In China isst man Sichuan-Gerichte mit warmem Tee, taucht sie vor dem Verzehr in Wasser oder isst sie kalt, um die Schärfe zu mildern und gleichzeitig den delikaten Geschmack des Gerichts zu genießen.
Sichuan liegt im Südwesten Chinas und ist nicht nur für die zum Weltkulturerbe gehörende Stadt Jiuzhaigou bekannt, sondern auch für ihre scharfe Küche, in der Chili eine unverzichtbare Zutat ist. Chili, kombiniert mit Gewürzen wie Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Knoblauch, Ingwer, Bohnenpaste, Nelken und Sternanis, bildet den unverwechselbaren Kern der Sichuan-Küche.
Die Sichuan-Küche ist besonders bei Chinesen beliebt und stammt hauptsächlich aus den Regionen Chengdu und Chongqing. Zu den bekanntesten Gerichten zählen Tofusauce, gebratenes Hähnchen mit getrockneten Chilischoten aus Chongqing, Sichuan-Dan-Dan-Nudeln und Sichuan-Feuertopf.
Gebratenes Hähnchen mit trockener Chilisauce auf der Sichuan-Speisekarte von Küchenchef Hoo Chee Keong im Restaurant Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific
Da Schärfe der Hauptgeschmack ist, ist die Sichuan- Küche nicht jedermanns Sache, insbesondere nicht für Gäste, die keine scharfen Speisen vertragen. Es gibt jedoch einige Tipps, wie man die Schärfe beim Genuss effektiv reduzieren kann, wie Linda Loke, kulinarische Leiterin einer Sichuan-Restaurantkette, und Lan Minglu, ein auf Sichuan-Küche spezialisierter Koch, raten.
Bei Taubheitsgefühl, Schärfe oder Brennen im Mund oder Rachen sollten Sie warmen Tee trinken, um die Schärfe zu lindern. Vermeiden Sie kalte Getränke, Eiswasser oder kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, da diese das Hitze- und Taubheitsgefühl verstärken können.
Laut der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) beeinflussen kühlende, wärmende oder neutrale Zutaten die Körperenergie (Qi). Wer scharfes Essen nicht gut verträgt, sollte es daher mit kühlenden Zutaten wie Spargel, Gurke, Sellerie, Salat, grünem Blattgemüse und Aubergine kombinieren.
Einige der schärfsten Sichuan-Gerichte, wie zum Beispiel Sichuan-Chili-Hähnchen, werden kalt serviert. Durch die Wahl eines kalten Gerichts wird die Schärfe des Chilis gemildert und die subtilen Aromen des Gerichts kommen besser zur Geltung.
- Essen Sie nicht zu viel scharfes Essen auf einmal oder in der Woche. Wenn Sie Sichuan-Gerichte mit viel Chiliöl genießen, sollten Sie jedes Stück vor dem Verzehr in die Brühe tauchen. „Durch das Eintauchen in die Brühe oder in Wasser während des Essens wird der größte Teil des Chiliöls entfernt, und das Gericht schmeckt trotzdem noch gut“, so Lan Minglu.
Tam Anh
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