Der Duft von jungem Reis ruft den Herbst nach Tu Le

Im August, wenn der Duft von jungem Klebreis sanft durch das Tu-Le-Tal zieht, beginnt in der Gemeinde Tu Le die geschäftige Erntezeit für das Dorf, das sich dem Anbau von grünem Reis widmet. Aus den noch prallen, milchigen Reiskörnern verarbeiten die Menschen täglich Hunderte Kilogramm weichen, duftenden, süßen grünen Reis und kreieren so einen unverwechselbaren Geschmack des Hochlandherbstes, der Touristen aus nah und fern anlockt.

Wir erreichten Tu Le im Morgengrauen, der Morgennebel hing noch über den Berghängen. Die kalte Luft strömte uns in jeden Atemzug und ließ unsere Schritte langsamer erscheinen.

Nach vorheriger Terminvereinbarung erwartete uns Genosse Hoang Trong Nghia, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Le, am Dorfeingang. Während er die Gruppe durch den Strom der Erntehelfer führte, erklärte er herzlich: „Das Handwerksdorf Tu Le, das junge Reisflocken herstellt, zählt derzeit 85 Haushalte. Jedes Jahr von Ende Juli bis Oktober, wenn der Reis sich im Kräuselstadium befindet, die Ähren noch milchig und die Spelzen gelb sind, beginnt die Ernte zur Herstellung der jungen Reisflocken.“

Nachdem er das gesagt hatte, pflückte er eine Reisblüte, die sich gerade zu biegen begann, gab sie uns und erklärte weiter: „Der Reis, aus dem die grünen Reisflocken hergestellt werden, muss Tan Tu Le Klebreis sein, eine Spezialität der Thailänder hier, die seit Generationen bekannt ist. Vielleicht liegt es daran, dass die Klebreiskörner Wind und Regen „aufgenommen“ und das reine Wasser des Gebirgsbachs „getrunken“ haben, dass sie so einzigartig sind, dass man sie nirgendwo sonst findet.“

Der Klebreis aus Tan Tu Le verströmt einen unverwechselbar süßen Duft. Beim leichten Biss auf das milchige Reiskorn zergeht der süße Geschmack auf der Zungenspitze und hinterlässt einen vollmundigen, kühlen Nachgeschmack. Die Reisernte findet frühmorgens statt, sodass um 5 Uhr das gesamte Tal von Tu Le von Lachen und dem Geräusch der Sicheln erfüllt ist. Schnell bündeln die Menschen den Reis, andere bücken sich zum Ernten, alle tragen schwere Reiskörbe auf den Schultern. In der Ferne hallen die Rufe und das Spielen von Kindern über die Felder. Die Geräusche, Farben und der Rhythmus der Arbeit verschmelzen zu einem lebendigen Bild.

Als die Sonne langsam dem Mittag entgegenging, kehrten die Reiskörbe nacheinander ins Dorf zurück. Nach Empfehlungen vieler Einheimischer besuchten wir die Familie von Herrn Hoang Van Hien im Dorf Na Long – die älteste und größte Familie der Gemeinde, die grüne Reisflocken herstellt.

Mit einem freundlichen Lächeln begrüßte Herr Hien die Gäste und rührte rasch den grünen Reis in der Pfanne um, während er erklärte: „Der Reis wird geschnitten, gedroschen, eingeweicht, gewaschen und noch frisch geröstet. Das Rösten von grünem Reis ist nicht einfach; die Hitze muss gering sein, und man muss ständig rühren, damit die Körner gar werden, ohne anzubrennen. Nach dem Rösten lässt man den Reis abkühlen und gibt ihn dann in einen Mörser. Der grüne Reis muss gleichmäßig zerstoßen werden; der Stößel muss fest, aber nicht zu stark gedrückt werden, damit die Körner weich werden und ihre ursprüngliche grüne Farbe behalten.“

Nachdem Herr Hien seinen Vortrag beendet hatte, schüttete er den gerösteten Reis rasch auf ein Tablett und gab den zuvor abgekühlten Reis in den Steinmörser. Das Stampfen des grünen Reises erfordert rhythmische Koordination: Eine Person schlägt mit dem Fuß auf den Stößel, während die andere den Reis mit einem großen Holz- oder Bambusstab schnell umrührt, damit er nicht verklumpt. Sobald die Schale aufgebrochen ist, wird der Reis herausgenommen und gereinigt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Körner flach, klebrig und duftend sind. Touristen beteiligen sich oft gerne an diesem Prozess. Direkt an der Reiszubereitung mitzuwirken, den Stößel im Mörser zu schlagen und zu beobachten, wie jedes einzelne Reiskorn unter den eigenen geschickten Händen entsteht, ist ein besonderes Erlebnis, das den Touristen die Arbeit, den Einfallsreichtum und die Hingabe der Menschen näherbringt.

Die grünen Reisflocken aus Tu Le ziehen nicht nur Touristen an, sondern sichern auch den Lebensunterhalt der Menschen im Hochland. Jede Erntesaison werden tonnenweise grüne Reisflocken hergestellt und in alle Regionen des Landes geliefert, wodurch sie zu einer wichtigen Einnahmequelle werden. Dank dieser grünen Reisflocken leben die Menschen wohlhabender, und die Familienmahlzeiten werden durch den jahrtausendealten Klebreis noch köstlicher.

Die grünen Reisflocken werden verpackt und vakuumversiegelt, um sie schonend zu konservieren und den Bedürfnissen von Touristen aus der Ferne gerecht zu werden, die sie als Geschenk kaufen möchten.

Genosse Hoang Trong Nghia, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Le, berichtete: „Früher produzierten die Einwohner von Tu Le nur einmal im Jahr grünen Reis. Aufgrund der Nachfrage von Touristen wird er nun sowohl im Winter-Frühjahr als auch im Sommer-Herbst angebaut, mit einem Höhepunkt von Juli bis Oktober. In dieser Zeit erntet jede Familie durchschnittlich 20 kg grünen Reis pro Tag, manche sogar 50 kg. Der Preis für grünen Reis liegt zwischen 100.000 und 150.000 VND/kg. Mittlerweile ist der grüne Reis aus Tu Le auch ein OCOP-Produkt (Gemeinschaftsprodukt der Provinz) und verbindet so das Handwerksdorf mit dem Gemeindetourismus. Die Gemeinde wird die Entwicklung der grünen Reisproduktion zu einer einzigartigen Tourismusmarke weiter vorantreiben. Dazu werden technische Schulungen angeboten, die Produktqualität und Verpackung verbessert und der Absatzmarkt erweitert. Insbesondere sollen Anreize für die Zusammenarbeit der produzierenden Familien geschaffen, Informationsstellen eingerichtet und Touristen die Herstellung von grünem Reis nähergebracht werden. So wird das traditionelle Handwerk bewahrt und gleichzeitig die Wirtschaftlichkeit verbessert.“

Als die Nachmittagssonne gerade untergegangen war und wir uns von Tu Le verabschiedeten, lag noch immer der Duft von jungem Reis in der Luft. Wir nahmen den süßen Geschmack des Herbstes, den von Tan-Klebreis, mit zurück in die Stadt.

Quelle: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html