Fischnudelsuppe mit Auberginen – die kulinarische Quintessenz der Khmer im Süden

Westliche Fischnudeln bestechen durch das charakteristische Aroma der chinesischen Wermutwürze (Nudelsuppe). (Foto: Hong Dat/VNA)

Spricht man über die Küche von Hanoi, denken die meisten sofort an das berühmte Pho, die Küche von Hue ist vor allem für die Hue-Rindfleischnudelsuppe bekannt, in der Südstaatenküche darf Hu Tieu nicht unerwähnt bleiben und der Südwesten ist für seine Khmer-Fischnudelgerichte bekannt.

Westliche Fischnudelsuppe unterscheidet sich von der Fischnudelsuppe aus Zentral- und Nordasien durch den Geschmack eines speziellen Gewürzes namens Ca Choi. Dieses Nudelgericht stammt ursprünglich aus Kambodscha und wurde von den Khmer in den Westen gebracht. Es ist ein attraktives Gericht mit einem einzigartigen Geschmack, den man nirgendwo sonst findet.

Die Khmer nennen es „ca choi“ (oder „ngai bun“ oder „ngai he“ im südlichen Dialekt). Es ist eine hellgelbe Gewürzwurzel, die in ihrer Form Kurkuma oder Ingwer ähnelt und ein sanftes, scharfes Aroma hat, das an den Geruch des Landes und der wilden Berge und Wälder erinnert.

Dies ist ein berühmtes Gewürz der Khmer-Küche. Khmer-Nudelgerichte werden nie ohne diese Wurzel zubereitet. Sie verstärkt nicht nur das Aroma der Brühe, sondern hilft auch, den fischigen Geruch des Fisches zu beseitigen.

Westliche Fischnudelsuppe ist sehr vielfältig. Jede Region hat unterschiedliche Zutaten und Namen. Manche nennen sie Fischnudelsuppe, andere Nudelsuppe und wieder andere Auberginennudelsuppe. Die Hauptzutaten sind jedoch nach wie vor Fisch (Schlangenkopffisch, andere westliche Fischarten) und Fischsauce. Die Brühe hat einen reichen, aromatischen und ansprechenden Geschmack mit einer Mischung aus Auberginen, Zitronengras, Kurkuma, Galgant, Knoblauch und Chili.

Während des kulinarischen Austauschs zwischen den Regionen, zwischen den Volksgruppen der Kinh, Hoa und Khmer, haben viele Menschen die Brühe verändert, indem sie Schweineknochen und Beilagen sowie Schlangenkopffische, Garnelen, Tintenfische, Fischfrikadellen, Schweinebraten, Frühlingsrollen usw. hinzugefügt haben, wodurch das Gericht geschmackvoller und ansprechender wurde.

Die Aubergine für die Fischnudelsuppe muss frisch sein, denn je trockener die Aubergine ist, desto mehr aromatische ätherische Öle verliert sie. Die Aubergine wird gewaschen, geschält und zerkleinert, anschließend mit etwas kochendem Wasser übergossen, das Fruchtfleisch herausgefiltert und der Saft separat aufbewahrt. Alternativ kann die Aubergine mit Zitronengras zerkleinert und anschließend mit Knoblauch und Zwiebeln angebraten und der Brühe hinzugefügt werden.

Jeder Ort im Westen hat eine andere Kombination von Zutaten in einer Schüssel Fischnudelsuppe.

Die Leute von Tra Vinh nennen Fischnudelsuppe Nudelsuppe. Die Zutaten der Suppe sind Fischsauce, Tomatensaft, gekocht mit Kletterbarsch, Schlangenkopffisch und Strohpilzen.

Dieses Nudelgericht wird nicht nur mit gekochtem Schlangenkopffisch gegessen, sondern enthält auch fettes gebratenes Schweinefleisch, knusprige Frühlingsrollen, serviert mit rohem Gemüse, Sojasprossen, zerkleinerten Bananenblüten und Schweineblut.

Bun Nuoc Leo hat einen reichen Geschmack, eine Mischung aus Zutaten und verströmt ein verführerisches Aroma. Es ist eine berühmte Spezialität der Provinz Tra Vinh, und viele Gäste glauben: Wer noch nie Bun Nuoc Leo gegessen hat, war noch nie in Tra Vinh.

Chau Doc Fischnudeln werden mit rohem Gemüse, Zitrone, Chili usw. serviert. (Foto: Hong Dat/VNA)

Auch die Fischnudelsuppe Chau Doc ( An Giang ) ist eine bekannte Spezialität. Hier wird keine Rindfleischsoße verwendet, sondern Garnelenpaste, eingewickelt in gegrillte Bananenblätter, und Tomatensaft in der Brühe.

Nachdem Sie den Schlangenkopffisch gekocht haben, nehmen Sie das Fleisch heraus und marinieren es mit frischem Kurkuma. Braten Sie es dann unter Rühren an, bis es goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass die Stücke intakt bleiben und nicht auseinanderfallen.

Vor dem Essen erhöht der Koch die Hitze, um die Brühe zum Kochen zu bringen. Anschließend gibt er Garnelenpaste, Tomatensaft und den gebratenen Fisch hinzu. Der Fischnudeltopf hat dann eine schimmernde goldene Farbe und ein unwiderstehliches Aroma.

Chau Doc Fischnudelsuppe wird mit geriebenem Wasserspinat, Bananenblüten und Wassermimosa serviert. Die Nudelschüssel hat eine attraktive gelbe Farbe durch Kurkuma, das leichte Aroma von Auberginen, gemischt mit reichhaltiger Brühe, und das feste Fleisch von Schlangenkopffischen. Schon nach dem ersten Bissen werden Sie sich für immer daran erinnern.

Die Soc Trang-Nudelsuppe ist bei vielen Gästen auch wegen ihrer einzigartigen Brühe aus Fischsauce, Auberginen und Zitronengras beliebt, die sehr gut miteinander harmoniert.

Um leckere Fadennudeln zuzubereiten, bereitet der Koch die Fischsauce oft in einem aufwendigen Verfahren zu. Die Fischsauce wird gekocht und gefiltert, um klares Wasser zu erhalten. Im nächsten Schritt wird dieses Wasser für eine gewisse Zeit mit Auberginen und Zitronengras gekocht.

Zum Schluss gibt der Koch Kokoswasser hinzu, um die Brühe süßer und klarer zu machen.

Zur Nudelsuppe werden gekochter Schlangenkopffisch (Fleisch getrennt und entgrätet), gekochte Garnelen (ohne Schale) und in Scheiben geschnittener Schweinebraten gereicht – ein bekanntes chinesisches Gericht, das ebenfalls recht aufwendig zubereitet wird.

Fischnudelsuppe mit fettem Schweinebraten. (Foto: Hong Dat/VNA)

In Bac Lieu enthält die Nudelsuppe neben Schlangenkopffischen auch Garnelen und Schweinebauch. Die Brühe besteht aus Fischsauce, gemischt mit Reispulver. Natürlich darf der Auberginengeschmack nicht fehlen, und Kokoswasser verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.

Das Nudelspezialitätsgericht von Bac Lieu besteht aus einer süßen, duftenden, heißen Brühe, die mit Nudeln aus Schlangenkopffisch, Schweinebauch, Garnelen und Gemüse, dünn geschnittenen Bananenblüten, Sojasprossen, Schnittlauch und rohem Gemüse serviert wird und die Gäste leicht erobert.

Im Bezirk Go Quao in der Provinz Kien Giang bezeichnen die Khmer Fadennudeln mit Auberginensuppe als „die besten Fadennudeln“. Für die Brühe wird üblicherweise weichgekochter Fisch oder Aal verwendet. Der Fisch ist grätenfrei, die Brühe wird mit Salz, Chili und Zitronengras gewürzt. Auberginensuppe und Fischsauce sind zwei unverzichtbare Zutaten.

Nach dem Würzen erhält die Brühe einen einzigartigen, attraktiven Auberginengeschmack, der nicht mit anderen Gewürzen vermischt ist.

Go Quao Fadennudeln mit Auberginen wären ohne Zutaten weniger lecker. Neben Schweinebauch passen auch Fischfrikadellen und Schweinebraten dazu. Wichtige Gemüsesorten in diesem Fadennudeln-Gericht sind geriebener Wasserspinat, junge Bananenblüten, Schnittlauch und Kräuter.

Dieses rustikale Landgericht mit seinem einzigartigen, milden und erfrischenden Auberginenaroma ist wirklich eine Spezialität, die Touristen probieren müssen, wenn sie die Gelegenheit haben, in den Westen zu reisen./.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/bun-ca-ca-choi-tinh-tuy-am-thuc-cua-nguoi-khmer-nam-bo/902093.vnp

Quelle: https://baolongan.vn/bun-ca-ca-choi-tinh-tuy-am-thuc-cua-nguoi-khmer-nam-bo-a165475.html