In den traditionellen Konditoreidörfern der Provinz Lam Dong herrscht während der Tet-Feiertage reges Treiben.

Jedes Jahr, vom Beginn des zwölften Mondmonats bis zum Mondneujahr, herrscht in den traditionellen Kuchenherstellungsdörfern der Provinz Lam Dong reges Treiben. Dort werden eifrig Waren produziert und vorbereitet, um den Markt für das Mondneujahr des Pferdes im Jahr 2026 zu beliefern.

Reispapierrollen, die den Kunden „brennend“ serviert werden.

Die Reispapierrollen aus Phu Long sind zu einem Lieblingsgericht von Einheimischen und Touristen geworden.

Heutzutage offenbart ein Besuch in einem der Häuser des Reispapierherstellungsdorfes Phu Long im Stadtteil Ham Thang die geschäftige Atmosphäre der traditionellen Reispapieröfen. Die Öfen werden von Sonnenaufgang an angeheizt, um das Reispapier herzustellen und zu trocknen und so die rechtzeitige Lieferung an die Kunden vor dem Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr) zu gewährleisten.

Laut Bäckereibesitzern können Bäckereien während der Hochsaison zum chinesischen Neujahr ihre Produktion steigern, um die Marktnachfrage zu decken. Täglich beginnen die Bäckereien in der Regel um 2 Uhr morgens und arbeiten bis 16 Uhr. Alle, die Mehl mahlen, Teig zubereiten, Kuchen trocknen und aus dem Ofen holen, arbeiten mit großer Eile.

Frau Nguyen Thi Kim Phuong, wohnhaft im Viertel Phu Thinh, Bezirk Ham Thang, Provinz Lam Dong , berichtete, dass die Anzahl der Reispapierbestellungen während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) deutlich höher als üblich ausfällt. Während ihre Produktionsstätte normalerweise etwa 1.000 Stück pro Tag herstellt, steigt diese Zahl in dieser Zeit auf 1.700 bis 2.000. Obwohl das Reispapier während Tet mit besonderer Sorgfalt und in höherer Qualität nach Kundenwunsch gefertigt wird, bleiben die Preise unverändert und liegen zwischen 30.000 und 40.000 VND pro Dutzend für dünnes und zwischen 50.000 und 60.000 VND pro Dutzend für dickeres Reispapier.

In den Dörfern des Bezirks Ham Thang in der Provinz Lam Dong werden Tabletts mit Reispapier zum Trocknen ausgebreitet.

Phu Long-Reispapier ist seit Langem nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei Touristen aufgrund seines unverwechselbaren Geschmacks beliebt, der auf einem über Generationen weitergegebenen Teigrezept beruht. Obwohl viele Arbeitsschritte durch Maschinen ersetzt wurden, halten einige Reispapierfabriken an der traditionellen, seit über hundert Jahren angewandten Handherstellungsmethode fest.

Das Reispapier aus Phu Long ist für seine Vielfalt bekannt, darunter dickes Reispapier zum Grillen und Aufpuffen, Reispapier zum Einwickeln von Frühlingsrollen und Reispapier für gebratene Würstchen. Die beliebteste Sorte ist nach wie vor das dünne, flexible Reispapier. Es ist für die Einheimischen während des Tet-Festes ein unverzichtbares Gericht. Dank verbesserter Designs und einer größeren Sortenvielfalt hat das Reispapier aus Phu Long in den letzten Jahren auch in den Nachbarprovinzen an Beliebtheit gewonnen.

Einige Haushalte im Bezirk Ham Thang in der Provinz Lam Dong, einem Dorf, das für seine Reispapierproduktion bekannt ist, haben ihre Technologie verbessert und wissenschaftliche und technische Fortschritte angewendet, um die Produktivität zu steigern.

Herr Tran Van Sang, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Ham Thang, erklärte, dass es im Bezirk noch etwa 40 Reispapierwerkstätten gebe. Einige Haushalte hätten ihre Technologien verbessert und wissenschaftliche Erkenntnisse und Verfahren angewendet, um die Produktivität zu steigern; auch der Lebensmittelsicherheit werde große Bedeutung beigemessen. Die Reispapierherstellung, insbesondere während des Tet-Festes, biete ein stabiles Einkommen, helfe den Menschen bei den Vorbereitungen auf Tet und trage zur Lösung von Problemen der ländlichen Arbeitslosigkeit bei.

Die einzigartige Kunst der Herstellung von Klebreiskuchen in Küstenregionen.

Die Hauptzutat bei der Herstellung von Cốm Hộc (einer Art vietnamesischem Reissnack) ist gepuffter Reis, der aus duftendem Klebreis geröstet wird, der drei Monate lang gekocht wurde; diese Art von Klebreis bestimmt den unverwechselbaren Geschmack von Cốm.

Neben Reispapier sind Klebreiskuchen für die Menschen in den Küstenregionen der Provinz Lam Dong während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ein unverzichtbares Gericht. Sie sind nicht nur eine Opfergabe an die Vorfahren, sondern auch ein traditionelles Gericht, das seit Langem mit der lokalen Bevölkerung verbunden ist.

In Küstenregionen ist diese Art von Reisflocken-Snack nur während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) erhältlich. Früher organisierte jede Familie die Herstellung und Verpackung der Reisflocken – eine Tradition, die über Generationen weitergegeben wurde. Mit dem modernen Lebensstil haben sich jedoch in den letzten zehn Jahren viele Menschen aus Bequemlichkeit dazu entschieden, bei Bäckereien und Manufakturen zu bestellen. Infolgedessen sind zahlreiche Bäckereien und Manufakturen entstanden, die in den Tagen vor Tet vor allem in den Stadtteilen Ham Thang und Phan Thiet sowie in den Gemeinden Ham Liem und Ham Thuan Hochbetrieb haben.

Die Reisflocken-Werkstätten in der Gemeinde Ham Thuan in der Provinz Lam Dong sind nur etwa einen Monat im Jahr während des Tet-Festes in Betrieb.

In den letzten Tagen des Jahres herrscht in der Reiskuchenwerkstatt der Familie von Frau Pham Thi Be Ba im Stadtteil 5 der Gemeinde Ham Thuan (Provinz Lam Dong) reges Treiben. Ab 6 Uhr morgens schälen einige Ananas und Ingwer, andere rösten Zucker an, wieder andere mischen die Zutaten und formen die Reiskuchen. Am Abend versammeln sich alle zum Verpacken. In dieser geschäftigen Atmosphäre werden rechtzeitig Chargen der quadratischen, duftenden Reiskuchen für den Versand zu Ahnenverehrungszeremonien in der Küstenregion von Lam Dong hergestellt.

Laut Frau Pham Thi Be Ba wurde ihr die Kunst der Herstellung von Puffreiskuchen seit über einem Jahrzehnt von ihrer Mutter weitergegeben. „Anfangs stellten wir die Puffreiskuchen nur für Ahnenopfer und vor allem zur Bewahrung unserer Familientradition her. Doch dann machten uns Freunde und Verwandte darauf aufmerksam, und immer mehr Menschen fanden Gefallen daran und bestellten, was schließlich zu der heutigen Großproduktion führte“, erklärte Frau Be Ba.

Seit Langem ist „Cốm Hộc“ (eine Art vietnamesischer Reissnack) in Küstenregionen ein unverzichtbarer Bestandteil des Ahnenopfers während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Die Herstellung von „Cốm Hộc“ umfasst viele Schritte, von denen jeder entscheidend für die köstlichen, zähen Stücke ist. Alles wird in reiner Handarbeit zubereitet, um den besten traditionellen Geschmack zu gewährleisten. Hauptzutat ist gepuffter Reis, der aus duftendem Klebreis geröstet wird, der drei Monate zuvor geerntet wurde – eine Reissorte, die dem „Cốm Hộc“ seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Nach dem Reinigen wird der gepuffte Reis in einem festgelegten Verhältnis mit Zucker, Ananas und Ingwer vermischt. Anschließend wird die Reismischung in Holzformen gefüllt, fest in quadratische Fächer gepresst, getrocknet, in dekoratives Papier gewickelt und ansprechend präsentiert.

In der Reisflockenfabrik in der Gemeinde Ham Thuan, Provinz Lam Dong, werden die Reisflocken vor der Auslieferung an die Verbraucher kunstvoll in dekoratives Papier eingewickelt.

Frau Pham Thi Be Ba erklärte, dass ihre Reisfabrik im Durchschnitt mehrere hundert Schachteln Puffreis pro Tag produziert. Seit Beginn des zwölften Mondmonats wurden bereits über 7.000 Schachteln hergestellt, größtenteils auf Vorbestellung. Da die für das Puffreis verwendete Klebreissorte in diesem Jahr knapp ist, schließt die Fabrik um den 20. des zwölften Mondmonats und nimmt keine Bestellungen mehr an. Trotz gestiegener Rohstoffkosten bleibt der Preis pro Schachtel Puffreis stabil und liegt je nach Gewicht und Qualität zwischen 28.000 und 36.000 VND.

Nicht nur in Ham Thuan, sondern auch im Stadtteil Phan Thiet pflegen viele Haushalte noch immer die traditionelle Kunst der Klebreiskuchenherstellung. Jedes Jahr zum Tet-Fest herrscht in der ganzen Nachbarschaft reges Treiben. Inmitten der Hektik des modernen Lebens lebt die traditionelle Kuchenherstellung in der Provinz Lam Dong als Teil der vietnamesischen Erinnerung fort und bewahrt den besonderen Geschmack von Tet.

Quelle: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm