An Giang-Spezialitäten: Hier gibt es vier Arten von Süßwasserfischen, aus denen Gerichte zubereitet werden, die das ganze Dorf als köstlich lobt, darunter geschmorter Barsch im Tontopf.

Feldfisch ist eines der Naturprodukte, die den Bewohnern der Reisfelder und Flüsse des Mekong-Deltas, einschließlich An Giang , geschenkt werden. Aus diesen Produkten haben die Menschen hier köstliche und attraktive Gerichte verarbeitet, die es sonst nirgendwo gibt.

Während der Hochwassersaison fließt mitgeführtes Wasser aus dem oberen Mekong in das untere Mekongdelta, den Quellfluss des An Giang.

Dies ist auch die Zeit, in der einige Süßwasserfischarten wie Schlangenkopffische, Barsche, Welse, Kletterbarsche, Schmerlen usw. von Flüssen und Kanälen auf die Felder ziehen, um sich zu vermehren und Schwärme zu bilden.

Wenn das Wasser zurückgeht, folgen die Fische auf den Feldern dem Wasser in tiefer gelegene Gebiete und kehren von dort in Flüsse und Kanäle zurück. Überschwemmungen tragen daher nicht nur zur Reinigung der Felder bei, sondern führen auch zu einer Anschwemmung des Bodens.

Überschwemmungen tragen nicht nur zum Wachstum der Reispflanzen bei, sondern bringen auch äußerst reiche und reichlich vorhandene Wasserressourcen mit sich, insbesondere Süßwasserfische, Süßwasserkrabben, Aale, Frösche usw.

Unter den Süßwasserfischen ist der Schlangenkopffisch einer der Fische mit dem köstlichsten Fleisch. Obwohl wilde Schlangenkopffische kleiner sind als gezüchtete Schlangenkopffische, sind sie sehr lecker und haben festes Fleisch.

Schlangenkopffische können zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden, z. B.: Gegrillt, gedämpft, geschmort, in Suppe gekocht, zu Fischsauce verarbeitet, getrocknet …

Unter diesen hat der gegrillte Schlangenkopffisch den markantesten Geschmack und fasziniert jeden auf den ersten Blick.

Dies ist auch eine berühmte Delikatesse der Menschen im Oberlaufgebiet von An Giang sowie im Mekong-Delta. Gegrillter Schlangenkopffisch muss nicht ausgenommen, der Schleim abgekratzt, geschuppt oder gewürzt werden. Waschen Sie den Fisch einfach, spießen Sie ihn dann mit einem frischen Bambusstab vom Maul bis zum Schwanz auf und stecken Sie den Fischkopf nach unten auf den Boden und den Fischschwanz gerade nach oben in den Himmel.

Wenn Sie den Fisch mit Stroh bedecken, tropft das Wasser beim Grillen langsam nach unten, wodurch das Fischfleisch geschmeidiger und aromatischer wird.

Gegrillter Schlangenkopffisch – eine Spezialität von Giang.

Das zum Grillen von Schlangenkopffischen verwendete Stroh muss gerade so groß sein, dass der Fisch gerade gar ist, wenn das Stroh gerade ausgebrannt ist. Zu wenig Stroh wird nicht heiß genug, um den Fisch zu garen, und es bringt auch nicht das charakteristische Aroma dieses Gerichts hervor.

Zu viel Stroh lässt den Fisch verbrennen. Nach den Erfahrungen von Menschen, die im Flussgebiet leben und auch „Fischgrill-Köche“ sind, reicht es aus, Schlangenkopffische etwa 10–15 Minuten im Stroh zu grillen.

Wenn Sie den Geruch des kochenden Fisches wahrnehmen und das Aroma stark ist, ist es Zeit, das brennende Stroh zu stoppen und den Fisch herauszunehmen. Der fertig gegrillte Schlangenkopffisch hat aufgrund der verbrannten Fischschuppen normalerweise eine schwarze Außenschicht.

Verwenden Sie einfach ein Messer oder einen trockenen Strohhalm, um diese Hautschicht abzukratzen, und machen Sie dann einen Schnitt in der Mitte der Wirbelsäule des Fisches, wodurch weiches, weißes und duftendes Fleisch zum Vorschein kommt.

Beträufeln Sie den frisch geschnittenen Fisch mit Frühlingszwiebelöl und geben Sie einige geröstete Erdnüsse darauf. Dadurch wird der Fisch fetter und schmackhafter.

Gegrillter Schlangenkopffisch schmeckt noch köstlicher, wenn er in Tamarinden-Fischsauce oder zerstoßenes Salz mit frischem Chili getaucht wird. Duftendes weißes Schlangenkopffischfleisch wird in grüne Senfblätter, Fadennudeln, Reispapier usw. gerollt.

Gegrillter Schlangenkopffisch, in Reispapier gewickelt, serviert mit einer kleinen grünen Banane, Sternfruchtblättern, Gurke und Sternfrucht, vermischt mit dem würzig-salzigen Geschmack von Chilisalz oder dem säuerlich-würzig-salzigen Geschmack von Tamarinden-Fischsauce, wodurch sich alle Aromen im Mund des Gastes entfalten.

Neben Schlangenkopffischen ist auch Barsch im Mekong-Delta ein beliebter Bestandteil der Familienmahlzeiten. Das Fleisch des Barsches ist fett, süß und aromatisch und eignet sich daher für viele köstliche Gerichte, wie zum Beispiel geschmorter Barsch im Tontopf, saure Barschsuppe mit Seerose, gebratener frischer Barsch in süß-saurer Fischsauce mit rohem Gemüse …

Darunter ist geschmorter Tilapia im Tontopf ein Gericht, das allen hier bekannt ist. Die Zubereitung ist ganz einfach. Nachdem Sie den Tilapia gesäubert haben, geben Sie ihn in einen Tontopf, marinieren Sie ihn mit Gewürzen und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang stehen, damit er die Gewürze aufnehmen kann, bevor Sie mit dem Schmoren beginnen.

Geschmorter Tilapia im Tontopf – eine der Spezialitäten von An Giang während der Hochwassersaison.

Geschmorter Barsch im Tontopf wird üblicherweise bei schwacher Hitze gegart. Sobald der Fisch weich und aromatisch ist und die Fischsauce dickflüssig ist, etwas gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und vom Herd nehmen.

Der duftende Barsch, der noch im Tontopf köchelt, wird mit heißem Reis serviert. Das duftende, goldgelbe Barschfleisch wird mit etwas scharfem Chili verfeinert und anschließend mit heißem Reis serviert. Besser geht es nicht.

Wie andere Süßwasserfische ist auch Wels eine Fischart, die in den Reisfeldern im Westen in großer Menge vorkommt. Wels hat fettes, süßes Fleisch, sodass daraus viele köstliche Gerichte zubereitet werden können, wie zum Beispiel: Knusprig gebraten mit Ingwer-Fischsauce, geschmort mit Pfeffer, gegrillt ... Aber das köstlichste Gericht ist wahrscheinlich knusprig gebratener Wels mit Ingwer-Fischsauce.

Lassen Sie den Wels nach dem Reinigen trocknen und schneiden Sie ihn ein paar Mal ein. Braten Sie den Fisch in heißem Öl, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Heiß gegessener gebratener Fisch schmeckt knusprig, das Fischfleisch ist zäh und süß, ohne fischig zu sein. In Ingwer-Fischsauce getaucht, verleiht es ein reichhaltiges, süß-saure und würziges Aroma.

Auch im Mekong-Delta ist der Schmerlenfisch ein bekanntes Fischprodukt. Sein festes, süßes und köstliches Fleisch wird oft zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet: Gegrillter Schmerlenfisch mit Tamarinden-Fischsauce, knusprig gebratener Schmerlenfisch, in saurer Suppe gekochter Schmerlenfisch usw.

Insbesondere das Gericht aus geschmorter Schmerle mit Kurkuma ist zwar einfach, aber dennoch nicht weniger verlockend. Vor der Verarbeitung muss die Schmerle in Asche eingegraben oder mit Salz ausgepresst, anschließend vom Schleim befreit, ausgenommen, in Salzwasser mit Zitronensaft gewaschen und mehrmals mit klarem Wasser abgespült und anschließend abgetropft werden.

Marinieren Sie die Schmerle mit Gewürzen und Kurkumapulver und lassen Sie sie köcheln, bis das Wasser fast versiegt ist. Die mit Kurkuma geschmorte Schmerle ist goldbraun und duftend. Das fette Fleisch der Schmerle, vermischt mit etwas scharfem Chili, schmeckt mit heißem weißem Reis unbeschreiblich köstlich.

Neben den oben genannten Gerichten gibt es noch viele weitere köstliche Gerichte aus Süßwasserfischen. Obwohl die Form einfach und die Zubereitung nicht allzu anspruchsvoll ist, weisen sie dennoch die kulinarischen Besonderheiten der Bewohner der Reisfelder und Flüsse des Westens auf.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, das Mekong-Delta zu besuchen, sollten kulinarische Enthusiasten einmal die Aromen dieser äußerst einzigartigen und attraktiven Gerichte aus Süßwasserfischen erleben und probieren.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-day-la-4-loai-ca-dong-lam-mon-gi-ca-lang-khen-ngon-nut-luoi-co-ca-ro-kho-to-20250313134849384.htm