Frau Me Bla Phui (60 Jahre alt, wohnhaft in der Stadt Lac Duong, Bezirk Lac Duong, Provinz Lam Dong ) verfügt über mehr als 40 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Reiswein und erinnert sich noch immer an jede Zutat und jeden Prozess zur Herstellung von köstlichem Reiswein, einem einzigartigen kulturellen Merkmal des K'ho-Volkes.
Einzigartiges Weinhandwerk
Ende 2024 besuchte der Reporter auf Einladung von Herrn Kra Jãn Meng Nôl, Kulturbeauftragter der Stadt Lac Duong (Bezirk Lac Duong), das Weinbauhandwerk des Volkes der K'ho am Fuße des Berges Lang Biang und lernte dort mehr über das Weinbauhandwerk.
Dies ist einer der traditionellen Berufe, die das Volk der K'ho in der Stadt Lac Duong schon seit langer Zeit ausübt. Im Jahr 2015 erkannte das Volkskomitee der Provinz Lam Dong an, dass das Weinbaudorf Bon Lang Biang die Kriterien eines traditionellen Handwerksdorfes erfüllt.
Herr Kra Jãn Meng Nôl führte Reporter zu einer traditionellen K'ho-Weinherstellungsstätte.
Frau Me Bla Phui (60 Jahre, wohnhaft in Lac Duong) ist seit Jahrzehnten im Weinbau tätig und führte Reporter zu ihrem Weinbrauereibetrieb. Frau Me Bla Phui erzählte, dass sie mit 15 Jahren von ihrer Großmutter und ihrer Mutter gelernt habe, wie man Wein herstellt. Inzwischen ist sie seit über 40 Jahren Weinbauerin und erinnert sich fehlerlos an alle Schritte und Zutaten.
Frau Me Bla Phui stellte Reportern die Gläser mit Reiswein vor, den sie selbst hergestellt hatte.
Zur Weinherstellung werden Hefe, brauner Reis oder Mais und Reishülsen benötigt. Früher musste die zur Weingärung verwendete Pflanzenart tief im Wald gesammelt werden, heute ist sie jedoch sehr selten und unmöglich zu finden. Daher müssen die meisten Menschen ihren Wein heute mit handelsüblicher Hefe gären lassen.
Zuerst muss ein Gefäß für die Gärung des Weins vorbereitet werden. Vor der Gärung muss das Gefäß gründlich mit Wasser oder Wein ausgewaschen und anschließend getrocknet werden. Der Reis oder Mais wird gründlich gewaschen und anschließend gekocht. Beim Kochen darf der Reis weder zu trocken noch zu feucht sein, da sonst der gesamte Wein verdirbt. Anschließend wird der gekochte Reis im entsprechenden Verhältnis für die gewünschte Weinmenge mit Hefe und Reishülsen vermischt.
Schließlich wird die Mischung zum Gären in ein verschlossenes Glas gefüllt und im Innenbereich bei geringer Lichteinwirkung gelagert. „Mit Reis vergorener Wein kann nach einem Monat verwendet werden, mit Mais vergorener Wein nach zwei bis drei Monaten“, erklärte Frau Me Bla Phui.
Die Gläser werden gewaschen und getrocknet, bevor sie zum Weinbrauen verwendet werden.
Frau Me Bla Phui sagte jedoch auch, dass dies die Schritte der Weinherstellung in den meisten Familien seien. Um guten Wein herzustellen, braucht man (je nach Hersteller) „Hände“ oder jede Familie hat ihr eigenes Geheimnis. Diese Geheimnisse werden nur an Kinder und Enkel weitergegeben und nicht nach außen preisgegeben.
Junge Menschen wollen bewahren
In den letzten Jahren hat sich die Tourismusbranche in der Stadt Lac Duong im Bezirk Lac Duong stetig entwickelt. Die Tatsache, dass Touristengebiete und Orte wie Lang Biang, Lang Cu Lan und Ma Rung Lu Quan eine große Zahl von Besuchern willkommen heißen, die die indigene Kultur der Ureinwohner kennenlernen möchten, hat zur Stabilisierung des Weinbaus beigetragen.
Bei den Festen, Gong-Aufführungen und Lagerfeuern des K'ho-Volkes ist Reiswein ein Muss.
Herr Kra Jan Meng Nol sagte, dass derzeit in der Stadt Lac Duong etwa 200 Haushalte Reiswein herstellen, viele davon regelmäßig. Der produzierte Reiswein wird in Touristengebiete und an Orte geliefert, um Besucher bei kulturellen Austauschprogrammen, Gong-Aufführungen und Lagerfeuern zu verwöhnen. Bei diesen Programmen darf Reiswein nicht fehlen, da er zu einem typischen kulturellen Bestandteil der einheimischen K'ho-Bevölkerung geworden ist.
Der junge Bon Dinh Thanh Hien (26 Jahre alt, wohnhaft in der Stadt Lac Duong) erzählte: „Ich habe vor sechs Jahren von meinen Großeltern gelernt, wie man Reiswein herstellt. Das Handwerk der Reisweinherstellung ist ein sehr bedeutsames nationales Identitätsmerkmal des K‘ho-Volkes. Ich möchte die Kultur bewahren und das traditionelle Handwerk der Reisweinherstellung meines Volkes bewahren.
Die Mehrheit der K'ho stellt Reiswein her. Wo immer es einen Gong-Austausch, eine Verlobung oder eine Hochzeit gibt, gibt es Reiswein. Mit der Entwicklung der Tourismusbranche eröffnen sich nun mehr Möglichkeiten für Reisweinhersteller wie uns. Der Beruf des Reisweinherstellers wird definitiv erhalten bleiben. Ich werde diesen Beruf an meine Kinder und Enkel weitergeben.“
Der junge Bon Ding Thanh Hien mit 6 Jahren Erfahrung in der Weinherstellung möchte den traditionellen Beruf der vorherigen Generation bewahren.
Herr Nguyen Vu Hoang, Leiter der Abteilung für Kultur und Information des Bezirks Lac Duong, sagte: „Die Herstellung von Reiswein ist ein einzigartiges kulturelles Merkmal des K‘ho-Volkes in der Gegend. Die Einführung von Reiswein in das Tourismusangebot von Lac Duong trägt nicht nur dazu bei, traditionelle kulturelle Werte der Gegend zu bewahren und zu verbreiten, sondern schafft auch Möglichkeiten für die Menschen, an touristischen Aktivitäten teilzunehmen, wodurch das Einkommen gesteigert und eine nachhaltige Wirtschaft entwickelt wird.“
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Quelle: https://danviet.vn/cach-lam-ruou-can-quoc-hon-quoc-tuy-cua-nguoi-kho-qua-mot-nguoi-phu-nu-lam-dong-20241210160857801.htm
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