Wie können wir Lebensmittelverschwendung reduzieren?

Trotz des starken Wachstums der Tourismusbranche in Da Nang, wo jedes Jahr Millionen von Besuchern anreisen, stellt der Überschuss an Lebensmitteln aus Restaurants, Hotels und Resorts eine Belastung für Wirtschaft und Umwelt dar.

VietHarvest-Mitglieder erhalten Lebensmittel von Partnerorganisationen. Foto: Archivmaterial.

Durch die Bemühungen lokaler Unternehmen entsteht eine humane Lösung, mit der Hoffnung, Abfall in Ressourcen umzuwandeln, die der Gemeinschaft zugutekommen.

Herausforderungen, die sich aus der Realität des Nahrungsmittelüberschusses ergeben

Laut dem Kultur-, Sport- und Tourismusministerium von Da Nang wird die Stadt bis Mitte 2025 über 2.250 Beherbergungsbetriebe verfügen, von denen 163 dem 4- bis 5-Sterne-Standard entsprechen. Damit wäre Da Nang die führende Stadt des Landes in Bezug auf die Anzahl an Luxushotels. In diesen Betrieben fallen regelmäßig große Mengen an Lebensmittelresten nach Buffets, Konferenzen und Großveranstaltungen an.

Eine in der wissenschaftlichen Studie „Managing Excess Food in 4-5 Star Hotels in Da Nang“ (2023) von Dr. Tran Nien Tuan, Dozent an der Wirtschaftsuniversität Da Nang, und seinen Kollegen veröffentlichte Untersuchung ergab, dass die meisten Lebensmittelverschwendungen von Buffets stammen. Der Grund dafür liegt in ungenauen Bedarfsprognosen, die zu einer großen Diskrepanz zwischen der zubereiteten Speisenmenge und der tatsächlichen Gästezahl führen.

Darüber hinaus führen die strengen Richtlinien und hohen Standards großer Hotelketten hinsichtlich der Verwendung von Rohstoffen, der Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene sowie des Kundenservice auch zur Entstehung großer Mengen an überschüssigen Lebensmitteln und schränken die Flexibilität bei deren Entsorgung ein.

Herr Gentzsch André, Betriebsleiter des Furama - Ariyana Danang Resortkomplexes , erklärte, dass Lebensmittelverschwendung eine große Herausforderung für die Branche darstelle und viele Resorts täglich 100 bis 200 kg Lebensmittelabfälle produzierten. Das Furama Resort Danang habe Maßnahmen ergriffen, wie beispielsweise die Optimierung der Portionsgrößen, die Anpassung der Speisepläne und die Zusammenarbeit mit Landwirten, um überschüssige Lebensmittel als Tierfutter wiederzuverwenden.

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Einige andere Resorts verfolgen ähnliche Strategien, doch insgesamt sind diese Bemühungen zu begrenzt, uneinheitlich und kurzfristig angelegt. Unternehmen haben weiterhin Schwierigkeiten, rechtskonforme Kanäle für Lebensmittelspenden einzurichten, was zu einem ineffizienten Lebensmittelverteilungssystem führt.

Dieses Problem erzeugt nicht nur wirtschaftlichen Druck, da die Kosten für die Entsorgung überschüssiger Lebensmittel immer erdrückender werden, sondern hat auch gravierende Auswirkungen auf die Umwelt und das Image des Unternehmens.

Humanitäre Lösung

Das Furama Resort Danang ist proaktiv eine Partnerschaft mit VietHarvest eingegangen – einer 2022 in Vietnam gegründeten Organisation für Lebensmittelhilfe, die das erfolgreiche Modell von OzHarvest aus Australien aus dem Jahr 2004 übernommen hat, um professionelle, nachhaltige und humane Lösungen für die Wiederverwendung von überschüssigen Lebensmitteln zu fördern.

Das Modell von VietHarvest wurde in vielen Ländern weltweit erfolgreich umgesetzt und genießt die Unterstützung großer Fluggesellschaften wie Qantas, Virgin Atlantic und Air New Zealand. In Vietnam arbeitet die Organisation mit über 50 Restaurants, Hotels und Lebensmittelhändlern in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt zusammen, um überschüssige Lebensmittel an Bedürftige weiterzugeben.

Frau Ngo Phuong Anh, CEO von VietHarvest, erklärte: „Da Nang ist ein bedeutendes Touristenzentrum in Zentralvietnam mit einer Vielzahl an Hotels, Resorts und Restaurants, was zu erheblicher Lebensmittelverschwendung führt. VietHarvest führte Umfragen durch und sprach direkt mit mehreren großen Hotels in Da Nang. Die Ergebnisse zeigen, dass die Lebensmittelverschwendung überdurchschnittlich hoch ist.“

Der Plan von VietHarvest in Da Nang beginnt mit der Zusammenarbeit mit Hotels, Resorts und Restaurants, um qualitativ hochwertige überschüssige Lebensmittel zu sammeln, die sortiert, gemäß den Richtlinien konserviert und in von VietHarvest bereitgestellten Behältern verpackt wurden, wobei die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene vollständig eingehalten werden und ein festgelegter Lieferplan gilt.

Nach Erhalt der Lebensmittel führt VietHarvest eine Qualitätskontrolle durch, erfasst sorgfältig Informationen über Art, Gewicht und Lagerbedingungen der Lebensmittel und transportiert sie anschließend in speziellen Kühlfahrzeugen, um Frische und Sicherheit zu gewährleisten. Die Lebensmittel werden dann an Hilfsorganisationen verteilt, sodass sie innerhalb eines sicheren Zeitraums verbraucht werden und die vorgesehenen Empfänger erreichen.

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Es wird erwartet, dass dieser Schritt nach vorn eine professionelle und humane Lösung hervorbringen wird, die dazu beiträgt, die Menge an organischen Abfällen, die im Tourismus anfallen, zu reduzieren, das Image der Stadt als nachhaltige Tourismusdestination zu verbessern, das soziale Wohlergehen zu unterstützen und die Kreislaufwirtschaft zu fördern.

Quelle: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html