Die ungewöhnlichen Manioknudeln von Que Son

Die Manioknudeln aus Que Son sind nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Erinnerung für viele Generationen von Menschen in der Provinz Quang Nam. Über die Jahre haben die Handwerker des Dorfes beharrlich daran gearbeitet, den einfachen, rustikalen Geschmack dieser traditionellen lokalen Delikatesse zu bewahren.

Ob Tourist oder Einheimischer, dem köstlichen, rustikalen und einfachen Geschmack von Manioknudeln kann man kaum widerstehen – Foto: THANH THUY

Maniok-Nudelsuppe ist eine Spezialität aus der Region Que Son in der ehemaligen Provinz Quang Nam. Im Laufe der Jahre hat sich dieses Gericht großer Beliebtheit erfreut und wird liebevoll Que-Son-Maniok-Nudelsuppe genannt.

rustikale Aromen

In Que Son werden Manioknudeln oft von Einheimischen auf verschiedene Arten zubereitet, zum Beispiel als gemischte Manioknudeln (gemischt mit Schweinefleisch, Erdnüssen und Kräutern) und als Manioknudelsuppe (oft zubereitet mit Schlangenkopffisch oder fliegendem Fisch).

Die Zubereitung von Maniok-Nudelsuppe ist ganz einfach. Dünn geschnittener Fisch wird mit Gewürzen und fein geriebener Kurkuma mariniert. Anschließend wird der Fisch mit reichlich Schalotten für das Aroma angebraten. Danach wird er in kochendem Wasser gegart; sobald es wieder kocht, wird die Suppe abgeschmeckt und kann serviert werden.

Manioknudeln werden in kleine, mundgerechte Stücke gebrochen, etwa 10 Minuten in Wasser eingeweicht und anschließend abgetropft. Ähnlich wie bei Quang-Nudeln geben die Menschen in Que Son üblicherweise nur so viel Brühe hinzu, dass die Manioknudeln gerade bedeckt sind.

Die Herstellung größerer Mengen Manioknudeln erfordert viele aufwendige und mühsame Arbeitsschritte – Foto: THANH THUY

Die Maniok-Nudelsuppe mit ihrem reichhaltigen, authentischen Geschmack weckt bei Menschen fern der Heimat Gefühle der Nostalgie und Sehnsucht und veranlasst sie, zurückzukehren und diesen einfachen, aber köstlichen Geschmack in vollen Zügen zu genießen. – Foto: Thanh Thuy

Um den köstlichen Geschmack der Manioknudelsuppe zu verfeinern, servieren Einheimische sie oft mit Basilikum und dünn geschnittenen jungen Bananenstauden. Diese gelten als unverzichtbar; ohne sie würde dem Gericht der volle Geschmack fehlen und es wäre keine „authentische“ Manioknudelsuppe aus Quế Sơn.

Laut Einheimischen gelten Manioknudeln als „scharf“, junge Bananenstämme hingegen als „kühl“. Der gemeinsame Verzehr beider Lebensmittel hilft, die Aromen auszugleichen und eine Überhitzung zu vermeiden.

Die bissfesten, nussigen Manioknudeln in Kombination mit der süß-würzigen Fischbrühe machen dieses Gericht für Touristen wie Einheimische gleichermaßen unwiderstehlich und bieten einen köstlichen, aber dennoch rustikalen und einfachen Geschmack.

Es ist unklar, wann genau, aber Manioknudeln sind zu einer Spezialität der Region Que Son geworden, einer einzigartigen lokalen Delikatesse, die es so nirgendwo anders gibt.

Basilikum und dünn geschnittene junge Bananenstauden sind unverzichtbare Beilagen, die den Geschmack der Maniok-Nudelsuppe verfeinern – Foto: THANH THUY

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Der mühsame Prozess der Herstellung köstlicher Manioknudeln.

Die Herstellung von Manioknudeln ist ein uraltes Handwerk. Doch erst vor über 20 Jahren begann diese dörfliche Tradition zu florieren und bekannter zu werden.

Laut den Ältesten waren Manioknudeln ursprünglich ein Gericht zur Bekämpfung von Hungersnöten. Als Reis knapp war, diente Maniok als Hauptnahrungsmittel. Um Abwechslung zu haben, entwickelten die Menschen viele verschiedene Zubereitungsarten für Maniok (Tapioka), darunter auch Manioknudeln.

Cassava-Nudeln werden in den Mittellandgebieten des Bezirks Que Son wie Que Thuan, Que Chau, Que Minh und Que Long, den heutigen Gemeinden Que Son und Que Son Trung (Stadt Da Nang ), hergestellt.

Manioknudeln verkörpern den Fleiß der Menschen in Zentralvietnam. Die Herstellung dieser köstlichen Nudeln erfordert viele aufwendige und mühsame Arbeitsschritte. Zu den wichtigsten Schritten gehören das Mahlen, Filtern, Einweichen, Rühren und Kochen der Stärke; schließlich werden die Nudeln zu Strängen gezogen und in der Sonne getrocknet.

Maniokstärke wird mehrere Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser ständig gewechselt wird, um Verunreinigungen zu entfernen und die Stärke weißer zu machen – Foto: THANH THUY

„Jeder Schritt bei der Zubereitung von Pho birgt seine eigenen Schwierigkeiten. Um die Pho-Nudeln weiß zu bekommen und alle Verunreinigungen zu entfernen, müssen sie viele Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser mehrmals täglich gewechselt wird, und anschließend wird die Stärke herausgefiltert. Nur dann ist die fertige Maniok-Pho duftend, bissfest und köstlich.“

„Damit die Pho-Nudeln nicht verkleben, müssen sie während des Kochens ständig umgerührt werden. Auch beim Trocknen der Maniok-Pho-Nudeln ist die Sonneneinstrahlung entscheidend: Bekommen sie zu wenig Sonne, werden sie matschig, bei zu viel Sonne hingegen brüchig und zerbrechen leicht“, erklärte Frau Nguyen Thi Dung (68 Jahre, wohnhaft in der Gemeinde Que Son), die über 20 Jahre Berufserfahrung verfügt.

Herr Truong Dang Nhan (Inhaber der Produktionsstätte Nhan Dung in der Gemeinde Que Son) sagte: „Manioknudeln erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und Bekanntheit, daher ist die Produktionsmenge recht stabil. Das Dorf kann nicht genug produzieren, um seine Kunden zu beliefern, und das Einkommen verbessert sich allmählich.“

Deshalb versuchen die Dorfbewohner trotz aller Schwierigkeiten weiterhin, an ihrem Handwerk festzuhalten und die Marke Que Son für Manioknudeln einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. „Es macht uns sehr glücklich zu sehen, wie die Menschen die Produkte unseres Dorfes lieben.“

Nach dem Einweichen filtert der Arbeiter das Pulver weiter, um dessen Weißgrad und Helligkeit zu erhöhen. – Foto: Thanh Thuy

Das Mehl wird gekocht und dabei ständig gerührt, um Klumpenbildung zu vermeiden. – Foto: Thanh Thuy

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Nach dem Kochen wird das Mehl in eine Maschine gegeben, um Pho-Nudeln herzustellen – Foto: THANH THUY

Cassava-Nudeln werden in den Mittellandgebieten des Bezirks Que Son wie Que Thuan, Que Chau, Que Minh, Que Long (heute Gemeinden Que Son und Que Son Trung, Stadt Da Nang) hergestellt – Foto: THANH THUY

Aus einem einfachen Gericht zur Hungerbekämpfung haben sich die Manioknudeln aus Quế Sơn zu einer beliebten Spezialität entwickelt – Foto: THANH THÙY

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THANH THUY

Quelle: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm