In Hoi An sind die Stände mit Bánh Cánh (Reisnudelsuppe) manchmal einfach nur mobile Verkäufer, die ihr „Gericht“ durch die Straßen ziehen. Sobald jemand bestellt, suchen sie sich einen freien Platz, stellen ein paar Plastikstühle auf und servieren das Gericht. Touristen finden hier aber auch berühmte, „traditionelle“ Bánh Cánh-Stände, die schon seit Jahrzehnten existieren, wie zum Beispiel die Stände mit Fischfrikadellen an der Chua-Cau-Pagode, Co Xuans Bánh Cánh und Ba Quyts Bánh Cánh…
Ob man Banh Canh (Reisnudelsuppe) nun auf der Straße oder in einem bekannten Restaurant genießt, überall überkommt einen ein Gefühl von Vertrautheit und Einfachheit. Der Duft von Reismehl, ein paar Frühlingszwiebeln und Koriander scheint die Aromen des Landlebens einzufangen. Der Topf mit den Nudeln, der über Holzkohlefeuer köchelt, weckt Kindheitserinnerungen an die einfache, aber köstliche Küche im Hinterhof.
Einer der Gründe, warum Bánh Cẞn (Reisnudelsuppe) in Hoi An bei Touristen, die einen Snack suchen, so beliebt ist, ist der günstige Preis. Die meisten Bánh Cẞn-Verkäufer sind Einheimische, die keine eigenen Räumlichkeiten mieten und daher durch den Verkauf großer Mengen Gewinn erzielen.
Die Zutaten sind nicht importiert, sondern werden aus lokal angebauten Produkten handgefertigt, daher ist der Preis recht günstig und erschwinglich. Für nur 15.000 VND bekommt man eine dampfende Schüssel Bánh xèo – genug, um jeden in Hoi An satt zu machen, von Studenten bis zu Arbeitern.
Besucher von weit her entdecken nicht nur lokale Spezialitäten, sondern können auch eine Pause einlegen und sich unterhalten. So erleben die Gäste nicht nur vertraute Gerichte, sondern fühlen sich wie auf einer Zeitreise in einen längst vergangenen ländlichen Markt mit einfachen, beliebten Snacks.
Man kann Bánh Cẞnh (Reisnudelsuppe) nach Hoi-An-Art jederzeit genießen, egal ob früh morgens oder spät nachmittags. Ursprünglich war Bánh Cẞnh aus Hoi An nur ein Snack für die Einheimischen, doch im Laufe der Zeit hat es sich zu einer beliebten Spezialität entwickelt, die viele Gäste begeistert.
Reisnudeln werden aus sorgfältig und gründlich geknetetem Reismehl hergestellt. Der Teig wird dann dünn ausgerollt und in kleine, mundgerechte Nudeln geschnitten. Anschließend werden die Nudeln gekocht, bis sie gar sind. Nach dem Kochen sollten sie schnell herausgenommen und in kaltes Wasser gelegt werden, damit sie nicht zusammenkleben und ihre bissfeste Konsistenz erhalten bleibt.
Das Wesen der traditionellen vietnamesischen Reisnudelsuppe (Bánh Cánh) in der Altstadt liegt nicht nur in den Nudeln selbst, sondern auch in der Brühe. Je nach Art der Bánh Cánh variiert die Zubereitung der Brühe; so werden beispielsweise für Bánh Cánh mit Krabben, Fischfrikadellen oder Schweinsfüßen die entsprechenden Zutaten verwendet. Obwohl im Laufe der Jahre Variationen entwickelt wurden, um unterschiedlichen Geschmäckern gerecht zu werden, hat die Brühe ihren süß-würzigen Geschmack, der von den gekochten Schweineknochen stammt, stets bewahrt.
Es ist nicht genau bekannt, wann, aber jede einzelne Portion Bánh Cánh (vietnamesische Reisnudelsuppe) hat dazu beigetragen, die Bindung zwischen den Einwohnern von Hoi An und den Touristen zu stärken. Das ist der große Wert, der durch eine kleine, ansprechende Schüssel Bánh Cánh entsteht.
Um Hoi An im Herzen der Touristen zu bewahren, müssen wir manchmal mit einfachen Dingen beginnen – wie dem Erhalt des authentischen Geschmacks von Bánh Canh (Reisnudelsuppe) mitten in der Stadt. Nur so werden sich Touristen, wenn sie die Küche Hoi Ans erleben, wirklich wie zu Hause fühlen und nur ungern wieder abreisen!
Quelle: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html
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