Quallen-Fadennudeln mit Fischfrikadellen und Erinnerungen an Mütter

Quallen-Fadennudeln mit Fischfrikadelle aus Nha Trang. Foto: LN

Quallen- und Fischkuchennudeln sind eine Spezialität der zentralen Küstenregion: von Phan Rang, Phan Thiet, Ninh Hoa, Nha Trang bis Binh Dinh. Ich habe gehört, dass dieses Gericht aus Tuy Hoa stammt. Am bekanntesten sind aber wahrscheinlich Quallen- und Fischkuchennudeln aus Nha Trang.

Aus Mutters Teller

Ich erinnere mich an den Artikel über die Lügen von Müttern in dem Buch „Was verbirgst du? Kann ich es sehen?“ der Dichterin Trinh Nam Tran. Mütter belügen uns von der Geschichte von der Hexe, der Hexe, der Zahnfee bis hin zu „Mir geht es gut“ – wenn wir sagen, dass wir nicht zum Abendessen nach Hause kommen; „Ich mag das Gericht nicht“ – wenn wir unseren Kindern die leckeren Stücke geben wollen; „Ich bin so müde“ – wenn wir versuchen, die fallenden Tränen zu verbergen …

Als wir jung waren, glaubten wir aus Naivität den Worten unserer Mütter. Jetzt, als Erwachsene, glauben wir weiterhin den Worten unserer Mütter, nur um sie zu beruhigen und das Kind in uns am Leben zu erhalten.

Meine Mutter ist eine echte Werberin. Sie bringt jedes Gericht nach Hause, von dem die Leute sagen, es sei lecker oder gesund, und preist seinen wunderbaren Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile so lange an, bis mein Vater und ich es probieren. Sie macht so Werbung, aber sie genießt es selten, denn für sie sind die wertvollsten Dinge für uns beide.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie ich zum ersten Mal Quallen probierte, die meine Mutter selbst zubereitet hatte. Ich war völlig aus dem Häuschen. Zuvor hatte ich von meiner Mutter nur gehört, dass man Quallen, die man am Strand sieht, nicht anfassen soll, sonst juckt es einen. Ich wusste nicht, dass Quallen essbar sind.

Ich erinnere mich noch gut an die aufwendige Quallenzubereitung meiner Mutter. Sie wusch die Quallen, legte sie in Alaunwasser und spülte sie zwei- bis dreimal mit kaltem Wasser ab, jeweils etwa eine Stunde lang, bis das Quallenfleisch hellrosa oder hellgelb war. Anschließend schnitt sie sie in kleine Stücke und verarbeitete sie. Beim ersten Versuch misslang es meiner Mutter tatsächlich, als sie alle Quallen in einen Topf zum Kochen gab. Ein voller Korb Quallen schrumpfte auf nur noch ein Drittel. Richtig zubereitet, behalten Quallen ihre Dicke und Knusprigkeit und machen so Spaß beim Kauen.

Quallennudeln

Vom späten Frühling bis zum Frühsommer gibt es in der zentralen Küstenregion viele Quallen. Laut der orientalischen Medizin hat Quallenfleisch einen salzigen Geschmack, neutrale Eigenschaften, eine kühlende und abführende Wirkung und ist besonders für Menschen auf Diät oder mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen geeignet.

Es gibt zwei Arten essbarer Quallen: die Ohrenqualle und die Fußqualle. Die Ohrenqualle hat die Form eines Pilzes, ist prall und weich und zergeht auf der Zunge; die Fußqualle hingegen hat einen zähen, knusprigen unteren Tentakel. Ich mag die Fußqualle.

Wie bei anderen vietnamesischen Gerichten entsteht der einzigartige Geschmack jedes Gerichts durch die „magische Hand“ des Kochs. Dasselbe Gericht, serviert in verschiedenen Küchen und an verschiedenen Orten, bietet immer wieder überraschende und interessante Variationen.

Die „Magie“, die ich hier meine, ist die Summe der Erfahrungen, Vorlieben, Geschmäcker und Gedanken jedes Einzelnen. Manche kochen schnell, weil das Gericht relativ einfach ist und die Zutaten schnell garen. Andere kochen lieber aufwendiger und fügen mehr Zutaten für mehr Abwechslung hinzu. Eine Schüssel Quallen-Nudelsuppe mit Fischfrikadelle zu genießen, ist also, als würde man die Gedanken des Kochs verstehen.

Die Quallennudeln von Nha Trang sind berühmt für ihre weißen, zähen Nudeln. Die Einheimischen nennen sie Blattnudeln, weil sie nicht kiloweise, sondern portionsweise, ordentlich auf Bananenblättern angerichtet, verkauft werden. Die Quallen sind einfach köstlich. Jedes Stück ist zäh und knusprig.

Damit Quallen-Fadennudeln köstlich schmecken, müssen sie heiß gegessen werden. Serviert werden sie mit verschiedenen rohen Gemüsesorten wie Sojasprossen, Wasserspinat, Bananenblüten und Kräutern sowie Gläsern mit farbigem Chili, scharfem Pfeffer, Zitrone … und einer Schüssel süß-saurer Dip-Sauce.

Bester Geschmack

Ich habe eine Freundin aus Quy Nhon. Ihre Mutter kocht Quallennudeln mit Fischfrikadellen und Krabbensuppe, gewürzt mit Hue- Garnelenpaste. Zu den Beilagen gehören Sojasprossen, Bananenblüten und eingelegte Zwiebeln. Die Sojasprossen hier sind jedoch lang und dünn und sehr süß. Zum Essen tunkt man sie in die spezielle Chilisauce von Quy Nhon.

Die Einheimischen in den zentralen Küstengebieten kochen oft zu Hause oder essen in kleinen Restaurants. Eine andere Freundin aus Nha Trang erzählte mir, dass sie und ihr Mann Quallennudeln lieben und jedes Mal, wenn sie nach Nha Trang fahren, sich gegenseitig zum Essen in ein Straßenrestaurant in der Nähe ihres Hauses einladen müssen. Das Restaurant hat einen besonderen Geschmack, der mit anderen Lokalen kaum zu vergleichen ist. Sie versuchen, das Restaurant zu unterstützen, weil sie befürchten, dass es aufgrund der unsicheren Lage jederzeit schließen könnte.

Einfache Gerichte mit Zutaten aus dem Meer – nicht fettig, fettig, mit einer klaren Brühe, die den Magen kühlt, haben sowohl Einheimische als auch vorbeikommende Reisende in ihren Bann gezogen.

Der Geschmack des Gerichts bleibt auch bei Kindern, die weit weg von zu Hause leben, im Gepäck und erinnert sie an ihre hart arbeitende Mutter, die ihre Kinder gerne mit unvernünftigen, aber liebevollen Worten verführt. So können die „Kinder“ bei jedem Treffen mit Freunden ihren Freunden freudig von der „weltbesten“ Quallennudelsuppe mit Fischfrikadelle erzählen, die von der „weltbesten“ Mutter zubereitet wurde.

Quelle: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html