Zu den Spezialitäten Hai Phongs gehören neben Krabbennudeln, würzigem Brot, Krabbenfrühlingsrollen, Khoai-Brei und Sui Din auch ein rustikales, aber ebenso berühmtes Gericht, das auf vielen traditionellen Märkten verkauft wird und das ganze Jahr über genossen werden kann: gebratene Sojasprossen.

Auf den ersten Blick sieht die Meeresmuschel (auch Meeresmuschel genannt) einer Muschel recht ähnlich, ist aber viel kleiner, etwa daumengroß. Es handelt sich um eine Weichtierart mit grüner Schale, die in vielen Küstengebieten von Hai Phong vorkommt, wie zum Beispiel: Trang Cat (Bezirk Hai An), Do Son (Bezirk Do Son), Cat Ba (Bezirk Cat Hai).

Da sie oft unter dem Sand vergraben leben, liegen die 4–5 cm langen Beine der Fische frei und ermöglichen so eine einfache Nahrungssuche. Im Inneren des Panzers befindet sich weiches und süßes Fleisch.

Die Sojasprossen haben schlanke, elfenbeinfarbene Beine, die Sojasprossen sehr ähnlich sehen. Diese Art kommt auch häufig im Kien-Giang -Meer vor und wird Ca Xiu genannt. Foto: Song Anh DC

Laut Einheimischen können Sojasprossen das ganze Jahr über geerntet werden, am häufigsten sind sie jedoch zwischen Juni und August. Zu dieser Zeit werden Sojasprossen gekauft und zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet, am beliebtesten sind gebratene Sojasprossen und Sojasprossensalat.

Frau Nguyen Thi Hang (52 Jahre alt) – Besitzerin eines Restaurants, das seit mehr als 15 Jahren gebratene Sojasprossen in der Doi Can Straße verkauft, etwa 200 m vom Luong Van Can Markt (Bezirk May To, Distrikt Ngo Quyen) entfernt – sagte, Sojasprossen seien kalt, deshalb könnten die Gäste im Sommer einen Sojasprossensalat genießen, um sich abzukühlen.

Gebratene Sojasprossen schmecken am besten warm und ziehen daher im Winter häufig Kunden an. Viele Restaurants in Haiphong verkaufen sie jedoch trotzdem das ganze Jahr über und erfüllen so die vielfältigen kulinarischen Bedürfnisse der Touristen.

Gebratene Sojasprossen sind eine der vielen Spezialitäten, die das Tourismusministerium von Hai Phong in die Hai Phong-Küchenkarte aufgenommen hat, um sie Touristen vorzustellen. Foto: Linh Trang

Laut Frau Hang ist für die Zubereitung eines hochwertigen Gerichts aus gebratenen Sojasprossen ein anspruchsvolles Verarbeitungsverfahren erforderlich, das sicherstellt, dass die Sojasprossen ihre Frische und Festigkeit behalten und keinen fischigen Geruch mehr haben.

Zuerst wird das Becken geschrubbt, um allen Schmutz und Sand aus der Schale zu entfernen. Da diese Weichtiere im Sand leben, ist der Vorbereitungs- und Reinigungsprozess recht zeitaufwändig. Anschließend werden die Weichtiere mindestens sechs Stunden in Wasser eingeweicht, um den gesamten Schmutz zu entfernen, und anschließend erneut mit Wasser ausgespült.

Nach der Vorverarbeitung werden die Beine der Sojasprossen abgetrennt, der Körper bleibt intakt und wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkumapulver und Essig angebraten und nach Geschmack gewürzt.

Um das Gericht anzudicken, wird Tapiokastärke oder verdünntes Weizenmehl/Tapiokastärke hinzugefügt. Nach dem Kochen haben die gebratenen Sojasprossen die charakteristische gelbe Farbe von Kurkuma und werden mit einer cremigen, duftenden Sauce serviert.

Beim Kochen bleibt die Schale intakt, daher gelten gebratene Sojasprossen als besonders aromatisch. Foto: Hai Phong Delicacies

Da gebratene Sojasprossen heiß besser schmecken, bieten Händler das Gericht oft in einem Topf über einem kleinen Holzkohleofen an. Die gekochten, gebratenen Keulen werden beiseite gelegt und ordentlich in einer Ecke obenauf angerichtet. Darunter werden die gebratenen Sojasprossen und die dicke Sauce gemischt.

Wenn Gäste ankommen, geben sie die gebratenen Sojasprossen in eine kleine Schüssel, streuen etwas Zitronengras und Koriander darüber und servieren sie. Jede Schüssel gebratene Sojasprossen kostet etwa 30.000 VND.

Gebratene Sojasprossen sind nicht nur einzigartig zubereitet, sie beeindrucken auch durch ihre besondere Art, sie zu genießen. Anstatt Essstäbchen, Löffel oder Nadeln wie Schnecken zu verwenden, benutzen die Gäste oft ihre bloßen Hände und kombinieren geschickt Zähne und Zunge, um Schale und Fleisch der Sojasprossen direkt im Mund zu trennen.

Bei dieser Art des Essens können die Gäste das weiche und süße Fleisch im Inneren, die in reichhaltiger, dicker Soße getränkte Kruste und die knusprigen Keulen spüren.

Der süße, aromatische Geschmack der Sojasprossen, gemischt mit der cremigen, säuerlichen, würzigen, salzigen und süßen Sauce, sorgt dafür, dass die Gäste schon nach dem ersten Bissen daran zurückdenken. Besucher können auch gebratene Sojasprossen mit Brot genießen. Foto: @itwillbeokee

Viele Touristen geben zu, dass sie es nicht gewohnt sind, gebratene Sojasprossen zu essen, sodass sie manchmal eine Stunde brauchen, um diese berühmte Spezialität aus Haiphong zu probieren. Manche scherzen jedoch, dass dieses Gericht es wert sei, genossen zu werden, weil es die Geduld übt.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Hai Phong zu reisen, können Sie auf vielen traditionellen Märkten wie dem Cat Bi-Markt oder dem Luong Van Can-Markt problemlos gebratene Sojasprossen finden und genießen. Die Preise liegen zwischen 30.000 und 50.000 VND pro Portion.

Thao Trinh

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html