Der Duft von Klebreis und Maniok im Winterwind von Hanoi

In der bitteren Kälte des Hanoi-Winters, wenn der kalte Wind durch jede Straße fegt, gibt es nichts, was das Herz so sehr wärmt wie der Duft von Klebreis und Maniok, der von einem kleinen Stand in einer Ecke des Marktes aufsteigt.

Klebreis mit goldenen Blüten – eine duftende, bissfeste Reissorte aus Nordvietnam. Foto: Thùy Linh

Der rustikale Duft weckt Erinnerungen an frühe Morgenstunden auf dem Schulweg, an die zitternden Hände von Kindern, die eine Handvoll Klebreis in Bananenblättern entgegennehmen, der noch warm von der Berührung ihrer Mutter ist.

Maniokklebreis ist einfach, aber hat einen ganz besonderen Reiz. Jede frische Maniokwurzel wird sorgfältig ausgewählt: Sie muss eine glatte Schale, eine längliche Form mit kleinem Kern und wenig Fasern haben. Gebogene oder eingekerbte Wurzeln werden vermieden, da diese faserig sind und viele Fasern enthalten. Erfahrene Köche bevorzugen rothäutige Maniokwurzeln für einen intensiveren Geschmack und weiße Maniokwurzeln für eine weiche, bissfeste Konsistenz. Anschließend wird die Maniok geschält, in Stücke geschnitten und in Reiswasser eingeweicht, um die Bitterstoffe zu entfernen. Zurück bleibt eine reine, zarte Süße, die an die späte Wintersonne erinnert.

Gleichzeitig wird Klebreis der Sorte „Golden Flower“ – der duftende, klebrige Reis des Nordens – eingeweicht, abgetropft und anschließend gründlich mit Maniok vermischt, leicht mit etwas grobem Salz bestreut. Der Dampf im Topf köchelt sanft, weißer Rauch steigt auf und umhüllt die Aromen von Reis, Maniok und gebratenen Zwiebeln… ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen der Winterküche .

Das leuchtend grüne Frühlingszwiebelöl wird gründlich unter den gekochten Klebreis gemischt. Foto: Thùy Linh

Ein erfahrener Klebreiskoch öffnet den Deckel zum richtigen Zeitpunkt, rührt gut um, damit sich Maniok und Klebreis vermischen, und gibt etwas Schweine- oder Hühnerfett hinzu, damit die Reiskörner prall, weich und nicht klebrig werden.

Anschließend wird eine Schüssel mit leuchtend grünem Frühlingszwiebelöl über die Zwiebeln gegossen, die genau richtig gegart wurden, um ihr Aroma und ihre Farbe zu behalten.

Sobald der Klebreis gar ist, wird er auf einem Bambustablett ausgebreitet, mit Frühlingszwiebelöl beträufelt und mit gerösteten Sesamsamen oder einer Prise duftender gebratener Schalotten bestreut – alles zusammen ergibt ein einfaches, aber herzerwärmendes kulinarisches Bild.

Heißer, klebriger Maniok-Klebreis. Foto: Thùy Linh

Eine dampfende Schüssel Klebreis mit Maniok, weich, bissfest, leicht salzig und duftend… genügt, um selbst die beißende Kälte draußen zu vertreiben.

Inmitten des geschäftigen Treibens in Hanois Straßen, wenn man einfach an einem kleinen Straßenstand sitzt, den duftenden, reichen Geruch von Klebreis tief einatmet und dem Wind lauscht, der durch die Dachvorsprünge rauscht – plötzlich fühlt sich selbst der Winter warm und charmant an.

Quelle: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html