Eine traditionelle Fischsaucen-Verarbeitungsanlage

Frau Tran Thi Bong in der Gemeinde Phong Hai (Phong Dien) war einst für die Herstellung von Fischsauce und Garnelenpaste berühmt, um den Bedarf der Ortschaft und vieler Nachbargebiete zu decken. Frau Bong kauft Meeresfrüchte der örtlichen Fischer, wie Makrele, Reis und Duoi, um daraus Fischsauce zu fermentieren und zu verarbeiten. Es gab Zeiten, in denen die lokalen Meeresfrüchte nicht ausreichten, um sie zu verarbeiten, sodass Frau Bong Fischsauce an vielen anderen Orten kaufen musste, um die Marktnachfrage zu decken.

Es gibt Zeiten, in denen die lokalen Garnelen- und Fischressourcen knapp sind, da eine große Zahl von Betrieben und Haushalten am Kauf und der Verarbeitung von Meeresfrüchten beteiligt ist. Mam Thinh, die Fischsauce der Phong Hai, ist köstlich und wird daher häufig gegessen. Die lokale Regierung hat das Warenzeichen und die Marke des traditionellen Fischsoßenverarbeitungsdorfs Phong Hai registriert. Diese lokale Fischsauce wurde einst nicht nur vor Ort und in den umliegenden Gebieten konsumiert, sondern auch in der Stadt verkauft. Ho-Chi-Minh-Stadt und in einige Länder wie Amerika, Kanada und Australien exportiert.

In den letzten Jahren war die Versorgung mit Meeresfrüchten in Phong Hai und einigen Küstenorten von Ngu Dien instabil und es fehlte oft an Nachschub für die Weiterverarbeitung, sodass viele Haushalte und Betriebe ihre Arbeitsplätze aufgegeben oder die Produktion von Fischsoßen eingeschränkt haben. Während sich in jüngster Zeit die Meeresfrüchtevorräte in Küstennähe wieder erholt haben und im Überfluss vorhanden sind (z. B. Makrele, Reis, Duoi und Dip-Sauce), haben viele Fischsaucen verarbeitende Betriebe ihre Arbeit aufgegeben, was es für die Fischer schwierig macht, ihre Produkte zu verkaufen.

Herr Vo Bac aus dem Dorf Hai in der Gemeinde Phong Hai gab bekannt, dass die Preise und der Verbrauch von Meeresfrüchten in Küstennähe derzeit sehr instabil seien. Seit Beginn des Sommers werden bei vielen Angeltouren kontinuierlich große Mengen Makrelen, Heringe und Garnelen (khuyết) gefangen … diese werden jedoch hauptsächlich im Einzelhandel verkauft und die Fischer werfen sie sogar zu sehr niedrigen Preisen auf den Markt. Dies ist auch verständlich, wenn es in der Gegend keine Fischsaucen- oder Fischsaucenverarbeitungsanlagen gibt, die Meeresfrüchte in großen Mengen kaufen. Auch viele kleine Fischsaucen verarbeitende und handelnde Haushalte schränken die Produktion stark ein.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Phong Hai, Herr Nguyen Trong Tuong, teilte mit, dass die Meeresfrüchteressourcen in Küstennähe insbesondere der örtlichen Fischer und Ngu Diens im Allgemeinen seit langem hauptsächlich für die Verarbeitung im kleinen Maßstab verwendet würden. Aufgrund der instabilen Meeresfrüchteressourcen in Küstennähe konnte die Produktion in letzter Zeit zeitweise nicht den Bedarf an Weiterverarbeitung decken, sodass viele Haushalte die Fischereiindustrie aufgaben und auch Haushalte, die Fischsoße verarbeiteten, ihre Arbeitsplätze aufgaben oder ihre Produktion reduzierten.

Man kann bestätigen, dass das traditionelle Handwerk der Fischsoßenherstellung in Phong Hai und einigen Orten in Ngu Dien nicht verloren gegangen ist, aber mit vielen Schwierigkeiten konfrontiert ist. Laut Herrn Tuong fördert und ermutigt die Lokalregierung die Menschen, ihren Arbeitsplatz zu behalten und den traditionellen Beruf der Fischsoßenherstellung fortzusetzen, der seit Generationen ausgeübt wird, um ein Einkommen zu erzielen und ihr Leben zu stabilisieren. Gleichzeitig suchen wir nach Lösungen, um Menschen zu unterstützen und in sie zu investieren, damit wir den Umfang der Produktion, Verarbeitung und Marke der Phong Hai-Fischsauce aufrechterhalten und ausbauen können. Wenn die Versorgung mit Meeresfrüchten vor Ort unzureichend oder instabil ist, können sich Anlagenbesitzer und verarbeitende Haushalte zum Kauf an Küstengemeinden wie Thuan An, Phu Thuan, Phu Hai usw. wenden.

Herr Nguyen Xuan Truong, Leiter der Abteilung für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischereiqualitätsmanagement der Provinz, teilte mit, dass die Provinz Thua Thien Hue derzeit über eine Aquakulturfläche von insgesamt etwa 7.929 Hektar (fast 6.000 Hektar Brackwasserzucht, fast 2.000 Hektar Süßwasserzucht) mit einer Gesamtproduktion von etwa 20.000 Tonnen verfügt. Die Produktion von Wassertieren und Meeresfrüchten beträgt fast 42.000 Tonnen. Der Hauptverbrauch der Produkte erfolgt innerhalb der Provinz und einiger benachbarter Provinzen. Der Export macht nur einen kleinen Teil aus, wobei hauptsächlich Frischprodukte verbraucht und Meeresfrüchte in kleinem Maßstab verarbeitet werden.

Die vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung verwalteten kleinen und mittleren Verarbeitungsbetriebe verfügen über eine Quelle an Meeres- und Meeresfrüchterohstoffen von etwa 2.500 Tonnen pro Jahr. Der Mengenanteil der zu verarbeitenden Wasser- und Meeresfrüchteprodukte konzentriert sich auf die Produktgruppen Saure Garnelen, Getrocknete Garnelen, Fischsauce… sowie in geringem Umfang Getrocknete Meeresfrüchte.

Herr Nguyen Xuan Truong schätzte, dass der Meeresfrüchteverarbeitungssektor in der Provinz hauptsächlich aus kleinen und mittleren Betrieben besteht und sich auf die Küstenregionen konzentriert. Die Exportverarbeitungsaktivitäten in der Provinz sind derzeit im Allgemeinen im Vergleich zum Gesamtumfang des Landes noch bescheiden. Die Exportsituation der Unternehmen hat sich aufgrund geringerer Bestellungen und knapper Rohstoffe stark verschlechtert, und die hohen Preise führen dazu, dass die Unternehmen in einer Stagnation verharren.

Nicht nur Exportunternehmen, sondern auch Anlagenbesitzer und einzelne verarbeitende Haushalte benötigen Zugang zu Vorzugskrediten, um neu zu investieren, ihre Produktion und Geschäftstätigkeit auszuweiten und mehr lokale Importmärkte zu erschließen. Und mehr als alle anderen sind es die Kommunen, die Eigentümer der Anlagen und die an der Verarbeitung von Fischsauce, Fischsoße und getrockneten Meeresfrüchteprodukten beteiligten Personen, die über Maßnahmen verfügen müssen, um Produktion und Verbrauch auf vernünftige und nachhaltige Weise zu organisieren.

Artikel und Fotos: Hoang The