Vor der Verarbeitung zerschlagen die Tam Dao ( Vinh Phuc ) das Ameisennest, sodass die Ameisen das Rindfleisch bedecken und verbrennen. Diese Methode verleiht dem Gericht einen köstlichen Geschmack und macht es zu einer bei vielen Gästen beliebten Spezialität.
Rare Rindfleisch mit Ameisen ist eine berühmte Spezialität von Tam Dao, Vinh Phuc. Laut Frau Quynh Anh, der Besitzerin eines Restaurants in Tam Dao, liegt der Grund für den seltsamen Namen dieser Spezialität darin, dass das Rindfleisch durch das Beißen von Ameisen blutig gemacht wird.
Um das Gericht authentisch und köstlich zu machen, müssen die Einheimischen die Zutaten sorgfältig auswählen und richtig zubereiten. Das Fleisch stammt daher von frisch geschlachteten Kühen, die noch heiß und zart sind.
Anschließend wird das Rindfleisch in etwa ein bis zwei Zentimeter dicke Stücke geschnitten und an Äste in der Nähe des Waldameisennests gehängt. „Man stupst die Ameisen im Nest mit einem Stock an, damit sie herausplatzen und das Fleisch bedecken. Je aromatischer und heißer das Fleisch ist, desto mehr reizt es die Ameisen zum Beißen.“
„Je nach den Umständen und Vorlieben des Einzelnen kann man das Fleisch auch in eine große Schüssel oder einen Topf geben, anstatt es an einen Baum zu hängen, und dann das Ameisennest herunterholen, um es zu verbrennen“, sagte Frau Quynh Anh.
Um dem mit Ameisen angereicherten Rindfleisch den gewünschten Geschmack zu verleihen, wählen die Tam Dao-Bewohner laut Aussage der Besitzerin häufig Waldameisen und verwenden ausschließlich Ameisennester auf Bäumen. Dies gewährleistet einerseits Hygiene und Sicherheit und trägt andererseits dazu bei, dass das Gericht einen einzigartigen, ansprechenden Geschmack erhält.
Jede Ameisenart verleiht dem Gericht beim Verbrennen ihren eigenen köstlichen Geschmack. Schwarze Ameisen erzeugen beispielsweise ein leicht scharfes Aroma, rote Ameisen einen sauren Geschmack, Ameisen einen würzigen Geschmack und Ameisen haben einen wohlriechenden Geruch wie Wasserwanzen.
„Um das Gericht schmackhafter zu machen, hängen die Tam Dao-Leute das Rindfleisch auch an verschiedene Ameisennester. Je aggressiver die Ameisen sind und je stärker ihre Stiche, desto köstlicher ist das Fleisch“, fügte die Restaurantbesitzerin hinzu.
Nachdem die Ameisen fertig gebissen haben, waschen die Leute das Rindfleisch mit verdünntem Salzwasser, lassen es abtropfen und grillen es dann über heißen Kohlen.
Beim Grillen beide Seiten schnell wenden, damit die Hitze jede Faser des Fleisches durchdringt. Das Rindfleisch wird fest, brutzelt und duftet und stimuliert die Sinne des Sehens, Schmeckens und Riechens.
Frau Quynh Anh sagte, dass ein Stück Fleisch als medium rare gegart gilt, wenn die äußere Fleischschicht leicht verkohlt und die Innenseite rosa, saftig und weich ist.
Beim Genießen schneidet man das Fleisch in kleine Stücke und arrangiert es auf einem Teller, kombiniert mit einigen Beilagen wie vietnamesischem Koriander, saurer Sternfrucht, grüner Banane … und vor allem unverzichtbarer Sojasauce.
Die typische Dip-Sauce für das Ameisenfleischgericht in Tam Dao besteht aus Mais und Sojabohnen, gemischt mit etwas Zucker und geriebenem Ingwer.
Beim Essen legen die Gäste das Rindfleisch auf rohes Gemüse, fügen Zutaten ihrer Wahl hinzu, rollen es auf und tunken es in Sojasauce. Das Gericht soll einen seltsam köstlichen Geschmack haben, mit dem Aroma von Fleisch und Ameisen, vermischt mit einem leicht herben, sauren und süßen Geschmack der dazugehörigen Gewürze.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, Tam Dao zu besuchen, können Sie das Ameisen-Brennen-Rindfleischgericht in einigen lokalen Restaurants für etwa 150.000 – 200.000 VND pro Teller finden und genießen, genug für 2 Personen.
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