Getrocknete Süßkartoffeln, ein ungewöhnliches Gericht in Quang Binh

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Quang Binh, das „Königreich der Höhlen“, ist nicht nur für seine majestätische Naturlandschaft berühmt, sondern lockt auch Touristen mit seiner vielfältigen Küche an. Eine der einzigartigen Spezialitäten hier ist getrocknete Süßkartoffel, ein einfaches und rustikales Gericht.

Quang Binh hat unfruchtbares Land, das ganze Jahr über starke Sonne und Wind und nur sehr wenige für den Ackerbau geeignete Pflanzen. Nur Süßkartoffeln können sich gut an das hiesige Klima anpassen. Süßkartoffeln aus Quang Binh haben einen unverwechselbaren Geschmack, reicher und süßer als in anderen Gegenden.

Frau Hong (Gemeinde Hai Ninh, Bezirk Quang Ninh ) lebt in einem Fischerdorf an der Küste. Ihr Hauptberuf ist der Verkauf von Meeresfrüchten und die Herstellung getrockneter Süßkartoffeln. Sie verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung.

Getrocknete Süßkartoffeln werden aus rohen Süßkartoffeln mit einfachen Zutaten und einfachen Verarbeitungsschritten hergestellt. Nach der Ernte werden die Kartoffeln in der Sonne mit Baumwolldecken abgedeckt, um Sand und Schmutz zu entfernen, und anschließend an einem trockenen Ort gelagert, um ein Auskeimen zu verhindern. Wenn die Kartoffeln nicht mehr ganz so prall sind, werden sie gekocht und geschält.

Die Kartoffeln werden der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten und gleichmäßig auf einem Trockengestell verteilt. Laut Frau Hong muss man für leckere Trockenkartoffeln die richtige Sorte roter Süßkartoffeln wählen, die auf weißem Sandboden wachsen, da diese süß und weich sind. Süßkartoffeln aus Lehmboden hingegen sind zwar größer, schmecken aber beim Essen fad und hart.

Die Kartoffeln werden sieben bis zehn Tage lang in der Sonne getrocknet, bis sie fest sind und eine braune Farbe annehmen. Dann sind sie essfertig. „Meine Familie und ich müssen die ganze Nacht aufbleiben, um sie vorzubereiten“, sagt Frau Hong.

An bewölkten, sonnenlosen Tagen werden die Kartoffeln in einen Trockenkäfig gelegt. Frau Hongs Familie produziert jede Saison etwa 1 bis 1,5 Tonnen Trockenkartoffeln, die auf den Märkten in den Bezirken verkauft werden. Derzeit gibt es in der Gemeinde Hai Ninh mehr als 200 Haushalte, die Trockenkartoffeln von Hand herstellen, um den Bedarf der vielen Touristen aus der Ferne zu decken.

Rote Süßkartoffeln werden in der Regenzeit der Provinz Quang Binh (von September bis März des Folgejahres) angebaut. Daher werden die Kartoffeln bei trockenem Wetter geerntet, um das Sonnenlicht zu nutzen, das für die Zubereitung dieses Gerichts am wichtigsten ist.

Leckere getrocknete Süßkartoffeln müssen trocken, aber bissfest wie Malz sein, eine rot-gelbe Farbe wie Honig und einen süßen Geschmack wie Kandiszucker haben. Bei der Verarbeitung werden in der Regel keine Zusatzstoffe hinzugefügt. Viele Menschen, die getrocknete Süßkartoffeln zum ersten Mal essen, beklagen, dass sie hart und klebrig sind. Daher muss man sie langsam essen, um ihren köstlichen Geschmack voll zu genießen.

Laut den Ältesten der Gemeinde Hai Ninh sind getrocknete Süßkartoffeln seit Generationen berühmt. „Obwohl der Gewinn nicht hoch ist, hat dieses Gericht vielen Generationen von Kindern geholfen, zu studieren und erfolgreich zu sein. Trotz der Schwierigkeiten pflegen wir diesen Beruf, als würden wir eine Lebensweise in unserer Heimat bewahren“, sagte Frau Hong.

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