Als wir im Morgengrauen in Tu Le ankamen, lag der Morgennebel noch am Berghang. Die kalte Luft drang in jeden unserer Atemzüge und ließ unsere Schritte langsamer werden.
Nachdem wir einen Termin vereinbart hatten, erwartete uns Genosse Hoang Trong Nghia, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Le, am Dorfeingang. Während er die Gruppe in den Strom der Reiserntehelfer führte, stellte der Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde herzlich vor: „Das Dorf Tu Le, in dem grüne Reisflocken hergestellt werden, zählt derzeit 85 Haushalte. Jedes Jahr von Ende Juli bis Oktober, wenn der Reis sich kräuselte, die Ähren noch milchig und die Schalen gelb sind, beginnen die Menschen mit der Ernte, um grüne Reisflocken herzustellen.“
Nachdem er das gesagt hatte, pflückte er eine Reisblume, die kurz davor war, sich zu verbiegen, und gab sie uns. Er erklärte weiter: „Der Reis, aus dem grüne Reisflocken hergestellt werden, muss Tan Tu Le-Klebreis sein, eine Spezialität der Thailänder seit Generationen. Vielleicht haben die Klebreiskörner ihre einzigartige Klebrigkeit dadurch erreicht, dass sie Wind und Tau „aufsaugen“ und das reine Wasser des Gebirgsbachs „trinken“, und sind nirgendwo sonst zu finden.“
Tatsächlich hat der Klebreis von Tan Tu Le ein ausgeprägt süßes Aroma. Wenn man leicht auf das milchige Reiskorn beißt, scheint der süße Geschmack auf der Zungenspitze zu zergehen und hinterlässt einen reichen, kühlen Nachgeschmack. Der Reis wird frühmorgens geerntet, daher ist um 5 Uhr morgens im ganzen Tu Le-Tal geschäftiges Gelächter und das Geräusch von Sicheln, die Reis schneiden, zu hören. Einige Leute bündeln schnell den Reis, andere bücken sich zum Ernten, alle tragen schwere Reiskörbe auf den Schultern. In der Ferne hallen die Geräusche rennender, springender und einander rufender Kinder über die Felder. Die Geräusche, Farben und der Rhythmus der Arbeit verschmelzen zu einem lebendigen Bild.
Als die Sonne allmählich der Mittagssonne entgegenging, war es auch die Zeit, in der die Reiskörbe ins Dorf zurückkehrten. Nachdem wir viele Leute vorgestellt bekommen hatten, besuchten wir die Familie von Herrn Hoang Van Hien im Dorf Na Long – die älteste und größte Familie der Gemeinde, die grüne Reisflocken herstellt.
Herr Hien begrüßte die Gäste mit einem freundlichen Lächeln und rührte rasch in der Pfanne mit dem grünen Reis um. Dabei erklärte er: „Der Reis wird geerntet, eingeweicht, gewaschen und geröstet, solange er noch frisch ist. Das Rösten von grünem Reis ist nicht einfach. Die Hitze muss niedrig sein, und die Hände müssen ruhig sein und ständig gerührt werden, damit die Körner gar werden, ohne zu verbrennen. Nach dem Rösten den Reis abkühlen lassen und dann in einen Mörser geben. Der grüne Reis muss gleichmäßig und mit dem Stößel kräftig, aber nicht zu fest zerstoßen werden, damit die Körner weich werden und ihre ursprüngliche grüne Farbe behalten.“
Nachdem Herr Hien seine Rede beendet hatte, schüttete er den gerösteten Reis rasch auf ein Tablett und gab den zuvor abgekühlten Reis in einen Steinmörser. Das Stampfen des grünen Reises erfordert rhythmische Koordination: Eine Person schlägt mit den Füßen auf den Stößel, die andere rührt den grünen Reis rasch mit einem großen Holz- oder Bambusstab um, damit er nicht verklumpt. Wenn die Schale vollständig geknackt ist, wird der grüne Reis herausgenommen und gesäubert. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Körner flach, klebrig und duftend sind. Dies ist auch der Schritt, den Touristen oft gerne miterleben. Direkt bei der Zubereitung von grünem Reis dabei zu sein, mit dem Stößel auf dem Mörser zu schlagen und zu beobachten, wie jedes junge grüne Reiskorn nach und nach unter den geschickten Händen entsteht, ist ein besonderes Erlebnis, das den Besuchern hilft, die Arbeit, den Einfallsreichtum und die Hingabe der Menschen besser zu verstehen.
Die grünen Reisflocken von Tu Le ziehen nicht nur Touristen an, sondern tragen auch zum Lebensunterhalt der Menschen im Hochland bei. Jede Erntezeit werden Tonnen von grünen Reisflocken hergestellt und in alle Gegenden des Landes transportiert, was sie zu einer wichtigen Einnahmequelle macht. Dank dieser grünen Reisflocken ist das Leben der Menschen wohlhabender und die Familienmahlzeiten werden mit dem tausendjährigen Klebreis süßer.
Genosse Hoang Trong Nghia, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Le, erklärte: „Früher bauten die Einwohner von Tu Le nur einmal im Jahr grünen Reis an. Aufgrund der touristischen Nachfrage wird nun sowohl im Winter-Frühling als auch im Sommer-Herbst Grünreis angebaut, mit einem Höhepunkt von Juli bis Oktober. Jede Familie produziert durchschnittlich 20 kg Grünreis pro Tag, manche sogar 50 kg. Der Preis für Grünreis liegt zwischen 100.000 und 150.000 VND/kg. Derzeit wird der Grünreis von Tu Le auch zu einem OCOP-Produkt entwickelt, das das Handwerksdorf mit dem Gemeindetourismus verbindet. Die Gemeinde wird die Menschen in Zukunft weiter darauf ausrichten, die Grünreisproduktion als typische Tourismusmarke zu entwickeln. Dazu werden technische Schulungen, die Verbesserung der Produktqualität und Verpackung sowie die Ausweitung des Konsummarktes kombiniert. Insbesondere wird die Zusammenarbeit der produzierenden Haushalte gefördert, Einführungspunkte geschaffen und Touristen die Herstellung von Grünreis nähergebracht. Dadurch wird sowohl das traditionelle Handwerk bewahrt als auch die Wirtschaftlichkeit verbessert.“
Als wir uns von Tu Le verabschiedeten, war die Nachmittagssonne gerade untergegangen. Im Tal lag noch der Duft von jungem Reis. Wir brachten den süßen Geschmack des Herbstes, des klebrigen Tan-Reis, mit zurück in die Stadt.
Quelle: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html
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