Entdecken Sie Hanoi durch die Augen japanischer Touristen

Es ist 6 Uhr an einem kühlen Dezembermorgen, doch Hanoi ist lebendig und geschäftig. Frauen verkaufen Blumen auf Fahrrädern, Chrysanthemen und andere farbenfrohe einheimische Blumen. Ältere Frauen tanzen zu lebhafter Musik rund um den Hoan-Kiem-See, einem der natürlichen Süßwasserseen der Stadt. In der Nähe sitzen Gruppen von Büroangestellten in Anzügen auf Plastikhockern auf dem Bürgersteig und unterhalten sich bei dampfenden Pho-Schüsseln.

Vietnams Hauptstadt hat sich seit dem Kriegsende 1975 stark verändert. Heute ist die Stadt voller Spezialitätencafés, kleiner Läden, Restaurants und Kunsthandwerksbetriebe. Hanoi empfängt jedes Jahr über 4 Millionen ausländische Besucher, von denen viele in den 36 belebten Straßen der pulsierenden Altstadt übernachten.

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 1. — Die Altstadt von Hanoi ist ein lebendiges historisches und kulturelles Zentrum und ein beliebtes Reiseziel für Touristen.

Viele der Geschäfte hier produzierten einst Waren für Vietnams Könige, von denen der letzte 1945 abdankte. In der Hang Bac Straße stellen Goldschmiede noch immer geschnitzten Schmuck her, während die Hang Ma Straße für ihre Votivgaben und Schreibwaren berühmt ist. Auch zu Weihnachten verwandelt sich die Straße in ein wahres Weihnachtsparadies, wenn die Geschäfte festlich rot-weiß dekoriert sind.

Hier traf ich meinen Reiseführer Hoan Nguyen, der mir unbedingt die besten Restaurants der Stadt zeigen wollte. In den nächsten Stunden führte mich Hoan durch die Gassen der Altstadt, während wir durch die Straßen der Motorräder navigierten. Hanoi bemüht sich, dieses beliebte Verkehrsmittel einzuschränken, unter anderem um die zunehmende Luftverschmutzung zu bekämpfen. Trotzdem gibt es in der Stadt immer noch sieben Millionen Motorräder.

Streetfood in der Altstadt

„In Hanoi bekommt man ein starkes Gefühl für die lokale Kultur“, sagt Hoan. Sie sagt, die meisten Leute gehen morgens auswärts essen und besuchen mittags kleine Stände. Es gibt also viele Orte in der Hauptstadt, an denen man gut essen kann.

Unser erster Halt war ein kleines familiengeführtes Restaurant, das Banh Xeo verkauft. Banh Xeo ist ein beliebtes Gericht im Süden Vietnams. Es wird mit Salat und Koriander in Reispapier gewickelt und in eine süß-scharfe Sauce getaucht. Wie in vielen anderen Teilen Asiens ist Reis die Grundlage der vietnamesischen Küche, oft kombiniert mit Zutaten wie Fischsauce und frischen Kräutern. Das Gericht ist ausgewogen mit süßen, salzigen, bitteren, sauren und scharfen Aromen.

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 2. — Knusprige Pfannkuchen mit Sojasprossen und Fleisch. Guide Hoan Nguyen bietet eine Streetfood-Tour an und stellt Besuchern beliebte lokale Gerichte vor.

Als wir durch die engen Gassen an Dutzenden kleiner Imbissstände vorbeigingen, erzählte Hoan, dass komplexe Gerichte wie Pho aufgrund der vielen Zutaten und des hohen Zeit- und Arbeitsaufwands selten zu Hause zubereitet werden. Obwohl die vietnamesische Küche vielschichtig ist und Reisnudeln, Brühen und Fleisch aus verschiedenen Regionen umfasst, beschränkten sich viele Touristen auf Banh Mi oder Pho, erzählte mir Hoan. „Das ist einer der Gründe, warum ich diese kulinarische Tour gestartet habe“, sagte sie, „um Touristen die vietnamesische Küche näherzubringen.“

Wir machten Halt für Cha Ca Lang, eine Hanoi-Delikatesse aus in Kurkuma und Galgant mariniertem und über Holzkohle gegrilltem Fisch. Ich sah zu, wie Hoan gegrillten Fisch mit Frühlingszwiebeln und Dill in einem Wok mit Öl auf dem Herd briet. Wir kombinierten den Fisch und die Kräuter mit weichen Reisnudeln, Erdnüssen und einer köstlich würzigen Garnelensauce.

Das Restaurant nebenan verkauft Bun Cha, ein Gericht aus Hanoi, das vermutlich aus der Altstadt stammt und gegrilltes Schweinefleisch in süß-saurer Soße mit Reisnudeln und Kräutern kombiniert. Bun Cha ist bei westlichen Touristen beliebt, seit der ehemalige Präsident Barack Obama und der amerikanische Koch Anthony Bourdain 2016 im Bun Cha Huong Lien, einem auf dieses Gericht spezialisierten Restaurant in Hanoi, speisten. Das Bun Cha Huong Lien schmückt mittlerweile Fotos von Obama und Bourdain (der 2018 starb) an der Wand und wird im Michelin-Führer für Hanoi erwähnt.

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 3. — Obst- und Gemüsestände säumen die Straßen der Altstadt.

Das beste Essen in der Hauptstadt, sagt Hoan, gebe es jedoch in kleinen Straßenlokalen. „Die meisten Einheimischen gehen nur am Wochenende zu Familienessen, Verabredungen oder besonderen Feiern in Restaurants mit Bedienung“, sagt sie, während wir auf kleinen Plastikhockern sitzen und Banh Khuc probieren – gedämpfte Reisrollen in Bananenblättern mit Prunkwinden, Schweinefleisch und Mungobohnen. „Jedes Mal, wenn ich es esse, erinnert es mich an meine Heimatstadt“, sagt sie.

Kaffeekultur

Kaffee liegt den Vietnamesen im Blut. Doch bis zur Ankunft der Franzosen im Jahr 1857 gehörte er nicht zum Leben der Einheimischen. Die koffeinreichen Robusta-Kaffeepflanzen gedeihen im zentralen Hochland des Landes, und als sich das Land 1987 dem internationalen Handel öffnete, erfreute sich Kaffee weltweiter Beliebtheit. Laut dem Weltwirtschaftsforum ist Vietnam heute der zweitgrößte Kaffeeexporteur der Welt und liefert mehr als 40 % der weltweiten Robusta-Bohnen. Laut der Vietnam Coffee and Cocoa Association überstiegen Vietnams jährliche Kaffeeexporte im Jahr bis September 2024 erstmals die 5-Milliarden-Dollar-Marke.

In Hanoi ist Kaffee allgegenwärtig und wird an Straßenständen und in Lokalen der „dritten Welle“ serviert, die sich auf Bohnen aus einer einzigen Anbauregion konzentrieren. Die Bohnen werden traditionell dunkel geröstet und langsam mit einem Filter aufgebrüht. Als während der französischen Kolonialzeit frische Milch knapp und teuer war, wurde Kondensmilch zu einer praktikablen Alternative, unter anderem, weil sie im heißen, feuchten Klima länger haltbar ist.

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 4. — Ein Café in der Altstadt von Hanoi

„Eierkaffee muss man probiert haben“, sagte Hoan, als wir eine enge, belebte Gasse zum Café Giang entlanggingen, einem legendären Lokal, das viele Besucher Hanois unbedingt besuchen sollten. Hier werden Eigelb mit Zucker und Kondensmilch zu einer cremigen Masse verrührt und mit schwarzem Kaffee vermischt. Es gibt noch weitere Varianten, darunter gesalzenen Kaffee aus gesalzener Sahne und Kokosnusskaffee aus Kokosmilch. Viele andere Cafés servieren Spezialgetränke, darunter Ta Ca Phe, eine Rösterei, die sechs verschiedene Mischungen verwendet und einzigartige Getränke wie Joghurtkaffee anbietet.

Geschichte und Kultur von Hanoi

Während die Einwohner Hanois die dunklen Tage des Krieges hinter sich gelassen haben, bleibt die turbulente Vergangenheit Vietnams an Orten wie dem Hoa-Lo-Gefängnismuseum lebendig …

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 5. — Touristen können auf den Straßen von Hanoi leicht Blumenkarren sehen.

1985 war Vietnam laut Weltbank eines der ärmsten Länder der Welt. 75 Prozent der Bevölkerung lebten in Armut. Heute zählt das Land zu den am schnellsten wachsenden Volkswirtschaften Asiens.

Zum Abschluss der Tour besuchten wir eine der beiden Bahnstraßen Hanois – schmale, eingleisige Straßen, in denen Züge nur wenige Zentimeter an Geschäften und Fußgängern vorbeifahren. Dieses Gebiet wurde im Dezember 1972 im Krieg stark beschädigt. Viele Häuser rund um die Kham Thien Street, heute ein belebtes Einkaufsviertel, wurden durch Bomben zerstört.

Streetfood in der Altstadt

Kaffeekultur

Geschichte und Kultur von Hanoi

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