Duftender Reis aus meiner Heimatstadt

Als einheimischer Bauer hatte ich seit den frühen Jahren der Reformperiode des Landes vor über 35 Jahren nicht mehr die Gelegenheit, duftenden Reis zu essen, und zwar den duftenden Reis vom Cho Dao Markt, den mir ein Freund in Long An als Geschenk in einer Menge von 5 kg mitgegeben hatte.

Beim Reiskochen weckt der Duft des kochenden Reises Erinnerungen an eine schwere Zeit in meiner Heimat. Ich erinnere mich noch gut daran, wie nach dem sechsten Parteitag im Dezember 1986 die Reform des Wirtschaftssystems hin zu sozialistischen Unternehmen weiter vorangetrieben wurde: die Reform der Staatsverwaltung, die Reform der Organisations- und Personalarbeit sowie die Reform des Führungsstils der Partei und der Massenarbeit. Die Bauern erhielten Landrationen. Damals bestand meine Familie aus zehn Personen: meinen Eltern, meiner Großmutter und meinen sieben Geschwistern. Uns wurden 5 Sao (etwa 0,5 Hektar) Reisfeld zugeteilt. Nach über einem Jahr selbstständiger Produktion und der Abgabe der Produktionsquote an die Genossenschaft reichte der verbliebene Reis für unseren Lebensunterhalt. Von da an legten meine Eltern jedes Jahr 1 Sao Reisfeld für den Anbau von Duftreis beiseite, während der Rest weiterhin mit normalem Reis bepflanzt wurde.

Abbildung zur Veranschaulichung. Quelle: Internet

Ende November und Anfang Dezember, als ich durch die Reisfelder ging und die goldgelben, reifen Reishalme bewunderte, sah ich das strahlende Lächeln meines Vaters. Mit seinem hageren, knochigen Gesicht, das die harte Arbeit eines Bauern widerspiegelte, erhellten sein Lächeln und seine Augen die Zukunft für meine Geschwister und mich, seit das Land in die Reformphase eingetreten war. Damals waren auf den mehreren Dutzend Hektar Reisfeldern nur wenige Parzellen mit Duftreis bepflanzt, da man für die Produktion der Kooperative und den Lebensunterhalt der Familie Schnellreis anbauen musste. Schnellreissorten benötigen nur etwa drei Monate bis zur Ernte, Duftreis hingegen doppelt so lange.

Die für den Anbau von Duftreis ausgewählten Reisfelder lagen etwas höher als andere, um Überschwemmungen bei längeren Regenfällen zu vermeiden und so die Entwässerung tiefer gelegener Felder zu erleichtern. Duftreispflanzen sind zudem höher als herkömmlicher Reis und erreichen eine Höhe von 1,2 bis 1,4 Metern, wodurch sie in sumpfigen Gebieten anfälliger für Bruch und Lagerung sind. Damals waren Düngemittel und Pestizide knapp, doch Duftreis war weniger anfällig für Schädlinge und Krankheiten und gedieh gut mit organischem Dünger; sein Ertrag war jedoch geringer als der anderer Kurztagreissorten. Das Umpflanzen begann Anfang Juni nach dem Mondkalender, die Blüte setzte jedoch erst in den kalten Wintermonaten ein. Nach sechs Monaten wurde an kühlen Tagen geerntet. Die Reiskörner waren lang und schlank, mit einer dünnen, duftenden Kleieschicht und einem rosafarbenen Kern. Der geerntete Reis wurde gebündelt, von Büffeln oder Ochsen gedroschen oder von Hand geklopft, anschließend getrocknet und für den Verzehr während des Tet-Festes (Mondneujahr) aufbewahrt. Früher wurden Reis hauptsächlich von Hand gemahlen und gestampft, wobei die Kleieschicht erhalten blieb. So duftete der damit gekochte Reis besonders intensiv. Er war sehr klebrig, verdarb selbst über Nacht nicht so schnell und schmeckte kalt mit Erdnuss- oder Sesamsalz so köstlich, dass mir der Hals schmerzte. Diese Mahlzeiten mit duftendem Reis ließen die Erinnerungen an Armut und Entbehrungen aus der Subventionszeit verblassen, und wenn ich daran zurückdenke, fällt es mir schwer zu schlucken.

Der Legende nach geht der Name „Nang Thom“-Reis auf eine tragische Liebesgeschichte zwischen einem Mädchen namens Thom und einem armen jungen Mann aus dem Dorf zurück. Aufgrund unterschiedlicher sozialer Herkunft konnten die beiden nicht zusammen sein, und Thom starb vor Kummer. Als der junge Mann vom Tod seiner Geliebten erfuhr, ging er zu ihrem Grab, weinte und starb schließlich selbst. An ihrem Sterbeort wuchs eine duftende Reissorte mit milchig-weißen Körnern, die an die Tränen der Liebenden erinnerten.

Wegen des Wertes und der Qualität des Nang-Thom-Reises legten meine Eltern jedes Jahr etwas davon beiseite, um es Großeltern und Verwandten zum chinesischen Neujahr zu schenken. Besonders Stadtbewohner schätzen handgemahlenen Reis sehr, da die Nährstoffe in der Kleie äußerst gesundheitsfördernd sind. Lange Zeit ließ die Qualität des Nang-Thom-Reises nach; Bauern und viele Organisationen vernachlässigten ihn über Jahre hinweg, vermutlich aufgrund von Saatgutverschlechterung. Es gab auch Fälle, in denen Händler aus Eigennutz Nang-Thom-Reis mit anderen Reissorten mischten, was zu einer geringeren Qualität und einem Imageverlust führte. Als ich im Winter fern der Heimat lebte, erfüllte mich das Geschenk dieses besonderen Reises von einem Freund mit unendlicher Freude. Ich dankte im Stillen Himmel und Erde, meinen Eltern, die mich auf diese Welt gebracht hatten, meiner Heimat und dem Reis der Bauern, die mich bis ins Erwachsenenalter genährt hatten. Heute gibt es in meiner Heimat keine Reisfelder mehr wie früher; das ganze Land ist zu weitläufigen, üppigen Drachenfruchtplantagen geworden. Nachts erstrahlt die Landschaft im Lichterglanz elektrischer Lichter und beleuchtet die Drachenfruchtfelder zum chinesischen Neujahr. Ich bete, dass mit dem Frühling und dem chinesischen Neujahr die Drachenfruchternte in meiner Heimat reichlich ausfällt und gute Preise erzielt, was den Bauern ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Quelle: https://baobinhthuan.com.vn/gao-nang-thom-que-nha-115249.html