Gegrillter Schlangenkopffisch im rustikalen Stil der Region U Minh Ha

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Ca Mau : Wenn Besucher in die Gegend von U Minh Ha kommen, können sie gegrillten Schlangenkopffisch genießen, den die Einheimischen mit den Händen essen.

Das Kap Ca Mau ist der südlichste Punkt Vietnams und liegt im Mekong-Delta. Ca Mau besitzt den Cajuput-Wald U Minh Ha, der an den Wald U Minh Thuong ( Kien Giang ) angrenzt. In Ca Mau betreiben die Menschen vor allem Aquakultur und Fischerei, daher gibt es viele Gerichte, die aus Fisch zubereitet werden. Dazu gehört der gegrillte Schlangenkopffisch mit einfacher Zubereitung und dem typischen Geschmack der südlichen Landschaft.

Herr Giang Hoang Hon, Besitzer des Restaurants Huong Tram in U Minh Ha, sagte, der Name „gegrillter Schlangenkopffisch“ stamme von der Art der Zubereitung. „Der Fisch wird in einem Strohhaufen aufbewahrt, sein Kopf steckt im Boden und sein Schwanz zeigt zum Himmel, deshalb wird er gegrillter Schlangenkopffisch genannt“, sagte Herr Hon.

Gegrillter Schlangenkopffisch ist eine rustikale Spezialität der Region U Minh Ha.

Die Hauptzutat des Fischgerichts ist wilder Schlangenkopffisch, der in Flüssen und Kanälen der Region U Minh gefangen wird. Herr Hon sagte, dass Schlangenkopffische, die für die Ausbeutung in Frage kommen, mindestens 400 Gramm wiegen müssen. Fisch schmeckt am besten während der Regenzeit, etwa von Juni bis Oktober des Mondkalenders. Zu dieser Zeit steigt der Wasserstand und es gibt viel Nahrung, sodass die Fische fett und fest sind. Dies ist auch die Brutzeit, also gibt es Eier, das, was viele Touristen lieben.

Das Besondere an diesem Gericht ist, dass der Fisch nicht verarbeitet werden muss und Schuppen und Eingeweide unversehrt bleiben. Den Fisch einfach vom Schleim befreien, mit frischen Bambusstäben vom Maul bis zum Schwanz aufspießen und anschließend direkt mit trockenem Stroh grillen.

Der Fischspieß wird in die Erde gesteckt, der Schwanz zeigt zum Himmel. Bedecken Sie dann den ganzen Fisch mit trockenem Stroh und zünden Sie ein Feuer zum Grillen an. Zur Aufrechterhaltung der Wärme wird kontinuierlich Stroh hinzugefügt. Nach etwa 12–15 Minuten ist der Fisch gar. Der wichtigste Schritt besteht darin, den richtigen Zeitpunkt für das Grillen des Fisches zu bestimmen, denn wenn der Fisch zu lange gegart wird, wird er trocken und verliert seine Süße, und wenn er nicht lange genug gegart ist, wird er matschig und schmeckt fischig.

Nachdem das Stroh verbrannt ist, ist der ganze Fisch schwarz. Wer ihn zum ersten Mal sieht, verwechselt ihn oft mit verbranntem, ungenießbarem Fisch. Wenn Sie jedoch mit einem Messer die verbrannte Haut abkratzen, werden Sie sehen, dass das Fleisch goldbraun gegrillt ist. Machen Sie einen weiteren Schnitt auf dem Rücken des Fisches, Rauch und das charakteristische Stroharoma breiten sich aus und geben den Blick auf das zarte, perfekt gegrillte Weißfischfleisch frei.

Gekochter Fisch wird auf einem mit Bananenblättern ausgelegten Teller angerichtet. Das Fischfleisch ist fest und behält noch Wasser, hat einen süßen und reichen Geschmack. Wenn Sie genau riechen, werden Sie feststellen, dass das Fischfleisch einen leichten Duft nach verbranntem Stroh hat, der den Gästen den Geschmack der Landschaft vermittelt, ohne den fischigen Geruch.

Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, können Gäste etwas Frühlingszwiebelöl darüberträufeln. Fisch wird mit Salat und einigen Wildgemüsen wie Senfblättern, Koriander und grünen Bananen gerollt und in Chilisalz getaucht. Im Süden wird häufig grobes Salz verwendet, das direkt aus Meerwasser hergestellt wird, statt fein gemahlenem Salz wie im Norden. Darüber hinaus können Besucher auch gegrillten Schlangenkopffisch mit süß-saurer Tamarinden-Fischsauce genießen.

Herr Hon sagte, dass bei gegrilltem Schlangenkopffisch die Eingeweide des Fisches am leckersten seien, sie jedoch nicht jedem schmecken. Fischdärme haben einen leicht bitteren Gallengeschmack. Das Fischfleisch ist weich, süß und fettig und behält Feuchtigkeit, sodass es nicht trocken wird. Beim Eintauchen in Salz und Chili vermischt sich die Salzigkeit des Salzes mit dem süßen Geschmack des Fleisches und der leichten Bitterkeit der Fischdärme und beeindruckt den Esser vom ersten Bissen an.

Das Fleisch im Fisch, nachdem er gegrillt wurde. — Fischfleisch nach dem Grillen.

Nguyen The Nam (24 Jahre alt, Vinh Phuc ) genoss auch gegrillten Schlangenkopffisch in der Region U Minh Ha. Nam erzählte: „Das ist das erste Mal, dass ich Fisch gesehen habe, der mit Stroh gegrillt und mit den Händen gegessen wurde. Der Fisch ist einfach zubereitet und auch die Art, wie er gegessen wird, ist rustikal, aber das macht den Unterschied und beeindruckt mich.“

Obwohl es ein rustikales Gericht ist, haben viele Restaurants gegrillten Schlangenkopffisch als Spezialität von Ca Mau auf die Speisekarte gesetzt. Wenn Sie nach Ca Mau kommen, sollten Besucher nicht vergessen, dieses rustikale Gericht zu genießen, sondern nicht nur auf einem Sampan (Kanu) zu sitzen und durch die Kanäle zu fahren, um den Wald von U Minh Ha zu erkunden.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

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