Seien Sie vorsichtig mit fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut, eingelegten Zwiebeln und Gewürzzwiebeln.

Fermentierte Lebensmittel sind während des Tet-Festes unverzichtbar. Es gibt viele Arten fermentierter Lebensmittel aus Pflanzen und Tieren, wie zum Beispiel eingelegte Zwiebeln, eingelegte Schalotten, Kimchi, Auberginen, eingelegter Kohl, fermentierte Schweinefleischröllchen, chinesische Wurst …

Diese Gerichte haben einen milden, sauren, würzigen, süßen, salzigen und aromatischen Geschmack, der den Geschmack des Gerichts verstärkt, es köstlicher macht, Langeweile vorbeugt und Übelkeit bei Mahlzeiten mit viel fettem Fleisch und Banh Chung vorbeugt. Obwohl fermentierte Lebensmittel dazu beitragen, die nützlichen Bakterien im Darm auszugleichen, sind sie bei unsachgemäßer und unhygienischer Verarbeitung sehr gesundheitsschädlich.

Laut einer von zwei Wissenschaftlern , Shin und seinen Kollegen, in Korea durchgeführten Studie aus dem Jahr 2014 wurden 1.022 Fälle von Lebensmittelvergiftungen bei Schülern von zehn Schulen in der Provinz Incheon gemeldet. Die Vergiftungen waren auf den Verzehr von Kimchi zurückzuführen, einem traditionellen koreanischen Gericht aus fermentiertem Gemüse, vor allem Kohl. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass die Kinder an einer Gastroenteritis litten, die durch einen enterotoxigenen E. coli-Stamm (ETEC) verursacht wurde.

Technisch gesehen handelt es sich um den Prozess der Fermentierung von Lebensmitteln durch Einlegen von Gemüse. Dieser Prozess hilft nützlichen Bakterien im Körper, Zucker in Milchsäure umzuwandeln, wodurch ein charakteristischer saurer Geschmack entsteht. Sind die Hygienebedingungen jedoch nicht gewährleistet, können sich auch andere schädliche Bakterien entwickeln und Giftstoffe produzieren. Außerdem kann beim Fermentieren ein Teil des Nitrats im Gemüse in Nitrit umgewandelt werden. Nitrit ist nicht giftig, kann aber in Verbindung mit anderen Substanzen im Magen Nitrosamine bilden, eine Substanz, die genetische Mutationen verursachen und Magenkrebs verursachen kann.

Bei unsachgemäßer Lagerung fermentierter Lebensmittel können sich Bakterien wie E. coli, Typhus, Staphylokokken, Listerien usw. vermehren und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Häufige Symptome sind Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Fieber.

Manche Menschen sind anfälliger für eine Vergiftung durch fermentierte Lebensmittel als andere und sollten deren Verzehr vermeiden: Bei Menschen mit Magenproblemen regt die Säure in fermentierten Lebensmitteln die Magensaftsekretion an, was zu Krämpfen und Entzündungen der Magenschleimhaut führt; bei Menschen mit hohem Blutdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt der hohe Salzgehalt in fermentierten Lebensmitteln zu erhöhtem Blutdruck und Herzversagen; bei Menschen mit Nierenerkrankungen kommt es zu Nierenschäden, da die Nieren eine wichtige Rolle bei der Ausscheidung von Salz aus dem Körper spielen und zu salzhaltige Lebensmittel die Nieren belasten können.

Schwangere sollten den Verzehr fermentierter Lebensmittel einschränken, um den Fötus nicht zu beeinträchtigen. Nicht pasteurisierte fermentierte Lebensmittel können schädliche Bakterien wie Listerien enthalten, die Fehlgeburten, Frühgeburten oder schwere Infektionen bei Mutter und Kind verursachen können. Ein hoher Salzgehalt kann zu Bluthochdruck und Schwangerschaftsvergiftungen führen und den Kreislauf von Mutter und Kind beeinträchtigen. Andererseits werden in einigen fermentierten Lebensmitteln Konservierungsstoffe wie Borax verwendet, um die Lebensmittel knusprig und zäh zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern, was sich negativ auf Schwangere und Föten auswirken kann.

Das Verdauungssystem von Kindern ist noch nicht ausgereift und die Säuren in fermentierten Lebensmitteln reagieren leicht reizbar.

Der Herstellungsprozess fermentierter Lebensmittel umfasst drei Schritte, die anfällig für bakterielle Kontamination sind. Erstens: Die Auswahl der Zutaten. Gemüse wird nicht gründlich gewaschen, sodass Schmutz und Bakterien daran haften bleiben. Zweitens: Die Verarbeitungswerkzeuge werden nicht gründlich gereinigt, sodass Bakterien von früheren Anwendungen zurückbleiben, z. B. in Flaschen und Gläsern, die nicht mit kochendem Wasser sterilisiert und nicht fest verschlossen wurden. Beim Mischen von Gemüse werden keine Handschuhe getragen. Drittens: Das Einweichen und die Inkubation sind unhygienisch, und Fermentationszeit und -temperatur sind ungeeignet.

Achten Sie darauf, keine verdorbenen fermentierten Lebensmittel wie eingelegte Zwiebeln, Schalotten, Kimchi, Auberginen, Sauerkraut, fermentierte Schweinefleischröllchen usw. zu essen. Wenn Sie bemerken, dass die fermentierten Lebensmittel seltsam riechen, zu sauer sind, Schimmel oder eine ungewöhnliche Farbe aufweisen, sollten Sie sie nicht essen, um ein glückliches und gesundes Tet zu gewährleisten.

Quelle: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm