Berühmte Produkte aus roter Qualle aus Hanoi

Berühmtes Restaurant mit roten Quallen im Herzen von Hanoi. Video : Thao Nguyen

Erhaltung des Familienberufs

Rote Quallen sind nicht so verbreitet wie weiße Quallen und kommen nur in den Meeren von Hai Phong, Nam Dinh und Thai Binh vor. Diese Quallenart zeichnet sich durch ihre charakteristische, klare, geleeartige rote Farbe aus. Ihr Körper ist weich und saftig, während ihre Beine zäh und knackig sind. Sie müssen nicht gekühlt werden, fühlen sich aber beim Verzehr dennoch kühl an.

Der Unterschied besteht darin, dass rote Quallen nur saisonal vorkommen, und zwar jedes Jahr von Mitte Januar bis Mai des Mondkalenders. Daher ist der Genuss roter Quallen etwas ganz Besonderes. Viele Feinschmecker in Hanoi nutzen die Gelegenheit und besuchen Restaurants, um sie vor Saisonende zu probieren.

Es ist bekannt, dass Fischer nach dem Fang von Quallen diese sofort in einem Fass mit Wasser, vermischt mit Mangrovenwurzeln oder -rinde, einweichen, um den fischigen Geruch zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Quallen auflösen. Dadurch werden die Quallen leuchtend rot und prall.

Das Gericht ist als „vietnamesisches Sashimi“ bekannt. Foto: Thao Nguyen

Frau Pham Thuy Lap (62 Jahre) und ihre Schwägerin führen die Familientradition fort und übernehmen den traditionellen Quallenhandel „Mrs. Ngu“ in der Le Van Huu Straße. Frau Lap erzählt: „Der Quallenhandel wurde von der Großmutter meines Mannes geführt. Da ich diese Tradition bewahren wollte, hat mir meine Schwägerin gezeigt, wie es geht. Ich bin nun die vierte Generation, die Quallen verkauft.“ Laut Frau Lap müssen die roten Quallen von Bambusstöcken oder -rohren geschnitten werden, um den fischigen Geruch zu vermeiden und möglichst viel Wasser im Körper zu erhalten. Beim Schneiden vermischt sich der Bambusgeruch mit dem Fleisch und macht die Qualle aromatischer. Da ihre Großmutter und Schwägerin diese Methode seit Generationen anwenden, hält sie an dieser Tradition fest.

Frau Laps Familie importierte frische rote Quallen aus Hai Phong. Nach dem Transport nach Hanoi wuschen sie diese gründlich und salzten sie anschließend mit Wasser, dem Mangrovenwurzeln oder -rinde beigemischt waren, um die Quallen dunkler rot zu färben und den fischigen Geruch zu entfernen. Sobald die Quallen einen mäßigen Geschmack erreicht hatten (nach etwa vier bis fünf Tagen), wurden sie erneut gewaschen und anschließend in gefiltertem Wasser in einem großen Tontopf eingeweicht. Dieser Topf gilt als das letzte Andenken, das Frau Ngu hinterließ.

Das Gericht mit den roten Quallen besticht nicht nur durch seine auffällige Farbe, sondern auch durch seinen besonderen Geschmack, der durch die Dip-Sauce entsteht. Frau Lap erklärte, dass man in Hai Phong die roten Quallen in eine Mischung aus Essig, Tomaten und fermentiertem Reis tunkt, während man in Hanoi Garnelenpaste verwendet, wodurch ein unverwechselbar reichhaltiger Geschmack entsteht.

„Für die leckerste Dip-Sauce muss meine Familie Garnelenpaste aus Nghe An bestellen und sie nach dem Familienrezept zubereiten, das Frau Ngu hinterlassen hat“, sagte Frau Lap, während sie die Dip-Sauce in Schüsseln füllte und diese für die Gäste auf Tabletts anrichtete.

Die Zubereitung von roten Quallen ist etwas ganz Besonderes: Die Quallen werden in kleine Stücke geschnitten und mit gegrillten Kurkumabohnen, dünn geschnittenem Kokosfleisch und vietnamesischem Basilikum und Perillablättern serviert. Anschließend werden sie in eine Schüssel mit Garnelenpaste, Chili und Zitrone getaucht. Die kühlen, knackigen Quallenstücke, der nussige Geschmack der jungen Kokosnuss, der herzhafte Geschmack der gegrillten Kurkumabohnen und der intensive Geschmack der Garnelenpaste ergeben ein einzigartiges, unvergessliches Geschmackserlebnis.

Erfrischende rote Quallen „erobern die Herzen“ der Gäste

Das Quallenrestaurant ist von 12:00 bis 20:00 Uhr geöffnet und befindet sich direkt an der Ecke der Le Van Huu Straße (Hai Ba Trung, Hanoi). Besonders zur Stoßzeit zwischen 15:00 und 16:00 Uhr ist das traditionelle rote Quallenrestaurant stets gut besucht. Am Wochenende muss man mit Wartezeiten von 15 bis 20 Minuten rechnen.

Eine Portion Quallen wird von Frau Laps Familie für 60.000 VND verkauft. Obwohl der Preis höher ist als in vielen anderen Restaurants, versichert Frau Lap, dass er sich lohnt, da die Quallengerichte und Beilagen reichlich sind. Außerdem erhalten die Gäste nach dem Essen kostenlos Eistee oder Wasser und sogar Kaugummi. Im Gegensatz zu vielen anderen Restaurants erhebt ihr Restaurant keine Parkgebühren.

Laut Frau Lap öffnet ihre Familie jedes Jahr im Februar und März, wenn die Saison der roten Quallen beginnt, den Laden. Der große Kundenandrang zwingt sie und ihre Schwägerin zu harter Arbeit. An Spitzentagen verkauft ihre Familie drei bis vier Körbe voll Quallen, insgesamt etwa 50 bis 70 kg.

Ein traditionelles Restaurant, das rote Quallen serviert, lockt Gäste an. Foto: Thao Nguyen

Als Frau Phan Nguyen Lam Giang (24 Jahre alt, Ha Tinh) zum ersten Mal rote Quallen probierte, sagte sie: „Ich finde dieses Gericht ziemlich interessant und einzigartig. Der duftende, fettige Geschmack der jungen Kokosnuss in Kombination mit gegrillten Kurkumabohnen und dem erfrischenden Geschmack der roten Qualle eignet sich hervorragend zur Abkühlung im Sommer.“

Empfohlene Adressen in Hanoi, wo rote Quallen verkauft werden:

- Rote Qualle von Cu Gai (70 Hang Chieu)

- Red Jellyfish 105 (Lane 105 Dinh Dong, Bach Mai Street)

- Rote Qualle 16B Duong Thanh

- Rote Quallen Dong Xuan Markt

- Rote Qualle 19 Hoe Nhai Hang

Frau Nguyen Thuy Linh (30 Jahre, Hanoi) teilt Frau Giangs Meinung und findet dieses Gericht besonders an heißen Sommertagen geeignet. „Da rote Quallen nur saisonal erhältlich sind, nutze ich jedes Jahr die Gelegenheit, sie in den Läden zu kaufen. Sie sind weich und saftig, gleichzeitig bissfest und knackig – sehr erfrischend und daher ideal zum Abkühlen“, erklärte Frau Linh.

Rote Quallen gelten als eine der beliebtesten Sommerdelikatessen und erfreuen sich besonders bei jungen Leuten großer Beliebtheit. Dieses Gericht wird liebevoll „vietnamesisches Sashimi“ oder „Straßen-Sashimi“ genannt, da die Zubereitungsart dem japanischen Sashimi ähnelt. Die Kombination von roten Quallen mit Perillablättern bietet Feinschmeckern ein interessantes Geschmackserlebnis.

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