Gemeinsam mit Tuoi Tre suchen wir weiterhin nach Leuten, die leckeres Pho kochen

Der Reiz von Pho sorgt immer wieder für Diskussionen, ja sogar für Streit. Wer einen guten Pho-Koch findet, entdeckt gleichzeitig die Vielfalt und Quintessenz eines der größten kulinarischen Stars Vietnams.

Vietnamesisches Pho ist auf der ganzen Welt berühmt – Foto: QUANG DINH

Die Suche nach einem guten Pho-Koch ist eine Aktivität im Rahmen des Vietnam Pho Festivals.

Dieses Jahr findet die Veranstaltung in Ho-Chi-Minh-Stadt statt und die fünf Gewinner des Preises „Goldener Sternanis“ beim Pho-Kochwettbewerb 2025 werden eingeladen, beim Vietnam Pho Festival, das Anfang Oktober 2025 in Singapur stattfinden wird, für Pho zu werben.

Vom Luxus zum globalen kulinarischen Star

Die kulinarische Künstlerin Pham Thi Anh Tuyet, Jurymitglied des Wettbewerbs „2025“ zur Wahl eines guten Pho-Kochs, erklärte, das Leben werde immer besser, sodass sich jeder Pho leisten könne und überall Pho-Restaurants aus dem Boden schießen. In ihrer Kindheit (um die 1960er Jahre) war Pho jedoch ein luxuriöses und teures Gericht.

Damals wurde Geld in Zehncentstücken und Münzen berechnet, und ein paar Zehncentstücke reichten für eine Mahlzeit für die ganze Familie. Ein paar Zehncentstücke für eine Schüssel Pho auszugeben, war eine große Sache. Pho war kein alltägliches Gericht, sondern ein Leckerbissen zu besonderen Anlässen.

Sie hat unzählige Male Pho gekocht und gegessen, aber das Bild einer Schüssel Pho aus ihrer Kindheit ist der Künstlerin aus Hanoi noch immer lebendig in Erinnerung. Jedes Mal, wenn sie krank war oder Fieber hatte, sagte ihre Mutter sanft zu ihrer Tochter: „Du hast Fieber und kannst keinen Reis essen, also kaufe ich dir eine Schüssel Pho.“

Sie sagte, dass Kinder damals von ihren Eltern nur dann mit einer Schüssel Pho belohnt wurden, wenn sie gute schulische Leistungen erbrachten und eine Auszeichnung dafür bekamen oder wenn sie krank waren oder Fieber hatten.

Mehr als ein halbes Jahrhundert ist vergangen, und heute ist Pho nicht nur bei Vietnamesen, sondern auch bei internationalen Gästen beliebt. Morgens, wenn man auf die Straße geht, sind Pho-Restaurants unter den Frühstückslokalen immer am vollsten.

Die Kunsthandwerkerin Pham Thi Anh Tuyet kochte einmal für 21 Staatsoberhäupter beim APEC-Gipfel in Da Nang 2017. 21 Staatsoberhäupter, die auch 21 verschiedene Kulturen repräsentierten, aber jeder aß seine Portion auf, niemand ließ etwas übrig. Sie sagte, dass Pho unter den vietnamesischen Gerichten bei den Staatsoberhäuptern sehr beliebt sei. Es gibt Leute, die jeden Morgen Pho essen, absolut kein anderes Gericht.

Frau Tuyet erklärt, warum Pho die Herzen internationaler Gäste erobert hat. „Vietnamesisches Pho ist nicht zu sauer oder süß wie manche andere Küchen der Welt. Es ist harmonisch, hat ausgewogene Aromen, ist aber dennoch raffiniert. Es schmeckt angenehm und köstlich“, sagt sie. „So sehr, dass viele Leute es bis zum letzten Tropfen ausschlürfen.“

Dieser Künstler fügte hinzu, dass der Unterschied zwischen nördlicher und südlicher Pho Teil der regionalen Kultur sei. Jeder Ort habe seine eigenen Besonderheiten, die den Reichtum der vietnamesischen Pho ausmachen.

Was „lecker“ ist, ist nicht einfach zu definieren, da es vom persönlichen Geschmack abhängt. Manche mögen fette Brühe, andere fürchten einen hohen Cholesterinspiegel. Eine gute Pho-Schüssel muss jedoch raffiniert und harmonisch im Geschmack sein.

Kulinarischer Künstler Anh Tuyet

Die Künstlerin Pham Thi Anh Tuyet betrachtet den Brühentopf des Kandidaten in der Vorrunde von Finding a Pho Cook 2020.

Pho-Kochwettbewerb, um die Geheimnisse anderer Leute zu erfahren

Frau Yung Thuy Burden (vietnamesischer Name ist Thuy Dung, 49 Jahre alt, lebt derzeit in Australien) war eine der ersten Teilnehmerinnen, die sich für den Wettbewerb „Finde den besten Pho-Koch“ angemeldet hatten und erzählte, dass sie durch das Lesen der Zeitung von dem Wettbewerb erfahren habe.

Zunächst schickte sie ihren Mitarbeitern Informationen zur Teilnahme und versprach ihnen sogar, ihnen das Pho-Kochen beizubringen. Doch sie waren zu schüchtern, um mitzumachen, also füllte sie schließlich das Anmeldeformular aus. „Mein größtes Ziel bei der Teilnahme am Wettbewerb war es, alles auswendig zu lernen, um besser kochen zu können. Ich kann gut kochen, aber jemand anderes kann noch besser kochen“, sagte sie fröhlich.

Dung wurde in Ho-Chi-Minh-Stadt geboren und wuchs dort auf. Als Kind begleitete sie ihren Großvater oft jedes Wochenende in die Kirche. Nach der Messe aßen die beiden immer Pho oder Steak in der Nähe.

Jedes Mal, wenn sie das Restaurant betrat, genoss sie den Anblick des riesigen Topfes mit dampfender Brühe, der schönen Rindfleischstücke, Zwiebeln, frischen Kräuter und der flinken Bewegungen der Verkäufer. All dies zusammen ergab die lebendigste Szene ihrer Kindheit, die sie beim Verlassen des Restaurants schmerzlich vermissen würde.

Einige Zutaten, die üblicherweise zum Kochen von Pho verwendet werden – Foto: QUANG DINH

Obwohl sie Pho mochte, hatte Dung noch nie selbst gekocht. Vor über zehn Jahren heiratete sie einen Australier. Dort, wo ihre Familie lebte, gab es kaum Vietnamesen oder vietnamesische Restaurants. Wenn sie also Lust auf Pho hatte, musste sie es selbst kochen, um ihren Appetit zu stillen.

Dungs Familie ist auf das Recycling von Holz zur Herstellung von Möbeln spezialisiert und hat nichts mit Essen und Trinken zu tun. Vietnamesische Gerichte, insbesondere Pho, sind jedoch zu „Kulturbotschaftern“ geworden, die die Feinschmecker beider Länder miteinander verbinden.

Ihr Mann und ihre Freunde in Australien lieben alle vietnamesisches Pho. Einmal im Monat, manchmal sogar zweimal im Monat, kocht sie Pho, um alle zu verwöhnen.

Der japanische Parlamentarier Yoichiro Aoyagi teilte einst seine Liebe zu vietnamesischem Pho - Foto: QUANG DINH

Für viele Menschen ist Pho ein kompliziertes, aufwendiges und zeitintensives Gericht, doch für sie ist Pho-Kochen unterhaltsam und macht Spaß. Während sie kocht, kann sie das Haus putzen und sogar zum Friseur gehen. Wenn sie fertig ist, steigt ihr ein verführerischer Duft entgegen, und sie weiß, dass sie sich innerlich wie zu Hause fühlt.

Jeder hat sein eigenes Geheimnis für die Zubereitung von Pho. Frau Dung verwendet für die Brühe oft Ochsenschwanzknochen, da die Sehnen im Schwanz sehr gut für Knochen und Gelenke sind und als Heilmittel gegen Knochen- und Gelenkerkrankungen gelten.

Vor dem Schmoren grillt oder röstet sie oft Ingwer und Zwiebeln, um Aroma zu erzeugen, und blanchiert die Ochsenschwanzknochen in kochendem Wasser, um Schmutz zu entfernen.

Sie lässt die Brühe etwa vier Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln, bis sie klar ist. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit gibt sie Zimt und Sternanis hinzu und nimmt die Brühe sofort wieder heraus, um Bitterkeit zu vermeiden. Sie salzt etwas und gibt selten Fischsauce dazu.

Pho-Nudeln sind ganz einfach: Frische Nudeln gibt es auf dem chinesischen Markt oder getrocknete im Supermarkt in der Nähe. Und schon genießt man eine Schüssel Pho in Australien, 7.000 km von Vietnam entfernt.

In Vietnam gibt es unzählige Pho-Restaurants – Foto: QUANG DINH

Wettbewerbsregeln: Den besten Pho-Koch 2025 finden

Der Wettbewerb „Finde den besten Pho-Koch 2025“ wurde am 15. Juni 2025 offiziell gestartet und heißt alle vietnamesischen Staatsbürger und Ausländer im Alter von 18 bis 60 Jahren willkommen, die eine besondere Liebe für Pho haben.

Egal, ob Sie ein professioneller Koch oder eine leidenschaftliche Hausfrau sind, Sie können Teil der Reise sein und vietnamesisches Pho feiern.

Anmeldungen für den Wettbewerb werden vom 15. Juni bis 30. August 2025 über die Website tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025 oder die Fanpage Pho Day 12-12 entgegengenommen. Füllen Sie die Informationen gemäß dem Formular aus und senden Sie Ihren Beitrag ab.

Scannen Sie den QR-Code, um die detaillierten Regeln anzuzeigen

Der Wettbewerb besteht aus einem Video (2–5 Minuten), das den Teilnehmer beim Kochen von Pho zeigt, oder einer Fotoserie (mindestens drei klare Fotos) mit einer Beschreibung von 100–300 Wörtern. Basierend auf dem Inhalt des Videos oder der Fotos wählt das Organisationskomitee 30 herausragende Teilnehmer aus, die in die nächste Runde kommen.

Die Qualifikationsrunde findet am 20. September 2025 in Ho-Chi-Minh-Stadt statt. In dieser Runde tritt jeder Teilnehmer einzeln an, bereitet seine eigenen Zutaten zu und kocht in 60 Minuten Rindfleisch-Pho. Anschließend präsentiert der Teilnehmer sechs Schüsseln Pho, die von der Jury bewertet werden. Nach dieser Runde ziehen die zehn besten Teilnehmer in die Endrunde ein.

Die Finalrunde findet am nächsten Tag (21. September 2025) ebenfalls in Ho-Chi-Minh-Stadt statt. Die Teilnehmer kochen morgens die Brühe, stellen nachmittags das Pho-Gericht fertig und präsentieren es der Jury.

Am Ende werden die fünf besten Gesichter ausgewählt, die den Titel „Goldener Sternanis“ mit einem Preisgeld von 20 Millionen VND, einer Urkunde und einer Medaille erhalten.

Die fünf besten „Goldenen Sternanis“ werden von den Organisatoren nach Singapur eingeladen, um dort beim Vietnam Pho Festival 2025 Pho zu präsentieren und am Pho Day-Programm in Ho-Chi-Minh-Stadt teilzunehmen. Die übrigen fünf Teilnehmer erhalten die Auszeichnung „Silberner Sternanis“ und ein Preisgeld von 10 Millionen VND.

ORGANISATIONSKOMITEE

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Quelle: https://tuoitre.vn/cung-tuoi-tre-tiep-tuc-di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025072208332415.htm