Feuer von morgens bis abends zum Grillen von Tet-Spezialitäten

TPO – Gegrillte Makrele ist nicht nur eine köstliche und nahrhafte Spezialität, sondern auch ein sehr beliebtes Geschenk zum Tet-Fest. Derzeit grillen die Makrelenverarbeitungsbetriebe in Nghe An Tag und Nacht Fisch, um den Markt zum chinesischen Neujahr zu beliefern.

Die Zubereitung von gegrillter Makrele ist in vielen Orten der Region Nghe An ein traditionelles Handwerk, am bekanntesten ist sie jedoch in Nghi Hai, Nghi Thuy (Stadt Vinh). Gegrillte Makrele ist nicht nur eine köstliche und nahrhafte Spezialität, sondern auch ein sehr beliebtes Geschenk zum Tet-Fest.

Während des Tet-Festes musste Herr Truong Nhu Hung (ein Betrieb für gegrillte Makrelen im Stadtteil Nghi Hai der Stadt Vinh) sechs bis sieben zusätzliche Mitarbeiter einstellen. Normalerweise verarbeitet und grillt sein Betrieb 500 bis 700 kg Makrelen pro Tag. Während des Tet-Festes grillt er täglich über eine Tonne Makrelen, um den Markt zu beliefern.

„Nach der Einfuhr aus dem Hafen werden die Makrelen ausgenommen, in handgroße Stücke geschnitten und zum Abtropfen auf ein Tablett gelegt, bevor sie gegrillt werden. Gegrillte Makrele wird oft zum Tet-Fest bestellt oder als Geschenk für Verwandte verschenkt. Derzeit kostet gegrillte Makrele der Güteklasse 1 zwischen 250.000 und 270.000 VND/kg, die der Güteklasse 2 zwischen 200.000 und 220.000 VND/kg“, erklärte Herr Hung.

Frau Nguyen Thi Binh (wohnhaft im Stadtteil Nghi Hai in Vinh) verfügt über zehn Jahre Erfahrung im Makrelengrillen und betont, dass der Grillvorgang von großer Bedeutung ist und Erfahrung erfordert. Während des Tet-Festes grillt sie ununterbrochen, von morgens bis abends neben einem glühenden Holzkohlegrill.

„Makrele wird von Kunden oft als Geschenk zum Tet-Fest bestellt und wird daher besonders sorgfältig und gründlich gegrillt. Die Fischstücke werden mit dünnen Bambusstäbchen zusammengebunden, damit sie gerade und schön bleiben und nicht zerbrechen. Der Grill sollte etwa 10–15 cm von der Glut entfernt sein, nicht zu nah, da der Fisch sonst leicht verbrennt. Normalerweise grillt jede Portion Fisch 5–10 Minuten, je nachdem, wie dick oder dünn die Stücke geschnitten sind“, erklärte Frau Binh.

Der Fischgriller muss die Temperatur und die Hitze entsprechend anpassen, indem er die Kohlen ebnet und den Fisch gleichmäßig wendet, damit beide Seiten gleichmäßig garen.

Damit der Fisch gleichmäßig gart, muss der Herd immer mit Holzkohle durchglühend heiß sein.

Die Arbeiter wendeten den Fisch schnell, damit er nicht anbrannte.

Der fertige Fisch hat eine schöne goldene Farbe und duftet herrlich.

Sobald die gegrillte Makrele abgekühlt ist, wird sie verpackt, vakuumversiegelt, etikettiert, mit einem Barcode versehen und in den Handel gebracht. Derzeit gibt es in Vinh etwa 40 Haushalte, die sich auf die Verarbeitung von gegrillten Makrelenprodukten spezialisiert haben und jährlich rund 250 Tonnen produzieren.

Tienphong.vn

Quelle: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo