Bep-lep-Blätter, eine Wildgemüseart aus Dak Nong, sind so süß wie MSG und mit etwas Wasser gemischt so gut, dass man nicht aufhören kann.

Die traditionelle Küche der einheimischen ethnischen Minderheiten in der Provinz Dak Nong ist von den Bergen und Wäldern geprägt. Besucher sollten unbedingt Gerichte aus Bambussprossen und Bep-Blättern (einer Art Wildgemüse) probieren – Produkte der Berge und Wälder von Dak Nong.

Geschenk der Natur

Die einheimischen ethnischen Minderheiten M'nong, Ma und Ede auf dem M'nong-Plateau – Dak Nong leben seit Generationen eng mit der Natur und haben viel Erfahrung darin gesammelt, in den Bergen oder tiefen Wäldern Zutaten für ihre Kochkünste zu finden.

Aus Wildgemüse werden viele einzigartige, köstliche und nahrhafte Gerichte zubereitet. Dazu gehören Rattansprossen (die köstlichen Sprossen der Rattanpflanze) und Bep-Rau-Bep-Blätter (Blätter der Rattanpflanze).

Bambussprossen und Betelblätter sind wertvolle Produkte der Berge und Wälder. Diese Zutaten werden zur Zubereitung rustikaler, schmackhafter Gerichte verwendet.

Die Menschen verwenden Bambussprossen und Betelblätter nicht nur in ihren täglichen Mahlzeiten, sondern schätzen sie auch als Opfergaben und genießen sie während der Feiertage, des Tet-Festes und traditioneller Feste.

Die M'nong in der Provinz Dak Nong gehen in den Wald, um Rattansprossen zu sammeln und daraus köstliche Gerichte und Spezialitäten zu verarbeiten.

Betelblätter sind Wildgemüse, die als Geschenk der Natur betrachtet werden können. Betelblätter sind in vielen traditionellen Gerichten enthalten, wie zum Beispiel Thut-Suppe, Boi-Suppe, geschmorter Bitteraubergine usw.

Für die Zubereitung verschiedener Gerichte können Sie alte oder junge Betelblätter wählen. Die Einheimischen glauben, dass es am besten ist, junge Betelblätter nach einem Regentag zu pflücken. Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter sehr sauber und behalten beim Kochen das besondere Aroma der Berge und Wälder.

Der Rattantrieb ist der obere Teil des Rattanbaums. Dieser Baum wächst natürlich im Wald und hat dornige Zweige. Rattan ist langlebig, robust und termitenresistent und wird daher traditionell als Rohstoff für Web- und Kunsthandwerksprodukte der lokalen Bevölkerung verwendet.

Rattan wächst auf Hochebenen in den Bergen. Das Sammeln der Rattantriebe ist sehr aufwendig, daher gilt es als wertvolles Produkt der Berge und Wälder. Nach dem Fällen im Wald wird die Rinde des Rattans abgeschält. Nur die jungen Triebe an der Spitze werden als Nahrungsmittel verwendet.

Nach den Erfahrungen der Menschen haben Bambussprossen und -blätter viele Verwendungsmöglichkeiten in der Gesundheitsfürsorge, beispielsweise bei der Behandlung von Blähungen und Flatulenz, bei der Entgiftung von Alkohol, bei der Unterstützung junger Mütter bei der Milchproduktion und sind sehr gut für ältere Menschen und unterernährte Kinder ...

Frische und köstliche Bep-Blätter (gepflückt vom Bep-Baum, einer Waldbaumart mit jungen Blättern, die gut für die Gesundheit sind und gut für Menschen sind, die sich gerade von einer Krankheit erholt haben) werden vom Volk der M'nong in der Provinz Dak Nong für ihre täglichen Mahlzeiten aus dem Wald gepflückt.

Viele traditionelle Gerichte – einzigartige Spezialitäten

Aus den Hauptzutaten Betelblätter und Bambussprossen werden mit unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden Gerichte mit einzigartigem Geschmack hergestellt, wie beispielsweise Thut-Suppe, Boi-Suppe, Waldblatt-Eintopf, gegrillte Bambussprossen mit Salz und Chili, Bambussprossensalat mit Schweinebauch, gebratene Bambussprossen mit Fleisch, gebratene Bambussprossen und Betelblätter mit Rinderinnereien ...

Diese Gerichte sind zu Spezialitäten der traditionellen Küche der Provinz Dak Nong geworden. Die M'nong, Ma und Ede haben viele verschiedene Zubereitungsarten und Geschmacksrichtungen für ihre ethnischen Gerichte entwickelt. Die Gerichte haben unterschiedliche Namen, aber im Allgemeinen sind die Zubereitungsmethode und die Hauptzutaten dieselben.

Von der Antike bis heute wissen fast alle M'nong, Ma und Ede, wie man Thut-Suppe zubereitet. Die Hauptzutaten für dieses köstliche Gericht sind Betelblätter, Bambussprossen, bittere Auberginen, Bachfisch (oder Fleisch) und wilde Chilischoten.

Nach der Vorverarbeitung werden alle Zutaten in ein über einen Meter langes Bambusrohr gegeben und etwa 30 Minuten lang über heißen Kohlen gegart. Sobald die Zutaten weich sind, werden sie mit einem langen, dünnen Bambusstab mehrmals hin und her geschoben, bis sie weich und gut vermischt sind. Deshalb wird dieses Gericht auch „Thut-Suppe“ genannt.

Die Menschen kochen Betelblätter und Rattansprossen mit Reismehl, Fisch oder Fleisch, um eine einzigartige und nahrhafte Suppe zuzubereiten.

Die Kompensationssuppe wird das ganze Jahr über gekocht. Das Gericht ist kühl, leicht verdaulich, hilft den Benutzern, ihre Gesundheit nach einem harten Arbeitstag wiederherzustellen und gleicht eine Mahlzeit mit vielen warmen Gerichten aus und harmonisiert sie.

Bambussprossen und Betelblätter sind die Hauptzutaten vieler traditioneller Gerichte, die aus dem kulinarischen Leben der ethnischen Gruppe der M'nong in Dak Nong nicht wegzudenken sind.

Aus einfachen Zutaten wie alten Betelblättern, getrockneten Bananenschalen und Mononatriumglutamatblättern (wilder Wermut) entsteht eine einzigartige Aschesuppe.

Alte Betelblätter werden in kleine Stücke geschnitten, Reismehl (Reis und zu Pulver zerstoßene Betelblätter) wird mit Wasser aus Bananenschalenasche vermischt, getrocknete Garnelen werden hinzugefügt und vor dem Kochen über Nacht eingeweicht.

Wenn Sie die Suppe aus den Blättern der Pflanze (Gemüse) kochen, können Sie, falls verfügbar, Wildhuhn oder Schweinefleisch hinzufügen. Das Gericht wird in Bambusröhren gekocht und hat nach dem Kochen eine zähe Konsistenz, die sich köstlich mit Reis essen lässt.

Gerichte aus Bambussprossen können auf viele Arten zubereitet werden, z. B. durch Kochen, Braten, Grillen oder Suppenkochen. Obwohl es einfach ist, verleihen gegrillte Bambussprossen, serviert mit grünem Chilisalz, einen rustikalen und doch einzigartigen Geschmack.

Beim Grillen mit roter Holzkohle müssen Sie die Bambussprossen drehen, um Luftlöcher zu erzeugen und so Explosionen und Schäden im Inneren zu vermeiden. Die oben gezeigten einzigartigen Gerichte spiegeln die Philosophie eines naturnahen Lebens wider, das auf die Berge und Wälder der Menschen hier setzt.

Besonderer Geschmack, der in Erinnerung bleibt

Verarbeitet schmecken Bambussprossen zunächst bitter, dann süß, reichhaltig und fettig, was ein einzigartiges Aroma erzeugt. Besucher von weit her, die Bambussprossen zum ersten Mal probieren, werden sie bitterer finden als Bittermelone.

Das duftende Innere gegrillter Bambussprossen, mit Chilisalz gegessen, sorgt für ein unvergessliches Gefühl. Aber essen Sie es einfach ein zweites Mal, die Bitterkeit lässt schnell nach und vermischt sich mit Süße, Kühle, Knusprigkeit und einem angenehmen Aroma.

Gekocht schmecken die Betelblätter zäh, süß und nussig. Daher ist die Betelblattsuppe eine Kombination aus süß, nussig, bitter, würzig usw.

Wenn man die Suppe mit Reis isst, genügt schon ein kleiner Bissen, um ein köstliches, aromatisches Gericht zu kreieren. Besonders die Schärfe des Chilis stimuliert die Geschmacksknospen des Genießers.

Kinder, die weit weg von zu Hause leben, essen an Familientreffen immer gerne Canh Thut. Denn dieses Gericht ist in das Bewusstsein der M'nong, Ma und Ede gelangt.

Gegrillte Bambussprossen mit frischer Knusprigkeit, serviert mit Salz und Chili

Auch aufgrund dieser Einzigartigkeit ist das Gericht „Thut“ mit ein wenig Veränderung und „Innovation“ im Leben ethnischer Minderheiten allmählich populär geworden und hat sich zu einem Gericht entwickelt, das „Nostalgie“ auslöst und bei Gästen aus nah und fern, die in die Provinz Dak Nong kommen, einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt.

Diese rustikalen Gerichte sind zu „Spezialitäten“ geworden, die in vielen Restaurants und Gaststätten in Dak Nong erhältlich sind und viele Gäste zum Genießen anlocken.

Quelle: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm