Den Tet-Geist durch das Familienfest lebendig halten.

In der Hektik des modernen Lebens gibt es Momente, die uns erlauben, innezuhalten und dem sanften Rhythmus der Erinnerung zu lauschen. Für die Vietnamesen ist das Tet-Fest ein solcher Moment. Es ist mehr als nur ein Familienessen; es ist ein Ort der Begegnung, an dem sich Kultur, Glauben und familiäre Zuneigung über Generationen hinweg vergegenwärtigen.

Ein traditionelles Tet-Fest in Nordvietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Tet-Fest – der Beginn des Familientreffens

Wenn Tet (das vietnamesische Neujahr) naht, sehnen sich die Vietnamesen, egal wie weit entfernt sie leben, nach Hause, um gemeinsam das Neujahrsfest zu feiern. Nach traditionellem Glauben ist dieses Fest nicht nur für die Lebenden, sondern auch eine feierliche Einladung an die Vorfahren und verstorbenen Großeltern. Daher wird jedes Gericht sorgfältig und mit Bedacht zubereitet und verkörpert Ehrfurcht sowie die Hoffnung auf ein friedliches und erfolgreiches neues Jahr. Das Tet-Festmahl wird üblicherweise am Silvesterabend um Mitternacht oder am Morgen des ersten Tages des neuen Jahres am Ahnenaltar dargebracht. Weihrauchduft liegt in der Luft, leise Gebete hallen in der Stille wider, und dann kommt die ganze Familie zusammen und beginnt das neue Jahr mit einem warmen Essen. Es ist ein Moment, in dem alle Sorgen des alten Jahres wie weggeblasen scheinen und Platz für Glauben und Hoffnung machen.

Gemäß gängiger Tradition gehört zum vietnamesischen Tet-Fest (Mondneujahr) ein Festmahl mit besonderen Gerichten, die man im Alltag selten findet. Das Festmahl muss üppig und appetitlich sein, voller leuchtender Farben: das Grün des Bánh chún (Klebreiskuchen), das strahlende Rot des Gac-Frucht-Klebreis, das Goldgelb der Bambussprossensuppe und das Rosa der Gío Lua (Schweinswurst) – ein traditionelles Festmahl, das die vietnamesische Identität tiefgreifend widerspiegelt. Vor diesem Hintergrund entdecken wir auf unserer Reise durch das Land während des Tet-Festes die vielfältigen kulinarischen Landschaften der drei Regionen: Nord-, Zentral- und Südvietnam.

Das Festmahl in Nordvietnam ist raffiniert und gekonnt zubereitet.

Gerichte, die die authentischen Aromen des vietnamesischen Tet-Festes (Neujahrsfest) verkörpern. Foto: Hong Phuong/News and Ethnic Groups Newspaper

Während des Tet-Festes (vietnamesisches Neujahrsfest) ist es in Nordvietnam meist kühl. Vielleicht liegt darin der Grund, warum die Menschen im Norden so gerne reichhaltige, fettreiche und energiereiche Gerichte genießen. Gerade in dieser Region, die einst die Hauptstadt vieler Kaiser war, zeugt das Tet-Festmahl im Norden stets von Raffinesse und Können. Es legt Wert auf die ansprechende Präsentation und ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Suppen und trockenen Gerichten sowie zwischen Fleisch und Gemüse.

Insbesondere das traditionelle vietnamesische Neujahrsfest in Hanoi gilt als gut organisiert und bewahrt die traditionellen Merkmale der vietnamesischen Küche. Klebreiskuchen (Bánh chưng) sind nicht nur in der traditionellen Tet-Küche (Neujahrsfest) Nordvietnams, sondern im ganzen Land unverzichtbar. Darüber hinaus gehören Klebreis mit Gac-Frucht, Schweinswurst (giò lụa), gebratene Schweinswurst (giò xào), Hühnchen, frittierte Frühlingsrollen (nem rán), ein Topf mit geschmortem Karpfen oder Wels mit Galgant und ein Teller Kohlrabi- oder Papayasalat zu den Pflichtgerichten an Tet. Auch die Suppen sind vielfältig: Reisnudelsuppe mit Hühnerinnereien, Schweinsfüße mit Bambussprossen, Fleischbällchensuppe… Jedes Gericht ist reich an Geschmack und hinterlässt einen bleibenden Eindruck vom Geschmack von Tet in der Heimat.

Das Tet-Fest in Zentralvietnam – der Geschmack von Genügsamkeit und Teilen.

Besucher lernen traditionelle vegetarische Festmahle aus Hue kennen. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Die Menschen in Zentralvietnam sind für ihre Akribie und Detailverliebtheit bekannt, daher werden ihre Tet-Gerichte (Neujahrsfest) mit größter Sorgfalt zubereitet. Beim Anblick und Genuss eines Tet-Festmahls in Zentralvietnam spürt man förmlich die Essenz von Bescheidenheit und Gemeinschaft. Anstelle von Bánh chún (quadratische Klebreiskuchen) wird Bánh tét zubereitet, ein Kuchen, der dem Bánh chún geschmacklich sehr ähnlich ist. Neben Bánh tét gibt es in Zentralvietnam auch viele andere Kuchensorten, die auf dem Tet-Festmahl zu finden sind, wie zum Beispiel Bánh tó (Reiskuchen) und Bánh İn (bedruckter Reiskuchen). Zur zentralvietnamesischen Tet-Küche gehören außerdem Nem chua (fermentierte Schweinswurst) und Thit giam (in Essig mariniertes Fleisch). Besonders in der alten Hauptstadt Huế, wo viele königliche Gerichte noch erhalten sind, ist das Tet-Festmahl noch aufwendiger und raffinierter. Gerichte wie saure Garnelen und Schweinefleischscheiben, gegrillte Rindfleischspieße, Garnelenfrikadellen und Feigensalat sind dort allgegenwärtig. In einigen Regionen Zentralvietnams werden außerdem Gerichte wie Rindfleischeintopf und geschmortes mageres Schweinefleisch angeboten, die sehr ansprechend sind.

Während Nordvietnam für seine eingelegten Zwiebeln bekannt ist, zeichnet sich Zentralvietnam durch sein eingelegtes Gemüse aus. Die Zutaten dafür sind recht einfach und bestehen lediglich aus Karotten, Papayas usw., die in einer säuerlich-salzigen Sauce eingelegt werden. Obwohl es einfach klingt, erfordert die Zubereitung eines Glases mit farbenfrohem und aromatischem eingelegtem Gemüse viel Sorgfalt und Geschick. Ob schlicht oder raffiniert – die Tet-Gerichte (das vietnamesische Neujahrsfest) Zentralvietnams werden durch die fleißigen Hände der Frauen zu einem wahren Genuss.

Das Tet-Fest in Südvietnam ist einfach und bodenständig.

Besucher erfahren mehr über die traditionellen Tet-Festlichkeiten (Mondneujahrsfest) in Südvietnam. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Südvietnam ist bekannt für seine einfachen, ehrlichen und großzügigen Einwohner sowie für seinen Reichtum an natürlichen Ressourcen, die auch ohne aufwendige Zubereitung köstliche Gerichte liefern. Vielleicht ist dies der Grund, warum die Esskultur im Süden, sowohl im Alltag als auch während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), im Allgemeinen schlichter ist als die im Norden und in Zentralvietnam. Bánh tét (Klebreiskuchen), geschmortes Schweinefleisch und Bittermelonensuppe sind drei typische Gerichte, die in Südvietnam zu Tet serviert werden.

In Südvietnam gibt es ein Volkslied: „Der Vogel ruft dreimal am Fluss / Beeilt euch und esst Klebreis, bevor der Winter endet und Tet kommt.“ Während Tet essen die Menschen in Nordvietnam Bánh Chúng (quadratische Klebreiskuchen), während die Menschen in Südvietnam Bánh Tet (auch bekannt als Bánh Don) essen. Um unterschiedlichen Geschmäckern gerecht zu werden, gibt es Bánh Tet in vielen Varianten, wie zum Beispiel herzhaft, vegetarisch (ohne Füllung) oder süß. Obwohl es im Mekong-Delta viele berühmte Bánh-Tet-Dörfer gibt, wird nirgendwo so leckeres Bánh Tet hergestellt wie in Tra Cuon (Tra Vinh, heute Provinz Vinh Long). Man kann sagen, dass Bánh Tet für die Menschen in Südvietnam die „Seele von Tet“ ist.

Neben Klebreiskuchen (Bánh Tét) ist geschmortes Schweinefleisch mit Eiern oder Kokosmilch ein weiteres unverzichtbares herzhaftes Gericht während Tet, unabhängig vom Wohlstand. Dieses Gericht vereint auf harmonische Weise Yin und Yang: Quadratische Stücke geschmortes Schweinefleisch und runde, weiße Eier in süßer Kokosmilch. Am besten schmeckt es mit weißem Reis und eingelegtem Gemüse. Eine Schüssel Bittermelonensuppe mit Fleischfüllung hilft uns, die Aromen des Lebens vollends zu genießen, die Mühen des alten Jahres hinter uns zu lassen und einem besseren, glücklicheren neuen Jahr entgegenzusehen.

Heutzutage führt der hektische Alltag dazu, dass viele Familien einfachere Tet-Feste feiern oder diese sogar von einem Catering-Service bestellen. Der Geist des Tet-Festes bleibt jedoch erhalten. Ob es nun wenige oder viele Gerichte gibt, das Wichtigste ist die Anwesenheit der Familie, das gemeinsame Beisammensein und die gegenseitigen Wünsche für ein friedliches neues Jahr. In vielen Städten werden die Tet-Feste zudem gesünder gestaltet, mit weniger Öl und Fett und mehr Gemüse – ganz im Sinne des modernen Lebensstils. Dennoch behält die traditionelle vietnamesische Tet-Küche überall ihren unverwechselbaren, einzigartigen, harmonischen und vertrauten Geschmack. Da das Leben immer hektischer wird, kehren viele, die weit weg von zu Hause leben, zu Tet in ihre Heimatorte zurück, um gemeinsam mit der Familie zu essen oder das Festmahl vorzubereiten.

Ein Ngoc/VNA (kompiliert)

Quelle: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm