Reisen Sie in den Nordwesten und genießen Sie Gerichte aus der thailändischen Núc-Nác-Frucht

Núc nác ist ein Waldbaum, der häufig in den nordwestlichen Hochlandprovinzen wächst und gerade in die Erntezeit geht. Núc nác ist nicht nur ein vielseitig verwendbares Volksheilmittel, sondern wird von den Thailändern im Nordwesten auch zu besonderen Gerichten verarbeitet.

Die Núc Nác-Frucht ist flach und gebogen. Foto: Internet

Die Núc-Nác-Frucht ist flach und gebogen, etwa 40 bis 80 cm lang und hat normalerweise von Juli bis September Saison, der Regenzeit im Nordwesten. Zu jeder Jahreszeit gehen die Menschen oft in den Wald, um die Früchte zu sammeln und daraus viele köstliche rustikale Gerichte zu verarbeiten.

Auf den Esstischen thailändischer Familien werden traditionelle Gerichte aus der Núc-Nác-Frucht von den geschickten Händen der Mütter und Schwestern zubereitet, was die Küche der Menschen einzigartiger und unverwechselbarer macht.

Die Thailänder in den nordwestlichen Provinzen nennen die Núc-Nác-Frucht üblicherweise „lìn áng ca“ oder „mák áng ca“. Die Núc-Nác-Frucht ist flach und gebogen, etwa 40 – 80 cm lang und 5 – 7 cm breit und trägt hauptsächlich während der Regenzeit Früchte. Aus der Núc-Nác-Frucht haben die Thailänder viele Gerichte zubereitet, die sowohl rustikal als auch köstlich und einzigartig sind.

Núc nác kann gekocht und eingetaucht oder in dünne Scheiben geschnitten und mit Büffel- oder Rindfleisch gebraten werden, wobei jedes Gericht seinen eigenen, intensiven Geschmack hat. Eines der typischsten Gerichte ist der Núc nác-Salat (auch als grüner Salat bekannt). Es gibt viele Möglichkeiten, Salat zuzubereiten. Manche grillen den Núc nác zuerst und machen dann den Salat, andere kochen ihn, schneiden ihn in Scheiben und vermengen ihn mit einer Gewürzmischung wie Glutamat, Fischsauce, Salz, Knoblauch, Chili usw. Am beliebtesten ist es, den Núc nác zu grillen und ihn dann mit Gemüse zu einem Salat zu vermengen.

Núc-nác-Salat ist ganz einfach zuzubereiten, die Hauptzutaten sind: Núc-nác-Früchte, gehackter gegrillter Fisch oder Schweinefleisch, Kräuter (geschnittener Koriander und Perilla), zerstoßene geröstete Erdnüsse und Zitrone.

Núc Nác Salat hat einen bitteren und leicht säuerlichen Geschmack. Foto: Internet

Wählen Sie zunächst junge oder nicht zu alte Núc Nác-Früchte aus. Schon 1–2 Früchte reichen für einen vollen Teller. Anschließend wird das Núc Nác auf einem Holzofen von beiden Seiten gleichmäßig gegrillt, bis sich die Schale löst und sich weich anfühlt. Nach dem Grillen die Schale entfernen und das Núc Nác in dünne Streifen schneiden. Das geschnittene Núc Nác mit Erdnüssen, Gewürzen wie Salz, Glutamat, Zitrone und Koriander vermengen, bis es gleichmäßig vom Núc Nác aufgenommen ist. Zum Schluss auf einen Teller geben und genießen.

Núc nác-Salat wird oft mit Garnelenpaste gegessen. Der bittersüße Geschmack von Núc nác in Kombination mit Gewürzen verleiht dem Gericht ein ganz besonderes Aroma. Für Anfänger mag es etwas ungewohnt sein, aber sobald man sich daran gewöhnt hat, wird man es nie vergessen.

Während der Núc-Nác-Saison, die im Sonnenkalender normalerweise von Juli bis September dauert und im Nordwesten der Regenzeit entspricht, gehen die Menschen in den Wald, um Núc-Nác-Früchte zu sammeln, sie auf Holzkohle zu verbrennen, die Außenseite gleichmäßig zu verbrennen, dann mit einem Messer alle verbrannten Teile abzuschälen, sie sauber zu waschen und die Frucht anschließend horizontal in kleine, fingergroße Stücke zu schneiden.

In Scheiben geschnittenes Núc Nác, mit adstringierenden Blättern gegessen und in Cham Cheo getaucht. Foto: VOV

Núc nác wird mit Gemeiner-Gemüse-Blättern, Piper-Lolot-Blättern und Ingwerblättern gegessen und in Cham Cheo (eine thailändische Dip-Sauce aus zerstoßenen Gewürzen) getunkt. Es ist sehr köstlich, mit dem leicht bitteren Geschmack der Núc nác-Frucht, kombiniert mit dem süßen und herben Geschmack der Gemeiner-Gemüse-Blätter und dem würzigen Geschmack von Cham Cheo. Wer es einmal gegessen hat, wird es so schnell nicht vergessen. Außerdem kann man aus Núc nác auch Salate wie Gemüsesalate zubereiten, es kochen und darin tauchen oder es mit Büffel- oder Rindfleisch braten, alle mit ihrem eigenen reichen Geschmack. Frau Tong Thi Bien, eine Bewohnerin des Dorfes Mong, Gemeinde Hua La, Stadt Son La , Provinz Son La, sagte: Am besten genießt man die Frucht, wenn sie etwa 40–60 cm lang ist. Wenn die Frucht zu alt ist, enthält sie viele Fasern und ist etwas zäh zum Essen. Die Zubereitungsart hängt vom Geschmack und den Vorlieben des Einzelnen ab.

Manche Leute essen gerne Salat, aber er muss zuerst gegrillt werden, damit er duftet. Manche Leute kochen ihn, schneiden ihn dann in Scheiben und mischen ihn mit Fischsauce, Salz, MSG, Kräutern, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Chili, adstringierenden Blättern und bestreuen ihn mit Sesam und Erdnüssen wie Gemüsesalat.

Heutzutage gehen die Menschen nicht nur in den Wald, um Núc-Nác-Früchte zu pflücken, sondern die Thailänder im Nordwesten suchen auch nach Núc-Nác-Bäumen, die sie in Gärten in der Nähe ihrer Häuser anpflanzen, um Früchte zu essen, da die Bäume pflegeleicht sind und Dürre und Hitze gut vertragen. Neben der Zubereitung von Familienmahlzeiten werden die Núc-Nác-Früchte auch verkauft, sodass während der Núc-Nác-Saison viele Familien mit dieser Frucht eine Einnahmequelle haben.

Frau Quang Thi Lien, die sich auf den Verkauf von Núc Nác-Früchten in Son La, Provinz Son La, spezialisiert hat, sagte: „Früher kaufte oder verkaufte niemand Núc Nác-Früchte, die Menschen im Hochland aßen sie nur. Aber jetzt essen viele Leute sie gerne, sodass die Menschen in den Dörfern wissen, wie man Núc Nác verkauft.“ Während der Núc Nác-Saison, wie jetzt, kaufe ich sie oft, um sie im Großhandel auf dem Agrarmarkt zu verkaufen. Im Durchschnitt verkaufe ich 20 bis 30 Früchte pro Tag, an manchen Tagen sogar 40-50 Früchte.

Wenn Besucher während der Erntezeit der Núc-Nác-Frucht in den Nordwesten reisen, werden sie auf vielen Märkten im Hochland verkauft. Insbesondere in Restaurants mit ethnischer Küche können Besucher auch viele typische rustikale Gerichte genießen, darunter auch Gerichte aus Núc-Nác-Früchten./.

Yanjiang