Quang Binh, das „Königreich der Höhlen“, ist nicht nur für seine majestätische Naturlandschaft berühmt, sondern lockt auch Touristen mit seiner vielfältigen Küche an. Eine der einzigartigen Spezialitäten hier ist getrocknete Süßkartoffel, ein einfaches und rustikales Gericht.
Quang Binh ist geprägt von kargem Land, das das ganze Jahr über von Sonne und Wind geprägt ist. Nur wenige Pflanzen eignen sich für den Ackerbau . Nur Süßkartoffeln können sich gut an das hiesige Klima anpassen. Süßkartoffeln aus Quang Binh haben einen einzigartigen Geschmack, der reicher und süßer ist als in anderen Regionen.
Frau Hong (Gemeinde Hai Ninh, Bezirk Quang Ninh ) lebt in einem Fischerdorf an der Küste. Ihre Hauptbeschäftigung ist der Verkauf von Meeresfrüchten und die Herstellung getrockneter Süßkartoffeln. Sie verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung in diesem Bereich.
Getrocknete Süßkartoffeln werden aus einfachen Zutaten hergestellt, die aus rohen Süßkartoffeln gewonnen werden. Die Zubereitung ist unkompliziert. Nach der Ernte werden die Kartoffeln in der prallen Sonne mit einer Baumwolldecke abgedeckt, um Sand und Schmutz zu entfernen. Anschließend werden sie trocken gelagert, um ein Auskeimen zu verhindern. Sobald die Kartoffeln nicht mehr so prall sind, werden sie gekocht und geschält.
Die Kartoffeln werden der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten und gleichmäßig auf einem Trockengestell ausgelegt. Laut Frau Hong muss man für leckere Trockenkartoffeln die richtige Sorte roter Süßkartoffeln wählen, die auf weißem Sandboden wachsen, da diese süß und weich sind. Süßkartoffeln aus Lehmboden hingegen sind zwar größer, schmecken aber beim Essen fad und hart.
Die Kartoffeln werden sieben bis zehn Tage lang in der Sonne getrocknet, bis sie fest und braun sind. Dann sind sie essfertig. „Meine Familie und ich mussten die ganze Nacht aufbleiben, um sie vorzubereiten“, sagte Frau Hong.
An bewölkten, sonnenlosen Tagen werden die Kartoffeln in einen Trockenkäfig gelegt. Frau Hongs Familie verkauft pro Saison etwa 1 bis 1,5 Tonnen getrockneter Kartoffeln und verteilt sie auf den Märkten in den Bezirken. Derzeit produzieren in der Gemeinde Hai Ninh über 200 Haushalte getrocknete Kartoffeln von Hand, um den Bedarf vieler Touristen aus der Ferne zu decken.
Rote Süßkartoffeln werden in der Provinz Quang Binh während der Regenzeit (von September bis März des Folgejahres) angebaut. Daher werden die Kartoffeln bei trockenem Wetter geerntet, um das Sonnenlicht zu nutzen, das für die Zubereitung dieses Gerichts am wichtigsten ist.
Leckere getrocknete Süßkartoffeln müssen trocken, aber bissfest wie Malz sein, eine rot-gelbe Farbe wie Honig und eine kühle Süße wie Kandiszucker haben. Bei der Verarbeitung verzichten die „Handwerker“ in der Regel auf Zusatzstoffe. Viele, die getrocknete Süßkartoffeln zum ersten Mal essen, beklagen, dass sie hart und klebrig sind. Daher sollte man sie langsam essen, um ihren köstlichen Geschmack voll zu genießen.
Laut den Ältesten der Gemeinde Hai Ninh sind getrocknete Süßkartoffeln seit Generationen berühmt. „Obwohl der Gewinn nicht hoch ist, hat dieses Gericht vielen Generationen von Kindern geholfen, zu studieren und erfolgreich zu sein. Trotz der Schwierigkeiten pflegen wir den Beruf, als würden wir eine Lebensweise in unserer Heimat bewahren“, sagte Frau Hong.
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