Kann man die Schale von Süßkartoffeln essen?

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Die Zeitung Thanh Nien zitierte aus dem Inhalt der Gesundheitswebsite Healthline (USA): „Süßkartoffelschalen können gegessen werden, und wenn man die Schale wegwirft, verpasst man die Möglichkeit, viele Nährstoffe aus der Schale aufzunehmen.“

Nährstoffe in Süßkartoffelschalen

Die Schale von Süßkartoffeln enthält viele Nährstoffe. Demnach liefert eine mittelgroße Süßkartoffel (146 g) mit Schale 130 Kalorien, 3 g Eiweiß, Vitamin A, Vitamin C und Kalium.

Der Ballaststoffgehalt der Süßkartoffel stammt hauptsächlich aus der Schale. Daher wird durch das Entfernen der Schale der Ballaststoffgehalt von Süßkartoffeln erheblich reduziert. Ballaststoffe steigern das Sättigungsgefühl, unterstützen ein gesundes Darmmikrobiom und helfen bei der Kontrolle des Blutzucker- und Cholesterinspiegels.

Süßkartoffeln sind reich an Antioxidantien, insbesondere Beta-Carotin, Chlorogensäure, Vitamin C und E. Darüber hinaus enthalten violette Süßkartoffeln auch das Antioxidans Anthocyan.

Kann man die Schale von Süßkartoffeln essen?

Einige Verwendungsmöglichkeiten von Süßkartoffelschalen

Unterstützt das Verdauungssystem

Die Zeitung Dan Tri zitierte eine im „Journal of Food Science“ veröffentlichte Studie, die darauf hinweist, dass Süßkartoffelschalen eine sehr reichhaltige Ballaststoffquelle, insbesondere wasserlösliche Ballaststoffe, sind.

Ballaststoffe tragen dazu bei, ein günstiges Umfeld für nützliche Bakterien im Darm zu schaffen und ein gesundes Verdauungssystem aufrechtzuerhalten. Es hilft auch, den Blutzucker zu kontrollieren und verringert das Diabetesrisiko.

Die US-Ernährungsrichtlinien 2020–2025 empfehlen Frauen eine tägliche Ballaststoffzufuhr von mindestens 25 Gramm und Männern von 31 Gramm.

Eine mittelgroße gebackene Süßkartoffel enthält etwa 5 Gramm Ballaststoffe. Es ist außerdem eines der ballaststoffreichsten Lebensmittel. Wichtig ist, dass sich die meisten Ballaststoffe in der Schale der Süßkartoffel befinden.

Verlangsamt den Alterungsprozess

In „Food Chemistry“ veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigen, dass die Schale von Süßkartoffeln reich an Antioxidantien wie Quercetin und Anthocyanen ist.

Antioxidantien sind natürliche Substanzen, die Schäden durch freie Radikale verhindern oder begrenzen können. Unser Körper produziert außerdem eigene Antioxidantien, um freie Radikale zu kontrollieren und ihre Auswirkungen auf den Körper zu minimieren.

Die Ansammlung oxidativer Schäden kann im Laufe der Zeit zur Alterung führen. Antioxidantien tragen dazu bei, das Risiko von Alterskrankheiten wie Alzheimer und Parkinson zu verringern.

Antioxidantien können die Oxidation von Cholesterin in den Blutgefäßen verringern und so das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.

Sie können die Schale von Süßkartoffeln essen, wenn Sie darauf achten, dass sie gründlich gewaschen wird und beim Kochen nicht anbrennt.

Gewichtskontrolle

Untersuchungen an der Universität Kyoto in Japan haben ergeben, dass Süßkartoffelschalen den Hunger reduzieren und ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl erzeugen können. Dies kann zur Gewichtskontrolle beitragen und das Risiko einer Fettleibigkeit verringern.

Gut fürs Herz

Untersuchungen an der Purdue University in den USA haben gezeigt, dass Süßkartoffelschalen Verbindungen enthalten, die den Cholesterinspiegel im Blut senken können. Dies trägt dazu bei, das Risiko gefährlicher Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Angina pectoris und Schlaganfall zu verringern.

Krebshilfe

Einer im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ veröffentlichten Studie zufolge können Anthocyane in der Schale von Süßkartoffeln das Wachstum von Krebszellen verhindern. Tierstudien haben gezeigt, dass der Verzehr von Süßkartoffelschalen das Krebsrisiko senken kann.

Nguyen Mai (Synthese)

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Quelle