Reichhaltiger Geschmack des traditionellen Klebreisweins aus Holzkohle

Nach dem Dämpfen wird der Klebreis mit herkömmlicher Hefe vermischt und 7–10 Tage lang gären gelassen.

An einem Tag Ende September hatten wir die Gelegenheit, die Gemeinde Binh Thanh zu besuchen und hörten von der Einführung des westlichen Klebreisweins Ky Ha, der gerade vom Volkskomitee des Bezirks Thu Thua als dem 3-Sterne-OCOP-Standard entsprechend anerkannt worden war und damit dazu beitrug, dass die Ortschaft die Kriterien für den Aufbau einer modernen neuen ländlichen Gemeinde erfüllte.

Vo Thanh Quan, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Binh Thanh im Bezirk Thu Thua, erklärte: „Dieser Klebreiswein aus Holzkohle schmeckt süß und ist leicht zu trinken. Je länger der Wein gärt, desto besser schmeckt er. Viele Leute fanden ihn anfangs leicht zu trinken und er hatte einen niedrigen Alkoholgehalt, sodass sie viel tranken, aber nicht merkten, wann sie betrunken wurden.“

Um mehr über das Produkt Ky Ha Western Klebreiswein zu erfahren, besuchten wir das Haus von Herrn Nguyen Huu Ky und Frau Nguyen Thi Thu Ha. Kaum am Tor angekommen, riecht man schon den Duft von Reiswein. Auf die Frage nach dem Beruf des Klebreiswein-Herstellers antwortete Herr Ky erfreut: „Alle Schritte der Klebreiswein-Herstellung werden von Hand ausgeführt. Weinherstellung ist harte Arbeit, der Gewinn ist gering und basiert hauptsächlich auf der Arbeit. Meine Frau und ich wollten den Beruf jedoch nie aufgeben, da er seit fast 30 Jahren ein traditioneller Familienberuf ist.“

Laut Herrn Ky sind die Hauptzutaten zur Herstellung von schwarzem Klebreiswein hauptsächlich Wasser und schwarzer Klebreis. Allerdings kann nicht aus allen Klebreissorten Qualitätswein hergestellt werden. Sie müssen die beste Klebreissorte wählen, die nicht mit anderen Reissorten gemischt sein darf. Der Kaufpreis beträgt 30.000 VND/kg.

Frau Nguyen Thi Thu Ha (die Ehefrau von Herrn Ky) vertraute uns an: „Die Herstellung von Klebreiswein durchläuft viele Schritte und erfordert vom Koch Erfahrung, um guten Qualitätswein herzustellen. Nach dem Kauf des Klebreises wird dieser gründlich gewaschen, abgegossen und in Dämpfen gar gelassen. Anschließend wird der abgekühlte Reis mit Hefe vermischt und je nach Wetterlage 7–10 Tage lang gären gelassen. Dies ist der schwierigste Schritt, da der Koch bei heißem Wetter etwa 7 Tage gären lässt, bei ungewöhnlich sonnigem oder regnerischem Wetter jedoch seine Erfahrung nutzen muss, um festzustellen, ob der Reis gegoren ist, bevor er mit den nächsten Schritten fortfahren kann.“

Vielen Leuten zufolge liegt der Unterschied zwischen dem Holzkohle-Reiswein der Familie von Herrn Ky und dem Holzkohle-Reiswein anderer Hersteller in der enthaltenen Stärke, die dem Wein eine kräftige und schöne Farbe verleiht. Herr Ky erklärte: „Nach der Gärung mahlen wir den Wein und drücken das stärkehaltige Wasser mit einem Handtuch heraus. Zum Schluss kochen wir ihn, lassen ihn abkühlen und füllen ihn in Flaschen ab. Durch das Kochen gären Stärke und Hefe weiter. Je länger der Wein lagert, desto besser schmeckt er.“

Je länger der Wein steht, desto stärker gärt er und desto besser schmeckt er.

Das manuelle Auspressen erfordert die Gesundheit einer Person, denn wenn nicht der gesamte Saft ausgepresst wird, hat der Wein nicht die gewünschte Ausbeute und Qualität. Im Durchschnitt beliefern Herr Ky und seine Frau den Markt jeden Monat mit über 100 Litern Klebreiswein aus Holzkohle und verkaufen ihn für 50.000 VND/Liter. Der Hauptabnehmermarkt liegt im Bezirk, im Bekannten- und Freundeskreis. Um die traditionellen Weinprodukte seiner Familie zu fördern, hat Herr Ky mutig alle Formalitäten erledigt, um die Konformität seines Produkts mit den OCOP-Standards anerkennen zu lassen.

Wir sind davon überzeugt, dass der Klebreiswein aus Western Ky Ha von Herrn Ky und Frau Ha dank ihrer Bemühungen und Hingabe vielen Menschen bekannt werden wird und so dazu beitragen wird, das Niveau traditioneller Produkte in der Region zu steigern./.

Kim Ngoc

Quelle: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-ruou-nep-than-truyen-thong-a163511.html