Getrocknete Süßkartoffeln, ein seltsames Gericht in Quang Binh

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Das „Königreich der Höhlen“ Quang Binh ist nicht nur für seine majestätische Naturlandschaft berühmt, sondern zieht Touristen auch mit seiner abwechslungsreichen Küche an. Eine der einzigartigen Spezialitäten hier sind getrocknete Süßkartoffeln, ein einfaches und rustikales Gericht.

In Quang Binh gibt es unfruchtbares Land, das ganze Jahr über starke Sonne und Wind und nur sehr wenige für den Ackerbau geeignete Pflanzen. Nur Süßkartoffeln können sich gut an das hiesige Klima anpassen. Süßkartoffeln aus Quang Binh haben einen unverwechselbaren Geschmack, reicher und süßer als die aus anderen Regionen.

Frau Hong (Gemeinde Hai Ninh, Bezirk Quang Ninh ) lebt in einem Fischerdorf an der Küste. Der Hauptberuf dieser Frau besteht im Verkauf von Meeresfrüchten und der Herstellung getrockneter Süßkartoffeln und sie verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung.

Getrocknete Süßkartoffeln werden aus einfachen Zutaten aus rohen Süßkartoffeln hergestellt und der Zubereitungsprozess ist nicht kompliziert. Nach der Ernte werden die Kartoffeln in der Sonne mit einer Baumwolldecke abgedeckt, um allen Schmutz und Sand zu entfernen, und anschließend an einem trockenen Ort gelagert, um ein Auskeimen zu verhindern. Wenn die Kartoffeln nicht mehr ganz so prall sind, werden sie gekocht und geschält.

Die Kartoffeln werden der Länge nach in dünne Scheiben von etwa 1 cm Dicke geschnitten und zum Trocknen gleichmäßig auf Rosten ausgelegt. Laut Frau Hong müssen Sie für die Herstellung köstlicher getrockneter Süßkartoffeln die richtige Sorte roter Süßkartoffeln wählen, die in weißem Sandboden angebaut werden, da diese süß und weich sind. Süßkartoffeln, die in Lehmböden angebaut werden, sind zwar größer, schmecken beim Essen aber fad und hart.

Die Kartoffeln werden 7 bis 10 Tage in der Sonne getrocknet, bis sie fest und braun sind und zum Verzehr bereit sind. „Meine Familienmitglieder und ich mussten die ganze Nacht aufbleiben, um es vorzubereiten“, sagte Frau Hong.

An bewölkten, sonnenlosen Tagen werden die Kartoffeln in den Trockenkäfig gelegt. Durch die Herstellung getrockneter Süßkartoffeln auf diese Weise exportiert die Familie von Frau Hong in jeder Saison etwa 1 bis 1,5 Tonnen auf den Markt und verteilt sie auf den Märkten in den Bezirken. Derzeit gibt es in der Gemeinde Hai Ninh auch mehr als 200 Haushalte, die getrocknete Süßkartoffeln in Handarbeit herstellen, um den Bedarf der vielen Touristen aus der Ferne zu decken.

Rote Süßkartoffeln werden während der Regenzeit in der Provinz Quang Binh (von September bis März des folgenden Jahres) angebaut. Deshalb werden die Kartoffeln bei trockenem Wetter geerntet, um das Sonnenlicht auszunutzen, das für die Zubereitung dieses Gerichts am wichtigsten ist.

Leckere getrocknete Süßkartoffeln müssen trocken, aber bissfest wie Malz sein, eine rot-gelbe Farbe wie Honig und einen süßen, kühlen Geschmack wie Kandiszucker haben. Bei der Verarbeitung verzichten „Handwerker“ in der Regel auf die Zugabe von Zusatzstoffen. Viele Menschen, die getrocknete Süßkartoffeln zum ersten Mal essen, finden sie hart und klebrig. Sie müssen sie daher langsam essen, um ihren köstlichen Geschmack voll und ganz genießen zu können.

Den Ältesten der Gemeinde Hai Ninh zufolge sind getrocknete Süßkartoffeln seit Generationen berühmt. „Auch wenn der Gewinn nicht hoch ist, hat dieses Gericht vielen Generationen von Kindern geholfen, zu studieren und erfolgreich zu werden. Trotz der Schwierigkeiten halten wir an diesem Beruf fest, als würden wir eine Lebensweise in unserer Heimat bewahren“, sagte Frau Hong.

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