Im Grunde unterscheiden sich Quang-Nudeln aus Dosenreis nicht wesentlich von Quang-Nudeln aus weißem Reis; lediglich die Farbe und die Bissfestigkeit der Nudeln sind unterschiedlich.
Für die Einwohner von Dai Phong gehören Quang-Nudeln aus Dosenreis zu jedem Familienessen, sei es am Neujahrstag oder an Todestagen. Die einheimischen Dosenreis-Körner werden am My Hao Strand in Dai Phong angebaut. Gekocht verleiht der Dosenreis dem Gericht eine besondere Farbe und einen einzigartigen Geschmack, und fein gemahlen zu Quang-Nudeln wird er zu einem wahren Genuss.
Die Dichterin Nguyen Nha Tien, die aus der Gemeinde Dai Phong stammt (und derzeit in Da Nang lebt), teilte mit, dass Quang-Nudeln aus Can-Reiskörnern ein Gericht seien, das reich an den Aromen ihrer Heimat sei.
„An Tet und Todestagen versuchen ich und viele andere aus meinem Clan, Verwandte und Bekannte dazu zu ermutigen, Quang-Nudeln aus Can-Reis zuzubereiten, damit alle den Geschmack der Heimat genießen können. Es ist auch eine Gelegenheit, Kinder und Enkelkinder an ihre Liebe zur Heimat, an die Liebe zum einzigartigen Geschmack traditioneller Gerichte, einer besonderen Spezialität von Dai Phong, zu erinnern“, teilte der Dichter Nguyen Nha Tien mit.
Quang-Nudeln werden aus Dosenreis hergestellt und haben einen besonderen Geschmack, der einzigartiger ist als der von Quang-Nudeln aus weißem Reis.
Der Quang-Nudelofen von Frau Tao Thi Nhon (geb. 1964) oder einige andere Orte in der Gegend, an denen Quang-Nudeln aus Can-Reis hergestellt werden, sind Orte, die den Geschmack dieser regionalen Spezialität bewahren.
Jeden Tag gegen 2 Uhr morgens wacht Frau Nhons Familie auf, um Reis zu mahlen und Nudeln herzustellen. Für Frau Nhon ist die manuelle Nudelherstellung der Schlüssel, um die natürliche rosabraune Farbe und die Zartheit der Nudeln zu bewahren. Laut ihr bleiben so auch das Aroma und die Süße des lokalen Reises erhalten.
„Alles wird von Hand gemacht, deshalb muss man lange aufbleiben und früh aufstehen. Diese Arbeit erfordert Geduld und Sorgfalt. Schon ein bisschen Unachtsamkeit kann dazu führen, dass der Teig zu dünn wird und die Nudeln matschig werden“, erklärte Frau Nhon.
Frau Nhon und ihr Mann betreiben das Geschäft seit fast 20 Jahren. „Viele Leute möchten diese Quang-Nudeln als Geschenk kaufen, aber es gibt nicht viel davon. Wir verkaufen sie nur an die Menschen in der Region, um die Tradition und das ländliche Flair zu bewahren, denn die Menschen haben hier kaum Zugang zu Quang-Nudeln“, sagte Frau Nhon.
Quelle: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
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