Reisen Sie in den Nordwesten und genießen Sie Gerichte aus der thailändischen Núc Nác-Frucht

Núc nác ist ein Waldbaum, der häufig in den Hochlandprovinzen des Nordwestens wächst und gerade geerntet wird. Neben seiner vielseitigen Verwendung als Volksheilmittel wird Núc nác von den Thailändern im Nordwesten auch zu besonderen Gerichten verarbeitet.

Die Núc-Nác-Frucht ist flach und gebogen. Foto: Internet

Die Núc-Nác-Frucht ist flach und gebogen, etwa 40 bis 80 cm lang und wächst in der Regel von Juli bis September, der Regenzeit im Nordwesten. Zu jeder Jahreszeit gehen die Menschen oft in den Wald, um die Früchte zu sammeln und daraus viele rustikale und köstliche Gerichte zu verarbeiten.

Auf den Esstischen thailändischer Familien werden traditionelle Gerichte aus Núc-Nác-Früchten von den geschickten Händen der Mütter und Schwestern zubereitet, was die Küche der Menschen einzigartiger und unverwechselbarer macht.

Die Thailänder in den nordwestlichen Provinzen nennen die Núc-Nác-Frucht üblicherweise „lìn áng ca“ oder „mák áng ca“. Die Núc-Nác-Frucht ist flach und gebogen, etwa 40–80 cm lang und 5–7 cm breit und trägt hauptsächlich während der Regenzeit Früchte. Aus der Núc-Nác-Frucht haben die Thailänder viele Gerichte zubereitet, die sowohl rustikal als auch köstlich und einzigartig sind.

Núc nác kann gekocht und gedippt oder in dünne Scheiben geschnitten und mit Büffel- oder Rindfleisch gebraten werden – jedes Gericht hat seinen eigenen, intensiven Geschmack. Eines der typischsten Gerichte ist der Núc nác-Salat (auch bekannt als Goi). Es gibt viele Möglichkeiten, Salat zuzubereiten. Manche grillen Núc nác zuerst und machen dann Salat daraus, andere kochen es, schneiden es in Scheiben und vermengen es mit Gewürzen wie Glutamat, Fischsauce, Salz, Knoblauch, Chili usw. Am beliebtesten ist es, Núc nác zu grillen und dann mit Gemüse zu einem Salat zu vermischen.

Die Zubereitung des Núc-Nác-Salats ist ganz einfach, die Hauptzutaten sind: Núc-Nác-Früchte, gehackter gegrillter Fisch oder Schweinefleisch, Kräuter (geschnittener Koriander und Perilla), zerstoßene geröstete Erdnüsse und Zitrone.

Núc Nác Salat hat einen bitteren und leicht säuerlichen Geschmack. Foto: Internet

Wählen Sie zunächst junge oder nicht zu alte Núc Nác-Früchte aus. Schon 1–2 Früchte reichen für einen vollen Teller. Anschließend wird die Núc Nác auf einem Holzofen gegrillt, bis beide Seiten gleichmäßig sind. Die Schale löst sich ab und fühlt sich weich an. Nach dem Grillen wird die Schale entfernt und die Núc Nác in kleine Streifen geschnitten. Vermischen Sie die geschnittenen Núc Nác-Früchte mit Erdnüssen, Gewürzen wie Salz, Glutamat, Zitrone und Koriander, damit sie gleichmäßig einziehen. Zum Schluss auf einen Teller legen und genießen.

Núc nác Salat wird oft mit Garnelenpaste gegessen. Der bittersüße Geschmack von Núc nác in Kombination mit Gewürzen verleiht dem Gericht ein ganz besonderes Aroma. Für Anfänger mag es etwas ungewohnt sein, aber sobald man sich daran gewöhnt hat, wird man es nie vergessen.

Während der Núc-Nác-Saison, die im Sonnenkalender normalerweise von Juli bis September dauert und im Nordwesten der Regenzeit entspricht, gehen die Menschen in den Wald, um Núc-Nác-Früchte zu sammeln und sie über Holzkohle zu verbrennen, bis die Außenseite leicht verbrannt und aufgedunsen ist. Anschließend entfernen sie mit einem Messer alle verbrannten Teile, waschen sie sauber und schneiden die Frucht anschließend horizontal in fingergroße Stücke.

In Scheiben geschnittenes Núc Nác, mit adstringierenden Blättern gegessen und in Cham Cheo getaucht. Foto: VOV

Núc nác wird mit Gemeiner Gém-Blättern, Piper-Lolot-Blättern und Ingwerblättern gegessen und in Cham Cheo (eine Dip-Sauce aus vielen thailändischen Gewürzen) getunkt. Es schmeckt köstlich und ist leicht bitter, kombiniert mit dem süßen und herben Geschmack der Gemeiner Gém-Blätter und dem würzigen Geschmack von Cham Cheo. Wer es einmal probiert hat, wird es nie vergessen. Darüber hinaus kann Núc nác auch zu Salaten verarbeitet werden, z. B. zu Gemüsesalaten, gekocht und getunkt, mit Büffelfleisch oder Rindfleisch gebraten – allesamt mit einem eigenen, intensiven Geschmack. Frau Tong Thi Bien, Bewohnerin des Dorfes Mong, Gemeinde Hua La, Stadt Son La , Provinz Son La, sagte: „Der beste Zeitpunkt ist, wenn die Núc Nác etwa 40–60 cm lang ist. Ist die Frucht zu alt, enthält sie viele Fasern und ist etwas zäh zum Essen. Die Zubereitung hängt vom Geschmack und den Vorlieben des Einzelnen ab.“

Manche Leute essen gerne Salat, aber der Salat muss zuerst gegrillt werden, um aromatisch zu werden. Manche Leute kochen ihn, schneiden ihn dann in Scheiben, mischen ihn mit Fischsauce, Glutamat, Kräutern, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Chili, adstringierenden Blättern und bestreuen ihn wie Gemüsesalat mit Sesam und Erdnüssen.

Heutzutage gehen die Menschen nicht nur in den Wald, um Núc-Nác-Früchte zu pflücken, sondern die Thailänder im Nordwesten suchen auch nach Núc-Nác-Bäumen, die sie mit nach Hause nehmen und in Gärten in der Nähe ihrer Häuser pflanzen, um Früchte zu essen. Die Bäume sind pflegeleicht und vertragen Dürre und Hitze gut. Neben dem Servieren von Familienmahlzeiten werden Núc-Nác-Früchte auch verkauft, sodass während der Núc-Nác-Saison viele Familien mit dieser Frucht eine Einnahmequelle haben.

Frau Quang Thi Lien, die sich auf den Verkauf von Núc Nác-Früchten in Son La, Provinz Son La, spezialisiert hat, sagte: „Früher kaufte oder verkaufte niemand Núc Nác-Früchte; die Menschen im Hochland aßen sie nur. Aber jetzt essen viele Menschen sie gerne, sodass die Menschen in den Dörfern wissen, wie man Núc Nác verkauft.“ Während der Núc Nác-Saison, wie jetzt, kaufe und verkaufe ich oft auf dem Bauernmarkt. Durchschnittlich verkaufe ich 20 bis 30 Früchte pro Tag, an manchen Tagen sogar 40-50 Stück.

Wer während der Núc-Nác-Erntezeit in den Nordwesten reist, wird auf vielen Hochlandmärkten Núc-Nác-Früchte finden. Insbesondere in Restaurants mit ethnischer Küche können Besucher viele typische rustikale Gerichte genießen, darunter auch Gerichte aus Núc-Nác-Früchten.

Yanjiang