Jetzt, wo ich älter bin und wieder etwas lachen kann, esse ich gerne junge Jackfrucht mit Schweineohren, frischen Fadennudeln, Erdnüssen und Kräutern. Jackfruchtsalat begeistert oft die ganze Familie, denn er ist lecker und gesund, ballaststoffreich, bekömmlich und günstig (ca. 30.000 VND/kg). Dieses Gericht kann gebratenen Reis, Fischsuppe und Fleisch als Hauptmahlzeit ersetzen; es ist lecker und sättigend, liegt aber trotzdem leicht im Magen.
Jackfruchtsalat
Ich mag die lebhafte Atmosphäre unserer kleinen Familie in der beengten Küche. Meine Frau schält junge Jackfrüchte, schneidet sie in handtellergroße Stücke, spült sie in Salzwasser ab, bevor sie sie blanchiert, um die Bitterstoffe zu entfernen, und schneidet sie dann in feine Streifen. Meine Tochter kocht und schneidet Schweineohren, schneidet Fadennudeln in kurze Stücke und bereitet dann eine süß-saure Fischsauce zu. Sie übertreibt oft die einzelnen Arbeitsschritte. Dass man die Schweineohren diagonal schneiden müsse, damit der Knorpel gleichmäßig verteilt sei. Beim Essen knackt jedes Stück, was... sehr schwierig ist, viel schwieriger als das Erdnussrösten meines zweiten Bruders. Mein Sohn lacht: „Warum sagst du nicht, Fadennudeln schneiden sei noch schwieriger als... in den Himmel aufzusteigen? Wenn du schon kritisierst, dann kritisiere doch auch die Gemüseernte deines Vaters als Monsterarbeit, eine Kleinigkeit? Traust du dich?“ Ich lache laut auf. Die Mutter der Kinder klopft mit einem vergnügten Blick auf den Messergriff auf das Schneidebrett: „Seid doch mal still! Hühner von derselben Mutter streiten sich ständig.“ Der Sohn beendet den Streit abrupt: „Gib deine Fehler zu und diskutiere mit mir, Mama!“
Die ganze Familie versammelte sich um den Teller mit Jackfruchtsalat. Obwohl es nicht mehr so geschäftig war, waren alle eifrig und konzentriert. Die junge Jackfrucht war weich, süß und hatte ein leicht nussiges Aroma. Das Schweineohr war prall, und wie die Tochter sagte, knackte jeder Bissen. Zusammen mit Erdnüssen, Basilikum und Koriander, die zwischen der jungen Jackfrucht verteilt waren, verströmte der Salat einen zarten, geheimnisvollen Duft, der den Genießer gleichermaßen umschmeichelte. Auf dem Land bricht man oft Stücke geröstetes Reispapier ab, um den Jackfruchtsalat damit zu essen. Diese rustikale Art zu essen hat sogar Eingang in ein Volkslied gefunden: „Mit Reispapier die junge Jackfrucht aufnehmen / Sie ist so knusprig und duftend, dass man die Stiele gar nicht abkratzen kann.“
Jackfruchtsalat zu Hause ist ein ungewöhnliches Gericht, das man traditionell nur mit Reis isst und nie mit alkoholischen Getränken kombiniert. In einer Freundesgruppe ist es jedoch aus mehreren Gründen beliebter: Erstens ist es günstig und lecker, man kann es immer wieder essen. Zweitens sorgt ein paar Gläser würziger Reiswein für gute Stimmung. Drittens unterhalten sich die Freunde über Geschäftliches und die Ernte. Jedes Mal, wenn wir eine Nachricht aus der Gruppe bekommen: „Heute Nachmittag 16 Uhr. Mitro. Sternfruchtbaum“, sind die Freunde also sehr beschäftigt. „Mitro“ ist ein witziger Name, quasi ein vereinbartes Passwort für den Jackfruchtsalat. Der Sternfruchtbaum ist der „Spielplatz“ im Garten meines Freundes, wo ein Sternfruchtbaum eine Ecke des Hofes bedeckt.
Jeder packte mit an, und im Nu stand ein Teller mit appetitlichem Jackfruchtsalat da. Es war ein ganz besonderes Erlebnis, einen kleinen Tisch neben dem Sternfruchtbaum aufzubauen, unter den Blättern, die sich im kühlen Südwind wiegten. Während man sich unterhielt, klirrten die Tassen und Untertassen eine Weile, dann kamen alle wieder auf die junge Jackfrucht-Saison zu sprechen, und diesmal schmeckte der Salat noch besser als beim letzten Mal. Einer der Männer hatte eine Idee und rief einen Freund an, der weit weg wohnte: „Weißt du noch, was für besondere Gerichte es in unserer Heimatstadt diese Saison gibt? Wir machen Jackfruchtsalat.“
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