Zu den Spezialitäten von Hai Phong gehören neben Krabbennudeln, würzigem Brot, Krabbenfrühlingsrollen, Khoai-Brei und Sui Din auch ein rustikales, aber ebenso berühmtes Gericht, das auf vielen traditionellen Märkten verkauft wird und das ganze Jahr über genossen werden kann: gebratene Sojasprossen.

Auf den ersten Blick sieht die Meeresmuschel (auch Meeresmuschel genannt) einer Muschel recht ähnlich, ist aber viel kleiner, etwa daumengroß. Es handelt sich um eine Weichtierart mit blauer Schale, die in vielen Küstengebieten von Hai Phong zu finden ist, wie zum Beispiel: Trang Cat (Bezirk Hai An), Do Son (Bezirk Do Son), Cat Ba (Bezirk Cat Hai).

Da sie normalerweise unter dem Sand vergraben leben, hat der Panzerpreis ein 4 - 5 cm langes Bein freiliegend, um leicht Nahrung zu finden. Im Inneren der Schale befindet sich weiches und süßes Fleisch.

Der Tankpreis hat ein schlankes, elfenbeinweißes Bein, das Sojasprossen sehr ähnlich sieht. Diese Art kommt auch häufig im Kien-Giang -Meer vor und wird Ca Xiu genannt. Foto: Song Anh DC

Laut Einheimischen können Sojasprossen das ganze Jahr über geerntet werden, am häufigsten sind sie jedoch zwischen Juni und August. Zu dieser Zeit werden Sojasprossen gekauft und zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet. Am beliebtesten sind gebratene Sojasprossen und Sojasprossensalat.

Frau Nguyen Thi Hang (52 Jahre alt), Besitzerin eines Restaurants, das seit über 15 Jahren gebratene Sojasprossen in der Doi Can Straße verkauft, etwa 200 m vom Luong Van Can Markt (Bezirk May To, Distrikt Ngo Quyen) entfernt, sagte, Sojasprossen seien von Natur aus kalt, sodass die Gäste im Sommer einen Sojasprossensalat genießen könnten, um sich abzukühlen.

Gebratene Sojasprossen schmecken am besten warm und ziehen daher im Winter oft Kunden an. Viele Restaurants in Haiphong verkaufen sie jedoch das ganze Jahr über und erfüllen so die vielfältigen kulinarischen Bedürfnisse der Touristen.

Gebratene Sojasprossen sind eine der vielen Spezialitäten, die das Tourismusministerium von Hai Phong in die Hai Phong-Küchenkarte aufgenommen hat, um sie Touristen vorzustellen. Foto: Linh Trang

Laut Frau Hang ist für die Zubereitung eines hochwertigen Gerichts aus gebratenen Sojasprossen ein ausgeklügeltes Verarbeitungsverfahren erforderlich, das sicherstellt, dass die Sojasprossen frisch und fest bleiben und keinen fischigen Geruch aufweisen.

Zuerst wird das Becken geschrubbt, um allen Schmutz und Sand aus der Schale zu entfernen. Da diese Weichtiere im Sand leben, ist die Vorbereitung und Reinigung recht zeitaufwendig. Anschließend werden die Weichtiere mindestens sechs Stunden in Wasser eingeweicht, um den gesamten Schmutz zu lösen, und anschließend erneut mit Wasser ausgespült.

Nach der Vorverarbeitung werden die Beine der Sojasprossen abgetrennt, der Körper bleibt intakt und wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkumapulver und Essig gebraten und nach Geschmack gewürzt.

Um das Gericht anzudicken, wird Tapiokastärke oder verdünntes Weizenmehl/Tapiokastärke hinzugefügt. Die gebratenen Sojasprossen haben nach dem Kochen die charakteristische gelbe Farbe von Kurkuma und werden mit einer glatten, duftenden Sauce serviert.

Beim Kochen bleibt die Schale intakt, daher gelten gebratene Sojasprossen als besonders aromatisch. Foto: Hai Phong Delicacies

Da gebratene Sojasprossen heiß besser schmecken, wird das Gericht üblicherweise in einem Topf auf einem kleinen Holzkohleofen serviert. Die gebratenen Keulen werden beiseite gelegt und ordentlich in einer Ecke oben angerichtet, darunter liegen die gebratenen Sojasprossen und die dicke Soße.

Wenn Gäste ankommen, geben sie die gebratenen Sojasprossen in eine kleine Schüssel und garnieren sie mit etwas Zitronengras und Koriander. Jede Schüssel gebratene Sojasprossen kostet etwa 30.000 VND.

Gebratene Sojasprossen sind nicht nur einzigartig zubereitet, sie beeindrucken ihre Gäste auch durch ihre besondere Art, sie zu genießen. Anstatt Essstäbchen, Löffel oder Nadeln wie Schnecken zu verwenden, benutzen die Gäste oft ihre bloßen Hände und kombinieren geschickt Zähne und Zunge, um Schale und Fleisch der Sojasprossen direkt im Mund zu trennen.

Bei dieser Art des Essens können die Gäste das weiche und süße Fleisch im Inneren, die in reichhaltiger, dicker Soße getränkte Kruste und die knusprigen Keulen spüren.

Der süße, aromatische Geschmack der Sojasprossen, gemischt mit der cremigen, säuerlich-scharfen, salzigen und süßen Sauce, sorgt dafür, dass die Gäste schon nach dem ersten Bissen eine unvergessliche Erinnerung daran haben. Besucher können auch gebratene Sojasprossen mit Brot genießen. Foto: @itwillbeokee

Viele Touristen geben zu, dass sie es nicht gewohnt sind, gebratene Sojasprossen zu essen, sodass sie manchmal eine Stunde brauchen, um diese berühmte Spezialität aus Haiphong zu probieren. Manche scherzen jedoch, dass dieses Gericht es wert sei, genossen zu werden, da es die Geduld übt.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Hai Phong zu reisen, können Sie auf vielen traditionellen Märkten wie dem Cat Bi Market oder dem Luong Van Can Market problemlos gebratene Sojasprossen finden und genießen. Die Preise liegen zwischen 30.000 und 50.000 VND pro Portion.

Thao Trinh

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html