Einzigartige Aromen der traditionellen Tet-Küche

Für diejenigen, die nicht zu Hause wohnen, haben die Gerichte auf dem Familientreffen-Tablett während des traditionellen Tet-Festes immer einen einzigartigen, unvergesslichen Geschmack.

Vietnamesische Tet-Gerichte sind reichhaltig, einzigartig und voller Frühlingsgeschmack. (Quelle: Foodcity)

Das vietnamesische Neujahrsfest steht nicht nur im Zeichen des zarten Dufts von Weihrauch und der im kalten Wetter blühenden Pfirsich- und Aprikosenblüten, sondern auch für Familientreffen mit vielen einzigartigen traditionellen Köstlichkeiten. Man kann sagen, dass die Tet -Küche zur Vielfalt und zum Reichtum der vietnamesischen Kultur beiträgt.

Während des chinesischen Neujahrsfestes stellen die Kinh oft feierlich ein schönes Tablett mit fünf Früchten, ein Paar quadratischer Banh Chung (klebrige Reiskuchen) und köstliche lokale Spezialitäten auf den Familienaltar. Auf dem Tet-Tablett befinden sich neben einem Teller grüner Banh Chung (klebrige Reiskuchen) mit Bohnenfüllung und in Dong-Blätter gewickeltem Schweinefleisch, das den Geschmack der Berge und Wälder verströmt, auch ein Gericht mit eingelegten Zwiebeln mit einem leicht säuerlichen und würzigen Geschmack; goldbraune, knusprig gebratene Frühlingsrollen; ein Teller mit gekochtem, mit Zitronenblättern bestreutem Hühnerfleisch; ein Gericht mit Sülze und ein Teller mit köstlichem Schinken und Würstchen …

Grüner Chung-Kuchen mit eingelegten Zwiebeln ist eines der bekanntesten Gerichte während Tet. (Quelle: King of Crab)

Anders als bei den Kinh darf das traditionelle Neujahrsfest der Mong auf dem Dong Van-Steinplateau ( Ha Giang ) nicht ohne Klebreiskuchen, Maisweinflaschen und einen lebenden, blutleeren Hahn auskommen, der feierlich auf dem Opfertablett zum Jahresende ausgestellt wird. Auf dem Altar legt der Hausbesitzer ein Bündel in Hühnerblut getränkter Hühnerfedern aus und klebt sie auf ein Stück Papier, das dann an die Wand geklebt wird – dem Ort, an dem nach dem Glauben der Mong die Götter wohnen.

An den folgenden Tagen kocht der Hausbesitzer Hühnchen oder Schweinefleisch, um es den Göttern zu opfern. Bei den Pu Peo gibt es neben dem Willkommensgeschrei des Hühnchens auch den Brauch, zwei Arten von Banh Chung einzupacken: schwarzes Banh Chung (gegessen am Abend des 29. Tet, um das alte Jahr zu beenden) und weißes Banh Chung (geopfert am Abend des 30. Tet, um das neue Jahr zu feiern). Während der drei Tage von Tet spülen die Pu Peo ihr Geschirr nach dem Essen nicht ab, sondern wischen es nur mit Papier sauber, weil sie glauben, dass sie das ganze Jahr über Hunger haben werden, wenn das Geschirr an Tet sauber ist.

Banh Day – ein traditioneller Kuchen und das Stampfen von Banh Giay sind unverzichtbar bei Festen, Feiertagen oder Neujahr der Mong-Ethnie in der nördlichen Bergregion. (Quelle: Far We Go)

Für die Menschen im zentralen Hochland hat die Küche während des Tet-Festes eine wichtige Bedeutung. Sie ist mit Spiritualität, Glauben und der Verbindung zwischen Lebenden und Toten sowie zwischen Menschen und Göttern verbunden. Zu den Tet-Gerichten der ethnischen Gruppen Ba Na, Gia Rai, Ede, M'Nong, Xo-dang und H're gehören oft gegrilltes Fleisch und Reiswein.

Während man an normalen Tagen Reis mit Wildgemüse isst, wird Reis an Feiertagen durch Bambusreis ersetzt. Die Hauptspeisen während Tet sind Fleischgerichte, darunter Grillgerichte, Blutwurst und rohe Frühlingsrollen, die den Göttern dargebracht und zur Bewirtung von Gästen verwendet werden. Darüber hinaus verwenden die Gia Rai und Ba Na auch die Eingeweide von Vierbeinern zur Zubereitung ihrer Gerichte.

Gegrilltes Schweinefleisch im Bambusrohr mit dem reichen Geschmack der Ede. (Quelle: Daklak Tourism)

In der geschäftigen Frühlingsatmosphäre bereiten die Co Tu-Familien in Quang Nam eine große Auswahl an Gerichten zu, von traditionell bis modern. Viele attraktive Gerichte wie Büffelcroissants, Reiswein, geräuchertes Fleisch, Wildfrösche usw. werden zubereitet, um die angesehenen Gäste willkommen zu heißen, die die Familie besuchen.

An manchen Orten bereiten die Co Tu auch eingelegtes Fleisch in Bambusröhren, Hackfleisch in Bambusröhren, Ta-vat-Wein und Tr'din zu – eine Weinsorte aus dem Stamm des Doac-Baums … alles köstliche Gerichte, die es nur an wichtigen Feiertagen gibt.

Die Gerichte drücken die Rustikalität und den Reichtum aus, genau wie der Charakter und die Seele des Co Tu-Volkes. (Quelle: Kulturzentrum der Provinz Quang Nam)

Für die Khmer ist Fischsauce nicht nur ein vertrautes Gericht in den täglichen Mahlzeiten, sondern auch ein besonderes Gewürz. Insbesondere Pro-Hoc-Fischsauce wird aus vielen Arten kleiner Fische wie Wels, Got-Fisch und Langzangenfisch hergestellt und zum Würzen der meisten Gerichte während des traditionellen Neujahrsfests verwendet.

Darüber hinaus gibt es auch eine saure Fischsauce namens Po-ot, die aus Garnelen gemischt mit Papaya, Galgant oder jungem Ingwer hergestellt wird. Canh Xiem lo ist auch beim Treffen der Khmer unverzichtbar und umfasst Fleisch, frischen Fisch, Koriander, Bananen und wird mit Pro-hoc-Fischsauce gewürzt.

Einzigartiges Khmer-Fadennudelgericht namens Xiem Lo. (Quelle: Vietnam Record Institute)

Insbesondere die Nudelsuppe ist zu einer Spezialität der Bewohner des Mekong-Deltas geworden und wird von vielen Touristen geliebt. Zu den Khmer-Kuchen, die in der Festtagsküche eine ziemlich wichtige Rolle spielen, gehören Ingwerkuchen, Vogelnestkuchen, Jackfruchtkernkuchen ... aber das Besondere ist der Palmkuchen aus Palmfrüchten.

Tet in Vietnam bietet viele köstliche Gerichte. Je nach Klima und Vorlieben hat jede Region ihre eigenen typischen Gerichte. Manchmal haben sie den gleichen Namen, aber jede Region bereitet sie mit unterschiedlichen Aromen zu. Deshalb sind vietnamesische Tet-Gerichte reichhaltig, einzigartig und voller Frühlingsgeschmack.

Quelle: https://baoquocte.vn/doc-dao-huong-vi-am-thuc-tet-co-truyen-299443.html