Bep-la nhip, ein Wildgemüse aus Dak Nong, schmeckt so süß wie MSG, mit ein wenig Wasser ist es so gut, dass Sie nicht aufhören können.

Die traditionelle Küche der lokalen ethnischen Minderheiten in der Provinz Dak Nong ist von den Bergen und Wäldern geprägt. Besucher sollten unbedingt Gerichte aus Bambussprossen und Bep-Blättern (einer Art Wildgemüse) probieren – Produkte der Berge und Wälder von Dak Nong.

Ein Geschenk der Natur

Die einheimischen ethnischen Minderheiten M'nong, Ma und Ede auf dem M'nong-Plateau – Dak Nong leben seit Generationen eng mit der Natur und haben viel Erfahrung darin gesammelt, in den Bergen oder tiefen Wäldern Zutaten für ihre Kochkünste zu finden.

Aus Wildgemüse werden viele einzigartige, köstliche und nahrhafte Gerichte zubereitet. Dazu gehören Rattansprossen (die köstlichen Sprossen der Rattanpflanze) und Bep-Rau-Bep-Blätter (Blätter der Rattanpflanze).

Bambussprossen und Betelblätter sind wertvolle Produkte der Berge und Wälder. Diese Zutaten werden zur Zubereitung rustikaler, reichhaltiger Gerichte verwendet.

Die Menschen verwenden Bambussprossen und Betelblätter nicht nur in ihren täglichen Mahlzeiten, sondern schätzen sie auch als Opfergaben und genießen sie an Feiertagen, beim Tet-Fest und bei traditionellen Festen.

Das Volk der M'nong in der Provinz Dak Nong geht in den Wald, um Rattansprossen zu sammeln und daraus köstliche Spezialitäten zu verarbeiten.

Betelblätter sind Wildgemüse und gelten als Geschenk der Natur. Betelblätter werden in vielen traditionellen Gerichten verwendet, beispielsweise in Thut-Suppe, Boi-Suppe, geschmorter Bitteraubergine usw.

Für die Zubereitung verschiedener Gerichte können Sie alte oder junge Betelblätter wählen. Die Einheimischen glauben, dass es am besten ist, junge Betelblätter nach einem Regentag zu pflücken. Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter sehr sauber und behalten beim Kochen das besondere Aroma der Berge und Wälder.

Der Rattantrieb ist die Spitze der Rattanpflanze. Diese Pflanze wächst natürlicherweise im Wald und hat dornige Zweige. Rattan ist langlebig, robust und termitenresistent und wird daher traditionell als Rohstoff für Web- und Kunsthandwerksprodukte der einheimischen Bevölkerung verwendet.

Rattan wächst auf Hochebenen in den Bergen. Die Ernte der Rattantriebe ist sehr aufwendig, daher gilt es als wertvolles Produkt der Berge und Wälder. Nach dem Fällen im Wald wird die Rinde des Rattans abgeschält. Nur die jungen Triebe an der Spitze werden als Nahrungsmittel verwendet.

Nach den Erfahrungen der Menschen haben Bambussprossen und -blätter viele Verwendungsmöglichkeiten in der Gesundheitsfürsorge, beispielsweise bei der Behandlung von Blähungen und Flatulenz, zur Stärkung der Ernüchterung, zur Unterstützung junger Mütter bei der Milchproduktion und sind sehr gut für ältere Menschen und unterernährte Kinder ...

Frische und köstliche Bep-Blätter (gepflückt vom Bep-Baum, einer Waldbaumart mit jungen Blättern, die gut für die Gesundheit sind und gut für Menschen sind, die sich gerade von einer Krankheit erholt haben) werden vom Volk der M'nong in der Provinz Dak Nong für ihre täglichen Mahlzeiten aus dem Wald gepflückt.

Viele traditionelle Gerichte – einzigartige Spezialitäten

Aus den Hauptzutaten Betelblätter und Rattansprossen werden mit unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden Gerichte mit einzigartigem Geschmack hergestellt, wie beispielsweise Thut-Suppe, Boi-Suppe, Waldblatt-Eintopf, gegrillte Rattansprossen mit Salz und Chili, Rattansprossensalat mit Schweinebauch, gebratene Rattansprossen mit Betelblättern und Rinderpansen …

Diese Gerichte sind zu Spezialitäten der traditionellen Küche der Provinz Dak Nong geworden. Die M'nong, Ma und Ede haben viele verschiedene Zubereitungsarten und Geschmacksrichtungen für ihre ethnischen Gerichte entwickelt. Die Gerichte haben unterschiedliche Namen, aber im Allgemeinen sind die Zubereitungsmethode und die Hauptzutaten dieselben.

Seit der Antike bis heute wissen fast alle M'nong, Ma und Ede, wie man Thut-Suppe zubereitet. Die Hauptzutaten für dieses köstliche Gericht sind Betelblätter, Bambussprossen, bittere Auberginen, Bachfisch (oder Fleisch) und wilde Chilischoten.

Nach der Vorverarbeitung werden alle Zutaten in ein über einen Meter langes Bambusrohr gegeben und etwa 30 Minuten lang über heißen Kohlen gegart. Sobald die Zutaten weich sind, werden sie mit einem langen, dünnen Bambusstab mehrmals hin und her geschoben, bis sie weich und gut vermischt sind. Deshalb wird dieses Gericht auch Thut-Suppe genannt.

Die Menschen kochen Betelblätter und Rattansprossen mit Reismehl, Fisch oder Fleisch, um eine einzigartige und nahrhafte Suppe zuzubereiten.

Die Kompensationssuppe wird das ganze Jahr über gekocht. Das Gericht ist kühl, leicht verdaulich, hilft den Benutzern, ihre Gesundheit nach einem harten Arbeitstag wiederherzustellen und gleicht eine Mahlzeit mit vielen warmen Gerichten aus und harmonisiert sie.

Bambussprossen und Betelblätter sind die Hauptzutaten vieler traditioneller Gerichte, die aus dem kulinarischen Leben der ethnischen Gruppe der M'nong in Dak Nong nicht wegzudenken sind.

Aus einfachen Zutaten wie alten Betelblättern, getrockneten Bananenschalen und Mononatriumglutamatblättern (wilder Wermut) entsteht eine einzigartige Aschesuppe.

Alte Betelblätter in kleine Stücke schneiden, Reismehl (Reis und MSG-Blätter zu Pulver zerstoßen) mit Wasser aus Bananenschalenasche vermischen, getrocknete Garnelen hinzufügen und vor dem Kochen über Nacht einweichen.

Wenn Sie die Suppe aus den Blättern der Pflanze (Gemüse) kochen, können Sie, falls verfügbar, Wildhuhn oder Cheo-Fleisch hinzufügen. Das Gericht wird in Bambusröhren gekocht, hat nach dem Kochen einen zähen, köstlichen Geschmack und wird mit Reis gegessen.

Gerichte aus Bambussprossen können auf viele Arten zubereitet werden, z. B. gekocht, gebraten, gegrillt oder als Suppe. Obwohl es einfach ist, verleihen gegrillte Bambussprossen, serviert mit grünem Chilisalz, einen rustikalen und doch einzigartigen Geschmack.

Beim Grillen unter glühender Holzkohle müssen Sie die Bambussprossen drehen, um Luftlöcher zu erzeugen. So verhindern Sie, dass sie explodieren und das Innere beschädigen. Die oben gezeigten einzigartigen Gerichte spiegeln die Philosophie wider, in der Nähe der Berge, Wälder und der Natur der Menschen hier zu leben.

Besonderer Geschmack, der in Erinnerung bleibt

Verarbeitet schmecken Rattansprossen zunächst bitter, dann süß, reichhaltig und fettig, was ein einzigartiges Aroma erzeugt. Besucher von weit her, die Rattansprossen zum ersten Mal probieren, werden den Geschmack bitterer finden als Bittermelone.

Das duftende Innere der gegrillten Bambussprossen, mit Salz und Chili gegessen, sorgt für ein unvergessliches Gefühl. Aber essen Sie es einfach ein zweites Mal, die Bitterkeit lässt schnell nach und vermischt sich mit einem süßen, kühlen, knusprigen Geschmack und einem angenehmen Aroma.

Gekocht schmecken die Betelblätter bissfest, süß und nussig. Die Suppe hat daher eine Kombination aus süß, nussig, bitter, würzig...

Wenn man die Suppe mit Reis isst, genügt schon ein kleiner Bissen, um die Köstlichkeit und den vollen Geschmack in einem Gericht zu spüren. Besonders die Schärfe der Chilis stimuliert die Geschmacksknospen des Genießers.

Kinder, die weit weg von zu Hause leben, essen an Familientreffen immer gerne Canh Thut. Denn dieses Gericht ist in das Bewusstsein der M'nong, Ma und Ede gelangt.

Gegrillte Bambussprossen mit frischer Knusprigkeit, serviert mit Salz und Chili

Auch aufgrund dieser Einzigartigkeit ist das Gericht „Thut“ mit ein wenig Veränderung und „Innovation“ allmählich im Leben der ethnischen Bevölkerung populär geworden und hat sich zu einem Gericht entwickelt, das „einen bleibenden Eindruck hinterlässt“ und bei Gästen aus nah und fern, die in die Provinz Dak Nong kommen, einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt.

Diese rustikalen Gerichte sind zu „Spezialitäten“ geworden, die in vielen Restaurants und Gaststätten in Dak Nong erhältlich sind und viele Gäste anlocken.

Quelle: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm