Knusprige Maniokmarmelade

Maniokmarmelade mit Puderzuckerüberzug. Foto: Nhu Huy

Der Sturm zog vorüber, einige Bäume im Garten waren krumm, andere wurden entwurzelt. Die Manioksträucher haben gerade Saison und die Knollen sind übereinander gestapelt und neigen sich zum Boden. Drei Monate alte Maniokwurzeln sind nicht groß, aber die Qualität ist köstlich und nicht bitter.

Früher wurde in meinem Dorf in jedem Haus viel von dieser Manioksorte angepflanzt. Maniokfelder und Maniokhügel waren in leuchtendem Grün gehalten und erfüllten den Blick.

Es waren schwierige Zeiten, arme Familien hatten immer etwas zu essen. Gekochter Maniok, gedämpfter Maniok, Maniok gemischt mit Reis, Maniok gemischt mit Süßkartoffeln, Jackfruchtsamen. Wenn die Erntezeit zu Ende war und die Arbeit ruhte, hatte meine Mutter gelegentlich Zeit, Süßigkeiten wie Maniokkuchen und Maniokmarmelade zuzubereiten und herzustellen, um ihren Kindern eine Freude zu machen.

Um einen Maniokkuchen zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Maniok mahlen. Nachdem ich die Maniokknollen geschält und in einem Becken mit Wasser eingeweicht habe, bis sie weiß werden, drückt meine Mutter sie fest gegen eine harte Stahlplatte, in die kleine Löcher gestanzt sind. Winzige Maniokkrümel fließen allmählich in das darunterliegende Becken und türmen sich zu einem watteweichen Haufen auf.

Mit einem sauberen Sieb wickelte Mutter jede Handvoll Maniokmark ein und drückte es trocken, das feinste Pulver floss mit dem Wasser ab. Wenn der Teig ausreichend gefiltert ist, knetet die Mutter ihn, schneidet ihn dann in Streifen und kocht ihn mit etwas Schmalz und gepressten Blättern, um einen heißen, köstlichen Tapiokabrei herzustellen. Das verbleibende Fruchtfleisch ist die Hauptzutat des süßen, gedämpften Maniokkuchens.

Kinder haben nicht nur eine Vorliebe für Süßes, sondern lieben auch die Erfahrung von Lebensmitteln mit knuspriger Konsistenz. Mama wusste, was ich meinte, also machte sie sich noch ein paar Mal die Mühe, Maniokmarmelade zuzubereiten. Allerdings handelt es sich hierbei nicht um ein Instantgericht, das sofort verzehrt werden kann.

Mama musste auf sonnige Tage warten, Maniok in runde Scheiben schneiden, kochen und dann auslöffeln. Als nächstes arrangierte Mutter die Maniokpflanze auf einem großen Bambustablett und brachte sie zum Trocknen in den Hof. Um die Manioksoße knuspriger zu machen, wird sie mit Meeressand über kleinem Feuer geröstet. Zum Schluss der Zuckerschritt. Der süße Duft verbreitete sich in der ganzen Küche.

Nun ist der Garten nach dem Sturm verödet, der Himmel darüber ist immer noch schwer, bleigrau und verspricht keinen sonnigen Tag. Mithilfe anderer Verarbeitungstechniken können meine Mutter und ich jedoch immer noch aus entwurzelten Manioksträuchern Maniokmarmelade herstellen, die wir an kalten, regnerischen Tagen genießen können.

Anstatt sie in der Sonne zu trocknen oder im Sand zu rösten, können wir jetzt eine ganze Dose Öl darüber gießen, um die Maniokscheiben zu frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Da die Herstellung von Maniokbonbons kompliziert ist, steht meine Mutter immer in der Küche.

Nachdem der Zucker geschmolzen ist, wird kaltes Wasser hinzugefügt, um eine goldene Mischung zu erzeugen. Mama gibt schnell die gebratenen Maniokscheiben hinein und rührt ein paar Minuten um. Die Maniokscheiben verändern nach dem Einweichen in Zucker ihre Farbe von hellgelb zu dunkelbraun. Wenn der Zucker trocknet, knistern die Maniokscheiben in der Pfanne und beginnen, aromatisch zu duften.

Die Maniokmarmelade meiner Mutter mit der Puderzuckerkruste war jedes Mal schon so köstlich, ohne dass sie auf einem Teller serviert werden musste.

Auf dem Land und in der Stadt machen heute nur noch wenige Menschen Maniokmarmelade, weil die Menschen tendenziell weniger Zucker und Stärke essen. An einem regnerischen und kühlen Tag kann ich mit meiner Mutter neben einer Kanne Morgentee auf der Veranda sitzen, den Garten und den Himmel betrachten und dann ein paar Scheiben knusprige Maniokmarmelade schlürfen. Die Szene weckt viele Erinnerungen an eine schöne Kindheit, die die Zeit hinweggefegt hat.

Es gibt Maniokmarmelade, ein süßes und luxuriöses Geschenk aus dem Garten auf dem Land.

Quelle: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html