Kann man die Schale von Süßkartoffeln essen?

Die Zeitung Thanh Nien zitierte Inhalte der Gesundheitswebsite Healthline (USA): Süßkartoffelschalen seien essbar, und wer die Schale wegwerfe, verpasse die Möglichkeit, viele Nährstoffe aus der Schale aufzunehmen.

Nährstoffe in Süßkartoffelschalen

Süßkartoffelschalen sind reich an Nährstoffen. Eine mittelgroße Süßkartoffel (146 g) mit Schale liefert 130 Kalorien, 3 g Eiweiß, Vitamin A, Vitamin C und Kalium.

Süßkartoffeln enthalten hauptsächlich Ballaststoffe aus der Schale. Durch das Schälen wird der Ballaststoffgehalt daher deutlich reduziert. Ballaststoffe fördern das Sättigungsgefühl, unterstützen eine gesunde Darmflora und helfen, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu regulieren.

Süßkartoffeln sind reich an Antioxidantien, insbesondere an Beta-Carotin, Chlorogensäure, Vitamin C und E. Darüber hinaus enthalten violette Süßkartoffeln das Antioxidans Anthocyanin.

Kann man die Schale von Süßkartoffeln essen?

Einige Verwendungsmöglichkeiten für Süßkartoffelschalen

Unterstützen Sie das Verdauungssystem

Die Zeitung Dan Tri zitierte eine im „Journal of Food Science“ veröffentlichte Studie, die belegt, dass Süßkartoffelschalen eine sehr reichhaltige Quelle an Ballaststoffen, insbesondere an wasserlöslichen Ballaststoffen, sind.

Ballaststoffe schaffen ein günstiges Milieu für nützliche Darmbakterien und tragen zu einer gesunden Verdauung bei. Sie helfen außerdem, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und das Diabetesrisiko zu senken.

Die US-Ernährungsrichtlinien 2020-2025 empfehlen einen täglichen Ballaststoffkonsum von mindestens 25 g für Frauen und 31 g für Männer.

Eine mittelgroße, gebackene Süßkartoffel enthält etwa 5 g Ballaststoffe und zählt damit zu den ballaststoffreichsten Lebensmitteln. Besonders hervorzuheben ist, dass sich der Großteil der Ballaststoffe in der Schale der Süßkartoffel befindet.

den Alterungsprozess verlangsamen

Eine in der Fachzeitschrift „Food Chemistry“ veröffentlichte Studie zeigt, dass Süßkartoffelschalen reich an Antioxidantien wie Quercetin und Anthocyanen sind.

Antioxidantien sind natürliche Substanzen, die Schäden durch freie Radikale verhindern oder begrenzen können. Unser Körper produziert ebenfalls eigene Antioxidantien, um freie Radikale zu neutralisieren und deren Auswirkungen auf den Körper zu minimieren.

Die Ansammlung oxidativer Schäden im Laufe der Zeit kann zu Alterungsprozessen führen. Antioxidantien tragen dazu bei, das Risiko altersbedingter Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson zu verringern.

Antioxidantien besitzen die Fähigkeit, die Oxidation von Cholesterin in den Blutgefäßen zu verringern und dadurch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.

Süßkartoffelschalen sind essbar, wenn man darauf achtet, dass sie gründlich gewaschen und beim Kochen nicht verbrannt werden.

Gewichtskontrolle

Forschungen an der Universität Kyoto in Japan haben ergeben, dass Süßkartoffelschalen das Hungergefühl reduzieren und länger sättigen können. Dies kann helfen, das Gewicht zu kontrollieren und das Risiko von Übergewicht zu verringern.

Gut fürs Herz

Forschungen an der Purdue University in den USA haben gezeigt, dass Süßkartoffelschalen Verbindungen enthalten, die den Cholesterinspiegel im Blut senken können. Dies trägt dazu bei, das Risiko gefährlicher Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Angina pectoris und Schlaganfall zu verringern.

Unterstützung zur Krebsprävention

Laut einer im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ veröffentlichten Studie können Anthocyane in Süßkartoffelschalen das Wachstum von Krebszellen hemmen. Tierstudien haben gezeigt, dass der Verzehr von Süßkartoffelschalen das Krebsrisiko senken kann.

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