Berühmtes Restaurant mit roten Quallen im Herzen von Hanoi. Video : Thao Nguyen
Erhalt des Familienberufs
Rote Quallen sind nicht so häufig wie weiße Quallen und kommen nur in den Meeren von Hai Phong , Nam Dinh oder Thai Binh vor. Diese Quallenart hat eine charakteristische rote Farbe, klar wie Gelee. Ihr Körper ist weich und saftig, während ihre Beine zäh und knusprig sind. Sie müssen nicht gekühlt werden, bieten aber dennoch ein erfrischendes Geschmackserlebnis beim Verzehr.
Der Unterschied besteht darin, dass rote Quallen nur saisonal auftreten, und zwar jedes Jahr von Mitte Januar bis Mai des Mondkalenders. Daher ist der Genuss der roten Qualle etwas ganz Besonderes. Viele Gäste in Hanoi nutzen auch die Gelegenheit, Restaurants zu besuchen und sich zu amüsieren, bevor die Saison endet.
Es ist bekannt, dass Fischer Quallen nach dem Fang sofort in einem Eimer mit Wasser einweichen, dem Mangrovenwurzeln oder -rinde beigemischt sind, um den fischigen Geruch zu entfernen und zu verhindern, dass sich die Qualle auflöst, wodurch die Qualle leuchtend rot und prall wird.
Frau Pham Thuy Lap (62 Jahre alt) und ihre Schwägerin führen den traditionellen Beruf ihrer Familie fort und übernehmen den Laden für rote Quallen von Frau Ngus Familie in der Le Van Huu Straße. Frau Lap erzählte: „Frau Ngus Laden für rote Quallen habe ich von der Großmutter meines Mannes geerbt. Da ich diese Familientradition bewahren wollte, zeigte mir meine Schwägerin, wie man sie herstellt. Ich bin die vierte Generation, die Quallen verkauft.“ Laut Frau Lap müssen rote Quallen aus Bambusstäben geschnitten werden, um den fischigen Geruch zu vermeiden und ein Maximum an Wasser im Körper der Qualle zu behalten. Beim Schneiden vermischt sich der Bambusduft mit der Qualle, wodurch sie noch aromatischer wird. Darüber hinaus pflegt sie diese traditionelle Gewohnheit noch immer, da ihre Großmutter und ihre Schwägerin es seit ihrer Generation verwenden.
Rote Quallen werden von Frau Laps Familie frisch aus Hai Phong importiert. Nach dem Transport nach Hanoi wäscht ihre Familie sie gründlich und salzt sie anschließend mit Wasser, dem Mangrovenwurzeln oder -rinde beigemischt sind, um die Quallen dunkelrot zu färben und den fischigen Geruch zu entfernen. Wenn die Qualle die richtige Konsistenz erreicht hat (nach etwa 4–5 Tagen), wird sie zur Reinigung erneut gewaschen und anschließend in gefiltertem Wasser in einem großen Keramiktopf eingeweicht. Es ist bekannt, dass dieser Topf das letzte Andenken von Frau Ngu ist.
Das Gericht mit den roten Quallen ist nicht nur wegen seiner auffälligen Farben ein echter Hingucker, sondern auch wegen des besonderen Geschmacks der Dip-Sauce, die es verströmt. Frau Lap sagte, dass die Menschen in Hai Phong rote Quallen in Essig tauchen, der mit Tomaten und fermentiertem Reis vermischt ist, während man in Hanoi dieses Gericht in Garnelenpaste tunkt, wodurch ein unverwechselbarer, reicher Geschmack entsteht.
„Um die köstlichste Dip-Sauce zu haben, muss meine Familie Garnelenpaste bei Nghe An bestellen und sie nach dem Familienrezept mischen, das Frau Ngu hinterlassen hat“, sagte Frau Lap, während sie die Dip-Sauce in Schüsseln füllte und diese auf Tabletts für die Gäste anrichtete.
Die Art, rote Quallen zu essen, ist etwas ganz Besonderes. Die Quallen werden in kleine Stücke geschnitten und mit gegrillten Kurkumabohnen und dünn geschnittenem Kokosfleisch gegessen und mit Perilla und vietnamesischem Koriander gerollt. Anschließend werden sie in eine Schüssel mit Garnelenpaste gemischt mit Chili und Zitrone getaucht. Die kühlen, knusprigen Quallenstücke verbinden sich mit dem reichen Aroma junger Kokosnüsse, dem fettigen Geschmack gegrillter Kurkumabohnen und dem reichen Aroma von Garnelenpaste zu einem besonderen, unvergesslichen Geschmack.
Erfrischende rote Quallen „erobern die Herzen“ der Gäste
Das Quallenrestaurant ist von 12 bis 20 Uhr geöffnet und liegt direkt an der Ecke der Le Van Huu Street (Hai Ba Trung, Hanoi). Die Spitzenzeit liegt zwischen 15 und 16 Uhr, das traditionelle Red Jellyfish Restaurant ist immer voller Kunden. Wenn Sie am Wochenende kommen, müssen Sie etwa 15 – 20 Minuten auf einen Tisch warten.
Jede Portion Quallen wird von Frau Laps Familie für 60.000 VND/Portion verkauft. Obwohl der Preis höher ist als in vielen anderen Restaurants, ist es laut Frau Lap das Geld wert, da es reichlich Quallengerichte und Beilagen gibt. Darüber hinaus erhalten die Gäste nach dem Essen kostenlosen Eistee oder Wasser und Kaugummi. Im Gegensatz zu vielen anderen Geschäften erhebt ihr Geschäft keine Parkgebühren.
Laut Frau Lap eröffnet ihre Familie jedes Jahr im Februar und März, wenn die Saison der roten Quallen beginnt, ein Geschäft. Der ständige Kundenstrom hielt sie und ihre Schwägerin auf Trab. An Spitzentagen verkauft ihre Familie 3–4 Körbe Quallen, etwa 50–70 kg.
Frau Phan Nguyen Lam Giang (24 Jahre, Ha Tinh) hat zum ersten Mal rote Quallen gegessen und sagte: „Ich finde dieses Gericht ziemlich interessant und einzigartig. Der duftende, fettige Geschmack junger Kokosnüsse in Kombination mit gegrillten Kurkumabohnen und dem erfrischenden Geschmack roter Quallen eignet sich sehr gut zum Abkühlen im Sommer.“
Empfohlene Adressen für den Verkauf roter Quallen in Hanoi:
- Rote Qualle von Cu Gai (70 Hang Chieu)
- Red Jellyfish 105 (Lane 105 Dinh Dong, Bach Mai Street)
- Rote Qualle 16B Duong Thanh
- Rote Quallen Dong Xuan Markt
- Rote Qualle 19 Hoe Nhai Hang
Frau Nguyen Thuy Linh (30 Jahre, Hanoi) teilt die gleiche Meinung wie Frau Giang und findet auch, dass dieses Gericht sehr gut für heiße Sommertage geeignet ist. „Da rote Quallen nur saisonal erhältlich sind, nutze ich jedes Jahr die Gelegenheit, in Geschäfte zu gehen und sie zu genießen. Quallen sind weich und saftig, zäh und knackig, sehr erfrischend und eignen sich daher hervorragend zum Abkühlen“, sagte Linh.
Rote Quallen gelten als eine der „berühmten“ Delikatessen des Sommers und sind besonders bei jungen Leuten beliebt. Dieses Gericht wird liebevoll „Vietnamesisches Sashimi“ oder „Gehweg-Sashimi“ genannt, da die Art des Verzehrs dem japanischen Sashimi ähnelt. Man kann sagen, dass die Kombination aus roten Quallen und Perillablättern Feinschmeckern ein interessantes Erlebnis beschert hat.
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