In Bac Kan gibt es neben berühmten Spezialitäten wie sauren Garnelen Ba Be, Cooc-Mo-Kuchen, Klebreis Dam Deng, Ra Sang (wilder Spinat), Fadennudeln Na Ri Dong, geräuchertem Schweinefleisch usw. ein weiteres köstliches Gericht, das jeden überrascht, der seinen Namen zum ersten Mal hört. Das ist Banh Chung mit Karpfenfüllung.
Seinem Namen entsprechend hat das Volk der Tay in Bac Kan einen traditionellen vietnamesischen Kuchen mit einer einzigartigen Füllung aus Karpfen kreiert.
Den Einheimischen zufolge weiß niemand, wann Banh Chung mit Karpfenfüllung auf den Markt kam. Man weiß nur, dass die Einheimischen diesen Kuchen jedes Jahr im 7. Mondmonat backen, um ihre Vorfahren zu ehren.
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Einzigartiges, mit Karpfen gefülltes Banh Chung-Gericht einer Gruppe von Tay, die in der Provinz Bac Kan leben
Thu Huyen (Jahrgang 1996, Angehöriger der Volksgruppe der Tay, derzeit wohnhaft im Bezirk Na Ri, Provinz Bac Kan) sagte, dass das Banh Chung mit Karpfenfüllung (die Einheimischen nennen es auch Peng Ho) noch nicht vielen Leuten bekannt sei. In Bac Kan backen hauptsächlich die Tay in den Bezirken Na Ri und Ba Be diesen Kuchen.
Und je nach Gewohnheiten und Kultur der einzelnen Orte ist auch die Art und Weise der Kuchenherstellung unterschiedlich. So werden beispielsweise an manchen Orten Ingwerblätter und an anderen Orten vietnamesischer Koriander verwendet, um den fischigen Geruch des Fisches bei der Herstellung der Kuchenfüllung zu entfernen.
Es ist bekannt, dass die Hauptzutaten für diesen Kuchen Klebreis, fettes Fleisch, Karpfen, vietnamesischer Koriander oder Ingwerblätter und einige andere Gewürze sind.
Neben sorgfältig ausgewähltem Klebreis verwenden die Einheimischen auf Reisfeldern gezüchteten Karpfen. Hier werden etwa im vierten und fünften Mondmonat beim Reisanbau Karpfen auf die Felder ausgesetzt. Um die Sauberkeit zu gewährleisten, werden die Felder weder gedüngt noch mit Pestiziden besprüht.
Diese Fischart ist recht klein, nur etwa zwei Finger groß, wird aber auf natürliche Weise aufgezogen, sodass sie einen charakteristischen, köstlichen Geschmack hat. Nach dem Kochen ist es weich und köstlich.
Einige Tage vor dem Vollmond im Juli beginnen die Menschen mit dem Fischfang. Treiben Sie die Fische in das Loch am Ende des Feldes und fangen Sie sie. Die Karpfen waren anfangs nur so klein wie eine Zahnstocherspitze, doch nach einigen Monaten wuchsen sie an Größe, etwa auf die Größe von 2-3 Fingerspitzen. Um die Fische sauber zu halten, legen die Einheimischen sie auch in Körbe und hängen sie drei bis vier Tage lang in die Mitte des Baches. Wenn Sie den Fisch nach Hause bringen, ist er weiß und sauber.
Nach dem Fang wird der Fisch gereinigt, sorgfältig verarbeitet und anschließend mit gehackten Ingwerblättern und etwas Gewürz vermischt, um den fischigen Geruch zu entfernen und die Würze zu erhöhen.
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Einige Schritte zur Zubereitung des einzigartigen Banh Chung-Gerichts mit Karpfenfüllung
Nachdem die Zutaten vorbereitet wurden, beginnt man mit dem Verpacken des Kuchens. Die Wickelmethode unterscheidet sich nicht vom traditionellen Banh Chung, aber es wird hauptsächlich in eine runde, längliche Form wie beim Banh Tet gewickelt. Der Kuchen wird 12 bis 15 Stunden gekocht, um sicherzustellen, dass die Karpfenfüllung weich und zart ist, während der Reis klebrig und duftend bleibt.
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, wird er herausgenommen und zum Abtropfen hoch aufgehängt.
Viele Menschen sind beim Hören des Namens neugierig, wie das Karpfen-Banh Chung schmeckt. Manche Menschen stehen der Kombination von traditionellem Kuchen mit ungewöhnlichen Füllungen sogar misstrauisch und skeptisch gegenüber.
Wenn man jedoch die Gelegenheit hat, ihn zu genießen, wird der Gast leicht von diesem einzigartigen Kuchen überzeugt sein, da das Aroma aus fettem Fleisch und Ingwerblättern den fischigen Geschmack des Fisches überdeckt. Auch die Karpfenfüllung ist weich und fetthaltig, sodass beim Essen keine Erstickungsgefahr durch die Gräten besteht.
Mit Karpfen gefülltes Banh Chung gilt als recht anspruchsvoll, aber wenn Sie sich daran gewöhnen, werden Sie es wegen seines einzigartigen Geschmacks genießen, den Sie anderswo kaum finden.
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Zu einem besonderen Anlass in ihrer Heimatstadt verpackte Frau Huyen voller Begeisterung einen Chung-Kuchen mit Karpfenfüllung.
Laut Thu Huyen ist dieser Kuchen, da er noch nicht populär ist, fast nur in den beiden Bezirken Na Ri und Ba Be in Bac Kan erhältlich und daher bei vielen Touristen nicht bekannt. Und jedes Jahr backen die Tay hier nur am Vollmondtag des 7. Mondmonats Kuchen. Wenn die Gäste also Banh Chung mit Karpfenfüllung genießen möchten, müssen sie im Voraus bestellen.
Das Mädchen aus der Volksgruppe der Tay verriet auch, dass die Einheimischen am traditionellen Tet-Fest wie an vielen anderen Orten auch heute noch Banh Chung mit einer Bohnen- und Fleischfüllung einwickeln. Es gibt auch Banh Chung mit roter Erdnussfüllung, das ziemlich einzigartig und einfach zu essen ist.
Phan Dau - Foto: Huyen Bun
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