Folgen Sie den kulinarischen Trends junger Leute

Der Autor war mit der malaysischen Kette „Frittierte Bananen“ sehr erfolgreich, doch schon nach drei Monaten sanken die Umsätze. Foto: TT

"Abkühlender" Milchtee

Im Mai 2024 gab die Marke -18 Degree Milk Tea ihre Schließung bekannt, was viele Menschen traurig machte. Für die Generationen 8X und 9X war -18 Degree einst die Nummer 1 in Sachen Luxus, Erhabenheit und „Coolness“.

Viele Menschen betrachten -18 Grad als Jugend, weil sie viele Tage in dieser Ladenkette verbringen. Zuvor musste Ten Ren Milchtee, der einst mit fast 30 Geschäften im ganzen Land ein großer Hit war, akzeptieren, die weiße Flagge zu hissen und alle Filialen zu schließen.

Andere große Milchteemarken wie Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley … haben sich nach einigen Jahren der Dominanz im Land abgekühlt und halten sich nun. Einfach, weil Milchtee seinen „Trend“ hinter sich gelassen hat.

Während junge Leute bereit waren, 70.000 bis 80.000 VND für eine Tasse Milchtee auszugeben und dafür sogar Schlange stehen mussten, interessiert sich heute kaum noch jemand dafür. Milchtee ist „abgekühlt“ und wird nur noch als normales Getränk angesehen.

Dem Trend zu folgen, ist für die Gastronomiebranche wie ein Drahtseilakt. Geschäftsleute müssen beim Verkaufen immer wieder zuhören, junge Menschen ändern ihre Hobbys und Geschäftsleute müssen sich beeilen, um mit den Trends Schritt zu halten.

Jagd auf die Generation Z

Derzeit zielen die meisten Gastronomiebetriebe, die diesem Trend folgen, auf die Kunden der Generation Z ab. Die Generation Z ist die junge Generation, die zwischen 1997 und 2012 geboren wurde (manche sagen auch, die Generation Z sei zwischen 1995 und 2010 geboren worden).

Phuc Long Tee eroberte einst den Lebensmittelmarkt im Sturm. Foto: PL Fanpage

Die Generation Z wuchs in einem florierenden digitalen Umfeld mit neuen und einzigartigen Trends und Bewegungen auf. Einige der frühen Generationen der Generation Z schlossen ihr Studium um 2019/2020 ab und begannen zu arbeiten. Sie hatten Geld zum Ausgeben.

Da diese Generation modern ist, erfasst sie Welttrends sehr schnell. Das erfordert auch von Geschäftsleuten Fingerspitzengefühl. Noch heftiger ist, dass sich die Essgewohnheiten der Generation Z immer schneller ändern.

Anfang 2023 wurden malaysische frittierte Bananenkuchen ein Hit. Mitte 2023 begeisterten Coin Cakes (Kuchen mit Käsefüllung, klein wie Münzen) junge Leute. Ende 2023 sorgten Schnee-Zitronen-Smoothies (gemischt mit Zitronenschale, wobei eine seltsame Zitronensorte aus China verwendet wurde) bei jungen Leuten für Aufregung. Doch Anfang 2024 änderte sich alles.

Als ich Anfang 2023 den Trend erkannte, „malaysische frittierte Bananen zu essen“, investierte ich in die Eröffnung einer Kette hochwertiger frittierter Bananen namens Zero7 mit dem Slogan „Kein Öl, 7 Stunden lang knusprig“.

Am ersten Tag nach der Eröffnung waren die Mitarbeiter so beschäftigt, dass die Kunden ständig Schlange standen. Obwohl wir unsere Kapazitäten erhöhten, konnten wir die Nachfrage immer noch nicht decken.

Doch im Januar 2024, nach nur drei Monaten, in denen sich die Kuchen wie warme Semmeln verkauften, brachen die Umsätze ein. Wir mussten bitter zugeben, dass frittierte Bananenkuchen ihren Trend hinter sich gelassen hatten. Genau wie bei Münzkuchen sind junge Leute seit der Zeit, als sie sich um den Kauf drängelten, dieser Art von Kuchen gleichgültig gegenüber.

Seltsamer junger Mann

Das Schicksal des Schnee-Zitronen-Smoothies war sogar noch kürzer. Nach einigen Monaten der Popularität interessiert er nun niemanden mehr. Die Schwierigkeit für diejenigen, die im F&B-Geschäft dem Trend folgen, besteht darin, dass sie nichts vorhersagen können.

Sogar der Riese der Gastronomiebranche, Phuc Long, begann als Hersteller von Pfirsichtee, der für 80.000 VND pro Tasse verkauft wurde. Doch der Erfolg ging nicht schnell genug, weil die jungen Leute zu viel kauften. Wie viele Menschen kommen nach nur einem Jahr noch zu Phuc Long, um Pfirsichtee zu kaufen?

Der Besitzer von Phuc Long gab auch zu, dass er etwas Neues kreieren musste, um den Kindern eine Freude zu machen. Sobald er zufrieden war, musste er sich ständig neue Gerichte ausdenken, weil den Kindern „schnell langweilig wird“.

Ist das Geschäft mit Streetfood, Erfrischungen und Snacks also nachhaltig? Produktbezogen kann es nicht nachhaltig sein. Geschäftsleute sind gezwungen, den Konsumbedürfnissen junger Menschen nachzujagen – und diese ändern sich sehr schnell. Daher ist das Jagen sehr ermüdend. Nachhaltigkeit existiert daher nur in der Perspektive des „Beharrens auf der Jagd“.

Wer Ausdauer hat, keine Angst vor Veränderungen und vor dem Scheitern hat, wird weitermachen. Selbst junge Menschen wissen nicht, was sie in Zukunft gerne essen und trinken werden. Wie können also diejenigen in der Gastronomie, die junge Menschen bedienen, dies vorhersagen?

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