Tetsuo Arafune (auch bekannt als „Onkel Nam“, geboren 1985, aus der Präfektur Saitama, Japan) lebt seit mehreren Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt. Um die vietnamesische Kultur kennenzulernen und seine Zweitsprache zu verbessern, reist er viel und probiert lokale Gerichte und Spezialitäten aus.

Unter den vietnamesischen Gerichten, die Tetsuo genossen hat, verriet er, dass er Pho sehr mag und überrascht war, dass es von dieser „nationalen“ Spezialität viele verschiedene Varianten gibt, wobei die beliebtesten Pho nach südstaatlicher Art und Pho nach nordstaatlicher Art sind.

Vor Kurzem besuchte Tetsuo ein berühmtes Restaurant in der Nguyen Trai Street (Bezirk 5, HCMC), das auf Pho nach südstaatlicher Art spezialisiert ist.

Das Restaurant ist seit 1970 geöffnet und wurde vom Guide Michelin zwei Jahre in Folge, 2023 und 2024, als Bib Gourmand aufgeführt – ein köstliches Restaurant, das einen Versuch wert ist, mit erschwinglichen Preisen.

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Tetsuo probiert Pho nach südländischer Art in einem 54 Jahre alten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Im Restaurant bestellte der japanische Kunde ein Pho-Gericht mit Rindfleisch (selten) für 90.000 VND.

Seiner Beobachtung nach wurde das Pho-Gericht in ansprechender Form serviert. Das blutige Rindfleisch hatte eine rosige Farbe und die Rinderbrust war dünn und weich, „genau dem japanischen Geschmack entsprechend“.

„Die Nudeln sehen weich aus. Das Essen ist immer heiß, was ich ebenfalls sehr schätze“, sagte Tetsuo.

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Das seltene Rindfleisch-Pho, das dem japanischen Gast schmeckte

Nachdem er die Pho-Sauce nach nordischer Art genossen hatte, stellte er fest, dass sich die Pho-Sauce nach südländischer Art dadurch unterscheidet, dass sie oft mit Kräutern wie Koriander, vietnamesischem Koriander und Sojasprossen serviert wird. Darüber hinaus können Besucher das Rindfleisch je nach Wunsch in rote (Chili-) oder schwarze Sauce dippen.

„Die Soße hier ist nicht so stark, wie sie aussieht, also ist es für die Gäste in Ordnung, viel davon einzutunken“, sagte er.

Während des gesamten Essens äußerte der japanische Gast immer wieder seine Zufriedenheit mit dem Geschmack der Pho und lobte sie in den höchsten Tönen. „Die Pho hier ist wirklich köstlich.“ Tetsuos persönliche Meinung nach ist dies die „beste Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt“.

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39-jähriger Kunde überrascht vom Geschmack der Pho-Brühe

Er sagte, die Pho-Brühe habe einen intensiven Geschmack mit dem unverwechselbaren Aroma von gekochten Rinderknochen. Außerdem verwende das Restaurant nur wenig Fischsauce, sodass auch Gäste, die dieses typische Gewürz der vietnamesischen Küche nicht kennen, das Gericht genießen können.

Darüber hinaus wird Koriander – ein Gemüse, das bei ausländischen Kunden „wählerisch“ ist – vom Restaurant separat aufbewahrt, nicht direkt in der Pho-Schüssel serviert und durch Frühlingszwiebeln und Zwiebeln ersetzt, damit es dem Geschmack von mehr Gästen entspricht.

Tetsuo betonte auch, dass es sich hierbei um ein repräsentatives Pho-Gericht im Südstaaten-Stil handele und es sich lohne, es zu probieren, wenn die Gäste den Unterschied zum Pho im Norden spüren möchten.

„Auch wenn ich nicht oft Pho esse, möchte ich trotzdem hierher zurückkommen, um es zu genießen, auch wenn das Restaurant ziemlich weit vom Stadtzentrum entfernt ist“, erzählte ein Kunde in seinen Vierzigern.

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Tetsuo verriet, dass er das Pho aufgegessen und dabei die Brühe ausgeschlürft habe, weil sie so lecker war.

Laut Tetsuo sind die Pluspunkte des Pho hier das frische Rindfleisch, die leckere Brühe und die große Portion. Die Minuspunkte sind der im Vergleich zum allgemeinen Niveau etwas hohe Preis und die recht weit vom Zentrum entfernte Lage des Restaurants.

„Das Fleisch ist frisch und die Brühe köstlich. Der Preis ist zwar etwas hoch, aber die Portion reicht, um satt zu werden. Insgesamt finde ich das Pho großartig“, sagte er.

Foto: Tetsuo Arafune

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