Quang Binh, das „Königreich der Höhlen“, ist nicht nur für seine majestätische Naturlandschaft berühmt, sondern bezaubert Touristen auch mit seiner vielfältigen Küche . Eine der besonderen Spezialitäten ist die zähe Süßkartoffel, ein einfaches und rustikales Gericht.
Quang Binh ist von kargem Land und ganzjährig rauen Wetterbedingungen geprägt, was den Anbau geeigneter Nutzpflanzen erschwert. Nur Süßkartoffeln gedeihen in diesem Klima gut. Sie zeichnen sich durch einen unverwechselbaren Geschmack aus und sind intensiver und süßer als Süßkartoffeln aus anderen Regionen.
Frau Hong (Gemeinde Hai Ninh, Bezirk Quang Ninh ) lebt in einem Fischerdorf an der Küste. Ihr Haupterwerb besteht im Verkauf von Meeresfrüchten und der Herstellung von zähen Süßkartoffel-Snacks, ein Beruf, in dem sie über 20 Jahre Erfahrung hat.
Weiche Süßkartoffeln werden aus einfachen Zutaten, darunter rohen Süßkartoffeln, hergestellt und sind unkompliziert in der Zubereitung. Nach der Ernte werden die Süßkartoffeln mit Decken abgedeckt und in der prallen Sonne getrocknet, um Erde und Sand zu entfernen. Anschließend werden sie an einem trockenen Ort gelagert, um Keimung zu verhindern. Sobald die Süßkartoffeln etwas weniger prall sind, werden sie gekocht und geschält.
Die Süßkartoffeln werden der Länge nach in viele dünne, etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten und zum Trocknen gleichmäßig auf einem Gitter verteilt. Laut Frau Hong benötigt man für besonders leckere, weiche Süßkartoffeln die richtige Sorte: rote Süßkartoffeln, die in weißem Sandboden gewachsen sind, da diese süß und zart sind. Süßkartoffeln, die in Lehmboden wachsen, sind zwar größer, schmecken aber fade und bleiben hart.
Die Süßkartoffeln werden sieben bis zehn Tage lang in der Sonne getrocknet, bis sie fest sind und eine rötlich-braune Farbe annehmen. Dann sind sie verzehrfertig. „Meine Familie und ich müssen die ganze Nacht aufbleiben, um sie vorzubereiten“, sagte Frau Hong.
An bewölkten, sonnenlosen Tagen werden die Süßkartoffeln in Trockenkäfige gelegt. Jede Saison produziert Frau Hongs Familie etwa 1 bis 1,5 Tonnen getrocknete Süßkartoffeln und vertreibt sie auf Märkten in der gesamten Region. In der Gemeinde Hai Ninh gibt es derzeit über 200 Haushalte, die in Handarbeit getrocknete Süßkartoffeln herstellen, um den Bedarf der vielen Touristen aus der Ferne zu decken.
Rote Süßkartoffeln werden in der Provinz Quang Binh während der Regenzeit (von September bis März des Folgejahres) angebaut. Daher werden sie bei trockenem Wetter geerntet, um das Sonnenlicht optimal zu nutzen, das für die Zubereitung dieses Gerichts unerlässlich ist.
Köstliche, zähe Süßkartoffeln sollten trocken, aber dennoch bissfest wie Malzsirup sein, eine rötlich-gelbe Farbe ähnlich wie Honig haben und süß und erfrischend wie Kandiszucker schmecken. Die Hersteller verzichten bei der Verarbeitung in der Regel auf jegliche Zusatzstoffe. Viele, die zähe Süßkartoffeln zum ersten Mal probieren, empfinden sie als hart und klebrig. Daher empfiehlt es sich, sie langsam zu essen, um ihren köstlichen Geschmack vollends zu genießen.
Laut den Ältesten der Gemeinde Hai Ninh sind zähe Süßkartoffeln seit Generationen berühmt. „Obwohl der Gewinn gering ist, hat dieses Gericht Generationen von Kindern und Enkeln ernährt und ihnen eine Ausbildung und ein erfolgreiches Leben ermöglicht. Trotz aller Schwierigkeiten pflegen wir dieses Handwerk weiterhin, als wollten wir eine Lebensweise unserer Heimat bewahren“, sagte Frau Hong.
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