Wer Banh Canh immer noch liebt, sollte nach Hoi An fahren.

Die Süße der mit Schweineknochen gekochten Brühe trägt zum traditionellen Geschmack der Hoi An Nudelsuppe bei.

In Hoi An besteht ein Nudelrestaurant manchmal nur aus zwei mobilen Tragestangen – der Verkäufer trägt sein „Restaurant“ durch die Straßen. Sobald jemand bestellt, sucht er sich einfach einen freien Platz, stellt ein paar Plastikstühle auf, und schon wird das Gericht serviert. Touristen können aber auch berühmte, „traditionelle“ Nudelrestaurants besuchen, die schon seit Jahrzehnten bestehen, wie zum Beispiel das Fischkuchen-Nudelrestaurant an der Chua-Cau-Pagode, Frau Xuans Nudelrestaurant oder Frau Quyts Nudelrestaurant.

Ob man Banh Canh nun auf der Straße oder in bekannten Restaurants genießt, die Gäste spüren immer noch die vertrauten, einfachen Dinge. Der Duft von Reismehl, ein paar Frühlingszwiebeln und Koriander scheint den Geschmack des Landlebens einzufangen. Der Topf mit Banh Canh, der auf dem Holzkohleofen köchelt, erinnert an die Kindheit in der heimischen Küche mit ihren einfachen, aber köstlichen Gerichten.

Einer der Gründe, warum Hoi An-Nudelsuppe bei vielen Touristen so beliebt ist, liegt im Preis. Die meisten Nudelsuppen-Restaurantbesitzer sind Einheimische und mieten keine Räumlichkeiten, sodass sie durch den Verkauf großer Mengen Gewinn erzielen.

Die Zutaten sind nicht importiert, sondern werden aus heimischen Pflanzen handgefertigt, daher ist der Preis recht günstig und erschwinglich. Schon ab 15.000 VND bekommt man eine dampfende Schüssel Kuchen – genug, um die Einwohner von Hoi An, von Studenten bis zu Arbeitern, zufrieden zu stellen.

Süchtig nach einer Schüssel Banh Canh, selbst aus den einfachsten Zutaten.

Touristen aus nah und fern können hier nicht nur ein Souvenir entdecken , sondern auch eine Pause einlegen und sich unterhalten. So erleben die Gäste nicht nur rustikale Köstlichkeiten, sondern fühlen sich auch in die Zeit eines alten Landmarktes mit einfachen, vertrauten Snacks zurückversetzt.

Hoi-An-Nudelsuppe kann man scheinbar jederzeit genießen, ob früh morgens oder spät nachmittags. Ursprünglich war sie nur ein Snack für die Einheimischen, doch mit der Zeit hat sie sich zu einer Art „Marke“ entwickelt, die viele Gäste begeistert.

Die Nudeln werden aus Reismehl hergestellt, das sorgfältig und gründlich geknetet wird. Der Teig wird dann dünn ausgerollt und mit einem Messer in mundgerechte Stücke geschnitten. Anschließend werden die Nudeln gekocht. Nach dem Kochen sollten sie schnell in kaltes Wasser gegeben werden, damit sie nicht zusammenkleben und ihre Elastizität behalten.

Die Seele der Nudelsuppe der Altstadt liegt nicht nur in den Nudeln, sondern auch in der Brühe, die eine entscheidende Rolle spielt. Je nach Nudelsorte – ob Krabben-, Wurst- oder Schweinefleischsuppe – variiert die Zubereitung der Brühe, indem die entsprechenden Zutaten hinzugefügt werden. Obwohl die Rezepte im Laufe der Zeit dem Geschmack der Gäste angepasst wurden, hat die Suppe über die Jahre hinweg immer noch denselben süßlichen Geschmack, der von der gekochten Schweineknochenbrühe stammt.

Niemand weiß genau, seit wann, aber jede einzelne Nudel trägt dazu bei, die Beziehung zwischen den Einwohnern von Hoi An und den Touristen zu stärken. Das ist der große Wert, der aus einer kleinen, vertrauten Schüssel Nudeln entsteht.

Um Hoi An im Herzen der Touristen zu bewahren, müssen wir manchmal mit einfachen Dingen beginnen – wie dem authentischen Geschmack einer Schüssel Hoi-An-Nudelsuppe mitten in der Stadt. Nur so können Touristen, die einmal die Küche Hoi Ans kennengelernt haben, wirklich in ihre eigene kleine Küche zurückkehren und sich nur ungern wieder trennen!

Quelle: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html