Tetsuo Arafune (auch bekannt als „Onkel Nam“, geboren 1985, aus der Präfektur Saitama, Japan) lebt seit mehreren Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt. Um die vietnamesische Kultur kennenzulernen und seine Zweitsprache zu verbessern, bereist er viele Orte und probiert lokale Gerichte und Spezialitäten aus.

Unter den vietnamesischen Gerichten, die Tetsuo genossen hat, verriet er, dass er Pho sehr mag und überrascht war, dass es von dieser „nationalen“ Spezialität viele verschiedene Varianten gibt, wobei die beliebtesten Pho nach südländischer Art und Pho nach nordischer Art sind.

Vor Kurzem besuchte Tetsuo ein berühmtes Restaurant in der Nguyen Trai Street (Bezirk 5, HCMC), das auf Pho nach südländischer Art spezialisiert ist.

Das Restaurant ist seit 1970 geöffnet und wurde vom Guide Michelin zwei Jahre in Folge, 2023 und 2024, als Bib Gourmand aufgeführt – ein köstliches Restaurant, das einen Versuch wert ist, zu erschwinglichen Preisen.

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Tetsuo probiert Pho nach südländischer Art in einem 54 Jahre alten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Im Restaurant bestellte der japanische Kunde ein Pho-Gericht mit blutigem Rindfleisch für 90.000 VND.

Seiner Beobachtung nach wurde das Pho-Gericht in ansprechender Form serviert. Das blutige Rindfleisch hatte eine rosige Farbe und die Rinderbrust war dünn und weich, „entsprechend dem japanischen Geschmack“.

„Die Nudeln sehen weich aus. Das Essen ist immer heiß, was ich ebenfalls sehr schätze“, sagte Tetsuo.

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Das seltene Rindfleisch-Pho, das dem japanischen Gast geschmeckt hat

Nachdem er die Pho-Sauce nach nordischer Art genossen hatte, stellte er fest, dass sich die Pho-Sauce nach südländischer Art dadurch unterscheidet, dass sie oft mit Kräutern wie Koriander, vietnamesischem Koriander und Sojasprossen serviert wird. Darüber hinaus können Besucher das Rindfleisch je nach Wunsch in rote Sauce (Chilisauce) oder schwarze Sauce tunken.

„Die Soße hier ist nicht so stark, wie sie aussieht, also ist es für die Gäste in Ordnung, viel davon einzutunken“, sagte er.

Während des gesamten Essens äußerte der japanische Gast immer wieder seine Zufriedenheit mit dem Geschmack der Pho und lobte sie in den höchsten Tönen. „Die Pho hier ist wirklich köstlich.“ Tetsuos persönliche Meinung nach ist dies die „beste Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt“.

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39-jähriger Kunde überrascht vom Geschmack der Pho-Brühe

Er sagte, die Pho-Brühe habe einen intensiven Geschmack mit dem unverwechselbaren Aroma von gekochten Rinderknochen. Außerdem verwende das Restaurant nicht viel Fischsauce, sodass auch Gäste, die dieses typische Gewürz der vietnamesischen Küche nicht kennen, das Gericht genießen können.

Darüber hinaus wird Koriander – ein Gemüse, das bei ausländischen Kunden „wählerisch“ ist – vom Restaurant separat aufbewahrt, nicht direkt in der Pho-Schüssel serviert und durch Frühlingszwiebeln und Zwiebeln ersetzt, damit es dem Geschmack von mehr Gästen entspricht.

Tetsuo betonte auch, dass dies ein repräsentatives Pho-Gericht im Südstaatenstil sei, das es wert sei, probiert zu werden, wenn die Gäste den Unterschied zum Pho im Norden spüren möchten.

„Auch wenn ich nicht oft Pho esse, möchte ich trotzdem hierher zurückkommen, um es zu genießen, auch wenn das Restaurant ziemlich weit vom Stadtzentrum entfernt ist“, erzählte ein Kunde in seinen Vierzigern.

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Tetsuo verriet, dass er das Pho aufgegessen und die Brühe ausgeschlürft habe, weil sie so lecker war.

Laut Tetsuo sind die Pluspunkte des Pho hier frisches Rindfleisch, leckere Brühe und eine volle Portion. Die Minuspunkte sind, dass der Preis im Vergleich zum allgemeinen Niveau etwas hoch ist und das Restaurant ziemlich weit vom Zentrum entfernt liegt.

„Das Fleisch ist frisch und die Brühe köstlich. Der Preis ist etwas hoch, aber die Portion reicht, um satt zu werden. Insgesamt finde ich das Pho großartig“, sagte er.

Foto: Tetsuo Arafune

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