Der Duft von jungem Reis bringt den Herbst zurück nach Tu Le.

Im August, wenn eine sanfte Brise den Duft von jungem Klebreis durch das Tu-Le-Tal trägt, beginnt in der Gemeinde Tu Le die Hochsaison der Klebreisflockenherstellung. Aus den noch milchigen Reiskörnern verarbeiten die Dorfbewohner täglich Hunderte Kilogramm duftender, süßer und zäher Klebreisflocken und kreieren so einen unverwechselbaren Herbstgeschmack im Hochland, der Touristen aus nah und fern begeistert.

Wir erreichten Tú Lệ im Morgengrauen, als der Morgennebel noch über den Berghängen hing. Die kühle Luft umhüllte unseren Atem und bremste unseren Schritt.

Wie vereinbart, erwartete uns Genosse Hoang Trong Nghia, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Le, am Dorfeingang. Während er die Gruppe in den Strom der Erntehelfer führte, erklärte er begeistert: „Das Dorf Tu Le, in dem Reisflocken hergestellt werden, zählt derzeit 85 Haushalte. Jedes Jahr von Ende Juli bis Oktober, wenn die Reispflanzen leicht gebogen sind, die Körner noch milchig und die Spelzen gelblich-blau sind, beginnen die Dorfbewohner mit der Ernte, um Reisflocken herzustellen.“

Dann pflückte er sich bückend einen Reishalm, gab ihn uns und erklärte weiter: „Der Reis für Cốm (eine Art vietnamesischer Reissnack) muss Tan Tú Lệ Klebreis sein, eine besondere Sorte, die hier seit Generationen von den Thái angebaut wird. Vielleicht liegt es daran, dass die Klebreiskörner Tau und Wind ‚aufnehmen‘ und das reine Wasser der Gebirgsbäche ‚trinken‘, dass sie eine so unverwechselbare, zähe Konsistenz haben, wie man sie nirgendwo sonst findet.“

Tatsächlich verströmt der Klebreis aus Tan Tu Le einen unverwechselbar süßen Duft. Ein leichter Biss in das noch milchige Korn offenbart eine feine Süße, die auf der Zunge zergeht und einen reichhaltigen, erfrischenden Nachgeschmack hinterlässt. Die Reisernte findet frühmorgens statt, sodass das gesamte Tu-Le-Tal bereits um 5 Uhr morgens von Lachen, Stimmengewirr und dem Geräusch der Sicheln beim Reisschneiden erfüllt ist. Einige bündeln den Reis schnell, andere bücken sich zum Ernten, die Schultern beschwert mit schweren Reiskörben. In der Ferne hallen die Rufe spielender Kinder über die Felder und schaffen eine lebendige Szenerie. Die Klänge, Farben und der Rhythmus der Arbeit verschmelzen zu einem Bild voller Leben.

Gegen Mittag wurden Reihen von Reissäcken ins Dorf zurückgebracht. Auf Empfehlung vieler Einheimischer besuchten wir die Familie von Herrn Hoang Van Hien im Dorf Na Long – den ältesten und größten Reisflockenhersteller der Gemeinde.

Mit einem freundlichen Lächeln begrüßte Herr Hien die Gäste und rührte flink in der Pfanne mit dem Puffreis, während er erklärte: „Der geerntete Reis wird gedroschen, eingeweicht und gründlich gewaschen und dann sofort geröstet, solange er noch frisch ist. Puffreis zu rösten ist gar nicht so einfach; die Hitze muss niedrig sein, und man muss ständig rühren, damit die Körner gar werden, ohne anzubrennen. Nach dem Rösten lässt man den Reis abkühlen, bevor man ihn im Mörser zerstampft. Zum Zerstampfen braucht man eine ruhige Hand und feste, aber nicht zu kräftige Stöße, damit die Körner geschmeidig bleiben und ihre hellgrüne Farbe behalten.“

Nach seinen Worten schüttete Herr Hien rasch den frisch gerösteten Reis in ein Tablett und gab den zuvor abgekühlten Reis in einen Steinmörser. Das Stampfen erfordert rhythmische Koordination: Eine Person klopft mit dem Fuß auf den Stößel, während eine andere den Reis mit großen Holz- oder Bambusstäben schnell umrührt, um Verklumpen zu verhindern. Sobald alle Spelzen aufgebrochen sind, wird der Reis herausgenommen und gesiebt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Körner gleichmäßig flach, klebrig und duftend sind. An diesem Schritt beteiligen sich Touristen oft gerne. Direkt an der Reiszubereitung teilzunehmen, den Stößel im Mörser zu bedienen und mitzuerleben, wie jedes zarte grüne Korn unter geschickten Händen entsteht, ist ein besonderes Erlebnis, das den Touristen hilft, die Arbeit, das Können und die Hingabe der Einheimischen besser zu verstehen.

Die Klebreisflocken aus Tú Lệ ziehen nicht nur Touristen an, sondern sichern auch den Lebensunterhalt der Bergbevölkerung. Jede Erntesaison werden Tonnen von Klebreisflocken produziert und im ganzen Land vertrieben, wodurch sie zu einer wichtigen Einnahmequelle werden. Dank dieser Saisons mit frischen, grünen Klebreisflocken geht es den Menschen besser, und die Familienmahlzeiten werden durch den süßen Geschmack des Klebreis bereichert – eine Tradition, die seit Generationen weitergegeben wird.

Com (vietnamesische Reisflocken) werden verpackt und vakuumversiegelt, um sie schonend zu konservieren und den Bedürfnissen von Touristen aus der Ferne gerecht zu werden, die sie als Geschenk kaufen möchten.

Genosse Hoang Trong Nghia, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Le, erklärte weiter: „Früher stellten die Einwohner von Tu Le Klebreisflocken nur einmal im Jahr her. Aufgrund der Nachfrage von Touristen werden sie nun im Frühling und Herbst produziert, mit einem Höhepunkt von Juli bis Oktober. In dieser Zeit produziert jede Familie durchschnittlich 20 kg Klebreisflocken pro Tag, manche sogar 50 kg. Der Preis liegt zwischen 100.000 und 150.000 VND/kg. Mittlerweile sind die Klebreisflocken aus Tu Le auch als OCOP-Produkt (Gemeinschaftsprodukt der Provinz) anerkannt und verbinden so das Handwerksdorf mit dem Gemeindetourismus. Die Gemeinde wird die Klebreisflockenproduktion auch zukünftig als eigenständige Tourismusmarke fördern, indem sie technische Schulungen anbietet, die Produktqualität und Verpackung verbessert und den Markt erweitert. Insbesondere werden wir die Haushalte zur Zusammenarbeit anregen und Anlaufstellen schaffen, an denen man die Klebreisflocken kennenlernen und erleben kann.“ „Die Herstellung für Touristen trägt dazu bei, das traditionelle Handwerk zu bewahren und gleichzeitig die wirtschaftliche Effizienz zu steigern.“

Wir verabschiedeten uns von Tú Lệ im Sonnenuntergang, das Tal noch erfüllt vom Duft des jungen Reises. Den süßen Nachgeschmack des Herbstes, den Duft des Klebreis aus Tan, nahmen wir mit zurück in die Stadt.

Quelle: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html