Der Duft von Klebreis und Maniok im Winterwind von Hanoi

In der bitteren Kälte des Hanoi-Winters, wenn der kalte Wind durch alle Straßen weht, gibt es nichts, was das Herz so erwärmt wie der Geruch von Klebreis und Maniok, der von einem kleinen Stand in der Ecke des Marktes aufsteigt.

Nep cai hoa vang – der duftende Klebreis des Nordens. Foto: Thuy Linh

Der rustikale Duft erinnert mich an die frühen Morgenstunden auf dem Weg zur Schule, wenn meine Mutter meinem Kind in zitternden Händen eine Handvoll Klebreis in noch warmen Bananenblättern überreicht.

Maniok-Klebreis ist nicht aufwendig, hat aber einen besonderen Charme. Jeder frische Maniok wird sorgfältig ausgewählt – er muss eine glatte Schale, eine längliche Form, einen kleinen Kern und wenig Ballaststoffe haben. Vermeiden Sie den Kauf von Maniok mit Biegungen oder Einkerbungen, der viele Ballaststoffe und Kerne enthält. Der geschickte Mensch wählt Maniok mit roter Schale für ein kräftiges Aroma, weißen Maniok für eine weiche und fettige Konsistenz. Anschließend wird der Maniok geschält, in Stücke geschnitten und in Reiswasser eingeweicht, um den bitteren Geschmack aufzulösen und eine reine Süße wie die späte Wintersonne zu hinterlassen.

Gleichzeitig wird der duftende Klebreis des Nordens eingeweicht, abgetropft, mit Maniok vermischt und leicht gesalzen. Der Dampf im Dampfgarer kocht sanft, weißer Rauch steigt auf und umhüllt den Duft von Klebreis, Maniok, Frühlingszwiebelöl … zusammen ergeben sie eine harmonische Mischung aus kalter Küche .

Wenn der Klebreis gar ist, Frühlingszwiebelöl unterrühren. Foto: Thuy Linh

Ein geschickter Klebreiskocher öffnet den Deckel zum richtigen Zeitpunkt, rührt gut um, sodass sich Maniok und Klebreis vermischen, und gibt ein wenig Schmalz oder Hühnerfett hinzu, damit der Klebreis glänzt, weich wird und nicht klebt.

Dann wird die Schüssel mit dem Frühlingszwiebelöl mit heißem Öl übergossen, die Zwiebel wird gerade gekocht und behält dabei ihr ganzes Aroma und ihre Farbe.

Wenn der Klebreis gar ist, wird er auf einem Bambustablett ausgebreitet, mit einer Schicht Frühlingszwiebelöl beträufelt, mit geröstetem Sesamsalz oder einer Prise duftender gebratener Schalotten bestreut – alles wie ein einfaches, aber warmes kulinarisches Bild.

Heißer, klebriger Maniok-Klebreis. Foto: Thuy Linh

Ein Stück heißer, klebriger, reichhaltiger, salziger, duftender Klebreis mit Maniok … reicht aus, um die Kälte draußen zu vertreiben.

Wenn wir im geschäftigen Treiben der Straßen von Hanoi neben einem kleinen Stand sitzen, den wohlriechenden Duft des Klebreis und den fettigen Geschmack tief einatmen und dem Rauschen des Windes in den Dachtraufen lauschen, spüren wir plötzlich, dass der Winter seltsam warm und schön geworden ist.

Quelle: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html