Zu den lokalen Gerichten gehören hauptsächlich Fisch, Hühnchen und Schweinefleisch, oft serviert mit Kartoffeln. Aufgrund des ungarischen Einflusses ist das burgenländische Essen oft würziger als anderswo in Österreich.
Am Martinstag, dem 11. November, wird in ganz Österreich traditionell eine gefüllte Gans serviert, wobei das Burgenland als besonders schmackhaft gilt. Um die Entstehung des Martinigansls ranken sich viele Legenden, die bekannteste ist jedoch die Geschichte vom Heiligen Martin im Gänsestall.
Der Legende nach wurde Martin im Jahr 316 geboren und diente dem römischen Kaiser als Offizier. Aufgrund seines tiefen Glaubens legte er sein Amt nieder und wurde später zum Bischof ernannt. Martin fühlte sich demütig, da er sich einer so hohen Position nicht würdig fühlte, und versteckte sich in einem Gänsestall. Da er jedoch den Lärm der Gänse nicht ertragen konnte, verließ er den Stall und wurde Bischof. In feudalen Zeiten war eine Gans auch ein übliches Geschenk zum Martinstag. Wie dem auch sei, Martinigansl ist seitdem eines der beliebtesten Festtagsgerichte und steht am Martinstag ganz oben auf der Wiener Speisekarte.
Martinigansl gibt es in vielen Varianten, die beliebteste ist jedoch nach wie vor die mit Kastanien und Pflaumen gefüllte, gebratene und mit Sauce beträufelte Gans. Da es sich um ein traditionelles Gericht zu besonderen Anlässen handelt, ist das Rezept für gefüllte Gans recht aufwendig. Nach der Zubereitung wird die Gans mit einer Mischung aus gehackten Zwiebeln, Äpfeln, Orangen, Salz und Pfeffer mariniert und anschließend bei schwacher Hitze im Ofen gegart. Um das Gericht abzurunden, muss der Koch Rotkohl zubereiten. Rotkohl wird mit vielen anderen Zutaten wie karamellisiertem Zucker mit Nelken, Zimtstangen, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren gekocht und dann mit Apfelsaft, Rotwein und Orangensaft vermischt, um eine Beilage und Sauce mit charakteristischem Geschmack herzustellen. Martinigansl wird traditionell mit Rotkohl, Kartoffeln oder Klößen gegessen.
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