So reduzieren Sie die Schärfe beim Genuss der Sichuan-Küche

China: Essen Sie Sichuan-Essen mit warmem Tee, tauchen Sie es vor dem Essen in Wasser oder essen Sie es kalt, um die Schärfe zu reduzieren und dennoch den feinen Geschmack des Gerichts zu genießen.

Sichuan liegt im Südwesten Chinas und ist nicht nur für das Weltkulturerbe Jiuzhaigou bekannt, sondern auch für seine scharfe Küche, in der Chilischoten eine unverzichtbare Zutat für die meisten Gerichte sind. Chilischoten, kombiniert mit Gewürzen wie Pfeffer, Fenchel, Zimt, Knoblauch, Ingwer, Bohnenpaste, Nelken und Sternanis, bilden den unverwechselbaren Kern der Sichuan-Küche.

Sichuan-Essen ist besonders bei Chinesen beliebt, die hauptsächlich aus den Regionen Chengdu und Chongqing kommen. Zu den bekanntesten Gerichten gehören Tofu mit Sauce, Chongqing Dry Chili Fried Chicken, Sichuan Dan Dan-Nudeln und Sichuan Hot Pot.

Getrocknetes Chili-Hühnchen auf dem Sichuan-Menü von Chefkoch Hoo Chee Keong im Restaurant Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific

Da die Schärfe den Geschmack dominiert, ist die Sichuan- Küche nicht jedermanns Sache, insbesondere nicht für Gäste, die scharfes Essen nicht vertragen. Dennoch gibt es ein paar Tipps, um die Schärfe beim Genuss effektiv zu reduzieren, so Linda Loke, Küchenchefin einer Sichuan-Restaurantkette, und Lan Minglu, ein auf Sichuan-Küche spezialisierter Koch.

Bei Taubheitsgefühlen in Zunge oder Rachen sollten Sie warmen Tee trinken, um die Schärfe zu mildern. Vermeiden Sie kalte Getränke, Eiswasser oder kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, da diese das Hitze- und Taubheitsgefühl verstärken können.

Laut der chinesischen Medizin wirken sich kühle, warme oder neutrale Zutaten auf die Energie (das Qi) des Körpers aus. Wenn Sie scharfes Essen nicht gut vertragen, sollten Sie es daher mit kühlenden Zutaten wie Spargel, Gurke, Sellerie, Salat, grünem Blattgemüse und Auberginen kombinieren.

Einige der schärfsten Sichuan-Gerichte, wie zum Beispiel Sichuan Chili Chicken, werden kalt serviert. Durch die Wahl eines kalten Gerichts reduzieren Sie die Intensität des Chilis und genießen die subtilen Aromen des Gerichts.

Essen Sie nicht zu viel scharfes Essen pro Mahlzeit oder Woche. Wenn Sie Sichuan-Gerichte mit viel Chiliöl genießen, sollten Sie jedes Stück vor dem Verzehr in die Brühe geben. „Wenn Sie jedes Stück während des Essens in die Brühe oder in wässrige Schüsseln tunken, wird das Chiliöl größtenteils entfernt, während das Gericht dennoch köstlich bleibt“, rät Frau Lan Minglu.

Tam Anh

Quellenlink: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html