Knusprige kandierte Maniok

Kandierte Maniok mit Puderzuckerüberzug. Foto: Nhu Huy

Nach dem Sturm standen einige Bäume im Garten schief, andere waren entwurzelt. Die drei Monate alten Maniokpflanzen, die gerade Erntezeit hatten und Knollen trugen, waren flach auf den Boden gedrückt worden. Drei Monate alte Maniokpflanzen produzieren zwar kleine, aber duftende und schmackhafte Knollen ohne jegliche Bitterkeit.

Früher pflanzte jeder Haushalt in meinem Dorf große Mengen dieser Manioksorte an. Die Maniokfelder und Hänge waren in ein leuchtendes Grün getaucht, so weit das Auge reichte.

Damals waren die Zeiten hart, und Maniok war in armen Familien ein Grundnahrungsmittel. Es gab gekochten Maniok, gedämpften Maniok, Maniok mit Reis, Maniok mit Süßkartoffeln und Jackfruchtkerne. Manchmal, wenn die Erntezeit vorbei war und die Arbeit weniger anstrengend, hatte meine Mutter Zeit, für ihre Kinder süße Leckereien wie Maniokkuchen und Maniokmarmelade zuzubereiten.

Für Maniokkuchen muss die Maniokwurzel zuerst gerieben werden. Nachdem meine Mutter die Maniokknollen geschält und in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht hatte, bis sie weiß wurden, drückte und rieb sie sie fest gegen eine harte Stahlplatte mit kleinen Löchern. Die winzigen Maniokkrümel rieselten nach und nach in eine darunter stehende Schüssel und bildeten dort eine feine, lockere Masse.

Meine Mutter nahm eine Handvoll Maniokbrei in ein sauberes Tuch, drückte die überschüssige Flüssigkeit aus und ließ den feinsten Brei abtropfen. War genügend Brei durchgesiebt, knetete sie ihn, schnitt ihn in Streifen und kochte ihn mit etwas Schweinefett und Perillablättern zu einem heißen, duftenden Maniokbrei. Der restliche Brei war die Hauptzutat für süße, gedämpfte Maniokkuchen.

Kinder lieben nicht nur Süßigkeiten, sondern auch den knackigen Biskuit. Deshalb hat Mama sich mehrmals große Mühe gegeben, Maniokmarmelade zu kochen. Allerdings ist das keine Leckerei, die man sofort essen kann.

Meine Mutter musste auf sonnige Tage warten, die Maniok in Scheiben schneiden, sie kochen, bis sie gar waren, und sie dann herausnehmen. Anschließend legte sie die Maniokscheiben auf ein großes Bambustablett und brachte es zum Trocknen in den Hof. Um die Maniok knuspriger zu machen, röstete sie sie mit Seesand über einem kleinen Holzfeuer. Zum Schluss bestreute sie sie mit Zucker. Der Duft erfüllte die Küche – ein süßer, aromatischer Duft.

Der Garten liegt nach dem Sturm kahl da, und der Himmel darüber ist schwer und bleiern grau, ohne Hoffnung auf Sonnenschein. Dank verbesserter Verarbeitungsmethoden können meine Mutter und ich die entwurzelten Maniokpflanzen aber immer noch zu Maniokmarmelade verarbeiten – eine Leckerei für kalte, regnerische Tage.

Statt die Maniokscheiben in der Sonne zu trocknen oder im Sand zu rösten, gießen wir jetzt ganze Dosen Öl hinein und frittieren sie, bis sie knusprig und goldbraun sind. Da das Panieren der Maniokscheiben aufwendig ist, besteht meine Mutter immer darauf, sie selbst zuzubereiten.

Nachdem der Kristallzucker geschmolzen ist, wird kaltes Wasser hinzugegeben, bis eine dicke, goldene Masse entsteht. Meine Mutter gibt schnell die knusprig gebratenen Maniokscheiben hinein und rührt sie einige Minuten lang um. Die Maniokscheiben, anfangs hellgelb, nehmen nach dem Aufsaugen des Zuckers eine dunklere, leicht bräunlich-gelbe Farbe an. Während der Zucker trocknet, rascheln die Maniokscheiben in der Pfanne aneinander und verströmen einen duftenden Duft.

Jedes Mal, noch bevor die kandierte Maniok meiner Mutter serviert wird, mit ihrer Puderzuckerglasur, läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen.

Ob auf dem Land oder in der Stadt, Maniokmarmelade wird heutzutage kaum noch gekocht, da die meisten Menschen weniger Zucker und Stärke zu sich nehmen. Wenn ich an einem regnerischen, kühlen Tag mit meiner Mutter auf der Veranda sitze, den Blick in den Garten und den Himmel schweifen lasse und ein paar Scheiben knusprige Maniokmarmelade genieße, werden so viele Erinnerungen an eine unbeschwerte Kindheit wach, die längst vergangen ist.

Dort findet man Maniokmarmelade, eine süße und luxuriöse Köstlichkeit aus dem ländlichen Garten.

Quelle: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html