Jeju-Apfel-Bingsu für bis zu 110.000 Won (ca. 80 US-Dollar) an. Das Four Seasons Hotel Seoul bietet sowohl klassisches Patbingsu für 89.000 Won als auch Jeju-Mango-Bingsu für bis zu 149.000 Won (ca. 109 US-Dollar) an.

Diese „Luxus“-Bingsu sind oft eher dafür gedacht, auf Fotos in sozialen Medien gut auszusehen, als gegessen zu werden.

Wie man Melonen-Bingsu zubereitet

Auch Vietnamesen "verlieben sich" in Bingsu.

Viele junge Leute sind der Meinung, dass Bingsu wegen seiner auffälligen Dekoration und der vielfältigen Toppings punktet, aber auch einen kleinen Nachteil hat: Der Preis in Vietnam ist ziemlich hoch, für viele kostet eine normale Portion 100.000 VND oder mehr.

Tran Ngoc Gia Han (18 Jahre) sagte, sie esse bei heißem Wetter oft Bingsu, weil dieses Gericht perfekt für heiße Tage sei. Beim Essen fühle man sich am ganzen Körper kühl und habe ein süßes Gefühl auf der Zungenspitze.

Hoang Long (26 Jahre) beschreibt Bingsu als schwammig, kühl und süß im Geschmack – nicht zu süß oder cremig wie Eiscreme. Und Bingsu im Sommer zu essen, sei „perfekt“.

Lam-See

Quelle: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm