¿Es saludable comer crudo?

Beneficios de procesar algunas frutas y verduras

En respuesta a la prensa de Thanh Nien , la profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Lam, exdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, comentó: "No se fomenta la alimentación cruda, ya que, salvo las especias que consumimos frescas, crudas y sin ningún procesamiento, muchos tipos de verduras y frutas se endurecen si se consumen crudas; algunas contienen antinutrientes que se pierden durante el procesamiento".

El Dr. Lam explicó además: Comer alimentos crudos puede afectar a algunas personas con problemas de salud, ya que los endurece y dificulta su digestión. Con este tipo de alimentos, las personas con gastritis y colitis se irritan e inflaman con facilidad.

Los expertos señalan que cada persona necesita asegurarse de que el cuerpo reciba suficientes nutrientes necesarios para proteger la salud.

"Durante el proceso de cocción, algunas sustancias de los alimentos se pierden parcialmente, incluidas las vitaminas B y C. Esto es aceptable, pero se puede comer más fruta madura para compensar las vitaminas perdidas durante el procesamiento", explicó el Dr. Lam.

Los expertos también destacan los beneficios de procesar algunas frutas y verduras. Por ejemplo, el licopeno presente en los tomates, al cocinarse, se absorbe mejor que al consumirse crudos y metabolizarse. Por otro lado, las verduras de color amarillo y verde oscuro, ricas en betacaroteno, al procesarse en una dieta rica en grasas, se absorben y metabolizan, pero al consumirse crudas, no se absorben ni metabolizan.

¿Por qué debemos comer de forma completa y equilibrada?

Según el Instituto de Medicina Aplicada (Asociación Médica de Vietnam), los debates sobre una dieta humana razonable son cada vez más intensos en la sociedad moderna, especialmente cuando se trata del tema "¿Deberíamos comer carne o no?". Existen argumentos que defienden el consumo de carne por razones evolutivas, biológicas o éticas, pero también existen muchas otras perspectivas.

Un experto del Instituto de Medicina Aplicada dijo: En términos de factores biológicos, los humanos pueden comer semillas, frutas, verduras, raíces y muchas otras partes de las plantas, pero no pueden digerir completamente estos componentes. Según la ciencia , la capa más externa de cada célula vegetal es la pared celular, que está formada por compuestos como celulosa, hemicelulosa y fibras de lignina. El cuerpo humano no puede digerir estos compuestos fibrosos porque carecemos naturalmente de la enzima celulasa necesaria para descomponerlos. Esto es diferente de los herbívoros como las vacas, las cabras, los búfalos... cuando estos animales no pueden producir celulosa por sí mismos, pero tienen bacterias intestinales que producen esa sustancia, mientras que los humanos no. Es por eso que estos animales pueden comer plantas y digerir más tipos de plantas que los humanos.

En cambio, el cuerpo humano puede producir todas las enzimas, como la proteasa y la lipasa, necesarias para descomponer y absorber la carne. Por eso, los humanos pueden comer carne, a diferencia de los herbívoros.

Otro hecho que lo demuestra es la estructura de los dientes humanos. Los dientes humanos están diseñados para ser omnívoros, es decir, para poder comer tanto alimentos animales como vegetales. Por lo tanto, los humanos han evolucionado para poder comer una variedad de alimentos.

La ciencia nutricional moderna ha demostrado que los alimentos de origen animal aportan ciertos nutrientes esenciales que los alimentos vegetales no poseen, o presentan niveles muy bajos, o son difíciles de absorber durante la digestión. Por ello, es fundamental llevar una dieta completa y equilibrada, que incluya alimentos tanto de origen animal como vegetal, añadió el experto.

BENEFICIOS Y RIESGOS

La dieta cruda es una dieta que consiste en comer únicamente alimentos de origen vegetal, crudos y no procesados.

Según estudios recopilados en el sitio web Medical News Today, debido a que incluye muchas frutas frescas, verduras, legumbres y frutos secos; y pocos alimentos procesados ​​que pueden ser altos en azúcar, sal y grasas saturadas, la dieta cruda puede traer ciertos beneficios para la salud a algunos grupos de personas. Por ejemplo, el riesgo de enfermedades cardíacas se reduce en un 17%, el riesgo de presión arterial alta se reduce en un 75% gracias a que el cuerpo recibe más frutas y verduras. El sobrepeso y la obesidad pueden aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas. Adoptar una dieta cruda puede ayudar a una persona a perder peso y reducir el riesgo de estas afecciones de salud. Un estudio mostró que en casi 4 años de comer crudo, las personas que siguieron esta dieta perdieron entre 9,9 y 12 kg. Sin embargo, vale la pena señalar que alrededor del 14 al 25% de los participantes del estudio tenían bajo peso.

Por otro lado, según Medical News Today , los problemas de salud que puede causar una dieta cruda incluyen:

Deficiencias de vitaminas y minerales: Las dietas crudívoras no incluyen una variedad de alimentos, lo que pone a la persona en riesgo de no obtener todas las vitaminas y minerales que necesita. Las investigaciones también indican que la cocción ayuda a descomponer la fibra y las paredes celulares de los alimentos, lo que puede mejorar su valor nutricional en algunos casos. Un estudio de 2005 reveló que el 38 % de los consumidores de alimentos crudívoras presentaba deficiencia de vitamina B12. La deficiencia de vitamina B12 puede causar ictericia, lengua irritada o inflamada, úlceras bucales, problemas de visión, irritabilidad, depresión, cambios de humor y comportamiento, y pérdida de memoria.

Huesos débiles: un estudio sobre dietas basadas en plantas crudas descubrió que las personas que seguían estas dietas tenían baja densidad ósea, lo que las exponía a un mayor riesgo de sufrir fracturas y osteoporosis.

Caries: un estudio descubrió que el 97% de los participantes desarrollaron caries al consumir una dieta de alimentos crudos.

Períodos irregulares: aproximadamente el 30% de las personas menores de 45 años que comen alimentos crudos tienen ciclos menstruales irregulares o sus períodos se detienen por completo.

Intoxicación alimentaria: Al consumir verduras o frutas crudas, es importante prevenir la contaminación cruzada de bacterias lavándose las manos y almacenando los alimentos en un ambiente higiénico. Los médicos recomiendan cocinarlos bien para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.

Con los beneficios y riesgos mencionados, los expertos señalan que cada persona debe asegurarse de que su cuerpo reciba las calorías o nutrientes necesarios para proteger su salud. Los científicos no consideran que la dieta cruda sea segura a largo plazo.

Phuong An

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm