Reichhaltige und geschmackvolle Nudeln nach Quang-Art, zubereitet mit Klebreis.

Für diejenigen aus Dai Phong (Dai Loc), die weit weg von ihrer Heimat leben, ist das Bild eines Quang-Nudelgerichts mit Nudeln aus dunkelviolettem Reis, übergossen mit einer reichhaltigen, duftenden Brühe und serviert mit frischem Gemüse, eine unvergessliche Erinnerung...

Zubereitung von Quang-Nudeln aus Klebreis. Foto: THUY LIEN

Im Grunde unterscheiden sich Quang-Nudeln aus weißem Reis nicht wesentlich von anderen Quang-Nudeln aus weißem Reis; der einzige Unterschied besteht in der Farbe und der Bissfestigkeit der Nudeln.

Für die Einwohner von Dai Phong gehören Quang-Nudeln aus dem lokalen Can-Reis zu den unverzichtbaren Bestandteilen von Familienmahlzeiten, Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) und Ahnenfeiern. Der Can-Reis wächst in den Schwemmebenen von My Hao und Dai Phong. Gekocht hat er eine einzigartige Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack, und fein gemahlen zu Quang-Nudeln schmeckt er noch besser.

Der Dichter Nguyen Nha Tien, der aus der Gemeinde Dai Phong stammt (und derzeit in Da Nang lebt), teilte mit, dass Quang-Nudeln aus Can-Reiskörnern ein kulinarischer Genuss mit einem starken Geschmack seiner Heimat seien.

„Während Tet (dem chinesischen Neujahrsfest) und den Gedenktagen zu den Ahnen versuche ich zusammen mit vielen anderen Mitgliedern meines Clans Verwandte und Bekannte dazu zu ermutigen, Quang-Nudeln aus Can-Reis zuzubereiten, damit alle den Geschmack der Heimat genießen können. Es ist auch eine Gelegenheit, unsere Kinder und Enkelkinder an ihre Liebe zur Heimat und den unverwechselbaren Geschmack dieses traditionellen Gerichts, einer einzigartigen Spezialität von Dai Phong, zu erinnern“, erzählte der Dichter Nguyen Nha Tien.

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Quang-Nudeln mit Michelin-Stern essen

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Eine Schüssel Quang-Nudeln aus Klebreis. Foto: THUY LIEN

Quang-Nudeln, die aus Dosenreis hergestellt werden, haben im Vergleich zu Quang-Nudeln aus weißem Reis einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack.

Die Quang-Nudelwerkstatt von Frau Tao Thi Nhon (geboren 1964) oder einige andere Quang-Nudelherstellungsbetriebe, die lokale Reissorten verwenden, sind Orte, die den authentischen Geschmack dieser lokalen Spezialität bewahren.

Jeden Tag gegen 2 Uhr morgens wacht Frau Nhons Familie auf, um Reis zu mahlen und Nudeln zuzubereiten. Für Frau Nhon ist die manuelle Herstellung der Nudeln entscheidend, um die natürliche rosabraune Farbe und die weiche, bissfeste Konsistenz jeder einzelnen Nudel zu erhalten. Laut ihr bewahrt die Handarbeit außerdem das Aroma und die Süße des lokalen Reises.

„Alles wird von Hand gemacht, deshalb müssen wir lange aufbleiben und früh aufstehen. Dieser Beruf erfordert besonders viel Geduld und Sorgfalt; schon ein Moment der Unachtsamkeit, und der Teig kann zu flüssig werden, was zu matschigen Nudeln führt“, erzählte Frau Nhon.

Frau Nhon und ihr Mann stellen diese Nudeln seit fast 20 Jahren her. „Viele Leute möchten diese Quang-Nudeln als Mitbringsel kaufen, aber wir haben nicht viel davon. Wir verkaufen sie nur an die Menschen in der Gegend, um die Tradition und die lokale Kultur zu bewahren, denn Reis ist für die Einheimischen nicht im Überfluss vorhanden“, sagte Frau Nhon.

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Quelle: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html