Ca-Mau-Krabbe mit Pfeffersauce, gefüllte Garnelen mit Hunderten von Blüten (vietnamesische und chinesische Art)

Die Köche Le Nguyen Hoan Long und Tran Tho Sinh bereiten Ca Mau Krabben mit Pfeffersauce und gefüllte Garnelen mit Blüten zu.

Ca-Mau -Krabbe mit Pfeffersauce – Foto: HOANG LE

Die Aktivität ist Teil der Vietnam - China Culinary and Catering Service Exchange Conference 2025, die am 8. August im SECC Exhibition and Convention Center in Ho-Chi-Minh-Stadt stattfindet.

Chef Le Nguyen Hoan Long ist derzeit Präsident der Global Chefs Association und Küchenchef des Flughafens Tan Son Nhat.

Chef Tran Tho Sinh stammt aus Guangdong, China. Er begann seine Karriere in der Gastronomie 1989, arbeitete als Küchenchef in Wuhan und Nanjing (China) und war 8 Jahre lang in Vietnam tätig.

Ca Mau Krabbe mit Pfeffersauce, reichhaltiger vietnamesischer Geschmack

Chef Hoan Long verwendet Ca-Mau-Krabben und Kien-Giang- Pfeffer, um Ca-Mau-Krabben mit Pfeffersauce zuzubereiten. Laut ihm ist Pfeffer sehr aromatisch. Eine kleine Menge beim Kochen der Krabben verstärkt den Geschmack.

Bestandteil:

Kaufen Sie Ca Mau Krabben, lösen Sie das Fleisch heraus, Kien Giang Pfeffersauce: 1 Löffel; Minibrot: 1 Laib, zerdrückte Avocado.

Herstellung:

Krabbenfleisch vermischt mit Knoblauch, Brot und Kartoffeln, dann in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und frittiert.

Für die Pfeffersauce: Selleriestangen klein schneiden, mit Schalotten fein hacken und anbraten. Anschließend Brühe hinzufügen und ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis sich der Saft gebildet hat. Die Brühe enthält Tomaten, Zwiebeln, Sellerieblätter, Zimt und Sternanis.

Gegenwärtig:

Knusprig frittierte Krabbenstücke zu einer Kugel formen, Sauce darübergeben und mit zerkleinerter Butter bestreuen.

Anrichten des Brotes: Zuerst das Brot auf die unterste Schicht legen, dann die Pastete und anschließend das Krabbenfleisch.

Chef Le Nguyen Hoan Long demonstriert die Zubereitung von Ca-Mau-Krabben mit Pfeffersauce – Foto: HOANG LE

Chinesischer Koch mit gefüllten Garnelen

Gefüllte Garnelen mit hundert Blüten sind ein traditionelles kantonesisches Gericht. Die Hauptzutaten sind Garnelen, die mit einer handgestampften Garnelenfüllung (genannt hundert Blüten) kombiniert und nach traditioneller Art zubereitet werden.

Dieses Gericht bewahrt die natürliche Süße des Garnelenfleisches, kombiniert mit der weichen Bissfestigkeit der Garnelenfüllung.

Chef Tran Tho Sinh bereitet gefüllte Garnelen zu – Video: HOANG LE

So geht's:

Wählen Sie frische, feste Garnelen.

Garnelenfüllung (Hundertblüten): Frische Garnelen werden von Hand zerstoßen, mit etwas Schweinefett verfeinert, um den Fettgehalt zu erhöhen; weich, aber bissfest.

Fülltechnik: Den Rücken der Garnele aufschneiden und die Garnele in Schmetterlingsform füllen.

Die Garnelen 3 Minuten dämpfen oder goldbraun braten, damit die Süße der Garnelen erhalten bleibt.

Traditionelle kantonesische Art: Gedämpft, mit reichhaltiger Sojasauce beträufelt.

Vietnamesische Variante: Zitronengras und Limette vermischen und in Fischsauce dippen.

Chef Tran Tho Sinh demonstriert die Zubereitung eines gefüllten Garnelengerichts – Foto: HOANG LE

Gefüllte Garnelen mit Hunderten von Blüten – Foto: HOANG LE

Ca-Mau-Krabbe mit Pfeffersauce – Foto: HOANG LE

Kulinarische Darbietungen – Geschmacksfusion mit der Beteiligung von 3 vietnamesischen Köchen und 1 chinesischen Koch.

Sie bereiteten Gerichte wie gefüllte Tigergarnelen mit Hundertblüten, grünen Hummer mit gelber Knoblauchsauce, in Scheiben geschnittene Lotuswurzel, die mit fermentiertem Tofu gebraten wurde (chinesisches Gericht), Ca Mau Krabbe mit Langpfeffersauce und La Vong Fischfrikadellen zu.

HOANG LE

Quelle: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm