Die jahrhundertealte Handwerkskunst von Trang bewahren

Taugetrocknetes Reispapier ist eine Spezialität aus Trang Bang. Das weiß jeder. Die weiche, leicht zähe Konsistenz des Reispapiers, einzigartig und unverwechselbar, entsteht durch das Einweichen im Nachttau der Region Trang Bang. Manche sagen jedoch, dass man, um wirklich authentisches, köstliches Reispapier zu genießen, die richtigen Leute finden muss – diejenigen, die das „Geheimnis“ dieses jahrhundertealten Handwerks tatsächlich kennen.

Die Leidenschaft in der kleinen Küche am Leben erhalten.

Traditionelles Trang Bang-Reispapier muss in zwei Lagen hergestellt, leicht gegrillt und dann noch einmal sonnengetrocknet werden, bevor es den Kunden serviert wird (Foto: zur Verfügung gestellt von den lokalen Behörden).

In Trang Bang ist es nicht allzu schwer, eine Familie zu finden, die Reispapier herstellt, aber um den wahren Ursprung des sonnengetrockneten Reispapiers von Trang Bang zu finden, wurden wir in das Viertel Loc Du im Bezirk Trang Bang geschickt, wo es Familien gibt, die seit drei Generationen sonnengetrocknetes Reispapier herstellen.

In seiner kleinen, ordentlichen Küche erzählte Herr Le Van Hung, dass er und seine Mutter (die Kunsthandwerkerin Pham Thi Phai) hier früher Reispapier herstellten. Schon als Kind hatte seine Mutter ihm die Aufgabe übertragen, den Herd anzuzünden und das Reispapier zu trocknen, und ihm nach und nach das Geheimnis der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier beigebracht. „Sonnengetrocknetes Reispapier unterscheidet sich von anderen Reispapiersorten, da es aus zwei Schichten besteht. Nach dem leichten Backen und anschließenden Trocknen in der Sonne reißt das Reispapier nicht. Bei der Herstellung von zwei Schichten muss der Handwerker jedoch genügend Erfahrung haben, um die Garzeit der ersten Schicht genau abzustimmen, bevor die zweite aufgetragen wird. So wird sichergestellt, dass sich die beiden Teigschichten verbinden und ein dickes, aber gleichmäßig gegartes Reispapier entsteht“, erklärte Herr Hung.

Als einer der wenigen, die das traditionelle Handwerk der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier mit Hingabe bewahren, kennt Herr Hung die Geheimnisse der Zubereitung köstlichen Reispapiers auswendig. Er wählt die richtige Reissorte aus, indem er sie einfach mit der Hand aufnimmt, mischt das Mehl und beobachtet das Wetter, um zu wissen, ob es sonnig, regnerisch oder neblig ist. Für ihn sind Erfahrung, Sorgfalt und die Leidenschaft eines traditionellen Reispapierherstellers die Schlüssel zum Erfolg.

Jeden Tag, wenn das Wetter gut ist, beginnt Herr Hung seinen Arbeitstag vor Sonnenaufgang, um den Reismehlteig zuzubereiten, den er am Vortag vorbereitet hat. Die fertigen Reisblätter werden dann in der Sonne getrocknet, über Holzkohle gegrillt und anschließend erneut dem Tau ausgesetzt, um die gewünschte Weichheit und Flexibilität zu erreichen. Es klingt einfach und schnell, doch die Herstellung eines fertigen Produkts erfordert äußerste Sorgfalt, denn zu viel Sonne, zu wenig Tau oder die falsche Ofentemperatur können die ganze harte Arbeit der vergangenen Tage zunichtemachen.

Herr Hung weiß, wie anstrengend die Arbeit ist, und kann das Handwerk der Reispapierherstellung nicht aufgeben. Auch möchte er nicht von einem Reishülsenherd auf einen elektrischen umsteigen, um sich Arbeit zu ersparen und die Produktivität zu steigern. Er vertraute an: „Früher hatte ich einen anderen Beruf, aber als meine Mutter alt und gebrechlich wurde, wollte ich zurückkehren, um das Handwerk zu bewahren, das meine Großmutter an meine Mutter weitergegeben hatte – ein Handwerk, das sie ihr ganzes Leben lang, nun schon 40 Jahre lang, fleißig gepflegt hat. Jedes Mal, wenn ich hier in der Küche sitze und Reispapier herstelle, erinnere ich mich an die Zeit, als ich mit meiner Mutter zusammenarbeitete und ihren Rat befolgte, das Handwerk am Leben zu erhalten.“ Und auch heute noch folgt Herr Hung gewissenhaft den Anweisungen seiner Mutter. An sonnigen Tagen mit ausreichend Tau ist seine Küche immer noch hell erleuchtet. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) muss er manchmal die ganze Nacht durcharbeiten, um Reispapier herzustellen.

Und weil ihm sein Handwerk so am Herzen liegt, gibt er die Kunst der Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier mit Begeisterung an alle Interessierten weiter. Er weiß, dass die traditionelle Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier aufgrund der mühsamen Handarbeit und des geringen Verdienstes für junge Leute in seiner Heimatstadt nicht besonders attraktiv ist. „Ich hoffe nur, dass, wenn ein Kurs organisiert werden kann, ich bereit bin, ihn kostenlos zu geben, damit die traditionelle Herstellung von sonnengetrocknetem Reispapier in Trang Bang nicht in Vergessenheit gerät“, sagte Herr Hung.

Die Person, die die Seele des Berufsstandes am Leben erhält.

Aufgrund von Marktkräften und gesellschaftlichen Anforderungen ist die Zahl derer, die das traditionelle Handwerk der Reispapierherstellung ausüben, naturgemäß nicht mehr so ​​groß wie früher. Stattdessen setzen viele junge Menschen vermehrt auf Technologie im Produktionsprozess und kreieren mit ihrer Kreativität verschiedene Reispapiersorten, um den Kundenwünschen gerecht zu werden.

Heute ist das Reispapier aus Trang Bang nicht mehr nur das traditionelle, sonnengetrocknete Reispapier, das zu gekochtem Fleisch und rohem Gemüse gegessen wird. Dank der raffinierten Kombination von Reispapier und Gewürzen, insbesondere Chili-Salz – einer weiteren Spezialität aus Tay Ninh – , sind unzählige andere Reispapiersorten entstanden. Daher können Touristen bei einem Besuch in Trang Bang nicht nur die berühmte lokale Spezialität genießen, sondern auch viele andere Reispapiersorten in ihrer Vielfalt und ihrem Geschmack entdecken.

Die meisten Reispapierprodukte im Laden werden von Herrn Vo Minh Cong und seiner Freundin, Frau Luong Thi Men, hergestellt, indem sie Reispapier mit verschiedenen Gewürzen kombinieren.

Aufgewachsen in Trang Bang und seit seiner Kindheit Zeuge der Reispapierherstellung bei Verwandten und Nachbarn, hegte Herr Vo Minh Cong (wohnhaft im Viertel An Khuong, Bezirk An Tinh, ehemals Teil der Stadt Trang Bang) den Traum, das Reispapier seiner Heimatstadt bekannter zu machen. Da viele Reispapierhersteller ihr Handwerk nur widerwillig aufgaben, wusste Herr Cong, dass er, um die Tradition zu bewahren, zunächst Kunden und lokale Reispapierhersteller zusammenbringen musste. Mit dieser Idee im Gepäck gründete er zusammen mit seiner Freundin, Frau Luong Thi Men, ein Unternehmen, das diese lokale Spezialität verkaufte. Indem sie die Vorlieben der Verbraucher verstanden, kreierten Herr Cong und Frau Men viele verschiedene Reispapiersorten: Kumquat-Reispapier, Tamarinden-Reispapier, Butter-Reispapier, Käse-Reispapier usw. So entstand die Marke Co Men Reispapier, die sich großer Beliebtheit bei Kunden in der Region und darüber hinaus, insbesondere bei jungen Leuten, erfreute.

Obwohl es nicht die traditionelle Variante ist, wird das gemischte Reispapier nach traditioneller Art sonnengetrocknet, um die gewünschte Weichheit, Bissfestigkeit und die Süße des Nachttaus zu erzielen. Um eine so vielfältige Auswahl an Reispapier und Gewürzen anbieten zu können, nehmen Handwerker wie Herr Cong und Frau Men lange Arbeitsstunden in Kauf und bereiten jede Zutat sorgfältig vor, um die hohe Qualität der Gewürze und Beilagen zu gewährleisten und den Geschmack dieses traditionellen Gerichts zu verfeinern.

Herr Cong erklärte: „Ich bin überzeugt, dass die Reispapierhersteller in meiner Heimatstadt nur dann ihr Handwerk bewahren können, wenn sie davon leben können. Ehrlicher Handel mit unserer lokalen Spezialität hilft Menschen aus nah und fern, unsere Heimat kennenzulernen, steigert den Wert des Produkts und sichert den Reispapierherstellern ein Einkommen. Die Menschen hier sind sehr kreativ und talentiert. Wenn sie die Vorlieben und Wünsche ihrer Kunden verstehen, können sie viele verschiedene, abwechslungsreiche und köstliche Reispapiersorten herstellen. Das kann jeder, nicht nur ich.“ Mit großem Engagement setzt sich Herr Cong dafür ein, Reispapierhersteller und Unternehmen zu vernetzen, um das Reispapier aus Trang Bang zu einer touristischen Spezialität der Provinz zu machen.

Laut Herrn Vo Minh Cong besteht der erste Schritt zur Erhaltung des traditionellen Reispapierherstellungshandwerks darin, Kunden und lokale Reispapierhersteller miteinander zu vernetzen. (Im Bild: Herr Cong im Reispapier- und Chilisalzgeschäft seiner Familie.)

Die Hoffnungen und Bemühungen der Reispapierhersteller von Trang Bang wurden durch das Kultur- und Tourismusfestival für sonnengetrocknetes Reispapier von Trang Bang von der Regierung beflügelt. Das alle zwei Jahre stattfindende Festival verbindet auf sinnvolle Weise kulturelles Erbe mit touristischer Entwicklung und trägt so zur Erhaltung und Förderung des nationalen immateriellen Kulturerbes der Reispapierherstellung bei. Gleichzeitig werden die Kunsthandwerker geehrt, die dieses traditionelle Handwerk unermüdlich bewahren und weitergeben. Dadurch wird das Bild der Heimat Tay Ninh und ihrer Bevölkerung einem breiteren Publikum zugänglich gemacht.

Dank des gemeinsamen Engagements leidenschaftlicher Menschen und der Unterstützung lokaler Richtlinien bleibt die Seele des Trang-Bang-Reispapiers trotz aller Veränderungen erhalten und wird von Generation zu Generation weitergegeben. Durch die Sorgfalt derer, die die „Geheimnisse“ des traditionellen Handwerks hüten, und die Kreativität und Begeisterung der Jugend wird die Tradition der Trang-Bang-Reispapierherstellung fortgeführt. So bleibt der authentische Geschmack der Vergangenheit erhalten, während gleichzeitig neue Wege für diese Spezialität aus Tay Ninh erschlossen werden. Und in jedem weichen, zähen Reispapierblatt schmeckt man nicht nur die Süße des Nachttaus, sondern spürt auch die Verbundenheit mit dem Land und den Menschen von Trang Bang.

Moc Chau

Quelle: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html